Mnogi ljudje imajo raje določeno barvo jajc.
Nekateri verjamejo, da so rjava jajca bolj zdrava ali bolj naravna, medtem ko drugi menijo, da so bela jajca čistejša ali preprosto boljšega okusa.
Toda ali so razlike med rjavimi in belimi jajci več kot le barva lupine?
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreTa članek raziskuje, ali je ena vrsta jajc resnično bolj zdrava ali okusnejša.
Jajca so v različnih barvah
Kokošja jajca so lahko različnih barv, in običajno je, da v supermarketu najdeš tako rjava kot bela jajca.
Vendar pa mnogi ljudje ne vedo, kaj povzroča, da imajo jajca različne barve.
Odgovor je precej preprost – barva jajc je odvisna od pasme kokoši. Na primer, kokoši pasme White Leghorn nesejo jajca z belo lupino, medtem ko Plymouth Rocks in Rhode Island Reds nesejo jajca z rjavo lupino.
Nekatere pasme kokoši, kot so Araucana, Ameraucana, Dongxiang in Lushi, nesejo celo modra ali modro-zelena jajca.
Različne barve jajčnih lupin izvirajo iz pigmentov, ki jih proizvajajo kokoši. Glavni pigment v rjavih jajčnih lupinah se imenuje protoporfirin IX. Narejen je iz hema, spojine, ki daje krvi rdečo barvo.
Glavni pigment, ki ga najdemo v modrih jajčnih lupinah, se imenuje biliverdin, ki prav tako izvira iz hema. To je isti pigment, ki včasih daje modricam modro-zeleno barvo.
Jajčne lupine se lahko razlikujejo po barvi tudi znotraj iste pasme kokoši, odvisno od genetske dominance med posameznimi pticami.
Čeprav je genetika glavni dejavnik, ki določa barvo jajc, lahko nanjo vplivajo tudi drugi dejavniki.
Na primer, ko se kokoši, ki nesejo rjava jajca, starajo, ponavadi nesejo večja in svetlejša jajca.
Na odtenek lupine lahko do neke mere vplivajo tudi okolje, prehrana in raven stresa kokoši.
Ti dejavniki lahko odtenek posvetlijo ali potemnijo, vendar ne nujno spremenijo same barve. Pasma je še vedno glavni dejavnik, ko gre za barvo jajc.
Povzetek: Kokošja jajca so lahko rjava, bela ali celo modro-zelena. Barvo jajca določa pasma kokoši, ki ga nese.
So rjava jajca bolj zdrava kot bela jajca?
Pogosto ljudje, ki imajo raje rjava jajca, to počnejo, ker verjamejo, da so rjava jajca bolj zdrava in bolj naravna kot bela jajca.
Vendar je resnica, da so vsa jajca prehransko zelo podobna, ne glede na njihovo velikost, kakovost ali barvo.
Tako rjava kot bela jajca so zdrava živila. Tipično jajce vsebuje veliko vitaminov, mineralov in visokokakovostnih beljakovin, vse skupaj pa ima manj kot 80 kalorij.
Vendar so znanstveniki primerjali jajca z rjavimi lupinami s tistimi z belimi lupinami, da bi ugotovili, ali obstaja kakšna razlika. Več študij je pokazalo, da barva lupine ne vpliva bistveno na kakovost ali sestavo jajc.
To pomeni, da barva jajčne lupine nima veliko opraviti s tem, kako zdravo je jajce. Edina resnična razlika je pigment v lupini.
Vendar pa lahko na hranilno vsebnost jajca vplivajo tudi drugi dejavniki.
Na primer, okolje kokoši ima lahko velik vpliv. Jajca kokoši, ki se lahko prosto gibljejo na soncu, vsebujejo 3–4 krat več vitamina D, kot bi ga našel v jajcih kokoši, vzrejenih na konvencionalen način.
Vrsta krme, ki jo kokoš uživa, lahko prav tako vpliva na vsebnost hranil v njenih jajcih.
Kokoši, ki so hranjene z dieto, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, proizvajajo jajca, ki vsebujejo veliko višje ravni omega-3 maščobnih kislin kot običajno. Enak učinek je bil ugotovljen pri vitaminu D, ko kokoši jedo krmo, obogateno z vitaminom D.
Povzetek: Med rjavimi in belimi jajci ni prehranskih razlik. Vendar pa lahko prehrana in okolje kokoši vplivata na hranilno vrednost jajca.
Ali ena barva jajc bolje okusi?
Nekateri prisegajo, da so rjava jajca boljšega okusa, medtem ko drugi raje okus belih jajc.
Toda tako kot pri hranilni vrednosti, tudi pri okusu rjavih in belih jajc ni prave razlike.
Vendar to ne pomeni nujno, da so vsa jajca enakega okusa.
Medtem ko barva lupine ne vpliva, lahko na okus vplivajo drugi dejavniki, kot so pasma kokoši, vrsta krme, svežina in način kuhanja.
Prehrana doma vzrejene kokoši ni enaka kot pri konvencionalno vzrejeni kokoši, kar lahko vpliva tudi na okus jajc.
Poleg tega, dlje ko je jajce shranjeno, večja je verjetnost, da bo razvilo neprijeten okus. Shranjevanje jajc pri stabilni, nizki temperaturi, kot je v hladilniku, lahko pomaga ohraniti njihov okus dlje časa.
Ti razlogi so morda razlog, zakaj nekateri ljudje verjamejo, da jajca doma vzrejenih kokoši okusijo bolje kot tista iz konvencionalno vzrejenih kokoši.
Jajca iz domačih kokoši ne gredo skozi predelavo in pošiljanje kot konvencionalna, zato se lahko na tvojem krožniku znajdejo hitreje kot jajca, kupljena v trgovini. Ker so bolj sveža, so lahko boljšega okusa.
Na okus jajca lahko vpliva tudi način kuhanja.
Ena študija je preučevala, kako ribje olje, ki se uporablja v krmi za kokoši za povečanje ravni omega-3, spreminja okus jajc. Ugotovila je, da so umešana jajca kokoši, hranjenih s krmo, obogateno z ribjim oljem, in tistih, hranjenih s konvencionalno krmo, okusila enako.
Vendar pa so imela kuhana jajca kokoši, hranjenih s krmo, obogateno z ribjim oljem, bolj žveplen ali neprijeten okus.
Torej, čeprav lahko na okus jajc vplivajo številni dejavniki, barva lupine ne.
Povzetek: Rjava in bela jajca imajo na splošno enak okus. Vendar pa lahko na okus jajc vplivajo njihova svežina, način kuhanja in prehrana kokoši, ki jih je znesla.
Zakaj so rjava jajca dražja?
Čeprav se rjava in bela jajca po vseh merilih, razen po barvi, zdijo enaka, so rjava jajca v trgovini še vedno dražja.
To dejstvo je mnoge ljudi pripeljalo do prepričanja, da so rjava jajca bolj zdrava ali kakovostnejša od belih.
Vendar so v preteklosti rjava jajca stala več, ker so kokoši, ki so nesle rjava jajca, bile ponavadi večje in so nesle manj jajc kot kokoši, ki so nesle bela jajca. Zato so morala biti rjava jajca prodana po višji ceni, da bi se pokrili dodatni stroški.
Danes imajo kokoši, ki nesejo rjava jajca, skoraj enake proizvodne stroške kot kokoši, ki nesejo bela jajca. Kljub temu pa so njihova jajca še vedno dražja.
To je morda zato, ker so specialna jajca, kot so proste reje ali ekološka, ponavadi rjava in ne bela.
Povzetek: Rjava jajca so včasih stala več, ker so kokoši, ki so nesle rjava jajca, proizvedle manj in tehtale več. Čeprav to ne drži več, so rjava jajca še vedno dražja.
Predlagano branje: 7 zdravih živil z visoko vsebnostjo vitamina D
Če barva jajc ni pomembna, kaj pa je?
Barva ni pomemben dejavnik. Kaj torej moraš upoštevati pri nakupu jajc?
Tukaj je hiter pregled različnih vrst, ki so na voljo, in kaj pomenijo njihove oznake.
Popolnoma naravno
Izraz “naravno” v Združenih državah ni reguliran, ker ga ni mogoče definirati.
Jajca z oznako “naravno vzgojena” ali “popolnoma naravna” se ne razlikujejo od drugih jajc.
Ekološka
Jajca, ki so certificirana kot ekološka v Združenih državah in Evropski uniji, prihajajo od kokoši, ki so bile hranjene samo z ekološko in gensko nespremenjeno krmo.
Prav tako morajo imeti celoletni dostop na prostem.
Poleg tega niso prejele antibiotikov ali hormonov, čeprav hormoni za kokoši nesnice niso nikoli dovoljeni.
Ekološka oznaka pomeni, da se antibiotiki lahko uporabljajo le, kadar je to medicinsko nujno. Sicer se nizke doze antibiotikov pogosto dajejo s krmo in vodo, kar lahko prispeva k bakterijam, odpornim na antibiotike.
Trenutno ni dokazov, da so ekološka jajca bolj hranljiva kot konvencionalna jajca.
Kljub temu je kakovost življenja certificiranih ekoloških kokoši verjetno boljša, in njihov večji dostop do sonca verjetno poveča vsebnost vitamina D v njihovih jajcih.
Brez kletk
Ko se izraz “brez kletk” uporablja za jajca, je lahko zavajajoč.
Medtem ko so konvencionalno vzrejene kokoši v Združenih državah nameščene v zelo majhnih, posameznih kletkah, so kokoši brez kletk nameščene v odprti zgradbi ali prostoru.
Vendar pa so pogoji za kokoši brez kletk pogosto še vedno zelo natrpani, brez dostopa na prostem.
Življenje brez kletk je lahko nekoliko boljše za kokoš. Vendar pa glede na prehrano jajca brez kletk verjetno niso bolj zdrava kot konvencionalna jajca.
Prosta reja
Oznaka “prosta reja” označuje jajca, ki prihajajo od kokoši, ki so nameščene z neko obliko stalnega dostopa na prostem.
To idealno zagotavlja boljšo kakovost življenja za kokoši.
Prav tako lahko poveča hranilno kakovost jajc, saj kokoši, ki so izpostavljene sončni svetlobi, proizvajajo jajca z veliko višjimi ravnmi vitamina D.
Predlagano branje: Kako dolgo so jajca dobra? Rok trajanja in shranjevanje
Obogatena z omega-3
Jajca, obogatena z omega-3, prihajajo od kokoši, ki so hranjene z dieto, obogateno z zdravimi omega-3 maščobami.
Zato je vsebnost omega-3 v jajcu veliko višja kot običajno.
Jajca, obogatena z omega-3, zagotavljajo nadomestni vir omega-3 maščob, ki so tradicionalno zelo omejene v človeški prehrani. Izbira jajc, obogatenih z omega-3, lahko ponudi nekatere koristi za zdravje.
Nedavne študije kažejo, da so preiskovanci, ki so vsak dan uživali jajca, obogatena z omega-3, imeli znižane trigliceride in krvni tlak.
Druga starejša študija je ugotovila, da je uživanje dveh jajc, obogatenih z omega-3, vsak dan 6 tednov povečalo vsebnost omega-3 maščob v materinem mleku doječih mater.
Na splošno lahko jajca, obogatena z omega-3, ponudijo nekatere dodatne koristi za zdravje v primerjavi z običajnim jajcem.
Domača in lokalna
Jajca, ki prihajajo iz domačih jat ali tista, kupljena neposredno od majhnih, lokalnih kmetov, so verjetno najbolj sveža in običajno prihajajo od kokoši, ki živijo v bolj naravnih okoljih z veliko dostopa do sonca.
Poleg tega se prehrana domačih kokoši lahko razlikuje od konvencionalno vzrejenih kokoši, kar lahko vpliva na hranilno vsebnost njihovih jajc.
To še posebej velja, če imajo kokoši dostop do trave. Študija iz leta 2010 je pokazala, da kokoši, hranjene s travo skupaj s konvencionalno krmo, proizvajajo jajca, ki imajo višje ravni omega-3 maščob in vitamina E.
Vendar pa domače jate niso podvržene enakim higienskim predpisom kot komercialne jate, zato kupuj lokalna ali domača jajca samo iz virov, za katere veš, da upoštevajo dobre prakse oskrbe in higiene.
Povzetek: Barva jajca ni pomembna, vendar je pri izbiri jajc treba upoštevati številne druge dejavnike.
Povzetek
Jajca so v različnih barvah, odvisno od pasme kokoši.
Vendar pa med rjavimi in belimi jajci ni prehranskih razlik. Na koncu je edina resnična razlika barva lupine in morda cena.
Kljub temu pa na okus in hranilno vrednost jajc vplivajo drugi dejavniki, vključno s prehrano kokoši in pogoji bivanja.
Zato, ko naslednjič sežeš po kartonu jajc, se prepričaj, da upoštevaš te druge dejavnike, saj ti barva lupine ne bo povedala celotne zgodbe.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
