Prekvapivo, tapetové lepidlo a šalátový dresing majú niečo spoločné.
Je to xantánová guma, potravinová prísada, o ktorej si pravdepodobne nikdy nepočul, ale ktorú pravdepodobne konzumuješ niekoľkokrát týždenne.
Vzhľadom na to, že sa nachádza v mnohých priemyselných výrobkoch a bola spájaná s dýchacími a tráviacimi problémami, mnohí ľudia sa obávajú o jej bezpečnosť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreAvšak FDA považuje xantánovú gumu za bezpečnú na konzumáciu ako potravinovú prísadu.
Navyše, jej popularita ako doplnku a bežnej zložky v bezlepkových výrobkoch rastie.
Môže mať dokonca zdravotné výhody, ako je znižovanie cholesterolu a hladiny cukru v krvi.
Tento článok skúma dôkazy o xantánovej gume, aby zistil, či je škodlivá alebo prospešná pre tvoje zdravie.
V tomto článku
Čo je xantánová guma?
Xantánová guma je populárna potravinová prísada, ktorá sa bežne pridáva do potravín ako zahusťovadlo alebo stabilizátor.
Vzniká fermentáciou cukru baktériou nazývanou Xanthomonas campestris. Keď sa cukor fermentuje, vytvára sa vývar alebo gélovitá látka, ktorá sa stuhne pridaním alkoholu. Potom sa vysuší a premení na prášok.
Keď sa prášok xantánovej gumy pridá do kvapaliny, rýchlo sa rozptýli a vytvorí viskózny a stabilný roztok. To z nej robí vynikajúce zahusťovadlo, suspendačné a stabilizačné činidlo pre mnohé produkty.
Objavili ju vedci v roku 1963. Odvtedy bola dôkladne preskúmaná a určená ako bezpečná. Preto ju FDA schválila ako potravinovú prísadu a nestanovila žiadne obmedzenia na množstvo xantánovej gumy, ktoré môže potravina obsahovať.
Aj keď sa vyrába v laboratóriu, je to rozpustná vláknina. Rozpustné vlákniny sú sacharidy, ktoré tvoje telo nedokáže rozložiť.
Namiesto toho absorbujú vodu a v tvojom tráviacom systéme sa premenia na gélovitú látku, ktorá spomaľuje trávenie.
Preto tvoje telo nedokáže stráviť xantánovú gumu a neposkytuje žiadne kalórie ani živiny.
Zhrnutie: Xantánová guma je potravinová prísada vytvorená z cukru, ktorý je fermentovaný baktériami. Je to rozpustná vláknina a bežne sa používa na zahusťovanie alebo stabilizáciu potravín.
Kde sa nachádza xantánová guma?
Xantánová guma sa nachádza v potravinách, výrobkoch osobnej starostlivosti a priemyselných výrobkoch.
Potravinové výrobky
Xantánová guma môže zlepšiť textúru, konzistenciu, chuť, trvanlivosť a vzhľad mnohých potravín.
Taktiež stabilizuje potraviny, pomáha niektorým potravinám odolávať rôznym teplotám a úrovniam pH. Okrem toho zabraňuje oddeľovaniu potravín a umožňuje im hladko vytekať z obalov.
Často sa používa pri bezlepkovom varení, pretože môže poskytnúť elasticitu a nadýchanosť, ktorú lepok dodáva tradičným pečeným výrobkom.
Nasledujú niektoré bežné potraviny, ktoré obsahujú xantánovú gumu:
- Šalátové dresingy
- Pekárske výrobky
- Ovocné šťavy
- Polievky
- Zmrzliny
- Omáčky a šťavy
- Sirupy
- Bezlepkové výrobky
- Nízkotučné potraviny
Výrobky osobnej starostlivosti
Xantánová guma sa nachádza aj v niekoľkých výrobkoch osobnej starostlivosti a kozmetiky. Umožňuje týmto výrobkom byť husté, ale stále ľahko vytekať z obalov. Taktiež umožňuje, aby sa pevné častice suspendovali v kvapalinách.
Nasledujú niektoré bežné výrobky, ktoré obsahujú xantánovú gumu:
- Zubná pasta
- Krémy
- Pleťové mlieka
- Šampón
Priemyselné výrobky
Xantánová guma sa používa v mnohých priemyselných výrobkoch vďaka svojej schopnosti odolávať rôznym teplotám a úrovniam pH, priľnúť k povrchom a zahusťovať kvapaliny, pričom si zachováva dobrý prietok.
Bežné priemyselné výrobky obsahujúce xantánovú gumu zahŕňajú:
- Fungicídy, herbicídy a insekticídy
- Čistiace prostriedky na dlaždice, škárovaciu hmotu, rúry a záchodové misy
- Farby
- Kvapaliny používané pri ťažbe ropy
- Lepidlá ako tapetové lepidlo
Zhrnutie: Xantánová guma je súčasťou mnohých potravín, výrobkov osobnej starostlivosti a priemyselných výrobkov vďaka svojim stabilizačným a zahusťovacím vlastnostiam.
Xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi
Niekoľko štúdií zistilo, že xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi, ak sa konzumuje vo veľkých dávkach.
Predpokladá sa, že mení tekutiny v tvojom žalúdku a tenkom čreve na viskóznu, gélovitú látku. To spomaľuje trávenie a ovplyvňuje, ako rýchlo sa cukor dostáva do krvného obehu, čím sa znižujú prudké nárasty cukru v krvi po jedle.
Jedna 12-týždňová štúdia sledovala deviatich mužov s cukrovkou a štyroch bez cukrovky, ktorí denne jedli muffin. Počas šiestich týždňov štúdie muži jedli muffiny bez xantánovej gumy. Počas ďalších 6 týždňov jedli muffiny obsahujúce 12 gramov.
Hladina cukru v krvi účastníkov bola pravidelne testovaná a hladina cukru v krvi nalačno aj po jedle u mužov s cukrovkou bola výrazne nižšia pri konzumácii muffinov s xantánovou gumou.
Ďalšia štúdia u 11 žien zistila, že hladina cukru v krvi bola výrazne nižšia po konzumácii ryže s pridanou xantánovou gumou v porovnaní s konzumáciou ryže bez nej.
Zhrnutie: Xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi spomalením trávenia a ovplyvnením rýchlosti, akou sa cukor dostáva do krvného obehu.
Odporúčané čítanie: 9 zdravotných a nutričných výhod ovsených otrúb
Ďalšie zdravotné výhody xantánovej gumy
Xantánová guma bola spájaná s ďalšími potenciálnymi zdravotnými výhodami, hoci tieto výhody sa pravdepodobne neobjavia bez užívania doplnkov.
Niektoré potenciálne zdravotné výhody xantánovej gumy zahŕňajú:
- Nižší cholesterol: Štúdia sledovala piatich mužov, ktorí konzumovali 10-násobok odporúčaného množstva xantánovej gumy denne po dobu 23 dní. Následné krvné testy zistili, že ich cholesterol klesol o 10 %.
- Chudnutie: Ľudia zaznamenali zvýšený pocit sýtosti po konzumácii xantánovej gumy. Môže zvýšiť sýtosť spomalením vyprázdňovania žalúdka a trávenia.
- Protirakovinové vlastnosti: Štúdia na myšiach s melanómom zistila, že výrazne spomalila rast rakovinových nádorov a predĺžila život. Žiadne štúdie na ľuďoch neboli dokončené, takže súčasné dôkazy sú slabé.
- Zlepšená pravidelnosť: Xantánová guma zvyšuje pohyb vody do čriev, čím vytvára mäkšiu, objemnejšiu stolicu, ktorá sa ľahšie vylučuje. Štúdie zistili, že výrazne zvyšuje frekvenciu a množstvo stolice.
- Zahusťuje tekutiny: Používa sa na zahusťovanie tekutín pre tých, ktorí majú ťažkosti s prehĺtaním, ako sú starší dospelí alebo ľudia s neurologickými poruchami.
- Náhrada slín: Niekedy sa používa ako náhrada slín pre jedincov trpiacich suchom v ústach, ale štúdie o jej účinnosti priniesli zmiešané výsledky.
Zhrnutie: Väčšie dávky xantánovej gumy môžu mať niektoré výhody, vrátane nižšieho cholesterolu, zvýšenej sýtosti a protirakovinových vlastností. Napriek tomu je potrebných viac štúdií na ľuďoch.
Xantánová guma môže spôsobovať tráviace problémy
U väčšiny ľudí sa zdá, že jediným potenciálnym negatívnym vedľajším účinkom xantánovej gumy je podráždený žalúdok.
Mnohé štúdie na zvieratách zistili, že veľké dávky môžu zvýšiť frekvenciu stolice a spôsobiť mäkkú stolicu.
V štúdiách na ľuďoch sa zistilo, že veľké dávky xantánovej gumy majú nasledujúce účinky:
- Zvýšená frekvencia vyprázdňovania čriev
- Zvýšený objem stolice
- Mäkkšia stolica
- Zvýšená plynatosť
- Zmenené črevné baktérie
Tieto vedľajšie účinky sa neobjavujú, pokiaľ sa neskonzumuje aspoň 15 gramov. Toto množstvo by bolo ťažké dosiahnuť bežnou stravou.
Navyše, schopnosť xantánovej gumy meniť črevné baktérie môže byť dobrá vec, pretože mnohé iné rozpustné vlákniny menia črevné baktérie. Sú známe ako prebiotiká a podporujú rast dobrých baktérií v čreve.
Je však potrebný ďalší výskum na pochopenie potenciálu xantánovej gumy ako prebiotika.
Zhrnutie: Xantánová guma môže mať laxatívny účinok, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Pozitívne je, že môže pôsobiť aj ako prebiotikum a podporovať rast zdravých baktérií v čreve.
Odporúčané čítanie: Glukomanán: Je to účinný doplnok na chudnutie?
Niektorí ľudia sa možno budú musieť vyhnúť alebo obmedziť xantánovú gumu
Hoci je xantánová guma pre väčšinu ľudí bezpečná, existuje niekoľko ľudí, ktorí by sa jej mali vyhnúť.
Ľudia s ťažkými alergiami na pšenicu, kukuricu, sóju alebo mliečne výrobky
Xantánová guma sa získava z cukru. Cukor môže pochádzať z mnohých rôznych zdrojov, vrátane pšenice, kukurice, sóje a mliečnych výrobkov.
Ľudia s ťažkými alergiami na tieto produkty sa možno budú musieť vyhnúť potravinám obsahujúcim xantánovú gumu, pokiaľ nedokážu určiť, z akého zdroja xantánová guma pochádza.
Predčasne narodené deti
Simply Thick, zahusťovadlo na báze xantánovej gumy, bolo pridávané do dojčenskej výživy a materského mlieka pre predčasne narodené deti.
V niekoľkých prípadoch sa u dojčiat vyvinula nekrotizujúca enterokolitída, čo je život ohrozujúce ochorenie, ktoré spôsobuje zápal, poškodenie a odumieranie čriev.
Hoci je Simply Thick bezpečný pre dospelých, dojčatá by sa mu mali vyhnúť, pretože ich črevá sa stále vyvíjajú.
Tí, ktorí užívajú určité lieky alebo plánujú operáciu
Xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi.
To môže byť nebezpečné pre ľudí, ktorí užívajú určité lieky na cukrovku, ktoré môžu spôsobiť nízku hladinu cukru v krvi. Môže to byť nebezpečné aj pre ľudí, ktorí plánujú čoskoro podstúpiť operáciu.
Títo ľudia môžu konzumovať niektoré potraviny s xantánovou gumou, ale mali by sa vyhnúť veľkým množstvám, kým sa lepšie nepochopí jej účinok na hladinu cukru v krvi.
Zhrnutie: Predčasne narodené deti a ľudia s ťažkými alergiami sa musia vyhnúť xantánovej gume. Taktiež tí, ktorí sú ohrození nízkou hladinou cukru v krvi, by sa mali vyhnúť jej veľkým dávkam.
Odporúčané čítanie: Náhrady xantánovej gumy: 9 skvelých alternatív
Je xantánová guma bezpečná na konzumáciu?
Pre väčšinu ľudí sa konzumácia potravín, ktoré obsahujú xantánovú gumu, javí ako úplne bezpečná.
Hoci ju obsahuje mnoho potravín, tvorí len asi 0,05 – 0,3 % potravinového výrobku.
Navyše, typický človek skonzumuje menej ako 1 gram xantánovej gumy denne. Množstvá 20-krát vyššie sa ukázali ako bezpečné.
Spoločný expertný výbor pre potravinové prísady jej pridelil prijateľný denný príjem „nešpecifikovaný“. Toto označenie udeľuje, keď majú potravinové prísady veľmi nízku toxicitu a ich hladiny v potravinách sú tak malé, že nepredstavujú zdravotné riziko.
Ľudia by sa však mali vyhnúť vdychovaniu xantánovej gumy. U pracovníkov, ktorí s ňou manipulovali v práškovej forme, sa zistili príznaky podobné chrípke a podráždenie nosa a hrdla.
Takže aj keď môžeš jesť mnoho potravín, ktoré ju obsahujú, tvoj príjem je taký malý, že je nepravdepodobné, že by si zažil buď výhody, alebo negatívne vedľajšie účinky.
Zhrnutie: Mnoho potravín obsahuje xantánovú gumu, ale nachádza sa v tak malých množstvách, že nemá veľký vplyv na tvoje zdravie.
Zhrnutie
Xantánová guma je populárna prísada na zahusťovanie, suspendovanie a stabilizáciu. Nachádza sa v mnohých potravinách a výrobkoch a pre väčšinu ľudí sa javí ako bezpečná.
Môže mať dokonca zdravotné výhody, ak sa konzumuje vo väčších množstvách, hoci tieto vyššie úrovne príjmu môžu tiež zvýšiť riziko tráviacich problémov.
Dôležité je, že vyššie úrovne príjmu je ťažké dosiahnuť bežnou stravou a pravdepodobne by sa museli dosiahnuť užívaním doplnkov xantánovej gumy.
Hoci mnohé štúdie preukázali bezpečnosť xantánovej gumy v potravinách, len málo štúdií na ľuďoch sa zaoberalo jej použitím ako doplnku.
Medzitým sa cíť bezpečne pri konzumácii potravín, ktoré obsahujú xantánovú gumu. Zdá sa, že v najhoršom prípade je neškodná. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
