Malo stvari je hujših kot to, da si na pol poti pri pripravi popolnih piškotov s čokoladnimi koščki in ugotoviš, da ti je zmanjkalo rjavega sladkorja.
Vendar pa obstaja več primernih nadomestkov, ki jih lahko uporabiš v stiski – mnoge izmed njih imaš morda že v svoji shrambi.
Tukaj je 7 pametnih nadomestkov za rjavi sladkor.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Maya T.
Na voljo v App Store1. Beli sladkor plus melasa
Kombinacija belega sladkorja in melase je tvoja najboljša izbira za nadomestek rjavega sladkorja, saj je točno to, iz česar je rjavi sladkor narejen.
Če želiš narediti svoj svetlo rjavi sladkor, zmešaj 1 skodelico (200 gramov) granuliranega belega sladkorja z 1 žlico (15 ml) melase. Če potrebuješ temno rjavi sladkor, povečaj količino melase na 2 žlici (30 ml).
In tako – imaš rjavi sladkor.
Povzetek: Če želiš narediti svoj rjavi sladkor, zmešaj 1 žlico (15 ml) melase z 1 skodelico (200 gramov) granuliranega belega sladkorja.
2. Beli sladkor plus javorjev sirup
Tradicionalno se rjavi sladkor izdeluje z mešanico granuliranega belega sladkorja in melase.
Če nimaš melase pri roki, jo lahko enostavno zamenjaš z javorjevim sirupom, skoraj brez sprememb v končnem izdelku tvojega recepta.
Združi 1 skodelico (200 gramov) granuliranega belega sladkorja z 1 žlico (15 ml) čistega javorjevega sirupa, da ustvariš nadomestek rjavega sladkorja, ki lahko preslepi tudi najbolj prefinjene brbončice.
Povzetek: Združi 1 skodelico (200 gramov) granuliranega sladkorja z 1 žlico (15 ml) javorjevega sirupa, da ustvariš skoraj popoln nadomestek rjavega sladkorja.
3. Kokosov sladkor
Kokosov sladkor se pridobiva iz soka kokosovih palm.
Pogosto se trži kot bolj zdrava alternativa sladkorju, saj vsebuje vitamine, minerale in vlaknine, ki jih ne najdemo v bolj rafiniranih virih sladkorja.
Kokosov sladkor in rjavi sladkor lahko enostavno zamenjaš v razmerju 1:1.
Čeprav je kokosov sladkor po videzu in okusu podoben rjavemu sladkorju, ne zadrži toliko vlage. To lahko vpliva na teksturo nekaterih pekovskih izdelkov, zaradi česar so lahko nekoliko bolj suhi ali gostejši, kot je bilo predvideno.
Za izboljšanje vsebnosti vlage poskusi dodati malo dodatne maščobe, kot je maslo ali olje, v svoj originalni recept. Lahko poskusiš tudi stopiti kokosov sladkor na štedilniku, preden ga dodaš v recept.
Povzetek: Kokosov sladkor se lahko enakovredno zamenja za rjavi sladkor, vendar lahko nekatere pekovske izdelke naredi bolj suhe ali gostejše, kot je bilo predvideno.
4. Med, javorjev sirup ali agavin nektar
Z nekaj preprostimi spremembami recepta so med, javorjev sirup in agavin nektar vsi primerni nadomestki za rjavi sladkor.
Ker so ti nadomestki tekoči, boš moral upoštevati, kako lahko dodatna vlaga vpliva na rezultat tvojega recepta – še posebej pri peki.
Natančne mere za nadomestitev se razlikujejo glede na določen recept, vendar lahko za začetek uporabiš te osnovne nasvete:
- Vsako skodelico rjavega sladkorja (200 gramov) nadomesti z 2/3 skodelice (160 ml) tekočega sladila po tvoji izbiri.
- Za vsake 2/3 skodelice (160 ml) uporabljenega tekočega sladila zmanjšaj druge tekoče vire za približno 1/4 skodelice (60 ml).
Morda boš želel tudi skrajšati čas kuhanja za nekaj minut, saj se te vrste nadomestkov sladkorja lahko karamelizirajo hitreje kot rjavi sladkor.
Povzetek: Tekoča sladila, kot so javorjev sirup, med in agavin nektar, lahko uporabiš za nadomestitev rjavega sladkorja – vendar boš verjetno moral prilagoditi svoj recept.
5. Surovi sladkorji
Surovi sladkorji, kot sta turbinado ali demerara, so odlični nadomestki za rjavi sladkor, saj so njihove naravne svetlo jantarne barve in blagi karamelni okusi podobni pravemu.
V večini receptov lahko surove sladkorje zamenjaš za rjavi sladkor v enakem razmerju, ne da bi opazil veliko razliko.
Vendar pa so surovi sladkorji bistveno bolj suhi in grobi kot rjavi sladkor, kar lahko vpliva na rezultat tvojega recepta.
Grobi kristali surovega sladkorja se ne zmešajo vedno v testo ali maso tako enakomerno kot rjavi sladkor, kar pušča zrnato teksturo. To še posebej velja za pekovske izdelke z nizko vsebnostjo vlage ali tiste, ki naj bi imeli zelo nežno teksturo.
Če imaš mlinček za začimbe ali možnar in pestilo, lahko ročno zmelješ sladkorne kristale v finejšo teksturo, ki se bo lažje vključila v tvoj recept.
Lahko poskusiš tudi delno raztopiti sladkorne kristale v majhni količini tople tekočine – kot je stopljeno maslo, olje ali voda – preden jih dodaš v maso.
Povzetek: Surovi sladkorji, kot sta demerara ali turbinado, se lahko nadomestijo za rjavi sladkor v enakih razmerjih. Kljub temu, ker so kristali surovega sladkorja zelo grobi, se ne zmešajo vedno v mase in testa tako enakomerno kot rjavi sladkor.
Predlagano branje: Kaj je turbinado sladkor? Hranilna vrednost, uporaba in nadomestki
6. Muscovado sladkor
Muscovado sladkor je minimalno rafiniran sladkor, ki je odličen nadomestek za rjavi sladkor, saj – tako kot tradicionalni rjavi sladkor – vsebuje melaso.
Vendar pa je vsebnost melase in vlage v muscovado sladkorju veliko višja kot pri običajnem rjavem sladkorju. Zaradi tega je bolj lepljiv in se bolj nagiba k strjevanju.
Muscovado sladkor se lahko enakovredno zamenja za rjavi sladkor v skoraj vsakem receptu, vendar če pečeš z njim, boš morda želel razmisliti o presejanju, da odstraniš morebitne grudice, preden ga zmešaš v testo ali maso.
Lahko poskusiš tudi z električnim mešalnikom in dodajanjem muscovada po malo, da izboljšaš njegovo vključitev v recept.
Povzetek: Muscovado je minimalno rafiniran temno rjavi sladkor, ki se lahko uporablja kot nadomestek za običajni rjavi sladkor. Je bolj lepljiv kot rjavi sladkor, zato bo morda potrebno nekaj dodatnega dela, da ga zmešaš v recept – še posebej, če ga uporabljaš za peko.
7. Navaden beli sladkor
Ko vse drugo odpove, lahko rjavi sladkor nadomestiš z enako količino granuliranega belega sladkorja, ne da bi se bal, da boš uničil recept.
Belemu sladkorju primanjkuje enakega bogatega okusa, ki ga dodaja rjavi sladkor, vendar odvisno od vrste recepta, morda sploh ne boš opazil veliko spremembe okusa.
Kjer pa lahko opaziš razliko, je tekstura. Rjavi sladkor dodaja gosto žvečljivost določenim vrstam pekovskih izdelkov, kot so piškoti. Ko rjavi sladkor nadomestiš z belim sladkorjem, lahko dobiš nekoliko bolj hrustljav rezultat. Kljub temu to ni nujno slabo.
Povzetek: Beli sladkor se lahko uporablja za nadomestitev rjavega sladkorja, kar povzroči le majhne spremembe v teksturi in okusu.
Predlagano branje: Muscovado sladkor: Kaj je, uporaba in najboljši nadomestki
Povzetek
Če ti zmanjka sestavine, ki jo potrebuješ za recept, je to lahko stresno, a v primeru rjavega sladkorja ni razloga za skrb.
Obstajajo različne pogoste možnosti sestavin – vključno z belim sladkorjem, melaso, javorjevim sirupom in kokosovim sladkorjem – ki lahko nadomestijo rjavi sladkor.
Odvisno od nadomestka, ki ga izbereš, boš morda moral narediti nekaj manjših prilagoditev v svojem receptu – a potem bo vse gladko potekalo.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
