Losos ima številne zdravstvene koristi, zato je priljubljena izbira med ljubitelji morske hrane.
Jedi iz surovih rib so tradicionalne v mnogih kulturah. Priljubljeni primeri vključujejo sašimi, japonsko jed s tanko narezano surovo ribo, in gravlax, nordijsko predjed iz surovega lososa, mariniranega v soli, sladkorju in kopru.
Če imaš pustolovski okus, se morda sprašuješ, ali je uživanje surovega lososa varno.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreTa članek pregleduje zdravstvene pomisleke glede uživanja surovega lososa in opisuje, kako ga varno uživati.
Surov losos lahko predstavlja zdravstveno tveganje
Surov losos lahko vsebuje bakterije, parazite in druge patogene. Nekateri se pojavljajo naravno v okolju rib, drugi pa so lahko posledica nepravilnega ravnanja.
Kuhanje lososa na notranjo temperaturo 63 °C (145 °F) uniči bakterije in parazite, vendar tvegaš okužbo, če ješ ribo surovo.
Paraziti v surovem lososu
Uprava za hrano in zdravila (FDA) navaja lososa kot znan vir parazitov, ki živijo na ali v drugih organizmih – vključno z ljudmi.
Helminti so črvom podobni paraziti, podobni trakuljam ali glistam. Pogosti so v ribah s plavutmi, kot je losos.
Helminti ali japonska široka trakulja Diphyllobothrium nihonkaiense lahko živijo v tvojem tankem črevesu in zrastejo do več kot 12 metrov.
Ti in drugi tipi trakulj so bili najdeni v divjem lososu z Aljaske in Japonske – in v prebavilih ljudi, ki so jedli surov losos s teh območij.
Simptomi okužbe s helminti vključujejo izgubo teže, bolečine v trebuhu, drisko in v nekaterih primerih anemijo. Kljub temu mnogi ljudje ne občutijo nobenih simptomov.
Bakterijske in virusne okužbe zaradi surovega lososa
Kot vse vrste morske hrane je tudi losos lahko izpostavljen bakterijski ali virusni kontaminaciji, ki lahko povzroči blago do resno bolezen, če ješ nekuhano ribo.
Nekateri tipi bakterij ali virusov, ki so lahko prisotni v surovem lososu, vključujejo:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovirus
Večina okužb zaradi uživanja morske hrane je posledica nepravilnega ravnanja, shranjevanja ali nabiranja morske hrane iz vode, onesnažene s človeškimi odpadki.
Surov losos lahko vsebuje tudi okoljske onesnaževalce. Tako gojen kot divji losos lahko vsebujeta sledi obstojnih organskih onesnaževal (POPs) in težkih kovin.
POPs so strupene kemikalije, vključno s pesticidi, industrijskimi proizvodnimi kemikalijami in zaviralci gorenja, ki se kopičijo v prehranjevalni verigi, ker se shranjujejo v maščobnem tkivu živali in rib.
Izpostavljenost ljudi POPs povečuje tveganje za raka, prirojene okvare ter endokrine, imunske in reproduktivne motnje.
Raziskovalci so vzorčili 10 vrst rib, pridobljenih na tržnici v Španiji, in ugotovili, da je losos vseboval najvišje ravni določene vrste zaviralca gorenja. Vendar so bile odkrite ravni še vedno v varnih mejah.
Kuhanje lososa zmanjšuje ravni mnogih POPs. Ena študija je pokazala, da je kuhan losos v povprečju vseboval 26 % nižje ravni POPs kot surov losos.
Povzetek: Surov losos lahko vsebuje parazite, bakterije ali druge patogene, ki lahko povzročijo okužbe. Losos je tudi vir okoljskih onesnaževal.
Kako zmanjšati tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano
Če se odločiš za uživanje surovega lososa, poskrbi, da je bil predhodno hitro zamrznjen na -35 °C (-31 °F), kar uniči vse parazite v lososu.
Vendar hitro zamrzovanje ne uniči vseh patogenov. Upoštevaj tudi, da večina domačih zamrzovalnikov ne doseže tako nizke temperature.
Pri nakupu surovega lososa ali naročanju jedi, ki ga vsebujejo, ga moraš tudi skrbno pregledati.
Pravilno zamrznjen in odtajan losos je čvrst in vlažen, brez modric, razbarvanja ali neprijetnega vonja.
Če pripravljaš surov losos v svoji kuhinji, poskrbi, da so tvoje površine, noži in pribor za serviranje čisti, in lososa hrani v hladilniku do tik pred serviranjem, da preprečiš bakterijsko kontaminacijo.
Če ješ surov losos ali katero koli drugo vrsto rib in ti v ustih ali grlu mravljinči, je to lahko posledica živega parazita, ki se premika v tvojih ustih. Izpljuni ga ali izkašljaj.
Povzetek: Surov losos je treba hitro zamrzniti, da se uničijo paraziti in prepreči rast patogenov. Pred uživanjem surovega lososa ga vedno preveri, da se prepričaš, da je svežega videza in vonja.
Predlagano branje: Kaj je navzkrižna kontaminacija? Kako se izogniti boleznim, ki se prenašajo s hrano
Kdo ne sme jesti surovih rib
Nekateri ljudje so izpostavljeni večjemu tveganju za resno okužbo, ki se prenaša s hrano, in nikoli ne smejo jesti surovega lososa ali drugih surovih morskih sadežev. Ti ljudje vključujejo:
- nosečnice
- otroke
- starejše odrasle
- vsakogar z oslabljenim imunskim sistemom, kot so tisti z rakom, boleznijo jeter, HIV/AIDS, presaditvami organov ali sladkorno boleznijo
Bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko povzročijo hude simptome, hospitalizacijo ali celo smrt pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.
Povzetek: Če imaš bolezen ali zdravstveno stanje, ki ogroža tvoj imunski sistem, se izogibaj surovemu lososu, saj predstavlja tveganje za resno in celo smrtno nevarno okužbo, ki se prenaša s hrano.
Povzetek
Jedi, ki vsebujejo surov losos, so lahko okusna poslastica in dober način za uživanje več morske hrane.
Vendar je pomembno zavedati se, da lahko surov losos vsebuje parazite, bakterije in druge toksine, ki so lahko škodljivi tudi v majhnih odmerkih.
Uživaj le surov losos, ki je bil pravilno shranjen in pripravljen. Ne tvegaj uživanja surovega lososa, če imaš oslabljen imunski sistem.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
