Sladkor je naravna sestavina, ki je del človeške prehrane že tisočletja.
Čeprav obstaja veliko vrst, sta rjavi in beli sladkor med najbolj priljubljenimi.
Ta članek primerja rjavi in beli sladkor, da ti pomaga pri odločitvi, katerega izbrati.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreV tem članku
Hranilne razlike
Glede na to, da beli in rjavi sladkor izvirata iz istih rastlin – sladkornega trsa ali sladkorne pese – sta si precej podobna.
Večina rjavega sladkorja je mešanica belega sladkorja in melase, ki je vrsta sirupa, pridobljenega iz sladkorja. Melasa je odgovorna za temnejšo barvo in nekoliko poveča njihovo hranilno vrednost.
Najpomembnejša hranilna razlika med obema je, da ima rjavi sladkor nekoliko višjo vsebnost kalcija, železa in kalija.
Kljub temu so količine teh mineralov v rjavem sladkorju zanemarljive, zato ni dober vir vitaminov ali mineralov.
Rjavi sladkor vsebuje tudi nekoliko manj kalorij kot beli sladkor, vendar je razlika minimalna. Ena čajna žlička (4 grame) rjavega sladkorja zagotavlja 15 kalorij, medtem ko enaka količina belega sladkorja vsebuje 16,3 kalorije.
Poleg teh manjših razlik sta si hranilno podobna. Njuni glavni razliki sta okus in barva.
Povzetek: Rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov in zanemarljivo manj kalorij kot beli sladkor. Vendar so hranilne razlike med obema zanemarljive.
Različna proizvodnja
Sladkor se proizvaja v tropskih podnebjih, kjer rastejo sladkorni trs ali sladkorna pesa.
Obe rastlini sta podvrženi podobnemu postopku za proizvodnjo sladkorja. Vendar se metode, uporabljene za izdelavo rjavega in belega sladkorja, razlikujejo.
Najprej se sladkorni sok iz obeh rastlin ekstrahira, prečisti in segreje, da nastane rjav, koncentriran sirup, imenovan melasa.
Nato se kristaliziran sladkor centrifugira, da se proizvedejo sladkorni kristali. Centrifuga je stroj, ki se izjemno hitro vrti, da loči sladkorne kristale od melase.
Beli sladkor se nato nadalje obdela, da se odstrani morebitna odvečna melasa in ustvarijo manjši kristali. Nato se ga prefiltrira skozi filtrirni sistem, ki je pogosto izdelan iz kostnega oglja ali zdrobljenih živalskih kosti, da se oblikuje beli sladkor.
Rafiniran rjavi sladkor je preprosto beli sladkor, ki mu je bila dodana melasa. Medtem pa cel, nerafiniran rjavi sladkor prestane manj obdelave kot beli, kar mu omogoča, da ohrani nekaj svoje vsebnosti melase in naravno rjavo barvo.
Povzetek: Beli sladkor se proizvaja s postopkom čiščenja, ki odstrani rjav sirup, imenovan melasa. Po drugi strani pa rjavi sladkor bodisi prestane manj obdelave, da ohrani vsebnost melase, bodisi se proizvaja z mešanjem belega sladkorja z melaso.
Kulinarična uporaba
Beli in rjavi sladkor se lahko uporabljata na različne načine pri peki in kuhanju.
Čeprav se včasih lahko uporabljata zamenljivo, lahko to vpliva na barvo, okus ali teksturo končnega izdelka.
Melasa v rjavem sladkorju zadržuje vlago, zato bo uporaba le-tega povzročila, da bodo pečeni izdelki mehkejši, a gostejši.
Na primer, piškoti, narejeni z rjavim sladkorjem, bodo bolj vlažni in gostejši, medtem ko se bodo piškoti, narejeni z belim sladkorjem, bolj dvignili, kar bo omogočilo več zraka v testo in povzročilo zračnejšo teksturo.
Zaradi tega se beli sladkor uporablja v številnih pečenih izdelkih, ki zahtevajo ustrezno vzhajanje, kot so meringue, mousse, souffléji in puhasti pečeni izdelki. Nasprotno pa se rjavi sladkor uporablja za goste pečene izdelke, kot sta kruh iz bučk in bogati piškoti.
Druge uporabe rjavega sladkorja lahko vključujejo bogate glazure in omake, kot je BBQ omaka.
Predlagano branje: Muscovado sladkor: Kaj je, uporaba in najboljši nadomestki
Imajo različne profile okusa in barve
Glavne razlike med belim in rjavim sladkorjem so njun okus in barva.
Zamenjava belega sladkorja z rjavim sladkorjem v receptih bo vplivala na barvo hrane, saj bo dala svetlo karamelno ali rjavo barvo.
Nasprotno pa bo peka z belim sladkorjem povzročila svetlejši izdelek. Torej, katero izbereš, bo odvisno od želenega rezultata.
Rjavi in beli sladkor imata tudi edinstvene profile okusa. Rjavi sladkor ima globok, karamelni ali toffee okus zaradi dodane melase. Zato se dobro obnese v čokoladnih tortah in piškotih, pa tudi v bogatih sadnih tortah.
Po drugi strani pa je beli sladkor slajši, zato ga lahko uporabiš manj, da dosežeš želeni okus. Njegov nevtralen okus ga dela vsestransko sestavino pri peki, saj se dobro obnese v sadnih biskvitih in sladkih pecivih.
Povzetek: Beli in rjavi sladkor se podobno uporabljata pri kuhanju. Vendar rjavi sladkor vsebuje melaso, ki bo vplivala na okus in barvo hrane.
Katerega naj izbereš?
Ali boš izbral beli ali rjavi sladkor, je odvisno od osebnih preferenc, saj sta okus in barva glavni razliki med obema.
Čeprav rjavi sladkor vsebuje več mineralov kot beli sladkor, so količine teh mineralov tako majhne, da ne bodo prinesle nobenih zdravstvenih koristi.
Pomembno je, da se sladkor šteje za dejavnik, ki prispeva k epidemiji debelosti in glavni vzrok bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2 in boleznimi srca.
Zato je priporočljivo, da iz dodanega sladkorja zaužiješ največ 5–10 % dnevnih kalorij. Vendar pa bi to moralo biti še bolj omejeno za optimalno zdravje.
Čeprav je v redu, da si občasno privoščiš sladko poslastico, je treba vse vrste sladkorja omejiti v zdravi prehrani.
Pri izbiri med rjavim ali belim sladkorjem naj te vodijo tvoje osebne preference, saj bodo imeli enake učinke na tvoje zdravje.
Povzetek: Izbira med belim ali rjavim sladkorjem je odvisna od osebnih preferenc. Hranilno sta si podobna, kar ima za posledico podobne učinke na zdravje. Ne pozabi, da je priporočljivo omejiti vnos sladkorja, saj lahko prekomerno uživanje škoduje tvojemu zdravju.
Predlagano branje: 10 pametnih nadomestkov za pecilni prašek
Povzetek
Rjavi in beli sladkor sta dve najpogostejši vrsti sladkorja.
Čeprav se proizvajata različno, kar ima za posledico različne okuse, barve in kulinarične uporabe, je rjavi sladkor pogosto preprosto predelan beli sladkor z melaso.
V nasprotju s splošnim prepričanjem sta si hranilno podobna.
Rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov kot beli sladkor, vendar ne bo prinesel nobenih zdravstvenih koristi.
Za optimalno zdravje je treba omejiti vnos vseh vrst sladkorja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
