Víno je obľúbený alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej hroznovej šťavy.
Červené a biele víno sú tiež populárne prísady do varenia. Sú súčasťou mnohých receptov na zvýraznenie chuti a farby.
Okrem toho sa víno často používa pri varení na dodanie vlhkosti, zmäkčenie mäsa alebo deglazovanie panvice.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Maya T.
Dostupné v App StoreAk nemáš víno po ruke, alebo ak sa rozhodneš nekonzumovať alkohol, existuje mnoho nealkoholických náhrad, ktoré môžeš použiť pri varení a vďaka ktorým bude tvoje jedlo rovnako chutné.
Tento článok pojednáva o 11 nealkoholických náhradách vína pri varení.
1. Ocot z červeného a bieleho vína
Ocot je fermentovaná, kyslá tekutina, ktorá sa bežne používa pri varení.
Hlavne sa skladá z kyseliny octovej a vody, ako aj zlúčenín nachádzajúcich sa vo víne, ktoré sa často používa na výrobu octu. Ocot sa môže vyrábať aj z jablčného muštu, kokosovej vody, sladu alebo ryže.
Ocot z červeného a bieleho vína sú skvelé náhrady vína pri varení. Majú chute podobné vínu a ocot podstatne neovplyvní chuť jedla.
Vo všeobecnosti je vínny ocot užitočný pre recepty na báze tekutín, ako sú šalátové dresingy a marinády.
Ocot z červeného vína sa najlepšie hodí k hovädziemu, bravčovému mäsu a zelenine, zatiaľ čo ocot z bieleho vína sa dobre hodí k ľahším jedlám, ako sú tie s kuracím mäsom a rybami.
Vínny ocot je kyslejší ako bežné víno, preto sa odporúča ho pred pridaním do receptov zriediť, napríklad zmiešaním vody a vínneho octu v pomere 1:1.
Je dôležité poznamenať, že ocot môže obsahovať stopové množstvá alkoholu, hoci väčšinou zmizne počas fermentačného procesu. Obsah alkoholu sa znižuje aj varením.
Ak je však alkohol obmedzený vo tvojej strave, možno sa radšej vyhneš vínnemu octu.
Zhrnutie: Vínny ocot môže nahradiť víno pri varení bez výrazného vplyvu na chuť receptov. Je však dôležité ocot pred použitím pri varení zriediť vodou kvôli jeho intenzívnej kyslosti.
2. Granátové jablko
Šťava z granátového jablka je nápoj s bohatou, ovocnou chuťou.
Okrem toho je šťava z granátového jablka pomerne kyslá a zvýrazňuje chuť takmer každého jedla. Jej chuť, aróma a kyslosť sú porovnateľné s červeným vínom, takže sa môže použiť na rovnocennú náhradu červeného vína pri varení.
Keďže šťava z granátového jablka je menej kyslá ako červené víno, môžeš ju zmiešať s lyžicou octu, čo povedie k silnejšej chuti.
Šťava z granátového jablka chutí skvele s niekoľkými rôznymi druhmi jedál. Dobre sa hodí do šalátových dresingov a omáčok alebo ako glazúra na zeleninu.
Šťava z granátového jablka nielenže dodáva receptom chuť, ale môže poskytnúť aj niektoré zdravotné výhody.
Je bohatá na antioxidanty a bola študovaná pre jej potenciál znižovať krvný tlak, čo je bežný rizikový faktor pre srdcové choroby 1.
Zhrnutie: Šťava z granátového jablka je vynikajúcou náhradou červeného vína pri varení vďaka svojej podobnej farbe, chuti a kyslosti.
3. Brusnicová šťava
Brusnicová šťava je kyslý nápoj, ktorý je vynikajúcou náhradou červeného vína vďaka svojej podobnej farbe, bohatej chuti a kyslosti. Prehlbuje chuť takmer každého receptu.
Podobne ako šťava z granátového jablka, môžeš nahradiť červené víno brusnicovou šťavou v receptoch v pomere 1:1.
Keďže brusnicová šťava je sama o sebe sladká, odporúča sa variť s verziou, ktorá neobsahuje pridaný cukor. V opačnom prípade môže recept chutiť sladšie, ako si zamýšľal.
Okrem toho môžeš znížiť sladkosť brusnicovej šťavy zmiešaním s lyžicou alebo dvoma octu pred pridaním do receptov.
Brusnicová šťava môže mať aj niektoré zdravotné výhody. Bola študovaná pre jej schopnosť znižovať výskyt infekcií močových ciest 2 a je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom spôsobujúcim choroby 3.
Zhrnutie: Brusnicová šťava má niekoľko vlastností podobných červenému vínu, takže je skvelou nealkoholickou náhradou červeného vína pri varení.
4. Zázvorový ale
Zázvorový ale je sýtený nealkoholický nápoj ochutený zázvorom. Zvyčajne obsahuje niekoľko ďalších prísad, vrátane citrónu, limetky a trstinového cukru.
Vďaka svojmu podobnému vzhľadu môže byť zázvorový ale náhradou bieleho vína pri varení. Zázvorový ale môžeš nahradiť bielym vínom v rovnakých množstvách.
Kyslosť zázvorového ale z neho robí skvelý zmäkčovač mäsa, čo znamená, že rozkladá bielkoviny v mäse, čím ho robí mäkším a ľahšie žuvateľným.
Maj na pamäti rozdiely v chuti medzi zázvorovým ale a bielym vínom. Hoci majú podobné suché a sladké chute, zázvorový ale by sa mal používať iba v receptoch, ktoré sa dobre hodia k miernej zázvorovej chuti.
Zhrnutie: Zázvorový ale môže nahradiť biele víno pri varení v dôsledku jeho podobnej kyslosti a sladkej chuti.
Odporúčané čítanie: 6 skvelých náhrad ryžového octu
5. Šťava z červeného alebo bieleho hrozna
Hroznová šťava je ďalší nápoj s bohatým chuťovým profilom, ktorý je vynikajúcou nealkoholickou náhradou vína.
Keďže víno a hroznová šťava majú takmer identické chute a farby, môžeš nahradiť víno hroznovou šťavou v receptoch v pomere 1:1. Prirodzene, biela hroznová šťava by sa mala použiť namiesto bieleho vína a červená hroznová šťava namiesto červeného vína.
Pre menšiu sladkosť môžeš do hroznovej šťavy pridať trochu octu, čo zvýrazní kyslosť a zvýši kyslosť. Hroznová šťava v kombinácii s octom je tiež skvelá marináda na mäso alebo zeleninu.
Hroznová šťava je nielen užitočná pri varení, ale je tiež bohatá na polyfenolové antioxidanty.
Tieto boli študované pre ich potenciál posilniť imunitné zdravie a môžu znižovať niektoré rizikové faktory srdcových chorôb, ako je vysoký krvný tlak 4.
Zhrnutie: Keďže hroznová šťava a víno majú podobné farby a chute, hroznová šťava sa môže použiť na nahradenie vína v pomere 1:1 v receptoch.
6. Kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar
Kurací, hovädzí a zeleninový vývar alebo bujón sú tekutiny, ktoré sa používajú ako základ pre mnoho druhov jedál, vrátane polievok a omáčok.
Vývar sa vyrába varením zvieracích kostí, mäsa, morských plodov alebo zeleniny vo vode. Zeleninové odrezky, korenie a bylinky sa často pridávajú na zvýšenie chuti vývaru a všeobecne sa používa na dusenie a zmäkčenie mäsa.
Vďaka svojej podobnej funkcii pri varení je vývar vynikajúcou nealkoholickou náhradou vína.
Keďže hovädzí vývar má hlbšiu farbu a chuť, najlepšie sa hodí ako náhrada červeného vína. Na druhej strane, kurací a zeleninový vývar sú lepšie náhrady bieleho vína.
V závislosti od požadovanej chuti a použitia v recepte môžeš nahradiť víno vývarom v rovnakom pomere. Je však dôležité poznamenať, že vývar je slaný, oveľa menej kyslý a má miernu chuť v porovnaní s vínom.
Ak chceš dosiahnuť extra chuť, alebo potrebuješ zmäkčiť mäso v recepte, je užitočné pridať jednu lyžicu octu na šálku vývaru do jedla.
Zhrnutie: Kurací, hovädzí a zeleninový vývar môžu byť účinnou náhradou vína v receptoch vďaka ich podobnej funkcii pri varení.
Odporúčané čítanie: Ryžový ocot vs. ryžové víno: Aký je rozdiel?
7. Jablková šťava
Jablková šťava je sladký nápoj, ktorý je vynikajúcim doplnkom k rôznym receptom.
Sladkosť a svetlá farba jablkovej šťavy z nej robí skvelú nealkoholickú náhradu bieleho vína pri varení. Biele víno môžeš nahradiť jablkovou šťavou v receptoch v pomere 1:1.
Je potrebné spomenúť, že jablková šťava funguje najlepšie ako náhrada vína, keď recept vyžaduje len malé množstvo vína. V opačnom prípade nemusíš dosiahnuť chuť, ktorú si zamýšľal.
Podobne ako iné druhy šťavy, môžeš pridať trochu octu do jablkovej šťavy, aby si dodal extra kyslosť a chuť do receptu. Jablková šťava je vynikajúcim doplnkom k omáčkam používaným na marinovanie ľahších jedál.
Zhrnutie: Jablková šťava je skvelou nealkoholickou náhradou bieleho vína vďaka svojej podobnej chuti a farbe.
8. Citrónová šťava
Citrónová šťava má kyslú chuť a je kľúčovou zložkou mnohých rôznych receptov.
Pridanie citrónovej šťavy do jedál je vynikajúci spôsob, ako zvýrazniť chute, najmä ak chceš dosiahnuť pikantnú chuť. Citrónová šťava je kyslá, takže sa môže pridať do marinád na zmäkčenie mäsa.
V dôsledku ich podobných funkcií môžeš použiť citrónovú šťavu namiesto bieleho vína pri varení. Citrónová šťava je však dosť kyslá a nemala by nahradiť biele víno rovnako, aby sa predišlo prebitiu chuti tvojho jedla.
Pred pridaním do receptov by sa citrónová šťava mala zriediť rovnakým dielom vody.
Napríklad, ak recept vyžaduje jednu šálku bieleho vína, mal by si ju nahradiť polovicou šálky citrónovej šťavy zmiešanej s polovicou šálky vody.
Citrónová šťava je tiež bohatá na živiny. Len pol šálky poskytuje 94% tvojich denných potrieb vitamínu C, okrem draslíka, vitamínov B, vitamínu E a horčíka 5.
Zhrnutie: Citrónová šťava je vynikajúci spôsob, ako dodať jedlám chuť a kyslosť, takže je skvelou nealkoholickou náhradou bieleho vína pri varení.
Odporúčané čítanie: Náhrady citrónovej šťavy: 8 šikovných alternatív
9. Tekutina z konzervovaných húb
Keď sú huby konzervované, zmiešajú sa s tekutinou, ktorá absorbuje niektoré ich chute.
Jedným zo spôsobov, ako použiť tekutinu z konzervovaných húb, je ako nealkoholická náhrada červeného vína pri varení. Keďže huby majú slanú chuť, odporúča sa použiť tekutinu v slaných jedlách.
Ak však chceš dosiahnuť sladšiu chuť v recepte, môže byť užitočné zmiešať tekutinu z konzervovaných húb s brusnicovou, granátovou alebo hroznovou šťavou.
Napríklad, ak recept vyžaduje dve šálky červeného vína, môžeš ho nahradiť kombináciou jednej šálky tekutiny z konzervovaných húb s jednou šálkou brusnicovej šťavy.
Okrem toho si všimni, že konzervované huby a tekutina môžu mať vysoký obsah sodíka. Ak chceš kontrolovať obsah sodíka vo svojich receptoch, uisti sa, že si vyberáš konzervované huby s nízkym obsahom sodíka.
Zhrnutie: Tekutina z konzervovaných húb je vynikajúcou náhradou červeného vína pri varení, najmä v slaných jedlách.
10. Paradajková šťava
Paradajková šťava má kyslú a mierne horkú chuť. Pridáva sa do niekoľkých typov receptov na zvýraznenie chuťových profilov.
Paradajkovú šťavu môžeš použiť ako náhradu červeného vína pri varení vďaka jej podobnej kyslosti a farbe. V závislosti od chuti, ktorú chceš dosiahnuť, sa paradajková šťava môže použiť namiesto červeného vína v pomere 1:1.
Keďže paradajková šťava je sama o sebe horká, môže byť užitočné ju zmiešať s ovocnou šťavou, ak chceš recept osladiť. Dobre sa hodí do receptov, ktoré vyžadujú marinovanie.
Paradajková šťava chutí dosť odlišne od vína, takže môže byť prospešné ju ochutnať pri varení, aby si sa uistil, že dosahuješ požadovanú chuť.
Paradajková šťava je nielen skvelou prísadou do varenia, ale je aj zdravá. Jedna šálka (237 ml) poskytuje viac ako 20 rôznych živín, vrátane 74% tvojich denných potrieb vitamínu C a 22% vitamínu A 6.
Okrem toho je bohatá na antioxidant lykopén, ktorý bol študovaný pre jeho potenciál znižovať riziko srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny 7.
Zhrnutie: Paradajková šťava je kyslá a má podobnú farbu ako červené víno, čím sa stáva skvelou nealkoholickou náhradou červeného vína pri varení.
11. Voda
Ak nemáš po ruke žiadnu z predtým uvedených prísad, môžeš jednoducho použiť vodu na nahradenie vína pri varení.
Zatiaľ čo voda neprispeje k receptu žiadnou chuťou, farbou ani kyslosťou, poskytuje tekutinu, ktorá zabráni tomu, aby jedlo bolo suchšie, ako si zamýšľal.
Ak máš k dispozícii bežný ocot alebo cukor, môžeš ich zmiešať s vodou, aby si pomohol zvýrazniť chuť.
Pokiaľ ide o množstvá, 1/4 šálky vody, 1/4 šálky octu a 1 lyžica cukru je užitočná zmes, ktorú môžeš použiť ako náhradu 1:1. Napriek tomu možno budeš musieť toto množstvo zmeniť v závislosti od toho, čo pripravuješ.
Zhrnutie: Voda dodáva tekutinu do receptov, takže sa môže použiť na nahradenie vína pri varení. Neprispieva však žiadnou chuťou, farbou ani kyslosťou.
Zhrnutie
Niekoľko nealkoholických prísad má vlastnosti podobné vínu a môžu sa použiť ako náhrady vína pri varení.
Niektoré prísady, ako napríklad hroznová šťava, môžu nahradiť víno rovnako v receptoch, zatiaľ čo iné možno bude potrebné zmiešať s inými prísadami, aby sa vytvorila účinná náhrada.
Je dôležité mať na pamäti požadovanú chuť, keď nahrádzaš víno v receptoch. Napríklad, ak hľadáš sladkú chuť, je najlepšie použiť sladkú prísadu.
Tiež ti môže pomôcť ochutnať jedlo pri nahrádzaní vína pri varení, aby si sa uistil, že dosahuješ požadovanú chuť v jedle.
Al-Dujaili, E. A., & Smail, E. H. (2012). Pomegranate juice intake enhances the anti-atherogenic properties of high-density lipoprotein and reduces serum paraoxonase 1 activity in human volunteers. Lipids in Health and Disease, 11(1), 1–9. [PubMed] ↩︎
Wang, C. H., Fang, C. C., Chen, N. C., Liu, S. S., Yu, H. K., Wu, T. Y., … & Chuang, Y. C. (2021). Cranberry-containing products for the prevention of urinary tract infections in susceptible populations: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Frontiers in Pharmacology, 12, 664088. [PubMed] ↩︎
Blumberg, J. B., Camesano, T. A., Krueger, C. G., Howell, A. B., Neto, C. C., Novotny, J. A., & Vinson, J. A. (2013). Cranberries and their bioactive constituents in human health. Advances in Nutrition, 4(6), 618–632. [PubMed] ↩︎
Vlachojannis, J. E., Erne, P., & Chrubasik-Hausmann, S. (2016). The impact of grape seed and skin extract on blood pressure and biomarkers of cardiovascular disease: A systematic review. Phytotherapy Research, 30(1), 1–12. [PubMed] ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Lemon juice, raw. [Link] ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Tomato juice, canned, with salt. [Link] ↩︎
Story, E. N., Kopec, R. E., Schwartz, S. J., & Harris, G. K. (2010). An update on the health effects of tomato lycopene. Annual Review of Food Science and Technology, 1, 189–210. [PubMed] ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
