Pinjenec je fermentiran mlečni izdelek.
Večina sodobnega pinjenca je fermentiranega, kar pomeni, da so mu dodali koristne bakterije. Razlikuje se od tradicionalnega pinjenca, ki ga danes v zahodnih državah redko najdemo.
Ta članek se nanaša na fermentiran pinjenec preprosto kot pinjenec.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Emma R.
Na voljo v App StoreTa mlečni izdelek se najpogosteje uporablja pri peki. Na primer, je pogosta sestavina v piškotih, mafinih, hitrih kruhih in palačinkah. Uporablja se lahko tudi v testu za ocvrte jedi ali kot kremasta osnova v juhah, krompirjevi solati ali solatnih prelivih.
Ta članek obravnava hranilno vrednost, koristi in slabosti pinjenca ter ti pove, kako pripraviti nadomestke za kupljene vrste.
V tem članku
Kaj je pinjenec?
Ime pinjenec je nekoliko zavajajoče, saj ne vsebuje masla.
Tradicionalni pinjenec je tekočina, ki ostane po tem, ko se polnomastno mleko stepa v maslo. Ta vrsta pinjenca je danes v zahodnih državah redko najdena, vendar ostaja pogosta v delih Nepala, Pakistana in Indije.
Današnji pinjenec je sestavljen predvsem iz vode, mlečnega sladkorja laktoze in mlečne beljakovine kazeina.
Pasteriziran in homogeniziran je, dodane pa so mu kulture bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino, med katerimi so lahko Lactococcus lactis ali Lactobacillus bulgaricus.
Mlečna kislina poveča kislost pinjenca in preprečuje rast neželenih bakterij, kar podaljšuje njegovo obstojnost. Pinjencu daje tudi rahlo kiselkast okus, ki je posledica fermentacije laktoze, primarnega sladkorja v mleku, s strani bakterij.
Pinjenec je gostejši od mleka. Ko bakterije v napitku proizvajajo mlečno kislino, se pH vrednost zniža in kazein, primarna beljakovina v mleku, se strdi.
Ko se pH zniža, se pinjenec sesiri in zgosti. To je zato, ker nižji pH naredi pinjenec bolj kisel. Lestvica pH se giblje od 0 do 14, pri čemer je 0 najbolj kislo. Kravje mleko ima pH 6,7–6,9, pinjenec pa 4,4–4,8.
Povzetek: Sodobni pinjenec je fermentiran mlečni izdelek, ki se pogosto uporablja pri peki. Vsebuje bakterije, ki ga naredijo kislega in gostejšega od navadnega mleka.
Hranilna vrednost pinjenca
Pinjenec vsebuje veliko hranil v majhni porciji.
Ena skodelica (245 ml) fermentiranega pinjenca zagotavlja naslednja hranila:
- Kalorije: 98
- Beljakovine: 8 gramov
- Ogljikovi hidrati: 12 gramov
- Maščobe: 3 grami
- Vlaknine: 0 gramov
- Kalcij: 22 % dnevne vrednosti
- Natrij: 16 % dnevne vrednosti
- Riboflavin: 29 % dnevne vrednosti
- Vitamin B12: 22 % dnevne vrednosti
- Pantotenska kislina: 13 % dnevne vrednosti
Povzetek: Ena porcija pinjenca je dober vir več hranil, vključno z beljakovinami, kalcijem in riboflavinom.
Koristi pinjenca za zdravje
Pinjenec lahko ponuja več koristi za zdravje, vključno z izboljšanim krvnim tlakom ter zdravjem kosti in ustne votline.
Pinjenec je morda lažje prebavljiv kot drugi mlečni izdelki
Mlečna kislina v pinjencu lahko olajša prebavo njegove vsebnosti laktoze. Laktoza je naravni sladkor v mlečnih izdelkih.
Mnogi ljudje so intolerantni na laktozo, kar pomeni, da nimajo encima za razgradnjo tega sladkorja. Približno 65 % ljudi po vsem svetu razvije intoleranco na laktozo po dojenčku.
Nekateri ljudje z intoleranco na laktozo lahko pijejo fermentirane mlečne izdelke z malo ali brez stranskih učinkov, saj bakterije razgradijo laktozo.
Pinjenec lahko podpira močne kosti
Pinjenec je dober vir kalcija, fosforja in vitamina D, če je bil obogaten. Polnomastne sorte so bogate tudi z vitaminom K2.
Ta hranila so bistvena za ohranjanje močnih kosti in preprečevanje degenerativnih bolezni kosti, kot je osteoporoza, vendar jih mnogi ljudje ne dobijo dovolj.
5-letna študija pri ljudeh, starih 13–99 let, je pokazala, da so tisti z vnosom fosforja 2–3-krat višjim od priporočenega dnevnega vnosa 700 mg na dan povečali mineralno gostoto kosti za 2,1 % in vsebnost mineralov v kosteh za 4,2 % 1.
Višji vnos živil, bogatih s fosforjem, je bil povezan tudi z višjim vnosom kalcija. Uživanje več kalcija in fosforja je bilo povezano s 45 % manjšim splošnim tveganjem za osteoporozo pri odraslih z normalno ravnijo teh dveh mineralov v krvi 2.
Obstajajo tudi novi dokazi, da je vitamin K2 koristen za zdravje kosti in zdravljenje osteoporoze, zlasti v kombinaciji z vitaminom D 3. Vitamin K2 spodbuja tvorbo kosti in preprečuje razgradnjo kosti 4.
Predlagano branje: Grški jogurt proti navadnemu jogurtu: Kakšna je razlika?
Pinjenec lahko izboljša ustno zdravje
Parodontitis je vnetje dlesni in podpornih struktur tvojih zob. Je zelo pogosto stanje, ki ga povzročajo parodontalne bakterije.
Fermentirani mlečni izdelki, kot je pinjenec, imajo lahko protivnetne učinke na kožne celice, ki obdajajo tvoja usta 5.
Vnos kalcija iz fermentiranih mlečnih izdelkov je bil povezan z znatnim zmanjšanjem parodontitisa 6. Ne-mlečna živila se zdi, da nimajo tega učinka.
To je lahko še posebej koristno za ljudi z ustnim vnetjem zaradi radioterapije, kemoterapije ali Crohnove bolezni 7.
Pinjenec lahko pomaga znižati raven holesterola
V majhni 8-tedenski študiji 34 odraslih je uživanje 45 gramov ali približno 1/5 skodelice rekonstituiranega pinjenca (pinjenec v prahu, pomešan z vodo) dnevno zmanjšalo skupni holesterol in trigliceride za 3 % oziroma 10 % v primerjavi s placebom 8.
Poleg tega so udeleženci, ki so študijo začeli z zvišano ravnijo LDL (slabega) holesterola, opazili 3 % zmanjšanje te vrste holesterola.
Za ta učinek so lahko odgovorne sfingolipidne spojine v pinjencu, ki zavirajo absorpcijo holesterola v tvojem črevesju 9. Sfingolipidi so del membrane mlečne maščobne kroglice (MFGM) v pinjencu.
Pinjenec je povezan z nižjimi ravnmi krvnega tlaka
Nekateri dokazi kažejo, da lahko pinjenec pomaga znižati tvoj krvni tlak 10.
V študiji 34 ljudi z normalnim krvnim tlakom je dnevno uživanje pinjenca zmanjšalo sistolični krvni tlak (zgornja številka) za 2,6 mm Hg, povprečni arterijski krvni tlak za 1,7 mm Hg in plazemski encim, ki pretvarja angiotenzin-I, za 10,9 % v primerjavi s placebom 11.
Povprečni arterijski krvni tlak je povprečni tlak v arterijah osebe med enim srčnim utripom, medtem ko plazemski encim, ki pretvarja angiotenzin-I, pomaga nadzorovati krvni tlak z uravnavanjem volumna tekočine v tvojem telesu.
Čeprav so ti rezultati spodbudni, je potrebnih več raziskav.
Povzetek: Pinjenec je dober vir vitaminov in mineralov, ki pomagajo ohranjati močne kosti. Vsebuje tudi spojine, ki lahko izboljšajo ustno in srčno zdravje.
Predlagano branje: Zakaj je skuta izjemno zdrava in hranljiva
Slabosti pinjenca
Pinjenec ima lahko tudi več slabosti, povezanih z vsebnostjo soli in možnostjo povzročanja alergijskih reakcij pri nekaterih posameznikih.
Pinjenec je lahko bogat z natrijem
Mlečni izdelki vsebujejo razumne količine natrija, zato je bistveno preveriti hranilno etiketo, če moraš omejiti vnos natrija.
Uživanje veliko natrija je povezano s povečanim tveganjem za visok krvni tlak, zlasti pri posameznikih, ki so občutljivi na sol. Visok krvni tlak je dejavnik tveganja za bolezni srca.
Pri ljudeh, ki so občutljivi na prehransko sol, lahko diete z visoko vsebnostjo natrija poškodujejo srce, ledvice, možgane in krvne žile.
Živila z nizko vsebnostjo natrija vsebujejo 140 mg natrija ali manj na porcijo. Za primerjavo, 1 skodelica (240 ml) pinjenca lahko vsebuje 300–500 mg tega hranila.
Zlasti pinjenec z manj maščobe pogosto vsebuje še več natrija kot različice z več maščobe.
Pinjenec lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergijske reakcije ali prebavne težave
Pinjenec vsebuje laktozo, naravni sladkor, na katerega so mnogi ljudje intolerantni.
Čeprav se zdi, da je pinjenec lažje prebavljiv pri nekaterih ljudeh z intoleranco na laktozo, so mnogi še vedno lahko občutljivi na njegovo vsebnost laktoze.
Simptomi intolerance na laktozo vključujejo bolečine v želodcu, drisko in pline.
Ljudje, ki so alergični na mleko – ne pa intolerantni – ne smejo uživati pinjenca. Alergija na mleko lahko pri nekaterih ljudeh povzroči bruhanje, piskanje, koprivnico, bolečine v želodcu in celo anafilaksijo.
Povzetek: Nekateri pinjenci so lahko bogati s soljo in vsebujejo spojine, kot je laktoza, ki so lahko problematične za nekatere ljudi.
Kako pripraviti nadomestke za pinjenec
Obstaja več nadomestkov, če pinjenec ni na voljo ali če raje uporabljaš kaj drugega.
Predlagano branje: 7 kreativnih nadomestkov za kislo smetano
Zakisan pinjenec
Za pripravo zakisanega pinjenca potrebuješ mleko in kislino. Ko se oba zmešata, se mleko sesiri.
Zakisan pinjenec se lahko pripravi z mlekom katere koli vsebnosti maščobe. Pripravi se lahko tudi z alternativami mleka, kot so sojino, mandljevo ali indijsko oreščkovo mleko. Dobro delujejo kisline, kot so limonin sok, beli kis ali jabolčni kis.
Razmerje je 1 skodelica (240 ml) mleka na 1 žlico (15 ml) kisline. Nežno zmešaj obe sestavini in pusti mešanico stati 5–10 minut, dokler se ne začne siriti.
Navaden jogurt
Tako kot pinjenec je tudi navaden jogurt fermentiran mlečni izdelek. Navaden jogurt lahko uporabiš kot nadomestek za pinjenec pri peki v razmerju 1:1.
Če recept zahteva 1 skodelico (240 ml) pinjenca, lahko nadomestiš z 1 skodelico (240 ml) jogurta.
Vinski kamen
Vinski kamen je stranski proizvod proizvodnje vina. Je kislina, ki se pogosto uporablja pri peki kot sredstvo za vzhajanje. To je zato, ker kombinacija vinskega kamna in sode bikarbone proizvaja ogljikov dioksid.
Zmešaj 1 skodelico (240 ml) mleka in 1 3/4 čajne žličke (6 gramov) vinskega kamna in pusti stati nekaj minut.
Da preprečiš nastanek grudic, zmešaj vinski kamen z nekaj žlicami mleka, preden ga dodaš preostalemu mleku.
Povzetek: Pri peki je mogoče pripraviti več nadomestkov za pinjenec. Mnogi uporabljajo kombinacijo kisline in mleka ali nemlečnega mleka.
Povzetek
Pinjenec je mlečni izdelek, bogat z vitamini in minerali, ki lahko ponuja več koristi za tvoje kosti, srce in ustno zdravje.
Kljub temu lahko povzroči težave tistim z intoleranco na laktozo ali alergijo na mleko.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
