Črna goba (Auricularia polytricha) je užitna goba z značilno obliko, podobno ušesu – kar pojasnjuje njena druga imena: drevesno uho ali oblačno uho.
Izvira iz Kitajske, raste pa tudi v tropskih podnebjih, vključno s pacifiškimi otoki, Nigerijo, Havaji in Indijo. V divjini jo boš našel na deblih dreves in padlih hlodih, čeprav je večina komercialne črne gobe gojena.
S svojo želejasto teksturo in blagim okusom je črna goba stalnica v azijski kuhinji in se že stoletja uporablja v tradicionalni kitajski medicini.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Chris B.
Na voljo v App StoreTukaj je vse, kar moraš vedeti o tej edinstveni sestavini.
V tem članku
Kako se uporablja črna goba?
Črna goba se običajno prodaja posušena. Pred kuhanjem jo namoči v toplo vodo za vsaj eno uro – povečala se bo za 3-4 krat, zato je že majhna količina dovolj.
Morda jo boš videl označeno kot lesno uho (Auricularia auricula-judae), ki je tesno sorodna vrsta s podobno uporabo in hranilno vrednostjo. Obe se pogosto uporabljata izmenično.
Črna goba ima precej nevtralen okus, zaradi česar je vsestranska. Absorbira okuse jedi, v kateri se kuha – podobno kot tofu. Pogosto jo boš našel v:
- Kitajskih juhah in jedeh na hitro (stir-fries)
- Malezijskih in maorskih jedeh
- Celo v nekaterih kantonskih sladicah
V tradicionalni kitajski medicini se črna goba uporablja že od 19. stoletja za zdravljenje različnih stanj, vključno z zlatenico in vnetim grlom.
Hranilna vrednost
Črna goba je izjemno nizkokalorična, a bogata z vlakninami.
Četrtina skodelice (7 gramov) posušene črne gobe vsebuje:
| Hranilo | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 20 |
| Ogljikovi hidrati | 5g |
| Beljakovine | <1g |
| Maščobe | 0g |
| Vlaknine | 5g |
| Natrij | 2mg |
Ista porcija ponuja majhne količine kalija, kalcija, fosforja, folata in magnezija – mineralov, pomembnih za zdravje srca, možganov in kosti.
Potencialne zdravstvene koristi
Raziskave o črni gobi so še v povojih, vendar razpoložljive študije kažejo na več potencialnih koristi. Večina raziskav se je osredotočila na polisaharide gobe – kompleksne ogljikove hidrate z različnimi biološkimi aktivnostmi.1
Bogata z antioksidanti
Tako kot druge gobe, tudi črna goba vsebuje močne antioksidante, vključno s polifenoli.
Te spojine pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu, ki je povezan z vnetjem in kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen. Nekateri antioksidanti v črni gobi so celo učinkovitejši od vitamina E pri nevtralizaciji prostih radikalov.
Ker je posušena črna goba koncentrirana, lahko vsebuje višje ravni antioksidantov kot sveže gobe.
Lahko podpira zdravje črevesja in imunskega sistema
Črna goba vsebuje prebiotike – predvsem v obliki beta-glukana.
Prebiotiki hranijo koristne bakterije v tvojem črevesju, podpirajo prebavno zdravje in redno odvajanje blata. Ker je zdravje črevesja tesno povezano z imunsko funkcijo, lahko ti prebiotični učinki pomagajo tudi okrepiti tvoj imunski odziv.
Lahko pomaga znižati holesterol
Študije na živalih kažejo, da lahko spojine v gobah lesnega ušesa pomagajo zmanjšati LDL (“slab”) holesterol, kar bi lahko zmanjšalo tveganje za bolezni srca.
Vendar so raziskave na ljudeh omejene, in rezultati študij na živalih se ne prenesejo vedno na ljudi.
Lahko ščiti zdravje možganov
Ena študija in vitro je ugotovila, da so spojine v gobah lesnega ušesa zavirale beta-sekretazo, encim, ki sprošča beljakovine, povezane z Alzheimerjevo boleznijo.2
Čeprav je to obetavno, je bila to laboratorijska študija – pred sklepanjem o zaščitnih učinkih na možgane so potrebne raziskave na ljudeh.
Lahko podpira zdravje jeter
V študijah na podganah se je zdelo, da izvleček črne gobe ščiti jetra pred poškodbami, ki jih povzroča prevelik odmerek acetaminofena (Tylenol), verjetno zaradi svojih antioksidativnih lastnosti.
Ponovno, študij na ljudeh primanjkuje.
Previdnostni ukrepi
Črna goba komercialnih dobaviteljev je na splošno varna z malo poročanimi stranskimi učinki.
Nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati:
- Vedno namoči posušeno črno gobo pred kuhanjem – je preveč gosta in krhka, da bi jo jedel suho
- Temeljito jo skuhaj, da uničiš bakterije in odstraniš ostanke. Vrenje lahko dejansko poveča njeno antioksidativno aktivnost
- Ne nabiraj divje črne gobe – tveganje za napačno identifikacijo je resnično, in divje gobe lahko absorbirajo okoljske onesnaževala. Nekatere divje gobe so strupene ali smrtonosne, če jih zaužiješ
Posušeno črno gobo poišči v azijskih trgovinah z živili ali na spletu. Dobro se ohrani v shrambi in se hitro rehidrira, ko jo želiš uporabiti.
Predlagano branje: 10 zdravstvenih in prehranskih koristi makadamije
Zaključek
Črna goba je nizkokalorična goba z veliko vlakninami in blagim okusom, ki dobro absorbira okuse okolice – zaradi česar je vsestranska sestavina v juhah, jedeh na hitro in drugih jedeh.
Zgodnje raziskave kažejo na potencialne koristi njenih polisaharidov in antioksidantov, vključno s podporo zdravju črevesja, uravnavanjem holesterola in morda zaščito možganov in jeter. Vendar je večina študij potekala v epruvetah ali na živalih – raziskave na ljudeh so še vedno omejene.
Če te zanima, si priskrbi nekaj posušene črne gobe in jo poskusi dodati svoji naslednji juhi ali jedi na hitro. Samo ne pozabi je temeljito namočiti in skuhati.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
