Pecilni prašek je pogosta sestavina, ki se uporablja za dodajanje volumna in rahljanje teksture pečenih izdelkov.
Če ti ni na voljo, lahko namesto njega uporabiš druge sestavine.
Ta članek obravnava 10 odličnih nadomestkov za pecilni prašek.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Jennifer S.
Na voljo v App StoreKaj je pecilni prašek?
Pecilni prašek je vzhajalno sredstvo, ki se pogosto uporablja pri peki.
Sestavljen je iz natrijevega bikarbonata, v kemiji znanega kot baza. Ta je združen s kislino, kot je vinski kamen. Lahko vsebuje tudi polnilo, kot je koruzni škrob.
V kombinaciji z vodo kislina reagira z natrijevim bikarbonatom in sprošča ogljikov dioksid. Posledično se tvorijo mehurčki in zmes se razširi, kar doda volumen tortam, kruhu in pečenim izdelkom.
Pecilni prašek se pogosto zamenjuje s sodo bikarbono, ki je sestavljena samo iz natrijevega bikarbonata in ji manjka kisla komponenta. Zato jo je treba kombinirati s kislino, da ima enak vzhajalni učinek kot pecilni prašek.
Tukaj je 10 odličnih nadomestkov za pecilni prašek.
1. Pinjenec
Pinjenec je fermentiran mlečni izdelek s kislim, rahlo ostrim okusom, ki ga pogosto primerjajo z navadnim jogurtom.
Staromodni pinjenec je stranski proizvod stepanja sladke smetane v maslo. Komercialni proizvajalci običajno izdelujejo pinjenec z dodajanjem bakterijskih kultur v mleko in omogočanjem fermentacije, ki razgradi sladkorje v kisline. Lahko dodajo tudi probiotike in arome.
Zaradi svoje kislosti lahko kombinacija pinjenca s sodo bikarbono povzroči enak vzhajalni učinek kot pecilni prašek.
Dodaj 1/2 skodelice (122 gramov) pinjenca in 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone k ostalim sestavinam za enostaven nadomestek za 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška.
Da ohraniš želeno teksturo in konsistenco končnega pečenega izdelka, zmanjšaj količino druge tekočine, ki jo dodaš v recept, da nadomestiš dodano količino pinjenca.
Če dodaš 1/2 skodelice (122 gramov) pinjenca, na primer, moraš zmanjšati količino drugih tekočin, dodanih v recept, za enako količino.
Povzetek: Nadomesti 1/2 skodelice (122 gramov) pinjenca in 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone za 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Zmanjšaj druge tekočine v receptu, da ohraniš želeno konsistenco.
2. Navadni jogurt
Podobno kot pinjenec, se jogurt proizvaja s fermentacijo mleka.
Proces fermentacije razgradi sladkorje in poveča koncentracijo mlečne kisline, kar učinkovito zniža pH in poveča kislost jogurta.
pH raztopine je merilo koncentracije vodikovih ionov. Snovi z nizkim pH so kisle, medtem ko so snovi z visokim pH bazične.
Navadni jogurt ima kisel pH, zaradi česar je popoln nadomestek za pecilni prašek, ko je zmešan s sodo bikarbono.
Navadni jogurt deluje najbolje v primerjavi z drugimi vrstami, ker zagotavlja kislost, potrebno za vzhajanje, ne da bi dodal okus.
1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška v receptu lahko nadomestiš z 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone in 1/2 skodelice (122 gramov) navadnega jogurta.
Kot pri pinjencu, je treba količino tekočine v receptu zmanjšati glede na to, koliko navadnega jogurta je dodanega.
Povzetek: Uporabi 1/2 skodelice (122 gramov) navadnega jogurta plus 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška v receptu. Količino tekočine je treba zmanjšati, da se izravna dodatek jogurta.
3. Melasa
To sladilo je stranski proizvod proizvodnje sladkorja in se pogosto uporablja kot nadomestek za rafiniran sladkor. Vsebuje 40–60 % sladkorja.
Melasa se lahko uporablja tudi kot nadomestek za pecilni prašek.
To je zato, ker je melasa dovolj kisla, da povzroči kislinsko-bazično reakcijo, ko je združena s sodo bikarbono.
Uporabi 1/4 skodelice (84 gramov) melase plus 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška.
Poleg zmanjšanja količine tekočine za kompenzacijo dodane tekočine iz melase, boš morda želel razmisliti tudi o zmanjšanju količine sladila v preostalem receptu, saj je melasa bogata s sladkorjem.
Povzetek: Lahko nadomestiš 1/4 skodelice (84 gramov) melase in 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone za 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška. Zmanjšaj druge tekočine in sladkor v receptu za kompenzacijo.
Predlagano branje: 13 učinkovitih nadomestkov za jajca pri peki in kuhanju
4. Vinski kamen
Vinski kamen, znan tudi kot kalijev hidrogen tartarat, je kisel bel prah, ki nastane kot stranski proizvod vinarstva.
Najpogosteje se uporablja za stabilizacijo beljakov in smetane ter za preprečevanje tvorbe sladkornih kristalov.
Je tudi enostaven in priročen nadomestek za pecilni prašek in ga lahko najdeš v oddelku z začimbami v večini trgovin z živili.
Za najboljše rezultate se drži razmerja 2:1 vinskega kamna in sode bikarbone.
Nadomesti 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška z 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone plus 1/2 čajne žličke (2 grama) vinskega kamna.
Povzetek: Uporabi 1/2 čajne žličke (2 grama) vinskega kamna z 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone namesto 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška.
5. Kislo mleko
Kislo mleko lahko nadomesti pecilni prašek. V preteklosti so ljudje uporabljali pokvarjeno mleko.
Namesto da bi pustil, da se mleko pokvari, pa lahko sam pripraviš kislo mleko tako, da dodaš eno žlico belega kisa ali limoninega soka v 1 skodelico mleka. Kis ali limonin sok bosta znižala pH, zaradi česar bo mleko kislo. V nekaj več kot 15 minutah bo pripravljeno za uporabo.
Kislo mleko je prestalo proces, znan kot zakisanje, ki povzroči zmanjšanje ravni pH.
Kislost kislega mleka reagira s sodo bikarbono in povzroči enak vzhajalni učinek kot pecilni prašek.
Uporabi 1/2 skodelice (122 gramov) kislega mleka in 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška.
Ne pozabi zmanjšati količine tekočine v receptu za enako količino, ki si jo dodal, da upoštevaš dodatno tekočino iz kislega mleka.
Povzetek: Za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška, uporabi 1/2 skodelice (122 gramov) kislega mleka in 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone. Zmanjšaj drugo tekočino v receptu, da ohraniš konsistenco in teksturo.
Predlagano branje: Nadomestki za samovzhajajočo moko: 12 pametnih možnosti
6. Kis
Kis nastane s fermentacijo, med katero bakterije pretvorijo alkohol v ocetno kislino.
Kljub močnemu in značilnemu okusu je kis pogosta sestavina v mnogih pečenih izdelkih.
Kisli pH kisa je popoln za uporabo kot nadomestek za pecilni prašek.
Kis ima vzhajalni učinek, ko je združen s sodo bikarbono v tortah in piškotih.
Čeprav bo deloval kateri koli kis, ima beli kis najbolj nevtralen okus in ne bo spremenil barve tvojega končnega izdelka.
Vsako čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška v receptu nadomesti z 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone in 1/2 čajne žličke (2,5 grama) kisa.
Povzetek: Vsako čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška lahko nadomestiš z 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone in 1/2 čajne žličke kisa.
7. Limonin sok
Limonin sok vsebuje veliko citronske kisline in je zelo kisel.
Zato lahko pomaga zagotoviti kislino, potrebno za sprožitev kislinsko-bazične reakcije, ko je združen s sodo bikarbono v pečenih izdelkih.
Ker pa ima tako močan okus, ga je najbolje uporabiti v receptih, ki zahtevajo relativno majhne količine pecilnega praška. Tako se lahko izogneš spreminjanju okusa končnega izdelka.
Za nadomestitev 1 čajne žličke (5 gramov) pecilnega praška, uporabi 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone in 1/2 čajne žličke (2,5 grama) limoninega soka.
Povzetek: Nadomesti 1 čajno žličko (5 gramov) pecilnega praška z 1/2 čajne žličke (2,5 grama) limoninega soka in 1/4 čajne žličke (1 gram) sode bikarbone. Limonin sok je najbolje uporabiti v majhnih količinah zaradi močnega okusa.
8. Mineralna voda
Mineralna voda je gazirana pijača, ki vsebuje natrijev bikarbonat ali sodo bikarbono.
Zaradi tega se mineralna voda pogosto uporablja v receptih kot vzhajalno sredstvo, ki lahko doda volumen pečenim izdelkom brez uporabe pecilnega praška ali sode bikarbone.
Vendar je količina natrijevega bikarbonata v mineralni vodi minimalna, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki zahtevajo le malo dodatnega volumna.
Mineralna voda se pogosto uporablja za pripravo puhastih in vlažnih palačink, na primer.
Za najboljše rezultate uporabi mineralno vodo za nadomestitev katere koli tekočine v receptu. To še posebej dobro deluje pri nadomeščanju mleka ali vode in lahko doda dodatno lahkotnost in volumen.
Povzetek: Mineralno vodo lahko uporabiš za nadomestitev mleka ali vode v receptih za dodajanje dodatnega volumna.
Predlagano branje: Je pecilni prašek veganski? Veganska in brezglutenska dejstva
9. Samovzhajajoča moka
Če ti zmanjka sode bikarbone in pecilnega praška, je samovzhajajoča moka morda dobra alternativa.
Samovzhajajoča moka združuje navadno moko, pecilni prašek in sol, tako da vsebuje vse, kar potrebuješ za vzhajanje pečenih izdelkov.
Zaradi tega je pogosta sestavina v pakiranih mešanicah za torte, piškotih in hitrem kruhu.
Preprosto nadomesti navadno moko v receptu s samovzhajajočo moko in sledi preostanku recepta po navodilih, izpusti pecilni prašek in sodo bikarbono.
Povzetek: Samovzhajajoča moka vsebuje pecilni prašek in lahko nadomesti navadno moko v receptu za pomoč pri vzhajanju pečenih izdelkov.
10. Stepeni beljaki
Mnogi pečeni izdelki svojo lahko in zračno teksturo dolgujejo stepenim beljakom in ne pecilnemu prašku.
To je zato, ker proces stepanja beljakov ustvarja drobne zračne mehurčke, ki povečajo volumen in lahkotnost.
Ta metoda se najpogosteje uporablja v souffléjih, palačinkah, meringah in določenih vrstah tort. Lahko je dobra možnost, če nimaš pri roki pecilnega praška ali sode bikarbone.
Količina, ki jo moraš uporabiti, se razlikuje glede na recept. Angelska torta, na primer, lahko zahteva do 12 beljakov, medtem ko serija palačink morda potrebuje le dva ali tri.
Da bodo tvoji beljaki popolnoma lahki in puhasti, jih stepaj pri nizki hitrosti, dokler ne postanejo penasti, nato pa povečaj hitrost, dokler stepena jajca ne tvorijo mehkih vrhov.
Previdno vmešaj preostale sestavine v stepene beljake.
Povzetek: Stepeni beljaki se lahko uporabijo za dodajanje volumna mnogim pečenim izdelkom. Potrebna količina se razlikuje glede na vrsto recepta.
Kako izbrati najboljši nadomestek
Za izbiro najboljšega nadomestka za pecilni prašek je pomembno upoštevati profil okusa tvojega končnega pečenega izdelka.
Kis, na primer, lahko doda oster, kisel okus in je verjetno najbolj primeren kot nadomestek za pecilni prašek v receptih, ki zahtevajo minimalne količine.
Melasa, po drugi strani, ima zelo sladek okus in bi bila boljši dodatek k sladkim sladicam kot k slanemu kruhu.
Poleg tega boš morda moral prilagoditi druge sestavine v receptu glede na to, kaj se odločiš uporabiti kot nadomestek.
Če uporabljaš tekoči nadomestek za pecilni prašek, se prepričaj, da zmanjšaš količine drugih tekočin v receptu za kompenzacijo. To ti bo pomagalo ohraniti ustrezno teksturo in konsistenco.
Če izbereš nadomestek z močnim okusom, boš morda želel prilagoditi količine drugih sestavin v receptu, da dosežeš želeni okus.
Povzetek: Nekatere vrste nadomestkov za pecilni prašek so bolj primerne za določene vrste receptov. Morda boš moral prilagoditi druge sestavine v receptu glede na to, kateri nadomestek izbereš.
Povzetek
Pecilni prašek je pomembna sestavina, ki pomaga vzhajati in dodati volumen mnogim receptom.
Vendar pa obstaja veliko drugih nadomestkov, ki jih lahko uporabiš. Ti delujejo na enak način kot vzhajalna sredstva za izboljšanje teksture pečenih izdelkov.
Za njihovo uporabo moraš le narediti nekaj manjših sprememb v receptu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
