Spracované mäso sa všeobecne považuje za nezdravé.
Mnohé štúdie ho spájajú s chorobami, ako sú rakovina a srdcové choroby.
Niet pochýb, spracované mäso obsahuje mnoho škodlivých chemikálií, ktoré sa v čerstvom mäse nenachádzajú.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreTento článok sa podrobne zaoberá zdravotnými účinkami spracovaného mäsa.
Čo je spracované mäso?
Spracované mäso je mäso, ktoré bolo konzervované údením, solením, sušením alebo konzervovaním.
Medzi potravinové výrobky kategorizované ako spracované mäso patria:
- Klobásy, párky, salámy.
- Šunka, údená slanina.
- Solené a údené mäso, hovädzie mäso v slanom náleve.
- Údené mäso.
- Sušené mäso, hovädzie trhané mäso (beef jerky).
- Konzervované mäso.
Na druhej strane, mäso, ktoré bolo zmrazené alebo podstúpilo mechanické spracovanie, ako je krájanie a plátkovanie, sa stále považuje za nespracované.
Zhrnutie: Všetko mäso, ktoré bolo údené, solené, konzervované, sušené alebo konzervované, sa považuje za spracované. To zahŕňa klobásy, párky, salámy, šunku a údenú slaninu.
Konzumácia spracovaného mäsa je spojená s nezdravým životným štýlom
Spracované mäso sa neustále spája so škodlivými účinkami na zdravie.
Je to fakt, o ktorom si ľudia dbajúci na zdravie uvedomujú už desaťročia.
Z tohto dôvodu je konzumácia veľkého množstva spracovaného mäsa bežnejšia u ľudí s nezdravými návykmi životného štýlu.
Napríklad fajčenie je bežnejšie u tých, ktorí jedia veľa spracovaného mäsa. Ich príjem ovocia a zeleniny je tiež oveľa nižší.
Je možné, že súvislosti zistené medzi spracovaným mäsom a chorobami sú čiastočne spôsobené tým, že ľudia, ktorí jedia spracované mäso, majú tendenciu zapájať sa do iných správaní, ktoré nie sú spojené s dobrým zdravím.
Väčšina observačných štúdií o spracovanom mäse a zdravotných výsledkoch sa snaží tieto faktory korigovať.
Napriek tomu štúdie neustále nachádzajú silné súvislosti medzi konzumáciou spracovaného mäsa a chronickými chorobami.
Zhrnutie: Ľudia, ktorí si nedávajú pozor na zdravie, majú tendenciu jesť viac spracovaného mäsa. To môže čiastočne vysvetliť niektoré súvislosti v štúdiách skúmajúcich konzumáciu spracovaného mäsa a choroby.
Spracované mäso je spojené s chronickými chorobami
Konzumácia spracovaného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom mnohých chronických chorôb.
Patria sem:
- Vysoký krvný tlak (hypertenzia).
- Srdcové choroby.
- Chronická obštrukčná choroba pľúc (CHOCHP).
- Rakovina hrubého čreva a žalúdka.
Štúdie o konzumácii spracovaného mäsa u ľudí sú všetky observačnej povahy.
Ukazujú, že ľudia, ktorí jedia spracované mäso, majú väčšiu pravdepodobnosť, že sa u nich vyvinú tieto choroby, ale nemôžu dokázať, že spracované mäso ich spôsobuje.
Dôkazy sú presvedčivé, pretože súvislosti sú pevné a konzistentné.
Okrem toho to všetko podporujú štúdie na zvieratách. Napríklad štúdie na potkanoch ukazujú, že konzumácia spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Jedna vec je jasná: spracované mäso obsahuje škodlivé chemické zlúčeniny, ktoré môžu zvýšiť riziko chronických chorôb. Najviac študované zlúčeniny sú uvedené nižšie.
Zhrnutie: Konzumácia veľkého množstva spracovaného mäsa po dlhú dobu (roky alebo desaťročia) môže zvýšiť riziko mnohých chronických chorôb, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Dusitany, N-nitrozo zlúčeniny a nitrozamíny
N-nitrozo zlúčeniny sú karcinogénne látky, o ktorých sa predpokladá, že sú zodpovedné za niektoré nepriaznivé účinky konzumácie spracovaného mäsa.
Vznikajú z dusitanov (dusitan sodný), ktoré sa pridávajú do spracovaných mäsových výrobkov.
Dusitan sodný sa používa ako prísada z troch dôvodov:
- Na zachovanie červenej/ružovej farby mäsa.
- Na zlepšenie chuti potlačením oxidácie tukov (žluknutie).
- Na zabránenie rastu baktérií, zlepšenie chuti a zníženie rizika otravy jedlom.
Dusitany a súvisiace zlúčeniny, ako napríklad dusičnany, sa nachádzajú aj v iných potravinách. Napríklad niektoré zeleniny obsahujú dusičnany v relatívne vysokých hladinách a môžu byť dokonca prospešné pre zdravie.
Nie všetky dusitany sú však rovnaké. Dusitany v spracovanom mäse sa môžu premeniť na škodlivé N-nitrozo zlúčeniny, z ktorých najviac študované sú nitrozamíny.
Spracované mäso je primárnym zdrojom nitrozamínov v strave. Medzi ďalšie zdroje patrí kontaminovaná pitná voda, tabakový dym a solené a nakladané potraviny.
Nitrozamíny sa tvoria hlavne vtedy, keď sú spracované mäsové výrobky vystavené vysokým teplotám (nad 130 °C), napríklad pri vyprážaní slaniny alebo grilovaní klobás.
Štúdie na zvieratách naznačujú, že nitrozamíny môžu hrať významnú úlohu pri vzniku rakoviny hrubého čreva.
To podporujú aj observačné štúdie na ľuďoch, ktoré naznačujú, že nitrozamíny môžu zvýšiť riziko rakoviny žalúdka a hrubého čreva.
Zhrnutie: Spracované mäso, ktoré je vyprážané alebo grilované, môže obsahovať relatívne vysoké hladiny nitrozamínov. Štúdie naznačujú, že tieto zlúčeniny môžu zvýšiť riziko rakoviny žalúdka a hrubého čreva.
Odporúčané čítanie: Mäso: Dobré alebo zlé? Zdravotné výhody a riziká vysvetlené
Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU)
Údenie mäsa je jednou z najstarších metód konzervácie, často používanou so solením alebo sušením.
Vedie k tvorbe rôznych potenciálne škodlivých látok. Medzi ne patria polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU).
PAU sú veľká trieda látok, ktoré sa tvoria pri spaľovaní organickej hmoty.
Prenášajú sa do vzduchu s dymom a hromadia sa na povrchu údených mäsových výrobkov a mäsa, ktoré sa griluje, pečie alebo praží na otvorenom ohni.
Môžu vznikať z nasledujúcich:
- Horiace drevo alebo drevené uhlie.
- Kvapajúci tuk, ktorý horí na horúcom povrchu.
- Spálené alebo zuhoľnatené mäso.
Z tohto dôvodu môžu byť údené mäsové výrobky bohaté na PAU.
Predpokladá sa, že PAU môžu prispievať k niektorým nepriaznivým zdravotným účinkom spracovaného mäsa.
Mnohé štúdie na zvieratách ukázali, že niektoré PAU môžu spôsobovať rakovinu.
Zhrnutie: Údené mäsové výrobky môžu obsahovať vysoké množstvo polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU). Ukázalo sa, že tieto zlúčeniny spôsobujú rakovinu u zvierat.
Heterocyklické amíny (HCA)
Heterocyklické amíny (HCA) sú trieda chemických zlúčenín, ktoré sa tvoria pri varení mäsa alebo rýb pri vysokých teplotách, napríklad pri vyprážaní alebo grilovaní.
Nie sú obmedzené len na spracované mäso, ale značné množstvo sa ich môže nachádzať v klobásach, vyprážanej slanine a mäsových burgroch.
HCA spôsobujú rakovinu, ak sa podávajú zvieratám vo vysokých množstvách. Vo všeobecnosti sú tieto množstvá oveľa vyššie ako tie, ktoré sa bežne nachádzajú v ľudskej strave.
Napriek tomu mnohé observačné štúdie na ľuďoch naznačujú, že konzumácia dobre prepečeného mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva, prsníka a prostaty.
Úroveň HCA sa dá minimalizovať použitím šetrných metód varenia, ako je vyprážanie na miernom ohni a varenie v pare. Vyhni sa konzumácii zuhoľnateného, sčerneného mäsa.
Zhrnutie: Niektoré spracované mäsové výrobky môžu obsahovať heterocyklické amíny (HCA), karcinogénne zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú aj v dobre prepečenom mäse a rybách.
Odporúčané čítanie: Hovädzie mäso: Výživa, zdravotné prínosy, nevýhody a ďalšie
Chlorid sodný
Spracované mäsové výrobky sú zvyčajne bohaté na chlorid sodný, známy aj ako kuchynská soľ.
Soľ sa pridáva do potravinových výrobkov už tisíce rokov ako konzervačná látka. Najčastejšie sa však používa na zlepšenie chuti.
Hoci spracované mäso zďaleka nie je jedinou potravinou s vysokým obsahom soli, môže významne prispievať k príjmu soli u mnohých ľudí.
Nadmerná konzumácia soli môže hrať úlohu pri hypertenzii a srdcových chorobách, najmä u tých, ktorí majú hypertenziu citlivú na soľ.
Okrem toho niekoľko observačných štúdií naznačuje, že diéty s vysokým obsahom soli môžu zvýšiť riziko rakoviny žalúdka.
To podporujú štúdie, ktoré ukazujú, že diéta s vysokým obsahom soli môže zvýšiť rast Helicobacter pylori. Táto baktéria spôsobuje žalúdočné vredy, dôležitý rizikový faktor pre rakovinu žalúdka.
Pridávanie soli do celých potravín na zlepšenie chuti je v poriadku, ale konzumácia veľkého množstva spracovaných potravín môže spôsobiť škodu.
Zhrnutie: Spracované mäsové výrobky obsahujú veľké množstvo soli, ktorá môže prispievať k niektorým zdravotným problémom.
Zhrnutie
Spracované mäso obsahuje rôzne chemické zlúčeniny, ktoré sa v čerstvom mäse nenachádzajú. Mnohé z týchto zlúčenín sú škodlivé pre zdravie.
Z tohto dôvodu môže konzumácia veľkého množstva spracovaných mäsových výrobkov po dlhú dobu (roky alebo desaťročia) zvýšiť riziko chronických chorôb, najmä rakoviny.
Občasná konzumácia je však v poriadku. Len sa uisti, že nebudú dominovať tvojej strave a vyhni sa ich každodennej konzumácii.
Nakoniec by si mal obmedziť príjem spracovaných potravín a založiť svoju stravu na čerstvých celých potravinách. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
