Maslo je priljubljen namaz in sestavina za peko, ki se mu nekateri kljub temu izogibajo iz različnih razlogov.
Kljub temu lahko uživaš v hrani na veliko načinov, ne da bi potreboval maslo.
Ta članek raziskuje različne sestavine, ki se lahko uporabljajo kot alternative maslu.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Chris B.
Na voljo v App StoreZakaj boš morda moral nadomestiti maslo
Obstaja nekaj razlogov, zakaj boš morda moral najti nadomestek za maslo v svoji prehrani.
Alergija na mleko
Čeprav maslo vsebuje zelo malo beljakovin, še vedno vsebuje majhno količino mlečne beljakovine kazeina, ki je lahko alergena.
Če imaš alergijo na mleko, je pomembno, da si previden pri uživanju masla. Morda se mu boš moral popolnoma izogniti, če je tvoja alergija huda.
Laktozna intoleranca
Ljudje z laktozno intoleranco običajno prenašajo majhne količine laktoze v maslu brez neželenih reakcij.
Vendar so nekateri bolj občutljivi na laktozo kot drugi in se bodo morda morali izogibati maslu iz tega razloga.
Zdravstveni razlogi
Nekateri posamezniki se izogibajo maslu, ker je bogato z nasičenimi maščobami. Visok vnos nasičenih maščob je bil povezan s povečanim tveganjem za bolezni srca, čeprav so dokazi mešani.
Nekatere študije kažejo, da lahko nasičene maščobe v maslu zvišajo holesterol bolj kot nasičene maščobe v drugih mlečnih izdelkih, kot je smetana.
Poleg tega, ker je maslo bogato z maščobami, je bogato s kalorijami. Če želiš zmanjšati vnos kalorij, boš morda želel zmanjšati uživanje masla.
Drugi se odločijo omejiti vnos masla, ker ni zelo hranljivo v primerjavi z visokim številom kalorij na porcijo.
Povzetek: Nekateri se bodo morda morali izogibati maslu zaradi alergij na mleko ali laktozne intolerance, drugi pa se mu izogibajo iz osebnih zdravstvenih razlogov.
Vloga masla pri peki
Maslo se pri peki uporablja kot vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da v pekovske izdelke vnaša zrak in jih naredi lahke in puhaste.
Poleg tega prispeva k listnati, vlažni teksturi pekovskih izdelkov, pa tudi k njihovemu bogatemu in okusnemu okusu.
Brez teh lastnosti bi bili pekovski izdelki morda ploščati, suhi in brez okusa.
Kljub temu obstaja veliko okusnih alternativ maslu, ki lahko služijo istim namenom pri peki.
Povzetek: Maslo deluje kot vzhajalno sredstvo v pekovskih izdelkih in zagotavlja teksturo ter okus.
Maščobe in olja, ki lahko nadomestijo maslo pri peki
Naslednje maščobe in olja imajo lastnosti, ki so primerljive z maslom, zato so odlični nadomestki.
Ghee
Ghee je vrsta prečiščenega masla z aromatičnim in oreškastim okusom. Ne vsebuje skoraj nobenega kazeina ali laktoze in je zato varnejša izbira za ljudi z alergijo na mleko ali laktozno intoleranco.
V pekovskih izdelkih, kjer je zaželen močan, maslen okus, lahko nadomesti maslo v razmerju 1:1.
Nadomeščanje masla z gheejem najbolje deluje pri izdelkih, ki se pečejo pri visokih temperaturah in se postrežejo topli, kot so kruh in piškoti.
Vendar, ker ghee zagotavlja več vlage kot maslo, boš morda moral spremeniti količino tekočine in moke v svojih receptih.
Kokosovo olje
Kokosovo olje lahko nadomesti maslo pri peki v razmerju 1:1, čeprav lahko nekoliko spremeni okus, pri čemer nekatere vrste kokosovega olja vplivajo na okus bolj kot druge.
Nerfinirano kokosovo olje ponavadi okusi bolj po kokosu kot rafinirane sorte. Odlično deluje pri receptih, ki zahtevajo tropske ali bogate čokoladne okuse.
Če kokos ni okus, ki ga iščeš, lahko uporabiš bolj rafinirano znamko kokosovega olja ali drug nadomestek.
Predlagano branje: 7 zdravih nadomestkov za svinjsko mast pri kuhanju in peki
Oljčno olje
V večini receptov se lahko oljčno olje nadomesti z maslom v razmerju 3:4 po volumnu.
Na primer, če recept zahteva 1 skodelico (225 gramov) masla, ga lahko nadomestiš s 3/4 skodelice (180 ml) oljčnega olja.
Ker je oljčno olje tekoče, ni primeren nadomestek za maslo v receptih, ki potrebujejo, da maščoba ostane trdna ali ki zahtevajo veliko stepanja, kot so glazure in angel food torta.
Močan okus oljčnega olja dobro deluje v receptih, ki imajo saden, oreškast ali slan okus, kot sta bučni kruh ali muffini.
Povzetek: Ghee, kokosovo olje in oljčno olje imajo lastnosti, ki so primerljive z maslom, zaradi česar so primerni nadomestki za peko.
Drugi nadomestki za maslo pri peki
Večina spodaj navedenih živil lahko deluje kot maslo v receptih v razmerju 1:1.
Vendar imajo mnoga višjo vsebnost vode kot maslo, kar lahko poveča vlažnost pekovskih izdelkov.
Da bi ohranil teksturo in občutek v ustih izvirnega recepta, boš morda želel zmanjšati količino drugih tekočin v receptu. Dodatek dodatne moke lahko tudi pomaga.
Nadomeščanje masla z živili je pogosto stvar poskusov in napak. V nekaterih receptih lahko dobro deluje, v drugih pa ne.
To še posebej velja za okus. Mnogi nadomestki za maslo imajo edinstvene okuse, ki morda delujejo ali pa ne, odvisno od tega, kakšen okus iščeš.
Na splošno naslednja živila najbolje delujejo kot nadomestki za maslo v tortah, muffinih, piškotih, browniejih in hitrem kruhu:
- Jabolčna omaka. Jabolčna omaka bistveno zmanjša vsebnost kalorij in maščob v pekovskih izdelkih. Vendar pa dodaja sladkost, zato boš morda želel zmanjšati količino sladkorja v receptih.
- Avokado. Avokado dodaja hranila in zdrave maščobe tvojim receptom. Uporabi temne sestavine, kot je čokolada, da prekriješ zelenkast odtenek, ki lahko nastane zaradi uporabe avokada.
- Zgnječene banane. Uporaba zgnječenih banan zagotavlja dodatna hranila in zmanjšuje vsebnost kalorij in maščob. Banane dodaj v testo počasi, dokler ne dosežeš želene konsistence.
- Grški jogurt. Če mlečni izdelki niso problem, uporaba grškega jogurta dodaja beljakovine tvojim receptom in nadomešča sladkost s pikantnim okusom. Polnomasten jogurt je najboljši za ohranjanje kremastih in nežnih pekovskih izdelkov.
- Orehovo maslo. Orehovo maslo obogati pekovske izdelke z oreškastim okusom in jih ponavadi naredi bolj goste in težke. Vendar ne pozabi, da so bogati z maščobami in kalorijami.
- Bučni pire. To je hranljiv nadomestek za maslo. Uporabi 3/4 količine bučnega pireja, ko nadomeščaš maslo.
Povzetek: Več živil je odličnih nadomestkov za maslo. Nekateri lahko spremenijo okus in konsistenco pekovskih izdelkov, kar je pomembno upoštevati pri spreminjanju receptov.
Nadomestki za maslo kot namaz
Maslo se pogosto uporablja kot namaz za kruh, krekerje in druge živilske izdelke.
Če ne ješ masla, lahko še vedno uživaš v namazih na svoji hrani.
Naslednja živila imajo konsistence, ki so idealne za namaze, poleg tega pa so okusna in hranljiva:
- Oljčno olje. Združi nekaj oljčnega olja z baziliko in poprom za pikanten namaz.
- Orehovo maslo. Arašidovo in mandljevo maslo se lahko enostavno namaže na toast ali krekerje.
- Sir. Poskusi skuto, kremni sir ali rikoto – če prenašaš mlečne izdelke.
- Avokado. Rahlo namaži žlico ali dve zrelega avokada na toast.
- Humus. Humus je odličen za mazanje in pomakanje.
Povzetek: Različna zdrava živila lahko nadomestijo funkcijo masla kot namaza za kruh, krekerje in druge živilske izdelke.
Predlagano branje: Je rastlinsko maslo zdravo? Prehrana in primerjava
Margarina – neprimeren nadomestek
Najpomembnejša sestavina, ki se ji je treba izogniti pri iskanju nadomestka za maslo, je margarina.
Je visoko predelana in lahko vsebuje vnetne transmaščobe.
Ker pekovski izdelki pogosto že tako niso zdravi, je pomembno upoštevati kakovost sestavin, ko se razvajaš.
Poleg tega margarina običajno ne zagotavlja veliko glede okusa in teksture.
Povzetek: Da bi ohranil kakovost in okus pekovskih izdelkov, se moraš izogibati uporabi margarine kot alternative maslu.
Povzetek
Veliko okusnih in zdravih živil lahko nadomesti maslo pri peki in kot namaz.
Pri peki eksperimentiraj z različnimi alternativami, da vidiš, katere zagotavljajo želeno konsistenco in okus za tvoje recepte.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
