V tem članku
Tortilje, ki so pogosto prisotne v mehiških jedeh, so odličen glavni sestavni del, ki ga je vredno upoštevati.
Morda pa se sprašuješ, ali so koruzne ali pšenične tortilje bolj zdrava izbira.
Ta članek raziskuje razlike med koruznimi in pšeničnimi tortiljami, da ti pomaga pri odločitvi.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreKakšna je razlika med koruznimi in pšeničnimi tortiljami?
Tortilje so tanke ploščate pogače, običajno narejene iz koruzne ali pšenične moke. Njihova priljubljenost v Združenih državah Amerike je narasla, prav tako pa tudi število zdravju usmerjenih možnosti.
Veljajo za osnovno živilo v mehiški kuhinji. Koruzne tortilje so prenesli Azteki, medtem ko so pšenične tortilje prvič izdelali po tem, ko so Španci v Mehiko prinesli pšenico.
Obstajajo nekatere razlike v načinu izdelave obeh vrst.
Proizvodnja
Tradicionalno se koruzne tortilje začnejo s postopkom, imenovanim nixtamalizacija. Ta vključuje namakanje in nato kuhanje koruze v alkalni raztopini kalcijevega hidroksida ali apnenice.
Koruzna zrna se nato zmeljejo v maso ali koruzno testo. To se oblikuje, splošči v tanke diske in speče, da se ustvarijo tortilje.
Večina koruznih tortilj v trgovinah je bila izdelana z industrijskim pristopom k nixtamalizaciji, ki uporablja mlin.
Medtem ko so tradicionalne tortilje narejene iz 100 % koruze, so masovno proizvedene različice lahko narejene iz dehidrirane koruzne moke ali masa harina, z nekaj pšenične moke, vmešane vanjo.
Nixtamalizacija je pomemben korak, ki pomaga izboljšati hranilno vrednost koruznih tortilj. Tradicionalno so jo uporabljale majevske in azteške kulture.
Danes so se proizvodne prakse prilagodile temu procesu za večje operacije, ki vključujejo suho in svežo maso.
Po drugi strani pa so pšenične tortilje običajno narejene iz testa iz rafinirane pšenične moke, vode, maščobe ali svinjske masti, soli, sode bikarbone in drugih sestavin, ki pomagajo razviti gluten. To daje mehkejšo in trdnejšo teksturo.
Medtem ko so pšenične tortilje običajno narejene iz rafinirane pšenične moke, so na voljo tudi bolj hranljive različice iz polnozrnate pšenice.
Prehranski profili
Glede na svoje različne sestavine imajo koruzne in pšenične tortilje različne prehranske profile.
Tukaj je prehranska primerjava ene velike koruzne tortilje (44 gramov) in ene srednje pšenične tortilje (45 gramov):
Hranilna vrednost koruzne tortilje
- Kalorije: 95,9
- Ogljikovi hidrati: 19,6 gramov
- Beljakovine: 2,51 gramov
- Maščobe: 1,25 gramov
- Vlaknine: 2,77 gramov
- Kalcij: 35,6 mg
- Železo: 0,54 mg
- Magnezij: 31,7 mg
- Natrij: 19,8 mg
Hranilna vrednost pšenične tortilje
- Kalorije: 138
- Ogljikovi hidrati: 22,2 gramov
- Beljakovine: 3,69 gramov
- Maščobe: 3,6 gramov
- Vlaknine: 1,58 gramov
- Kalcij: 65,7 mg
- Železo: 1,63 mg
- Magnezij: 9,9 mg
- Natrij: 331 mg
Koruzne tortilje so dober vir vlaknin in magnezija. Vlaknine so pomembne za prebavo in zdravje srca, medtem ko ima magnezij ključno vlogo v tvojih možganih, srcu in mišicah.
Študije kažejo, da mnogi ljudje v Združenih državah Amerike ne dobijo dovolj prehranskih vlaknin.
Koruzne tortilje veljajo tudi za polnozrnate in imajo manj ogljikovih hidratov, kalorij in maščob kot pšenične tortilje.
Pšenične tortilje običajno vsebujejo več maščob, ker so običajno narejene z mastjo ali svinjsko mastjo.
Kljub temu zagotavljajo več železa, ki ga tvoje telo potrebuje za pravilno oskrbo mišic in drugih tkiv s kisikom.
Povzetek: Koruzne tortilje so tradicionalno izdelovali Azteki in vključujejo pomemben postopek, znan kot nixtamalizacija. Prehransko gledano vsebujejo manj natrija, ogljikovih hidratov, maščob in kalorij kot pšenične tortilje.
Katera je bolj zdrava izbira?
Koruzne tortilje običajno prekašajo pšenične tortilje kot bolj zdrava možnost.
Predlagano branje: 8 brezglutenskih žit, ki so super zdrava in hranljiva
Polnozrnata žita
Koruzna moka velja za žitno zrno. To pomeni, da vsaka koruzna tortilja, narejena iz 100 % koruze, vsebuje 100 % polnozrnatih žit.
Polnozrnata žita zagotavljajo več vlaknin, kar je koristno za tvoje srce in prebavo.
Velja omeniti, da tudi polnozrnate pšenične tortilje ponujajo nekaj polnozrnatih žit, vendar je natančna količina odvisna od mešanice, uporabljene v izdelku.
Gluten
Pšenične tortilje so narejene iz pšenice, ki vsebuje gluten — skupni izraz za številne vrste beljakovin, ki jih najdemo v določenih žitih, kot so pšenica, ječmen in rž.
Če imaš alergijo na pšenico, celiakijo ali neceliakalno občutljivost na gluten, ne smeš uživati pšeničnih tortilj ali drugih izdelkov, ki vsebujejo gluten. Na splošno, če imaš katero koli od teh stanj, so 100 % koruzne tortilje tvoja najboljša možnost, ker so brez glutena.
Celiakija je avtoimunski odziv na gluten, ki povzroča poškodbe prebavnega trakta. Zato, če imaš celiakijo, ne smeš jesti pšeničnih tortilj in se moraš držati 100 % koruznih tortilj.
Če te skrbi gluten, je pomembno, da prebereš sezname sestavin izdelkov, saj nekatere masovno proizvedene koruzne tortilje lahko vsebujejo pšenično moko.
Nadzor porcij
Koruzne tortilje so običajno manjše, premera približno 15 cm. Pšenične tortilje so običajno večje, običajno premera 20–25 cm. To pomeni, da imajo koruzne tortilje vgrajen nadzor porcij.
Če pogosto obiskuješ avtentične taco restavracije, bodi pozoren, da je en taco pogosto narejen z dvojno plastjo koruznih tortilj. To pomaga, da je taco trdnejši in bolj nasiten, vendar poveča vsebnost kalorij, ogljikovih hidratov in maščob.
Pšenične tortilje so trdnejše, zato se običajno uporabljajo za jedi, kot so buritosi, ki imajo več nadevov. Če tvoja jed zahteva pšenično tortiljo, izberi polnozrnato različico. To bo prineslo dodatno količino hranil, kot so vlaknine in pomembni minerali.
Povzetek: Koruzne tortilje so bolj zdrava alternativa pšeničnim tortiljam. Zagotavljajo več polnozrnatih žit in imajo vgrajen nadzor porcij, ker so običajno manjše. So tudi brez glutena in zato primerne za ljudi, ki ne prenašajo glutena.
Povzetek
Če iščeš bolj zdravo možnost, koruzne tortilje prekašajo svojo pšenično alternativo.
Koruzne tortilje zagotavljajo vlaknine, polnozrnata žita in druga hranila, medtem ko imajo manj maščob in kalorij kot pšenične tortilje.
Tortilje, narejene iz 100 % koruze, so varne tudi za ljudi s celiakijo in drugimi motnjami, povezanimi z glutenom.
Kljub temu, če lahko ješ gluten, se morda odločiš za pšenične tortilje pri uporabi težjih nadevov, saj so običajno trdnejše.
Ne glede na to, katero izbereš, poskrbi, da boš svojo tortiljo napolnil z veliko zelenjave in fižola, da bo resnično hranljiv obrok.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
