Citronska kislina se naravno nahaja v citrusih, še posebej v limonah in limetah. To je tisto, kar jim daje kisel, trpek okus.
Proizvedena oblika citronske kisline se pogosto uporablja kot dodatek v hrani, čistilih in prehranskih dopolnilih.
Vendar se ta proizvedena oblika razlikuje od tiste, ki se naravno nahaja v citrusih.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreZaradi tega se morda sprašuješ, ali je dobra ali slaba zate.
Ta članek pojasnjuje razlike med naravno in proizvedeno citronsko kislino ter raziskuje njene koristi, uporabo in varnost.
V tem članku
Kaj je citronska kislina?
Citronsko kislino je prvič pridobil iz limoninega soka švedski raziskovalec leta 1784.
Spojina brez vonja in barve se je proizvajala iz limoninega soka do zgodnjih 1900-ih, ko so raziskovalci odkrili, da jo je mogoče izdelati tudi iz črne plesni Aspergillus niger, ki proizvaja citronsko kislino, ko se hrani s sladkorjem.
Zaradi svoje kisle, trpkega okusa se citronska kislina pretežno uporablja kot aroma in konzervans, še posebej v brezalkoholnih pijačah in sladkarijah.
Uporablja se tudi za stabilizacijo ali konzerviranje zdravil in kot razkužilo.
Povzetek: Citronska kislina je spojina, prvotno pridobljena iz limoninega soka. Danes se proizvaja iz specifične vrste plesni in se uporablja v različnih aplikacijah.
Naravni viri citronske kisline v hrani
Citrusni sadeži in njihovi sokovi so najboljši naravni viri citronske kisline.
Beseda citronska izvira iz latinske besede citrus.
Primeri citrusov vključujejo:
- limone
- limete
- pomaranče
- grenivke
- mandarine
- pomelo
Drugo sadje prav tako vsebuje citronsko kislino, vendar v manjših količinah. To vključuje:
- ananas
- jagode
- maline
- brusnice
- češnje
- paradižnik
Pijače ali živilski izdelki, ki vsebujejo to sadje – kot je kečap v primeru paradižnika – prav tako vsebujejo citronsko kislino.
Čeprav se ne pojavlja naravno, je citronska kislina tudi stranski produkt proizvodnje sira, vina in kislega testa.
Citronska kislina, navedena v sestavinah živil in dodatkov, je proizvedena – ne tista, ki se naravno nahaja v citrusih.
To je zato, ker je proizvodnja tega dodatka iz citrusov predraga, povpraševanje pa daleč presega ponudbo.
Povzetek: Limone, limete in drugi citrusi so prevladujoči naravni viri citronske kisline. Drugo sadje, ki vsebuje veliko manjše količine, vključuje nekatere jagode, češnje in paradižnik.
Umetni viri in uporaba citronske kisline
Značilnosti citronske kisline jo delajo bistven dodatek za različne industrije.
Živilska industrija in industrija pijač porabita približno 70 % proizvedene citronske kisline, farmacevtska industrija in industrija prehranskih dopolnil 20 %, preostalih 10 % pa gre v čistila.
Živilska industrija
Proizvedena citronska kislina je eden najpogostejših aditivov za živila na svetu.
Uporablja se za povečanje kislosti, izboljšanje okusa in konzerviranje sestavin.
Gazirane pijače, sokovi, pijače v prahu, sladkarije, zamrznjena živila in nekateri mlečni izdelki pogosto vsebujejo proizvedeno citronsko kislino.
Včasih se dodaja tudi konzerviranemu sadju in zelenjavi za zaščito pred botulizmom, redko, a resno boleznijo, ki jo povzroča bakterija Clostridium botulinum, ki proizvaja toksine.
Zdravila in prehranska dopolnila
Citronska kislina je industrijska stalnica v zdravilih in prehranskih dopolnilih.
Dodaja se zdravilom za stabilizacijo in konzerviranje aktivnih sestavin ter za izboljšanje ali maskiranje okusa žvečljivih in sirupastih zdravil.
Mineralni dodatki, kot sta magnezij in kalcij, lahko vsebujejo tudi citronsko kislino (v obliki citrata) za izboljšanje absorpcije.
Razkuževanje in čiščenje
Citronska kislina je dragoceno razkužilo proti različnim bakterijam in virusom.
Študija v epruveti je pokazala, da lahko zdravi ali preprečuje človeški norovirus, glavni vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Citronska kislina se komercialno prodaja kot splošno razkužilo in čistilo za odstranjevanje vodnega kamna, madežev trde vode, apnenca in rje.
Je varnejša alternativa običajnim razkužilom in čistilnim sredstvom, kot sta kvaterne amonijeve spojine in klorovo belilo.
Povzetek: Citronska kislina je vsestranski dodatek za hrano, pijače, zdravila in prehranska dopolnila, pa tudi za čistila in razkužila.
Predlagano branje: Limete: Prehrana, koristi, uporaba in stranski učinki
Koristi za zdravje in uporaba citronske kisline v telesu
Citronska kislina ima številne impresivne koristi za zdravje in funkcije.
Presnavlja energijo
Citrat – tesno povezana molekula citronske kisline – je prva molekula, ki nastane med ciklom citronske kisline.
Znane tudi kot cikel trikarboksilnih kislin (TCA) ali Krebsov cikel, te kemične reakcije v tvojem telesu pomagajo pretvoriti hrano v uporabno energijo.
Ljudje in drugi organizmi večino svoje energije pridobivajo iz tega cikla.
Citronska kislina izboljšuje absorpcijo hranil
Dodatni minerali so na voljo v različnih oblikah.
Vendar niso vse oblike enake, saj tvoje telo nekatere uporablja učinkoviteje.
Citronska kislina izboljšuje biološko razpoložljivost mineralov, kar omogoča tvojemu telesu, da jih bolje absorbira.
Na primer, kalcijev citrat ne potrebuje želodčne kisline za absorpcijo. Prav tako ima manj stranskih učinkov – kot so plini, napihnjenost ali zaprtje – kot druga oblika, imenovana kalcijev karbonat.
Tako je kalcijev citrat boljša možnost za ljudi z manj želodčne kisline, kot so starejši odrasli.
Podobno se magnezij v obliki citrata absorbira popolneje in je bolj biološko razpoložljiv kot magnezijev oksid in sulfat.
Citronska kislina lahko ščiti pred ledvičnimi kamni
Citronska kislina – v obliki kalijevega citrata – preprečuje nastanek novih ledvičnih kamnov in razbija že nastale.
Ledvični kamni so trdne mase, sestavljene iz kristalov, ki običajno izvirajo iz tvojih ledvic.
Citronska kislina ščiti pred ledvičnimi kamni tako, da tvoj urin postane manj ugoden za nastanek kamnov.
Ledvični kamni se pogosto zdravijo s citronsko kislino kot kalijev citrat. Vendar pa uživanje živil, bogatih s to naravno kislino – kot so citrusi – lahko ponudi podobne koristi za preprečevanje ledvičnih kamnov.
Povzetek: Citronska kislina pomaga pri presnovi energije, absorpciji mineralov in preprečevanju ali zdravljenju ledvičnih kamnov.
Predlagano branje: Natrijev benzoat: Uporaba, stranski učinki in varnost
Varnost in tveganja citronske kisline
Proizvedena citronska kislina je s strani Uprave za hrano in zdravila (FDA) na splošno priznana kot varna (GRAS).
Ni znanstvenih študij, ki bi raziskovale varnost proizvedene citronske kisline, če se uživa v velikih količinah dlje časa.
Kljub temu so poročali o boleznih in alergijskih reakcijah na dodatek.
Eno poročilo je ugotovilo bolečine v sklepih z oteklino in togostjo, mišične in želodčne bolečine ter zasoplost pri štirih ljudeh po zaužitju živil, ki vsebujejo proizvedeno citronsko kislino.
Ti isti simptomi niso bili opaženi pri ljudeh, ki so uživali naravne oblike kisline, kot so limone in limete.
Raziskovalci so priznali, da niso mogli dokazati, da je bila proizvedena citronska kislina odgovorna za te simptome, vendar so priporočili nadaljnje preučevanje njene uporabe v živilih in pijačah.
V vsakem primeru so znanstveniki predlagali, da so bili simptomi najverjetneje povezani s plesnijo, uporabljeno za proizvodnjo citronske kisline, in ne s samo spojino.
Povzetek: Majhno poročilo kaže, da lahko ostanki plesni iz proizvedene citronske kisline v redkih primerih povzročijo alergije in druge bolezni, vendar to še ni dokazano.
Povzetek
Citronska kislina se naravno nahaja v citrusih, vendar se sintetične različice, ki se proizvajajo iz vrste plesni, pogosto dodajajo živilom, zdravilom, dodatkom in čistilom.
Čeprav lahko ostanki plesni iz proizvodnega procesa v redkih primerih sprožijo alergije, se citronska kislina na splošno šteje za varno.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
