Želod, plod hrastov, ki rastejo v mnogih delih sveta, je hranljiv, vendar se pogosto postavlja vprašanje o njegovi varnosti za uživanje.
Čeprav so bili nekoč ključni del prehrane v več kulturah, se želod danes ne uživa pogosto.
Ta članek podrobno obravnava, ali je želod varen za uživanje, kakšna hranila ponuja, njegove zdravstvene prednosti in morebitna tveganja.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreŽelod je običajno varen za uživanje
Želod je dobil slab sloves zaradi vsebnosti taninov – vrste rastlinskih spojin, ki so lahko v velikih količinah škodljive.
Ti tanini veljajo za antinutriente, ker lahko preprečijo tvojemu telesu, da absorbira bistvena hranila iz drugih živil.
Uživanje veliko taninov lahko povzroči tudi negativne zdravstvene posledice, kot so hude težave z jetri in celo rak.
Vendar pa lahko večino taninov iz želoda običajno odstraniš z ustreznimi metodami priprave, kot sta namakanje ali kuhanje. Čeprav ni študij o nevarnostih surovega želoda pri ljudeh, ga redko kdo je surovega.
Bistvo je, da ljudje varno uživajo želod že zelo dolgo.
Povzetek: Čeprav je surov želod bogat s tanini, ki so lahko škodljivi, se tanini večinoma odstranijo s kuhanjem, zaradi česar je želod na splošno varen za uživanje.
Prehranski profil želoda
Različne vrste želoda imajo svojo edinstveno hranilno sestavo, vendar so vsi polni vitalnih hranil.
Ti majhni oreščki so še posebej bogati s kalijem, železom ter vitaminoma A in E, skupaj z drugimi ključnimi minerali.
In dobra novica je, da niso kalorično težki. Večino kalorij dobijo iz zdravih nenasičenih maščob.
Tukaj je, kaj boš našel v 1 unči (približno 28 gramov) posušenega želoda:
- Kalorije: 144
- Beljakovine: 2 grama
- Maščobe: 9 gramov
- Ogljikovi hidrati: 15 gramov
- Vlaknine: 4 grame
- Vitamin A: Zadosti 44 % tvojih dnevnih potreb
- Vitamin E: Pokrije 20 % tvojih dnevnih potreb
- Železo: Zadosti 19 % tvojih dnevnih potreb
- Mangan: Zagotavlja 19 % tvojih dnevnih potreb
- Kalij: Predstavlja 12 % tvojih dnevnih potreb
- Vitamin B6: Predstavlja 10 % tvojih dnevnih potreb
- Folat: Ponuja 8 % tvojih dnevnih potreb
Raziskovalci so v želodu odkrili tudi več kot 60 koristnih rastlinskih snovi, kot so katehini, resveratrol, kvercetin in galna kislina. To so močni antioksidanti, ki lahko ščitijo tvoje celice pred poškodbami.
Ti antioksidanti so povezani z vrsto zdravstvenih koristi, kot so zmanjšana verjetnost srčnih bolezni, sladkorne bolezni in celo raka.
Povzetek: Želod je hranilno bogato živilo, bogato s koristnimi maščobami, bistvenimi vitamini in minerali. Še posebej je dober vir vitaminov A in E.
Potencialne koristi želoda
Želoda nikoli ne smemo jesti surovega in ga je treba pred uživanjem pravilno pripraviti, da uživamo v njegovih številnih zdravstvenih koristih.
Želod lahko izboljša zdravje črevesja
Tvoje črevesne bakterije so ključne za tvoje splošno dobro počutje, neravnovesje v tej mikrobni skupnosti pa je povezano s povečanjem telesne teže, sladkorno boleznijo in prebavnimi težavami.
Želod je poln vlaknin, ki pomagajo hraniti tvoje dobre črevesne bakterije.
Tradicionalno so ljudje želod uporabljali tudi kot naravno zdravilo za različne prebavne težave, kot so bolečine v želodcu, napihnjenost, slabost in driska.
V dvomesečni študiji, ki je vključevala 23 odraslih, ki so trpeli za kronično prebavno motnjo, so tisti, ki so prejeli 100 mg izvlečka želoda, občutili manj nelagodja v želodcu v primerjavi s tistimi, ki so prejeli kapsulo koruznega škroba.
Vendar ne pozabi, da je ta študija uporabila koncentrirano obliko izvlečka želoda, zato ni jasno, ali bi uživanje celih želodov prineslo enake koristi.
Potrebne so nadaljnje študije, da bi v celoti razumeli, kako želod vpliva na prebavo.
Predlagano branje: Ostrige: Koristi, varnostni nasveti in tehnike kuhanja
Želod je bogat z antioksidanti
Antioksidanti so snovi, ki ščitijo tvoje celice pred poškodbami, ki jih povzročajo nestabilne molekule, znane tudi kot prosti radikali.
Študije kažejo, da lahko prehrana, bogata z antioksidanti, pomaga preprečiti dolgoročne zdravstvene težave, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen in nekatere vrste raka.
Želod je zakladnica antioksidantov, vključno z vitaminoma A in E, skupaj z različnimi drugimi koristnimi rastlinskimi snovmi.
V študiji na živalih so ugotovili, da izvleček želoda, bogat z antioksidanti, zmanjšuje vnetje pri podganah, ki so imele reproduktivne težave.
Vendar je pomembno opozoriti, da še vedno potrebujemo študije na ljudeh, da bi v celoti potrdili te ugotovitve.
Želod je obilen v naravi
Več kot 450 vrst hrastov po svetu proizvaja želod, predvsem na severni polobli.
Od jeseni do zgodnje pomladi lahko pogosto najdeš obilico zrelega želoda, raztresenega pod temi drevesi. Nabiranje teh oreščkov je na splošno varno, vendar bodi previden, da ne nabiraš gnilih ali zelenih in nezrelih.
Če jih nabereš v naravi, je želod lahko brezplačna, hranljiva in okolju prijazna lokalna možnost hrane.
Povzetek: Želod je hranilno bogato živilo, ki prinaša vrsto koristi. Te vključujejo boljše zdravje črevesja in zmanjšano tveganje za dolgoročne bolezni.
Potencialne slabosti želoda
Čeprav ima želod več koristi, je pomembno upoštevati tudi njegove potencialne slabosti.
Surov želod je lahko nevaren
Kot je bilo že omenjeno, surov želod vsebuje tanine, ki delujejo kot antinutrienti. Ti antinutrienti lahko ovirajo sposobnost tvojega telesa, da absorbira določena hranila. Poleg tega so visoke ravni taninov povezane z določenimi vrstami raka in lahko potencialno poškodujejo jetra.
Nekateri posamezniki so poročali o slabosti in zaprtju po uživanju surovega želoda, čeprav znanstvenih dokazov, ki bi to potrdili, ni. Poleg tega tanini povzročajo grenak okus oreščkov.
Zato uživanje surovega želoda ni priporočljivo.
Vendar pa lahko želod narediš varnega in bolj okusnega z odstranitvijo taninov. Kuhanje ali namakanje oreščkov lahko učinkovito odstrani te antinutriente, odpravi grenak okus in jih naredi varne za uživanje.
Predlagano branje: Ali lahko ješ mangovo lupino? Koristi in slabosti
Želod lahko povzroči alergijske reakcije
Želod spada v kategorijo drevesnih oreščkov, ki so pogost sprožilec alergij po vsem svetu.
V ZDA ima kar 1,2 % ljudi alergijo na vsaj eno vrsto drevesnih oreščkov.
Alergijske reakcije na drevesne oreščke se lahko razlikujejo po resnosti. Simptomi so lahko blagi, kot so srbenje, praskanje v grlu in solzne oči, ali pa hudi, kot je anafilaksija – potencialno smrtonosna reakcija, ki lahko povzroči izjemne težave z dihanjem.
Če veš, da si alergičen na druge vrste drevesnih oreščkov, je najbolje, da se izogibaš želodu, razen če ti tvoj zdravnik da zeleno luč za uživanje.
Želod je lahko težko pripraviti
Nabiranje in priprava želoda lahko zahtevata nekaj truda. Kljub temu, da je široko dostopen v naravnem okolju, ga običajno ne boš našel na policah supermarketov.
Če ga ne moreš nabrati sam, boš morda moral naročiti na spletu.
Da bi bil želod varen in okusen, boš moral odstraniti tanine, kar lahko dosežeš s kuhanjem ali namakanjem. Čeprav je ta korak precej preprost, se ti morda zdi nadležen, še posebej, ko so na voljo drugi, lažje užitni oreščki.
Povzetek: Želod ima nekaj slabosti, kot je možnost alergijskih reakcij. Prav tako uživanje surovega ni priporočljivo zaradi prisotnosti škodljivih taninov.
Priprava in kako jesti želod
Surov želod je bogat s tanini, zaradi česar je grenak in potencialno nevaren za uživanje v velikih količinah.
Vendar obstajajo načini za odstranitev teh taninov.
Kuhanje je ena priljubljena metoda, in tukaj je, kako to lahko storiš:
- Izberi zrele, rjave želode, ki imajo še vedno kapice. Izogibaj se zelenim, nezrelim, saj imajo višje ravni taninov.
- Želode dobro operi, da odstraniš umazanijo ali drobne žuželke. Zavrzi vse, ki so videti gnili.
- Trde lupine razbij z orehovim drobilcem.
- Surove želode položi v vrelo vodo za približno 5 minut, ali dokler voda ne postane temno rjava. Odcedi želode in zavrzi temno vodo.
- Ponavljaj postopek kuhanja, dokler voda ne ostane čista.
Ko so tanini odstranjeni, je želod varen za uživanje. Lahko jih pečeš 15-20 minut pri 190 °C (375 °F) za hiter, hranljiv prigrizek.
Če imaš rad sladko, razmisli o dodajanju medu ali cimetovega sladkorja po pečenju. Mleti, posušeni želodi se lahko uporabijo tudi kot moka za peko kruha in peciva.
Povzetek: Da bi bil želod varen in okusen, ga je treba očistiti, oluščiti in kuhati, da se odstranijo škodljivi tanini. Po tem ga lahko pečeš za prigrizek ali zmelješ v moko za peko.
Predlagano branje: Ali lahko ješ surove kozice? Tveganja in nasveti za kuhanje
Povzetek
Uživanje surovega želoda ni priporočljivo zaradi visoke vsebnosti taninov, ki so lahko škodljivi, če jih uživamo v velikih količinah.
Te tanine lahko odstraniš s kuhanjem ali namakanjem, s čimer postane želod varen za uživanje. Ko je pripravljen, je dober vir hranil, kot sta železo in mangan. Okusen je, ko je pečen, in ga lahko celo zmelješ v moko.
Če si navdušen nad nabiranjem in pripravo lastne divje hrane, je želod lahko hranljiva in zanimiva možnost, ki jo vključiš v svojo prehrano.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
