Čeprav je bil pinjenec tradicionalno stranski proizvod izdelave masla, je sodoben pinjenec narejen z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij v mleko, ki ga fermentirajo.
Ima kiselkast okus in gostejšo konsistenco kot mleko ter se pogosto uporablja za pripravo piškotov, palačink, vafljev, mafinov in tort.
Pinjenec daje pečenim izdelkom lahko, vlažno teksturo. Njegova kislost aktivira sodo bikarbono v receptih in deluje kot vzhajalno sredstvo.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Marcus J.
Na voljo v App StoreKljub temu ga mnogi ljudje nimajo vedno pri roki, drugi pa ga ne uporabljajo zaradi prehranskih omejitev.
Presenetljivo je, da lahko nadomestke pinjenca – bodisi na mlečni osnovi ali brez mleka – pripraviš z uporabo sestavin, ki jih verjetno že imaš v shrambi ali hladilniku.
Tukaj je 14 odličnih nadomestkov za pinjenec.
Kako pripraviti nadomestek pinjenca
Ključni elementi nadomestka pinjenca, bodisi na mlečni osnovi ali ne, so kislost in tekočina – idealno tista, ki je po okusu in sestavi podobna pinjencu.
Na splošno lahko majhno količino kisline, kot je limonin sok, zmešaš s tekočino, kot je kravje mleko ali sojino mleko. Ta mešanica se hitro sesiri in se dobro obnese v receptih, ki zahtevajo pinjenec – čeprav je morda neprijetna za samostojno pitje.
Povzetek: V kuhinji lahko hitro in enostavno pripraviš nadomestek pinjenca. Mleku dodaj ščepec limoninega soka ali belega kisa. Če nimaš mleka, bo v sili zadostovalo nemlečno mleko ali jogurt.
Mlečni nadomestki za pinjenec
Tukaj je nekaj mlečnih nadomestkov za pinjenec.
1. Mleko in kis
Dodajanje kisa mleku mu daje kislost, podobno pinjencu. Uporabiš lahko različne vrste kisa, kot sta jabolčni kis ali destiliran beli kis, vendar ima slednji bolj nevtralen okus.
Uporabiš lahko katero koli vrsto mleka, vendar če tvoj recept zahteva določeno vrsto pinjenca – na primer z nizko vsebnostjo maščob – je morda najbolje, da za pripravo nadomestka uporabiš podobno vrsto mleka.
Za pripravo 1 skodelice (240 ml) nadomestka pinjenca dodaj 1 žlico (15 ml) kisa v merilno posodo za tekočino. Nato dodaj mleko do oznake za 1 skodelico (240 ml) in premešaj.
Če mleko meriš ločeno, boš potreboval/a skoraj polno skodelico (približno 220 ml).
Čeprav mnogi viri priporočajo, da mešanico pustiš stati 5–10 minut, preden jo dodaš v recept, strokovnjaki menijo, da to ni potrebno.
2. Mleko in limonin sok
Limonin sok je kislina, ki jo lahko uporabiš namesto kisa za pripravo pinjenca.
Za pripravo 1 skodelice (240 ml) nadomestka pinjenca dodaj 1 žlico (15 ml) limoninega soka v merilno posodo za tekočino. Nato dodaj mleko do oznake za 1 skodelico (240 ml) in premešaj.
Uporabiš lahko sveže iztisnjen limonin sok ali ustekleničen limonin sok. Vendar ustekleničene sorte običajno vsebujejo konzervanse, kot sta natrijev benzoat in natrijev sulfit. Sulfiti lahko pri nekaterih ljudeh sprožijo simptome astme.
3. Mleko in vinski kamen
Druga kisla snov, ki jo lahko kombiniraš z mlekom za pripravo nadomestka pinjenca, je vinski kamen, kemično znan kot kalijev bitartrat.
Ta fin bel prah je stranski proizvod proizvodnje vina in ima nevtralen okus.
Za pripravo nadomestka pinjenca uporabi 1 3/4 čajne žličke (5 gramov) vinskega kamna na 1 skodelico (240 ml) mleka.
Vinski kamen se ponavadi sprijema, ko ga neposredno vmešaš v mleko. Zato je bolje, da vinski kamen zmešaš z drugimi suhimi sestavinami v receptu, nato pa dodaj mleko.
Lahko pa vinski kamen zmešaš z 2 žlicama (30 ml) mleka, nato pa to mešanico dodaš preostalemu mleku, da preprečiš sprijemanje.
4. Mleko brez laktoze in kislina
Pinjenec ima manj laktoze kot običajno mleko, zato ga lahko prenašajo ljudje z intoleranco na laktozo.
Če pa imaš zelo nizko toleranco na laktozo, lahko pripraviš nadomestek pinjenca z mlekom brez laktoze – čeprav bo morda okusil nekoliko sladko.
Preprosto dodaj 1 žlico (15 ml) limoninega soka ali kisa v merilno posodo za tekočino. Nato dodaj mleko brez laktoze do oznake za 1 skodelico (240 ml) in premešaj.
Predlagano branje: 13 učinkovitih nadomestkov za jajca pri peki in kuhanju
5. Kisla smetana in voda ali mleko
Kisla smetana je narejena z uporabo mlečnokislinskih bakterij za fermentacijo smetane, kar ji daje kiselkast okus, podoben pinjencu.
Vendar je kisla smetana gostejša od pinjenca, zato jo je najbolje razredčiti z vodo ali mlekom, ko pripravljaš nadomestek pinjenca.
Za nadomestitev 1 skodelice (240 ml) pinjenca v receptu zmešaj 3/4 skodelice (172 gramov) kisle smetane z 1/4 skodelice (60 ml) vode ali mleka in mešanico stepaj, dokler ni gladka.
6. Navadni jogurt in voda ali mleko
Kiselkast, kisel okus in gosta tekstura jogurta sta podobna pinjencu, zato je navadni jogurt dober nadomestek.
Pinjenec lahko nadomestiš z navadnim jogurtom v razmerju ena proti ena, vendar je morda bolje, da jogurt razredčiš z vodo ali mlekom – še posebej za recepte, ki zahtevajo tanko testo, kot je torta.
Za pripravo 1 skodelice (240 ml) nadomestka pinjenca zmešaj 6 unč (170 gramov) navadnega jogurta z 1/4 skodelice (60 ml) vode ali mleka in stepaj, dokler ni gladka.
7. Navadni kefir
Neokusen kefir je fermentirana mlečna pijača, ki je po videzu in okusu podobna pinjencu.
Navadni kefir lahko uporabiš za nadomestitev pinjenca v razmerju ena proti ena. Zato, če tvoj recept zahteva 1 skodelico (240 ml) pinjenca, preprosto nadomesti z 1 skodelico (240 ml) kefirja.
Čeprav kefir vsebuje širši spekter koristnih bakterij in drugih mikroorganizmov kot pinjenec, bo segrevanje uničilo mnoge mikroorganizme.
8. Pinjenec v prahu in voda
Lahko kupiš posušen pinjenec v prahu in ga vrneš v tekoče stanje z dodajanjem vode, po navodilih na embalaži.
Mešanje približno 1/4 skodelice (30 gramov) pinjenca v prahu z 1 skodelico (240 ml) vode naj bi dalo 1 skodelico (240 ml) pinjenca.
Če uporabljaš pinjenec v prahu za peko, je morda najbolje, da prah zmešaš z drugimi suhimi sestavinami, nato pa dodaj vodo, ko bi običajno dodal/a tekoči pinjenec.
Povzetek: Za pripravo mlečnega nadomestka pinjenca dodaj kislo snov – običajno limonin sok, kis ali vinski kamen – mleku. Uporabiš lahko tudi navadni jogurt, kislo smetano, kefir ali pinjenec v prahu.
Predlagano branje: 7 kreativnih nadomestkov za kislo smetano
Brezlaktozni, veganski nadomestki
Več rastlinskih mlečnih alternativ in sojinih izdelkov je odličnih nadomestkov za pinjenec, odvisno od tvojih prehranskih potreb.
9–11. Možnosti na osnovi soje
Te alternative na osnovi soje so brez mleka in veganske. Ti recepti pripravijo 1 skodelico (240 ml) nadomestka pinjenca:
- Nesladkano sojino mleko in kislina. Dodaj 1 žlico (15 ml) limoninega soka ali kisa v merilno posodo. Dodaj sojino mleko do oznake za 1 skodelico (240 ml). Lahko pa namesto kisline uporabiš 1 3/4 čajne žličke (5 gramov) vinskega kamna.
- Veganska kisla smetana in voda. Dodaj 1/2 skodelice (120 ml) vode k 1/2 skodelice (120 gramov) veganske kisle smetane in premešaj. Prilagodi razmerje vode in kisle smetane glede na želeno gostoto.
- Tofu, voda in kislina. Z mešalnikom zmešaj 1/4 skodelice (62 gramov) mehkega, svilnatega tofuja s skoraj 3/4 skodelice (160 ml) vode in 1 žlico (15 ml) kisa ali limoninega soka.
12–14. Nizkokalorične, paleo-prijazne možnosti
Naslednji rastlinski nadomestki pinjenca so nizkokalorični in paleo-prijazni.
Paleo diete, ki naj bi temeljile na prehrani prazgodovinskih človeških prednikov, običajno izključujejo mlečne izdelke, žitarice in stročnice.
Ti nadomestki so tudi veganski.
Spodnji recepti pripravijo 1 skodelico (240 ml) nadomestka pinjenca.
- Nesladkano kokosovo mleko in kislina. Dodaj 1 žlico (15 ml) kisa ali limoninega soka v merilno posodo. Dodaj nesladkano kokosovo mleko do oznake za 1 skodelico (240 ml) in premešaj. Konsistenca kokosovega mleka je podobna pinjencu.
- Nesladkano mandljevo mleko in kislina. V merilno posodo nalij 1 žlico (15 ml) limoninega soka ali kisa. Dodaj nesladkano mandljevo mleko do oznake za 1 skodelico (240 ml).
- Nesladkano indijsko mleko in kislina. Dodaj 1 žlico (15 ml) kisa ali limoninega soka v merilno posodo za tekočino. Dodaj nesladkano indijsko mleko do oznake za 1 skodelico (240 ml) in premešaj.
Povzetek: Rastlinsko mleko lahko kombiniraš s kislimi sestavinami za pripravo nadomestkov pinjenca, ki so brez mleka, veganski, paleo-prijazni ali z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Povzetek
Pinjenec je praktična sestavina, ki pečenim izdelkom daje bogato teksturo in globino okusa, a če ga običajno ne kupuješ ali imaš prehranske omejitve, lahko enostavno pripraviš nadomestke doma.
Ključni elementi nadomestka pinjenca so kisla sestavina – običajno limonin sok, kis ali vinski kamen – in tekočina, kot je mleko ali rastlinsko mleko.
Če te zanima ena od teh možnosti, jo preizkusi naslednjič, ko boš pekel/pekla.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
