Mleté mäso je často obľúbené na prípravu hamburgerov, ale ako môžeš vedieť, či je stále dobré na jedenie? Všímaj si zmeny v jeho farbe, textúre a vôni a vždy zohľadni dátum spotreby.
Mletie mäsa zväčšuje jeho povrch, takže sa môže pokaziť rýchlejšie ako väčšie kusy mäsa, ako je napríklad steak.
V mletom mäse sa môžu nachádzať dva hlavné typy baktérií: kazové baktérie a patogénne baktérie. Zatiaľ čo kazové baktérie spôsobujú, že jedlo chutí a vonia zle, nie sú škodlivé. Patogénne baktérie však môžu spôsobiť ochorenia. Pokazené mäso môže zvýšiť riziko škodlivých baktérií, takže aj keď ti kazové baktérie neublížia, vždy vyhoď zlé mleté mäso, aby si predišiel zdravotným rizikám.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Maya T.
Dostupné v App StoreTu sú 4 znaky, podľa ktorých zistíš, či tvoje mleté mäso už nie je čerstvé:
V tomto článku
1. Skontroluj farbu
Farba mletého mäsa sa môže meniť z dôvodov, ako sú zmeny teploty, vystavenie svetlu, mikrobiálna aktivita alebo vystavenie kyslíku.
Zvyčajne je čerstvé mleté mäso červené kvôli pigmentu, ktorý vzniká, keď myoglobín, bielkovina, reaguje s kyslíkom.
Ak je vnútro mäsa sivohnedé, je to zvyčajne preto, že nebolo v kontakte s kyslíkom. Táto zmena farby nie je znakom kazenia.
Ak sa však vonkajšia časť zmení na hnedú alebo sivú, je to znak toho, že sa mäso začína kaziť. Ak spozoruješ akúkoľvek pleseň alebo zvláštne farby, najmä na varenom mäse, je najlepšie ho vyhodiť.
2. Skús textúru
Testovanie textúry je ďalší spôsob, ako skontrolovať mäso. Čerstvé mleté mäso by malo byť mierne pevné a pri stlačení sa drobiť.
Ak je lepkavé alebo slizké, či už varené alebo surové, je pravdepodobne pokazené. Ak je to tak, okamžite sa ho zbav.
A pamätaj, po manipulácii so surovým mäsom si vždy dôkladne umy ruky, aby si zabránil šíreniu baktérií.
3. Dôveruj svojmu nosu
Jedným z najrýchlejších spôsobov, ako skontrolovať, či je tvoje mäso stále čerstvé, je poriadne si k nemu privoňať. Toto je účinné pre surové aj varené mleté mäso.
Zatiaľ čo čerstvé mleté mäso má jemnú vôňu, zlé mäso bude mať silný, nepríjemný zápach. Keď je mäso pokazené, jeho konzumácia je riskantná.
Táto zmena arómy pochádza z rastu baktérií ako Lactobacillus spp. a Pseudomonas spp., ktoré môžu tiež zmeniť chuť mäsa.
Aj keď sa vôňa zdá byť v poriadku, ale sú viditeľné problémy s farbou alebo textúrou, je lepšie byť opatrný a mäso vyhodiť. Pamätaj, škodlivé baktérie často nemajú zreteľnú vôňu.
4. Venuj pozornosť dátumu spotreby
Kontrola dátumov predaja a spotreby môže poskytnúť väčšiu jasnosť o čerstvosti tvojho mäsa.
Dátum predaja je usmernenie pre obchody, ako dlho môžu produkt predávať. Mleté mäso môžeš bezpečne konzumovať až 2 dni po tomto dátume, pokiaľ je chladené.
Dátum spotreby, niekedy označený ako „spotrebujte do“, naznačuje, kedy sa mäso môže začať kaziť. Najlepšie chutí, ak sa skonzumuje pred týmto dátumom.
Vyhni sa konzumácii mletého mäsa po dátume spotreby, pokiaľ nebolo zmrazené. Mrazené mäso môže byť dobré až 4 mesiace.
Pri nákupe mäsa si vždy prečítaj podrobnosti na obale.
Čo sa stane, ak skonzumuješ pokazené mäso?
Konzumácia pokazeného mletého mäsa môže predstavovať zdravotné riziká kvôli potenciálne škodlivým baktériám. Príznaky chorôb prenášaných potravinami môžu zahŕňať horúčku, vracanie, bolesti žalúdka a dokonca krvavú hnačku.
Baktérie sa rýchlo množia, najmä v potravinách ponechaných pri izbovej teplote, a sú rozšírenejšie v pokazených potravinách.
Hlavnými vinníkmi v mletom mäse sú zvyčajne Salmonella a E. coli produkujúca Shiga toxín (STEC). Infekcie spôsobené týmito baktériami nie sú nezvyčajné. Príznaky sa môžu prejaviť až po niekoľkých dňoch.
Aby si minimalizoval riziko ochorenia, uisti sa, že mleté mäso dôkladne uvaríš, pričom cieľom je vnútorná teplota 71 °C (160 °F), čo potvrdíš teplomerom na mäso.
Vždy uprednostňuj bezpečnosť a vyhýbaj sa surovému alebo pokazenému mletému mäsu.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydrží kurča v chladničke? Sprievodca bezpečným skladovaním
Tipy na bezpečnú manipuláciu s mletým mäsom
Aby si sa uistil, že z mletého mäsa neochorieš, dodržiavaj tieto bezpečnostné postupy:
- Mleté mäso kupuj ako posledné pri nakupovaní a po nákupe sa ihneď vyber domov.
- Vyber si balenie, ktoré je chladné na dotyk a v pôvodnom stave, bez akéhokoľvek poškodenia.
- Vždy skontroluj farbu mäsa a jeho dátum spotreby.
- Surové mäso oddeľ od ostatných potravín v nákupnom vozíku, aby si znížil riziko šírenia baktérií.
- Doma mäso schlaď alebo zmraz do 2 hodín. Uisti sa, že tvoja chladnička je nastavená pod 4 °C (40 °F).
- Skladuj ho v samostatnom vrecku na spodnej polici chladničky, aby si zabránil akémukoľvek kvapkaniu.
- Ak si mäso zmrazil, rozmraz ho v chladničke. Nikdy ho nenechávaj vonku dlhšie ako 2 hodiny.
- Varené zvyšky ihneď po uvarení, do 2 hodín, uskladni v chladničke a skonzumuj do 3–4 dní.
Po manipulácii s mäsom si vždy dôkladne umy ruky. A nezabudni dezinfikovať kuchynské povrchy a náradie.
Často kladené otázky o mletom mäse
Tu sú niektoré často kladené otázky o mletom mäse:
Ako vonia pokazené mleté mäso?
Zlé mleté mäso vydáva silný, nepríjemný zápach. Čerstvé mleté mäso má zvyčajne slabú alebo neutrálnu vôňu.
Môže mať mleté mäso zápach, aj keď nie je po záruke?
Každé mleté mäso má miernu železitú vôňu. Keď sa blíži k dátumu spotreby, vôňa sa môže stať mierne silnejšou, ale nie nevyhnutne zlou. Ak vonia veľmi zvláštne, je pravdepodobne pokazené a malo by sa vyhodiť.
Je sivé mleté mäso bezpečné na varenie?
Je normálne, že mleté mäso je zvonku červené alebo ružové a zvnútra sivé alebo hnedé, hlavne kvôli menšiemu prístupu kyslíka do vnútornej časti. Ak je však vonkajšia vrstva mäsa sivá, je to znak toho, že sa pokazilo a nemalo by sa jesť.
Zhrnutie
Mleté mäso je všestranná potravina, ale vyžaduje si opatrné zaobchádzanie.
Ak chceš zistiť jeho čerstvosť, skontroluj zmeny v jeho farbe, vôni a pocite. Zatiaľ čo kazové baktérie nie sú typicky škodlivé, keď sa mäso pokazí, môžu sa v ňom množiť škodlivé baktérie. Aby si zostal v bezpečí, mäso dôkladne uvar a vyhýbaj sa akémukoľvek mäsu, ktoré sa zdá byť pokazené alebo nedovarené. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
