Xantánová guma – ktorá sa vyrába fermentáciou kukuričného cukru pomocou baktérie – sa nachádza vo všetkom, od kozmetiky po zmrzlinu, a je bežnou prísadou, ktorá pôsobí ako zahusťovadlo, spojivo a emulgátor.
Zatiaľ čo zahusťovadlo robí presne to, spojivo drží ingrediencie pohromade a emulgátor spája tie, ktoré by inak zostali oddelené, ako napríklad olej a ocot. To robí z xantánovej gumy populárnu prísadu do šalátových dresingov.
Je tiež populárna pri pečení – najmä bezlepkových výrobkov, ktorým chýbajú väzobné vlastnosti lepku.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreMnoho ľudí ju však nemusí mať po ruke.
Či už si v núdzi, alebo ju jednoducho radšej nechceš mať vo svojich pečených výrobkoch, tu je 9 náhrad za xantánovú gumu.
1. Psyllium šupky
Psyllium šupky sa vyrábajú zo šupiek semien Plantago ovata a predávajú sa mleté na pečenie. Môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, pretože v čreve pôsobia veľmi podobne ako xantánová guma – čo z nich robí skvelú náhradu.
Zatiaľ čo veľké množstvá xantánovej gumy môžu byť spojené s tráviacimi a dýchacími problémami, niekoľko malých štúdií naznačuje, že značné dávky môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi.
Hoci je potrebný ďalší výskum, tento účinok môže byť spôsobený tým, že xantánová guma a psyllium šupky sú rozpustné vlákniny, ktoré tvoj tráviaci trakt nedokáže rozložiť. Namiesto toho tvoria gélovitú látku a pomáhajú spomaliť vstrebávanie.
Pri pečení nahraď každú 1 časť xantánovej gumy 2 časťami psyllium šupiek.
Zhrnutie: Rovnako ako xantánová guma, aj psyllium šupky sú rozpustná vláknina – nestráviteľný škrob, ktorý v čreve tvorí gélovitú látku. V receptoch, ktoré vyžadujú xantánovú gumu, budeš musieť použiť dvakrát toľko psyllium šupiek.
2. Chia semienka a voda
Keď sa chia semienka namočia, vytvoria gél veľmi podobný xantánovej gume. Navyše, tieto semienka obsahujú veľa vlákniny a dôležitých živín.
Hoci môžeš použiť celé chia semienka, dodajú tvojmu receptu trochu chrumkavosti a jemnú, orieškovú chuť – takže by si ich mal pomlieť, ak preferuješ hladšiu textúru.
Chia semienka nahrádzajú xantánovú gumu v pomere 1:1.
Na každú 1 časť chia semienok pridaj 2 časti horúcej vody, potom miešaj, kým zmes nezhustne.
Možno budeš musieť pridať 10–15 minút k času pečenia, aby si zohľadnil použitie chia gélu.
Zhrnutie: Chia semienka tvoria gél, keď sa zmiešajú s tekutinou a môžu pomôcť zahustiť a spojiť pečené výrobky. Použi rovnaké množstvo mletých alebo celých semienok ako xantánovej gumy a nezabudni primiešať vodu.
3. Mleté ľanové semienka a voda
Podobne ako chia semienka, aj ľanové semienka vytvárajú hustú pastu, keď sa zmiešajú s vodou. Sú tiež ľahko dostupné a pomerne lacné.
Celé semienka však nie sú dobré na viazanie, takže by si si mal buď pomlieť semienka sám, alebo kúpiť mleté ľanové semienka, ktoré sa niekedy nazývajú ľanová múka. Zmiešaním s vodou sa aktivuje ich väzobná schopnosť.
Maj na pamäti, že mleté ľanové semienka môžu tvojmu receptu dodať orieškovejšiu, mierne zrnitú kvalitu.
Použi mleté ľanové semienka namiesto xantánovej gumy v pomere 1:1, zmiešané s 2 časťami horúcej vody na každú 1 časť ľanu.
Zhrnutie: Mleté ľanové semienka nahrádzajú xantánovú gumu v pomere 1:1, ale musia sa zmiešať s horúcou vodou.
4. Kukuričný škrob
Kukuričný škrob má podobnú textúru ako xantánová guma. Je vysoko absorpčný, čo z neho robí skvelé zahusťovadlo do dusených pokrmov a omáčok.
Hoci je prirodzene bezlepkový, niektoré výrobky môžu byť kontaminované týmto proteínom. Ak sa vyhýbaš lepku, nezabudni skontrolovať štítok pre certifikáciu.
Na rozdiel od niektorých iných náhrad ho nemusíš pred použitím miešať s vodou.
Jeho pomer je tiež jednoduchý. Jednoducho nahraď xantánovú gumu rovnakým množstvom kukuričného škrobu.
Zhrnutie: Kukuričný škrob je vynikajúce zahusťovadlo a je populárny do dusených pokrmov a omáčok. Vymeň ho za xantánovú gumu v pomere 1:1.
5. Neochutená želatína
Želatína pomáha spevniť mnohé jedlá, pretože je odvodená zo živočíšneho kolagénu, gélovitého proteínu, ktorý poskytuje štruktúru spojivovým tkanivám.
Budeš potrebovať 2 časti želatíny na každú 1 časť xantánovej gumy.
Je to vynikajúca voľba pre pečené výrobky ako chlieb a muffiny.
Želatína však nie je vegánska ani vegetariánska. Vzhľadom na to, že väčšina želatíny pochádza z bravčovej kože, je tiež nevhodná pre každého, kto dodržiava kóšerne alebo halal stravovacie návyky.
Zhrnutie: Želatína môže pomôcť zahustiť takmer akékoľvek jedlo, ale je dôležité poznamenať, že je nevhodná pre vegánov, vegetariánov alebo kohokoľvek, kto dodržiava kóšerne alebo halal pokyny.
Odporúčané čítanie: 13 účinných náhrad vajec pri pečení a varení
6. Vaječné bielky
Vaječné bielky pôsobia ako kypriace aj spojivové činidlá, ktoré pomáhajú jedlám rásť a spevňovať sa. To z nich robí skvelú náhradu za xantánovú gumu.
Sú obzvlášť vhodné pre rýchle chleby, cesto na chlieb a koláče. Keďže vytvárajú ľahkú a nadýchanú textúru, nie sú ideálne pre miesenie chleba.
Pretože sú živočíšnym produktom, vaječné bielky nie sú vhodné pre vegánov.
Použi 1 vaječný bielok na nahradenie každej polievkovej lyžice (4,5 gramu) xantánovej gumy.
Zhrnutie: Vaječné bielky vytvárajú ľahkú, vzdušnú textúru v pečených výrobkoch a pôsobia ako kypriace aj spojivové činidlo. Použi 1 vaječný bielok na nahradenie každej polievkovej lyžice (4,5 gramu) xantánovej gumy.
7. Agar agar
Agar agar je odvodený z červených rias a pôsobí veľmi podobne ako neochutená želatína, zahusťuje jedlo a vytvára gélovitú textúru.
Pretože je rastlinného pôvodu, agar agar je skvelou vegánskou náhradou želatíny. Typicky sa predáva ako vločky, plátky alebo prášok.
Xantánovú gumu môžeš nahradiť agar agarom v pomere 1:1.
Najprv ho budeš musieť rozpustiť vo vode izbovej teploty. Použi 4 polievkové lyžice (60 ml) vody na každú 1 polievkovú lyžicu (5 gramov) vločiek alebo 1 čajovú lyžičku (2 gramy) prášku.
Ďalej ho zohrievaj na miernom ohni 3–5 minút alebo kým sa nerozpustí, potom ho nechaj mierne vychladnúť pred použitím. Ak je príliš hustý, použi ponorný mixér na jeho skvapalnenie.
Všimni si, že agar agar môže vo všeobecnosti produkovať mierne tuhšiu alebo hustejšiu textúru.
Zhrnutie: Agar agar je zahusťovadlo na báze rias, ktoré pôsobí veľmi podobne ako vegánska forma želatíny. Vyžaduje si trochu viac prípravy ako väčšina náhrad, ale môžeš ho vymeniť za xantánovú gumu v pomere 1:1.
Odporúčané čítanie: 6 šikovných náhrad tapiokového škrobu pre bezlepkové varenie
8. Guarová guma
Guarová guma, nazývaná aj guaran, je odvodená z guarových bôbov. Podobne ako xantánová guma, je to biely prášok, ktorý funguje ako spojivo a zahusťovadlo.
Použi 3 časti guarovej gumy na každé 2 časti xantánovej gumy vo svojom recepte.
Dobré pravidlo je najprv zmiešať guarovú gumu s olejmi v tvojom jedle, potom pridať túto zmes k zvyšku tekutín.
Zhrnutie: Guarová guma je spojivo, ktoré nahrádza xantánovú gumu v pomere 3:2.
9. Konjakový prášok
Konjakový prášok, nazývaný aj glukomanán, sa vyrába z koreňa konjaku, ktorý je bežný v ázijskej kuchyni.
Jeho vysoký obsah vlákniny pomáha zahustiť jedlo veľmi podobne ako xantánová guma.
Vymeň konjakový koreň za xantánovú gumu v pomere 1:1. Pri príprave žuvacejších jedál, ako sú tortilly alebo placky, budeš vo všeobecnosti chcieť použiť 1,5-násobok množstva guarovej gumy.
Zhrnutie: Pre väčšinu pečených výrobkov môžeš použiť rovnaké množstvo konjakového prášku ako xantánovej gumy. Pre žuvacejšie jedlá budeš chcieť použiť približne 1,5-násobok množstva.
Zhrnutie
Xantánová guma je populárna prísada vo všetkom, od kozmetiky po potravinárske výrobky, pretože je vynikajúcim zahusťovadlom a emulgátorom.
Ak však nie je k dispozícii alebo ju nechceš jesť, môžeš si vybrať z niekoľkých alternatív.
Predtým, ako sa rozhodneš pre náhradu, možno budeš chcieť zvážiť niekoľko faktorov, ako sú akékoľvek diétne obmedzenia a požadovaná textúra tvojich pečených výrobkov. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
