Keď ľudia povedia „kefír“, zvyčajne tým myslia krémový, kyslastý mliečny nápoj. Existuje však aj iná verzia – vodný kefír – ktorá je bezmliečna, ľahšia a šumivá ako sóda. Oba sú fermentované probiotické nápoje vyrobené z kefírových zŕn, no prekvapivo sa líšia vo výžive, chuti a v tom, komu vyhovujú. Ak ťa zaujímal bublinkový bezmliečny variant, alebo si intolerantný na laktózu a premýšľaš, či je kefír pre teba tabu, tu je jasné porovnanie.
Rýchla odpoveď: Mliečny kefír je fermentovaný z mlieka (alebo náhrady mlieka) a je krémový, kyslastý a bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B – je to tradičnejšia, lepšie preskúmaná verzia. Vodný kefír je fermentovaný zo sladkej vody (často s ovocím), vďaka čomu je bezmliečny, ľahší a má menej kalórií, s jemnou, šumivou chuťou podobnou sóde – dobrá voľba pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Oba poskytujú probiotiká, ale mliečny kefír má vo všeobecnosti viac výskumov a viac živín, zatiaľ čo vodný kefír vyhráva v tom, že je bezmliečny a osviežujúci. Vyber si na základe svojich stravovacích potrieb a chuti. Pre kompletný prehľad kefíru si pozri výhody kefíru.
Čo je každý z nich
Oba sa vyrábajú fermentáciou tekutiny pomocou kefírových zŕn – živých zhlukov baktérií a kvasiniek – ale tekutina je úplne iná.
Vyber si svoj cieľ a získaj jedálniček plný jedál, ktoré ti naozaj chutia.
Powered by DietGenie
Jesť zdravo
Schudnúť
Naberať svaly
Objavovať nové kuchyneMliečny kefír fermentuje mlieko (kravské, kozie alebo ovčie) pomocou tradičných mliečnych kefírových zŕn. Baktérie a kvasinky konzumujú mliečne cukry a premieňajú ich na krémový, kyslastý, mierne šumivý nápoj. Toto je klasický kefír so stáročiami tradičného používania.
Vodný kefír fermentuje sladkú vodu – typicky vodu s cukrom a často ovocím alebo sušeným ovocím pre chuť a minerály – pomocou vodných kefírových zŕn (nazývaných aj tibicos). Výsledkom je ľahký, šumivý, mierne sladko-kyslý nápoj, ktorý sa viac podobá probiotickej sóde. Neobsahuje žiadne mliečne výrobky.
Takže zrná a proces sú analogické, ale základ – mlieko verzus sladká voda – je hnacou silou všetkých rozdielov.
Výživa: veľký rozdiel
Tu sa najviac rozchádzajú.
Mliečny kefír dedí výživu mlieka: je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínu B12 a ďalších živín, okrem probiotík. To z neho robí skôr výživnú potravinu než len systém na dodávanie probiotík.
Vodný kefír je oveľa ľahší – keďže je vyrobený zo sladkej vody, má málo bielkovín alebo vápnika a má menej kalórií (mikróby spotrebujú väčšinu cukru počas fermentácie, takže dobre fermentovaný vodný kefír nie je veľmi sladký). Jeho hodnota spočíva hlavne v tom, že je to nízkokalorický, bezmliečny probiotický nápoj a nie zdroj živín.
Ak chceš výživu plus probiotiká, mliečny kefír dodá viac. Ak chceš ľahký, osviežujúci probiotický nápoj bez mlieka alebo mnohých kalórií, vodný kefír sa hodí.
Probiotiká a dôkazy
Oba nápoje sú skutočne probiotické, obsahujú živé baktérie a kvasinky zo svojich zŕn. Avšak:
- Mliečny kefír je viac študovaný z týchto dvoch. Väčšina výskumov kefíru – o modulácii črevnej mikroflóry, imunite a metabolických účinkoch – bola vykonaná na mliečnom kefíre, ktorý má dlhú históriu skúmania.1
- Vodný kefír je menej preskúmaný, hoci je to legitímny probiotický nápoj s vlastnou mikrobiálnou komunitou. Dôkazová základňa je jednoducho tenšia.
Tieto dva typy majú tendenciu hostiť aj trochu odlišné mikrobiálne profily, takže probioticky nie sú identické – ale oba prispievajú prospešnými živými kultúrami.
Vodný kefír vs. mliečny kefír, bok po boku
| Mliečny kefír | Vodný kefír | |
|---|---|---|
| Základ | Mlieko | Sladká voda (+ ovocie) |
| Bezmliečny? | Nie | Áno |
| Chuť | Krémová, kyslastá | Ľahká, šumivá, ako sóda |
| Bielkoviny / vápnik | Dobrý zdroj | Minimálne |
| Kalórie | Stredné | Nízke |
| Probiotiká | Áno (dobre študované) | Áno (menej študované) |
| Najlepšie pre | Výživa + probiotiká | Bezmliečne, ľahké osvieženie |
Ktorý si vybrať?
Nechaj, aby tvoje potreby a chuť rozhodli:
- Vyber si mliečny kefír, ak chceš plnohodnotnejšiu výživu (bielkoviny, vápnik, B12), tradičnú krémovú kyslosť a najviac výskumom podloženú verziu. Dokonca aj mnohí ľudia s intoleranciou laktózy ho dobre znášajú, pretože fermentácia znižuje laktózu.
- Vyber si vodný kefír, ak si bezmliečny, vegánsky alebo sa vyhýbaš mliečnym výrobkom, chceš ľahký a osviežujúci šumivý nápoj, alebo preferuješ niečo s nízkym obsahom kalórií a podobné sóde. Pozri si mlieko bez laktózy, ak je tvojím problémom mlieko, ale stále chceš mliečny kefír vyrobený na bezmliečnom základe.
- Maj oba: slúžia na rôzne účely – mliečny kefír ako výživné raňajky alebo základ smoothie, vodný kefír ako osviežujúci popoludňajší nápoj.
Poznámka pre oba: dávaj si pozor na cukor. Vodný kefír začína s pridaným cukrom (väčšina sa fermentáciou odstráni, ale nie všetok) a ochutené mliečne kefíry môžu byť sladené. Fermentuj vodný kefír úplne a vyber si obyčajný mliečny kefír, aby si ich udržal zdravé.
Odporúčané čítanie: Kefír pre zdravie čriev: Čo ukazuje veda
Chuť a ako ich piť
Tieto dva nápoje sa pijú úplne inak, čo ovplyvňuje, ako ich budeš používať:
- Mliečny kefír je krémový, hustejší a kyslý – bližšie k riedkemu jogurtu na pitie. Funguje ako raňajkový nápoj, základ pre smoothie alebo náhrada cmaru a dobre sa hodí k ovociu na zjemnenie kyslosti.
- Vodný kefír je ľahký, bublinkový a mierne sladko-kyslý – oveľa viac ako nealkoholický nápoj alebo prírodná sóda. Je osviežujúci vychladený sám o sebe a dobre sa hodí na druhú fermentáciu s ovocím alebo džúsom na zvýšenie šumivosti a chuti. Mnoho ľudí ho používa špecificky ako zdravšiu náhradu sódy.
Ak sa snažíš obmedziť sladené nápoje, vodný kefír uspokojí túžbu po „šumivom a osviežujúcom“; ak chceš niečo výživné a sýte, mliečny kefír urobí viac.
Poznámka o kofeíne a prísadách
Ani jeden nápoj neobsahuje kofeín, čo znamená, že sú vhodné kedykoľvek počas dňa. Na čo si treba dávať pozor, je pridaný cukor: komerčné vodné kefíry a ochutené mliečne kefíry môžu byť sladené, takže si skontroluj etikety alebo, ešte lepšie, vyrob si vlastné a kontroluj to. Najmä pri vodnom kefíre správna plná fermentácia premení väčšinu počiatočného cukru – rýchlo vyrobená várka zostane sladšia a s vyšším obsahom cukru.
Môžeš si ich vyrobiť doma?
Áno – oba sa vyrábajú z príslušných zŕn a sú vhodné pre začiatočníkov, hoci používajú rôzne zrná (mliečne kefírové zrná nebudú fungovať v sladkej vode a naopak). Domáce verzie bývajú probioticky rozmanitejšie ako tie kúpené v obchode. Proces popisujeme v článku ako vyrobiť kefír a samotné živé kultúry v článku kefírové zrná.
Zhrnutie
Vodný kefír a mliečny kefír sú bratranci – oba fermentované s kefírovými zrnami na probiotické nápoje – ale vyhovujú rôznym potrebám. Mliečny kefír je krémový, kyslastý, na živiny bohatý, dobre preskúmaný originál, ktorý dodáva bielkoviny, vápnik a B12 popri svojich probiotikách. Vodný kefír je bezmliečna, ľahká, šumivá alternatíva – nízkokalorická probiotická sóda, ktorá je ideálna, ak sa vyhýbaš mliečnym výrobkom, aj keď jeho výživa a dôkazová základňa sú tenšie.
Neexistuje univerzálny víťaz: mliečny kefír je lepšou celkovo výživnou voľbou, vodný kefír je lepším bezmliečnym osviežením. Vyber si podľa svojej stravy a chuti, dávaj si pozor na pridaný cukor a ktorýkoľvek z nich pridá do tvojho dňa prospešné živé kultúry. Pre hlbší ponor do výhod kefíru si pozri nášho sprievodcu výhodami kefíru.
