Razlika med briošem in običajnim kruhom je v tem, da je brioš zelo bogat kruh. Medtem ko se običajen kruh lahko pripravi samo iz moke, vode, soli in kvasa, brioš vsebuje tudi jajca, mleko in maslo, da je okusnejši od standardnega kruha.
Na žalost brioš žemljice niso veganske, saj vsebujejo živalske sestavine, kot sta mleko in jajca. Vendar je mogoče kupiti ali pripraviti veganski brioš.
Kaj je brioš?
Brioš je vrsta kruha, ki izvira iz Francije. Brioš žemljice so lahke in zračne, s temno zlato, hrustljavo skorjico.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Marcus J.
Na voljo v App StoreSestavine, ki se običajno uporabljajo v briošu, so:
Brioš pogosto vsebuje 250 g masla in šest jajc na hlebec. Zaradi tega je zelo bogat, skoraj podoben pecivu, vendar sploh ni primeren za vegane.
Večina receptov za brioš vključuje jajca, maslo in mleko, zaradi česar brioš ni primeren za vegane. Vendar so veganske in brezlaktozne brioš žemljice na voljo v različnih supermarketih in veganskih restavracijah.
Kako speči veganski brioš kruh
Pri peki veganskega brioša lahko preprosto nadomestiš jajca, maslo in mleko s sestavinami, ki ne izvirajo iz živali.
- Maslo – nadomesti z vegansko margarino ali olivnim oljem
- Kravje mleko – nadomesti z rastlinskim mlekom
- Jajca – nadomesti z aquafabo
Veganski brioš z aquafabo
Aquafaba je ime za vodo, ki jo dobiš v pločevinki čičerike. Prevedeno iz francoščine pomeni ‘fižolova voda’.
Ko odpreš pločevinko čičerike, večina ljudi vodo zlije v odtok. Toda ta viskozna tekočina je odličen nadomestek za beljak v receptih, kot je veganski brioš.
Ne pozabi se pomakniti navzdol za nekaj receptov za veganski brioš.
Kje kupiti veganski brioš
Kot vegan se boš želel izogniti tradicionalnemu briošu, narejenemu z jajci in mlečnimi izdelki. Na srečo so zdaj v nekaterih supermarketih na voljo veganske brioš žemljice. Samo pazi na oznake na embalaži.
Recepti za veganski brioš
Če uživaš v peki, bi bilo zabavno poskusiti pripraviti svoje veganske brioš štručke doma. Tukaj je nekaj najboljših receptov za veganski brioš na spletu:
Recept za veganske brioš štručke
Za preproste veganske brioš štručke, ki imajo trdno skorjico in lahko, puhasto sredico, si oglej ta recept za pripravo veganskih brioš štručk.
Sestavine
- 270 g močne moke
- 200 g večnamenske moke
- 7 g vrečka suhega kvasa za hitro vzhajanje
- ½ čajne žličke fine soli
- 300 ml mandljevega mleka + 1 žlica za premaz
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlici olivnega olja za premaz kruha in pekača
- pest sezamovih semen
Navodila
- Zmešaj moko, kvas, sol in sladkor v veliki mešalni posodi.
- Vlij mandljevo mleko in vse skupaj premešaj z veliko leseno žlico.
- Ko se zmes večinoma sprime, jo prenesi na delovno površino ali desko za kruh (glej sliko 1 zgoraj).
- Gneti zmes tako, da z eno roko držiš en konec testa in ga z drugo roko raztegneš (glej sliko 2 zgoraj). Nato testo preoblikuješ, ga obrneš za 90 stopinj in začneš znova. Ponavljaj to 10 minut.
- Ko je testo sijoče in gladko (glej sliko 3 zgoraj), ga položi v veliko mešalno posodo, ga premaži s tanko plastjo olivnega olja in posodo pokrij s kuhinjsko krpo.
- Pusti ga na toplem mestu (vendar ne preveč toplem – torej ne ob odprtem ognju!) med eno in dvema urama (dokler se ne podvoji).
- Testo izprazni na delovno površino in s konicami prstov iztisni zrak (glej sliko 4 zgoraj).
- Testo razreži na 8 enakih kosov in vsak kos oblikuj v kroglo z roko in delovno površino (glej sliki 5 in 6 zgoraj).
- Kroglice testa položi na pekač, namazan z olivnim oljem (pusti vsaj 3 cm razmika med njimi), pokrij s folijo za živila in pusti še eno uro.
- Pečico segrej na 210° C / 410° F.
- Zmešaj 1 žlico olivnega olja in 1 žlico mandljevega mleka ter z njim premaži vsako kroglico testa.
- Vsako kroglico obilno posuj s sezamovimi semeni.
- Ko je pečica vroča, peci kroglice testa v pečici 13-15 minut (dokler niso lepo zlato rjave).
Recept za veganske brioš burger žemljice
Če želiš speči veganske brioš burger žemljice, posute z makom, priporočam ta recept:
Sestavine
- 550 g močne krušne moke
- 350 ml mlačne vode
- 2 1/4 čajne žličke suhega aktivnega kvasa
- 2 žlici kokosovega olja
- 2 žlici agavinega sirupa
- 1 1/2 čajne žličke soli
- 1 1/2 žlice makovih semen
Sestavine za veganski jajčni premaz
- 3 žlice nesladkanega mandljevega mleka
- 2 čajni žlički agavinega sirupa
- 1 čajna žlička blage gorčice
Navodila
- Za pripravo testa vlij moko v skledo in naredi jamico. Dodaj vodo in kvas, nežno premešaj in pusti počivati na sobni temperaturi približno 10 minut. Ko bo pripravljeno, bo mehurčkasto.
- Dodaj kokosovo olje, agavin sirup in sol ter zmešaj z vilico ali ročnim mešalnikom z nastavki za testo, dokler ne nastane lepljiva masa. Rahlo pomokaj delovno površino in nanjo prenesi testo. Gneti ga, dokler ne nastane mehko in gladko testo. Ne dodaj preveč moke, le toliko, da se ne prijema.
- Kroglico testa rahlo namaži, da se ne prime na skledo, in jo položi nazaj v mešalno posodo. Pokrij jo s krpo in pusti počivati na sobni temperaturi približno eno uro.
- Testo prenesi na zelo rahlo pomokano delovno površino, ga pritisni in nekajkrat nežno pregneti. Testo razreži na 8 kosov. To storim tako, da ga najprej razrežem na 4 dele, nato pa vsak del prepolovim.
- Za oblikovanje testa v okrogle kroglice ga preprosto položi na dlan in testo povleci s strani proti sredini ter ga stisni skupaj. Ponavljaj, dokler nisi zadovoljen z obliko.
- Kroglice položi na pekač, obložen s peki papirjem. Pokrij jih s krpo in pusti počivati še 45 minut.
- Zmešaj sestavine veganskega jajčnega premaza.
- Nepospečene žemljice premaži z veganskim jajčnim premazom in posuj z makovimi semeni.
- Peči v predhodno ogreti pečici 15-18 minut pri 200°C (400°F), dokler niso zlato rjave ob straneh in rahlo rjave na vrhu.
Recept za veganski brioš hlebec
Ta veganski brioš hlebec bo okusen, premazan z domačo jagodno marmelado.
Sestavine
- 3 skodelice (375g) navadne ali večnamenske moke, ali bele pirine moke*
- ¾ skodelice (190g) rastlinskega mleka, kot so mandljevo, sojino ali kokosovo, toplo, po potrebi še več
- ⅔ skodelice (150g) veganskega masla ali margarine, sobne temperature, ali ½ skodelice (125g) olivnega olja
- ¼ skodelice (50g) trsnega sladkorja ali kokosovega sladkorja
- 1 žlica instant suhega kvasa
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- ½ čajne žličke soli, če uporabljaš neslano maslo ali olje
- 3 žlice javorjevega sirupa ali katerega koli drugega svetlega tekočega sladila
Navodila
Za pripravo brioš testa:
- Vse sestavine razen javorjevega sirupa dodaj v posodo samostoječega mešalnika z nastavkom za testo. Gneti vsaj 10 minut ali dokler testo ni gladko, mehko in elastično. To lahko storiš tudi v posodi in na pomokani površini, vendar bo trajalo malo dlje. Testo bo zelo lepljivo, vendar se mora le odlepiti od sten posode. Če se testo še vedno prijema na posodo, dodaj malo moke in nadaljuj z gnetenjem. Če je testo preveč suho, dodaj malo več mleka in dobro pregneti.
- Testo oblikuj v gladko kroglo, ga položi nazaj v posodo in pokrij z vlažno kuhinjsko krpo (vlaga preprečuje, da bi se testo izsušilo). Testo postavi na TOPLO mesto, da se podvoji (ali naraste za vsaj 50%) za vsaj 1 uro.
Za oblikovanje brioša:
- Ko je testo puhasto, ga razdeli na 4 enake dele. Vsak del oblikuj v okroglo kroglo in jih položi v obložen pekač za kruh (jaz sem uporabil pekač velikosti 12x22 cm ali 5x9 palcev, vendar bo deloval kateri koli pekač). Pekač pokrij z vlažno kuhinjsko krpo in ga pusti na toplem mestu počivati vsaj 30 minut. Testo naj se poveča za 50% - 100%.
Peka brioša:
- Ko je testo spet puhasto, segrej pečico na 180°C (350°F).
- Peči v pečici 30-40 minut ali dokler vrh ni zlato rjav. Hlebec je popolnoma pečen v sredini, ko lahko potrkaš po dnu in zveni votlo. Če se površina kruha prehitro rjavi, vendar kruh ni popolnoma pečen, zmanjšaj temperaturo pečice na 160°C (320°F) ali kruh pokrij z aluminijasto folijo.
- Ko je brioš še vroč, ga premaži z javorjevim sirupom, nato pa ga pusti počivati v pekaču 15 minut. Prevrni ga na žično rešetko in pusti, da se rahlo ohladi.
- Brioš postrezi toplega ali pogrej/opeci ostanke. Brioš shranjuj v nepredušni posodi na sobni temperaturi 3-5 dni ali v zamrzovalniku do 1 meseca.
Nasveti za pripravo veganskega brioša
Če želiš doma speči svoj veganski brioš, je tukaj nekaj stvari, na katere moraš biti pozoren pri peki…
- Tvoje vegansko maslo ali margarina naj bo tiste vrste, ki pride v trdnem bloku, ovitem v folijo, ne pa namazljiva vrsta, ki pride v posodi.
- Namesto masla lahko uporabiš olivno olje, vendar bo to ustvarilo teksturo, ki je bolj podobna torti kot tradicionalnim brioš štručkam.
- Če uporabljaš olivno olje, ne uporabljaj ekstra deviškega, saj bo okus premočan.
- Če je tvoj brioš preveč sladek, naslednjič uporabi malo manj sladkorja.
- Najboljše mleko za pripravo veganskega brioša je sojino mleko, saj je najbolj podobno kravjemu mleku.
- Najboljši način za preverjanje, ali je kruh pečen v sredini, je s termometrom s sondo.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
