Koruzni škrob se pogosto uporablja pri kuhanju in peki.
Je čisti škrobni prah, ki se pridobiva iz koruznih zrn z odstranjevanjem vseh zunanjih lupin in kalčkov, pri čemer ostane škrobno bogat endosperm.
V kuhinji ima širok spekter uporabe. Ko se škrob segreje, zelo dobro absorbira vodo. Zato se najpogosteje uporablja kot zgoščevalec za enolončnice, juhe in omake.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Lisa C.
Na voljo v App StorePogosto ga imajo raje tudi tisti z motnjami, povezanimi z glutenom, saj je pridobljen iz koruze (ne pšenice), zaradi česar je brez glutena.
Vendar koruzni škrob ni edina sestavina, ki se lahko uporablja kot zgoščevalec. Ta članek raziskuje 11 sestavin, ki jih lahko uporabiš namesto njega.
1. Pšenična moka
Pšenična moka se pridobiva z mletjem pšenice v fin prah.
Za razliko od koruznega škroba pšenična moka vsebuje beljakovine in vlaknine, pa tudi škrob. To pomeni, da lahko koruzni škrob zamenjaš z moko, vendar je boš potreboval več, da dosežeš enak učinek.
Na splošno je priporočljivo, da za zgoščevanje uporabiš dvakrat več bele moke kot koruznega škroba. Torej, če potrebuješ 1 žlico koruznega škroba, uporabi 2 žlici bele moke.
Pšenična in polnozrnata moka vsebujeta več vlaknin kot bela moka, zato, čeprav je mogoče poskusiti zgoščevanje s temi mokami, boš verjetno potreboval veliko več, da dosežeš enak rezultat.
Za zgoščevanje receptov s pšenično moko jo najprej zmešaj z malo hladne vode, da nastane pasta. To bo preprečilo, da bi se zlepila in tvorila grudice, ko jo dodaš v recepte.
Če uporabljaš pšenično moko kot nadomestek koruznega škroba, ne pozabi, da ni brez glutena, zato ni primerna za ljudi z motnjami, povezanimi z glutenom.
Povzetek: Pšenična moka je hitra in enostavna zamenjava za koruzni škrob. Za najboljše rezultate je priporočljivo, da uporabiš dvakrat več moke, kot bi koruznega škroba.
2. Maranta
Maranta je škrobna moka, narejena iz korenin rastlin rodu Maranta, ki jih najdemo v tropih.
Za izdelavo marante se korenine rastlin posušijo in nato zmeljejo v fin prah, ki se lahko uporablja kot zgoščevalec pri kuhanju.
Nekateri ljudje imajo maranto raje kot koruzni škrob, ker vsebuje več vlaknin.
Prav tako tvori prozoren gel, ko se zmeša z vodo, zato je odlična za zgoščevanje prozornih tekočin.
Priporočljivo je, da uporabiš dvakrat več marante kot koruznega škroba, da dosežeš podobne rezultate. Maranta je tudi brez glutena, zato je primerna za ljudi, ki ne uživajo glutena.
Povzetek: Moka marante je brezglutenski nadomestek za koruzni škrob. Uporabiti bi moral dvakrat več marante, kot bi koruznega škroba.
3. Krompirjev škrob
Krompirjev škrob je še en nadomestek za koruzni škrob. Naredi se z drobljenjem krompirja, da se sprosti vsebnost škroba, nato pa se posuši v prah.
Tako kot maranta ni žito, zato ne vsebuje glutena. Vendar pa je rafiniran škrob, kar pomeni, da je bogat z ogljikovimi hidrati in vsebuje zelo malo maščob ali beljakovin.
Tako kot drugi škrobi iz gomoljev in korenin ima krompirjev škrob precej blag okus, zato tvojim receptom ne bo dodal neželenega okusa.
Krompirjev škrob bi moral nadomestiti koruzni škrob v razmerju 1:1. To pomeni, da če tvoj recept potrebuje 1 žlico koruznega škroba, jo zamenjaj z 1 žlico krompirjevega škroba.
Prav tako je vredno omeniti, da mnogi kuharji priporočajo dodajanje škrobov iz korenin ali gomoljev, kot sta krompir ali maranta, kasneje v procesu kuhanja.
To je zato, ker absorbirajo vodo in se zgostijo veliko hitreje kot škrobi na osnovi žitaric. Predolgo segrevanje jih bo popolnoma razgradilo, zaradi česar bodo izgubili svoje zgoščevalne lastnosti.
Povzetek: Krompirjev škrob je odličen nadomestek za koruzni škrob, ker ima blag okus in je brez glutena.
4. Tapioka
Tapioka je predelan škrobni izdelek, pridobljen iz kasave, korenovke, ki jo najdemo po vsej Južni Ameriki.
Naredi se z mletjem korenin kasave v kašo in filtriranjem njihove škrobno bogate tekočine, ki se nato posuši v tapiokino moko.
Vendar pa nekatere rastline kasave vsebujejo cianid, zato je treba kasavo najprej obdelati, da se zagotovi njena varnost.
Tapioko lahko kupiš kot moko, bisere ali kosmiče, in je tudi brez glutena.
Večina kuharjev priporoča, da 1 žlico koruznega škroba nadomestiš z 2 žlicama tapiokine moke.
Povzetek: Tapioka je predelana škrobna moka, narejena iz korenovke kasave. Približno 2 žlici tapiokine moke bi moral nadomestiti za vsako žlico koruznega škroba.
Predlagano branje: 6 pametnih nadomestkov tapiokinega škroba za brezglutensko kuhanje
5. Riževa moka
Riževa moka je prah, narejen iz fino mletega riža. Pogosto se uporablja v azijskih kulturah kot sestavina v sladicah, riževih rezancih ali juhah.
Naravno brez glutena je priljubljena tudi med tistimi, ki imajo motnje, povezane z glutenom, kot nadomestek za običajno pšenično moko.
Riževa moka lahko deluje tudi kot zgoščevalec v receptih, zaradi česar je učinkovit nadomestek za koruzni škrob.
Poleg tega je brezbarvna, ko se zmeša z vodo, zato je lahko še posebej uporabna za zgoščevanje prozornih tekočin.
Tako kot pri pšenični moki je priporočljivo, da uporabiš dvakrat več riževe moke kot koruznega škroba, da dosežeš enak rezultat.
Uporablja se lahko z vročo ali hladno vodo za pripravo paste ali v roux-u, ki je mešanica moke in maščobe.
Povzetek: Riževa moka je brezbarvna, ko se doda v recept, zato je lahko uporabna za zgoščevanje prozornih tekočin. Uporabi dvojno količino riževe moke, da dosežeš enak rezultat.
6. Mleta lanena semena
Mleta lanena semena so zelo vpojna in tvorijo žele, ko se zmešajo z vodo.
Vendar pa je lahko konsistenca lanu nekoliko zrnata, za razliko od koruznega škroba, ki je gladek.
Kljub temu so lanena semena odličen vir topnih vlaknin, zato lahko uporaba mletih lanenih semen namesto moke poveča vsebnost vlaknin v tvoji jedi.
Če zgoščuješ jed, lahko poskusiš nadomestiti koruzni škrob z mešanjem 1 žlice mletih lanenih semen s 4 žlicami vode. To bi moralo nadomestiti približno 2 žlici koruznega škroba.
Povzetek: Mleta lanena semena lahko zmešaš z vodo in mešanico uporabiš namesto koruznega škroba. Vendar pa ima lahko zrnato teksturo in ne bo zagotovila enakega gladkega zaključka.
Predlagano branje: Kaj je tapioka in kakšne so njene uporabe in koristi?
7. Glukomanan
Glukomanan je praškasta topna vlaknina, pridobljena iz korenin rastline konjak.
Je zelo vpojen in tvori gost, brezbarven, brez vonja gel, ko se zmeša z vročo vodo.
Ker je glukomanan čista vlaknina, ne vsebuje kalorij ali ogljikovih hidratov, zaradi česar je priljubljen nadomestek za koruzni škrob za ljudi, ki sledijo nizkokarbohidrantni dieti.
Je tudi prebiotik, kar pomeni, da hrani dobre bakterije v tvojem debelem črevesu in ti lahko pomaga ohranjati zdravo črevesje.
Poleg tega je nedavna študija ugotovila, da bi uživanje 3 gramov glukomanana na dan lahko zmanjšalo tvoj LDL (slab) holesterol za do 10 % [^1].
Vendar pa je malo verjetno, da boš zaužil toliko, ko ga boš uporabljal kot zgoščevalec. To je zato, ker je njegova zgoščevalna moč veliko močnejša od koruznega škroba, zato ga uporabiš veliko manj.
Večina ljudi uporablja približno četrtino čajne žličke glukomanana za vsaki 2 čajni žlički koruznega škroba.
Zgosti se pri precej nizkih temperaturah, zato ga zmešaj z malo hladne vode, preden ga vliješ v hrano, da se izogneš grudicam, ko pride v stik z vročo tekočino.
Povzetek: Glukomanan je topna prehranska vlaknina, ki se zgosti, ko se segreje z vodo. Ne vsebuje ogljikovih hidratov ali kalorij, zato je priljubljena izbira za ljudi na nizkokarbohidrantni dieti.
8. Psyllium luske
Psyllium luske so še ena rastlinska topna vlaknina, ki se lahko uporablja kot zgoščevalec.
Tako kot glukomanan so bogate s topnimi vlakninami in vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov.
Potreboval boš tudi le majhno količino, da zgostiš recepte, zato začni s polovico čajne žličke in postopoma dodajaj.
Povzetek: Psyllium luske so še ena vrsta rastlinskih topnih vlaknin. Poskusi uporabiti majhne količine namesto koruznega škroba za zgoščevanje.
9. Ksantan gumi
Ksantan gumi je rastlinski gumi, ki se proizvaja s fermentacijo sladkorja z bakterijami, imenovanimi Xanthomonas campestris.
To proizvede gel, ki se nato posuši in spremeni v prah, ki ga lahko uporabiš pri kuhanju. Zelo majhne količine ksantan gumija lahko močno zgostijo tekočino.
Vredno je omeniti, da lahko pri nekaterih ljudeh povzroči prebavne težave, če se zaužije v velikih količinah.
Vendar pa je malo verjetno, da ga boš zaužil veliko, ko ga boš uporabljal kot zgoščevalec.
Priporočljivo je, da uporabiš majhno količino ksantan gumija in ga dodajaš počasi. Paziti moraš, da ga ne uporabiš preveč, sicer lahko tekočina postane nekoliko sluzasta.
Povzetek: Koruzni škrob lahko zamenjaš z enako količino ksantan gumija kot zgoščevalec pri kuhanju.
Predlagano branje: Koruzni škrob proti koruzni moki: Razložene ključne razlike
10. Guar gumi
Guar gumi je tudi rastlinski gumi. Narejen je iz vrste stročnic, imenovanih guar fižol.
Zunanje lupine fižola se odstranijo, osrednji, škrobni endosperm pa se zbere, posuši in zmelje v prah.
Je nizkokaloričen in bogat s topnimi vlakninami, zaradi česar je dober zgoščevalec.
Nekateri ljudje imajo raje guar gumi kot ksantan gumi, saj je na splošno veliko cenejši.
Vendar pa je tako kot ksantan gumi tudi guar gumi močan zgoščevalec. Začni z majhno količino – približno četrtino čajne žličke – in postopoma dodajaj do konsistence, ki ti je všeč.
Povzetek: Guar gumi je nizkokaloričen in bogat s topnimi vlakninami. Ima dobre zgoščevalne lastnosti, zato začni z majhno količino in postopoma dodajaj.
11. Druge tehnike zgoščevanja
Več drugih tehnik ti lahko pomaga tudi pri zgoščevanju receptov.
Te vključujejo:
- Dušenje. Kuhanje jedi na nižji temperaturi dlje časa bo pomagalo izpariti nekaj tekočine, kar bo povzročilo gostejšo omako.
- Zmešana zelenjava. Pasiranje ostankov zelenjave lahko zgosti omako na osnovi paradižnika in doda več hranil.
- Kisla smetana ali navaden grški jogurt. Dodajanje teh v omako lahko pomaga, da postane bolj kremasta in gostejša.
Povzetek: Več drugih tehnik lahko pomaga zgostiti omake, vključno z dušenjem, dodajanjem zmešane zelenjave in uporabo kisle smetane ali navadnega grškega jogurta.
Povzetek
Ko gre za zgoščevanje omak, enolončnic in juh, obstaja veliko alternativ koruznemu škrobu.
Poleg tega imajo mnogi od teh zgoščevalcev drugačne prehranske lastnosti kot koruzni škrob in lahko ustrezajo različnim prehranskim preferencam.
Če želiš svojim receptom dodati malo dodatnih vlaknin, si na nizkokarbohidrantni dieti ali ti je zmanjkalo koruznega škroba, obstajajo zagotovo alternativni zgoščevalci, ki jih je vredno razmisliti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
