Ko opaziš plesen, je vprašanje, kaj storiti s kruhom, pogosta dilema v gospodinjstvu. Želiš biti varen, a ne po nepotrebnem potraten.
Morda se sprašuješ, ali so puhaste lise plesni varne za uživanje, ali jih je mogoče preprosto postrgati, ali pa je preostali del hlebca varen za uživanje, če nima vidne plesni.
Ta članek pojasnjuje plesen, zakaj raste na kruhu in ali je varno jesti plesniv kruh.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
David L.
Na voljo v App StoreV tem članku
Kaj je plesen na kruhu?
Plesen je gliva iz iste družine kot gobe. Glive preživijo tako, da razgradijo in absorbirajo hranila iz materiala, na katerem rastejo, kot je kruh.
Puhasti deli plesni, ki jih vidiš na kruhu, so kolonije spor – tako se gliva razmnožuje. Spore lahko potujejo po zraku znotraj embalaže in rastejo na drugih delih kruha.
Dajejo plesni barvo – belo, rumeno, zeleno, sivo ali črno, odvisno od vrste glive.
Vendar pa vrste plesni ne moreš določiti samo po barvi, saj se barva lis lahko spreminja pod različnimi pogoji rasti in lahko niha med življenjskim ciklom glive.
Vrste plesni, ki rastejo na kruhu, vključujejo Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor in Rhizopus. Poleg tega obstaja veliko različnih vrst vsake od teh vrst gliv.
Povzetek: Plesen je gliva, njene spore pa se pojavijo kot puhaste izrastline na kruhu. Kruh lahko onesnaži veliko različnih vrst.
Ne jej plesni na kruhu
Nekatere plesni so varne za uživanje, kot so tiste, ki se namensko uporabljajo za izdelavo modrega sira. Vendar pa glive, ki lahko rastejo na kruhu, mu dajo neprijeten okus in lahko škodujejo tvojemu zdravju.
Nemogoče je vedeti, kakšna plesen raste na tvojem kruhu, samo z opazovanjem, zato je najbolje domnevati, da je škodljiva in je ne jesti.
Poleg tega se izogibaj vonjanju plesnivega kruha, saj lahko vdihneš spore glive. Če si alergičen na plesen, lahko vdihovanje povzroči težave z dihanjem, vključno z astmo.
Tisti z alergijami na vdihano plesen lahko doživijo tudi škodljive reakcije – vključno z življenjsko nevarno anafilaksijo – če jo zaužijejo v hrani. Kljub temu se zdi, da je to redko.
Nazadnje, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom – na primer zaradi slabo nadzorovane sladkorne bolezni – so ranljivi za okužbo z vdihovanjem Rhizopusa na kruhu. Čeprav je redka, je ta okužba potencialno življenjsko nevarna.
Povzetek: Plesen daje kruhu neprijeten okus, lahko sproži alergijske reakcije in lahko povzroči škodljive okužbe – še posebej, če imaš oslabljen imunski sistem. Zato je nikoli ne smeš zavestno jesti ali vonjati.
Ne poskušaj rešiti plesnivega kruha
Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijo (USDA) svetuje, da zavržeš celoten hlebec kruha, če se je na njem razvila plesen.
Čeprav morda vidiš le nekaj gobastih lis, se lahko njene mikroskopske korenine hitro razširijo skozi porozni kruh. Zato ne poskušaj postrgati plesni ali rešiti preostalega hlebca.
Nekatere plesni lahko proizvajajo škodljive in nevidne strupe, imenovane mikotoksini. Ti se lahko razširijo po kruhu, predvsem kadar je rast plesni močna.
Visok vnos mikotoksinov lahko povzroči prebavne motnje ali druge bolezni. Ti toksini lahko tudi zbolijo živali, zato ne dajaj onesnaženega kruha svojim hišnim ljubljenčkom.
Poleg tega lahko mikotoksini negativno vplivajo na tvoje črevesno zdravje, morda z spreminjanjem sestave mikrobov, ki naseljujejo tvoje črevesje.
Dolgotrajna, močna izpostavljenost nekaterim mikotoksinom – vključno z aflatoksinom, ki ga proizvajajo nekatere vrste Aspergillusa – je bila povezana s povečanim tveganjem za raka.
Povzetek: USDA svetuje, da zavržeš celoten hlebec kruha, če se je na njem razvila plesen, saj se njene korenine lahko hitro razširijo po kruhu. Poleg tega nekatere vrste gliv proizvajajo škodljive toksine.
Kako preprečiti rast plesni na kruhu
Brez konzervansov je rok trajanja kruha, shranjenega pri sobni temperaturi, običajno tri do štiri dni.
Konzervansi, druge sestavine in določeni načini ravnanja in shranjevanja kruha lahko preprečijo rast plesni.
Sestavine, ki zavirajo plesen
Masovno proizveden kruh iz supermarketa običajno vsebuje kemične konzervanse – vključno s kalcijevim propionatom in sorbinsko kislino – ki preprečujejo rast plesni.
Kljub temu mnogi raje izberejo kruh s čistejšimi sestavinami, kar pomeni kruh brez kemičnih konzervansov.
Alternativa je uporaba bakterij mlečne kisline, ki proizvajajo kisline, ki naravno preprečujejo rast plesni. Trenutno se najpogosteje uporabljajo v kislem kruhu.
Kis in določene začimbe, kot sta cimet in klinčki, lahko prav tako preprečijo rast plesni. Vendar pa lahko začimbe spremenijo okus in aromo kruha, zato je njihova uporaba v ta namen omejena.
Nasveti za ravnanje in shranjevanje kruha
Običajne spore plesni običajno ne preživijo peke, vendar lahko kruh zlahka pobere spore iz zraka po peki – na primer med rezanjem in pakiranjem.
Te spore lahko rastejo pod pravimi pogoji, na primer v topli in vlažni kuhinji.
Za preprečevanje rasti plesni na kruhu lahko:
- Ohrani ga suhega. Če vidiš vidno vlago v embalaži kruha, uporabi papirnato brisačo ali čisto krpo, da posušiš embalažo, preden jo zapreš. Vlaga spodbuja rast plesni.
- Pokrij ga. Kruh naj bo pokrit, na primer med serviranjem, da ga zaščitiš pred sporami v zraku. Vendar, da se izogneš razmočenemu kruhu in plesni, ne pakiraj svežega kruha, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Zamrzni ga. Čeprav hlajenje upočasni rast plesni, tudi izsuši kruh. Zamrzovanje kruha ustavi rast, ne da bi bistveno spremenilo teksturo. Rezine loči z voščenim papirjem, da bo lažje odtaliti le tisto, kar potrebuješ.
Brezglutenski kruh je bolj ranljiv za rast plesni, saj ima običajno višjo vsebnost vlage in omejeno uporabo kemičnih konzervansov. Zaradi tega se pogosto prodaja zamrznjen.
Nekateri kruhi so zaščiteni s posebno embalažo namesto s konzervansi. Na primer, vakuumsko zapiranje odstrani kisik, ki je potreben za rast plesni. Kljub temu je ta kruh nagnjen k onesnaženju, ko odpreš embalažo.
Povzetek: Za zaviranje rasti plesni se v kruhu običajno uporabljajo kemični konzervansi. Brez njih se na kruhu razvijejo glive v treh do štirih dneh. Zamrzovanje kruha preprečuje rast.
Predlagano branje: Ali moka poteče? Rok uporabnosti, varno shranjevanje in več
Povzetek
Ne bi smel jesti plesni na kruhu ali iz hlebca z vidnimi lisami. Korenine plesni se lahko hitro razširijo po kruhu, čeprav jih ne moreš videti.
Uživanje plesnivega kruha te lahko zboli, vdihavanje spor pa lahko sproži težave z dihanjem, če si alergičen na plesen.
Poskusi zamrzniti kruh, da preprečiš plesen.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
