Koruzni škrob in koruzna moka izvirata iz koruze, vendar se razlikujeta po hranilni vrednosti, okusu in uporabi.
V Združenih državah Amerike se koruzna moka nanaša na fino zmlet prah iz celih koruznih zrn. Medtem je koruzni škrob prav tako fin prah, vendar narejen samo iz škrobnega dela koruze.
Zaradi različne hranilne vsebnosti in metod predelave imata različne kulinarične uporabe. Poleg tega se v nekaterih delih sveta imena za vsakega razlikujejo.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreTa članek ti pove vse, kar moraš vedeti o razlikah med koruznim škrobom in koruzno moko.
V tem članku
Kako se predelujeta
Tako koruzna moka kot koruzni škrob sta narejena iz koruze.
Koruzna moka je rezultat mletja celih koruznih zrn v fin prah. Zato vsebuje beljakovine, vlaknine, škrob ter vitamine in minerale, ki jih najdemo v celi koruzi. Običajno je rumene barve.
Po drugi strani je koruzni škrob bolj rafiniran in narejen z odstranjevanjem beljakovin in vlaknin koruznega zrna, pri čemer ostane le škrobno središče, imenovano endosperm. To se nato predela v bel prah.
Tukaj je primerjava hranilne vsebnosti 1/4 skodelice (29 gramov) koruznega škroba in koruzne moke:
Hranilna dejstva koruznega škroba
- Kalorije: 120
- Beljakovine: 0 gramov
- Maščobe: 0 gramov
- Ogljikovi hidrati: 28 gramov
- Vlaknine: 0 gramov
Hranilna dejstva koruzne moke
- Kalorije: 110
- Beljakovine: 3 grami
- Maščobe: 1,5 grama
- Ogljikovi hidrati: 22 gramov
- Vlaknine: 2 grama
Poleg več vlaknin in beljakovin koruzna moka vsebuje vitamine B, železo, kalij, magnezij in več drugih hranil.
Koruzni škrob ne vsebuje vitaminov B in veliko manjše količine drugih hranil v primerjavi s koruzno moko.
Povzetek: Koruzna moka je narejena s finim mletjem celih koruznih zrn, medtem ko je koruzni škrob narejen samo iz škrobnega dela koruze. Posledično koruzna moka vsebuje beljakovine, vlaknine, škrob, vitamine in minerale, medtem ko je koruzni škrob večinoma ogljikovih hidratov.
Razlike v okusu
Podobno kot koruza ima tudi koruzna moka zemeljski in sladek okus.
Uporablja se lahko poleg ali namesto pšenične moke v kruhu, palačinkah, vafljih in pecivu, da doda koruzni okus.
Koruzna moka se včasih zamenjuje s koruznim zdrobom, ki se v Združenih državah Amerike nanaša na bolj grobo mleto moko, ki je prav tako narejena iz koruznih zrn. Koruzni zdrob ima bolj izrazit koruzni okus v primerjavi s koruzno moko.
Nasprotno pa je koruzni škrob večinoma brez okusa in tako dodaja teksturo namesto okusa. Je blag prah, ki se običajno uporablja za zgoščevanje jedi.
Povzetek: Koruzna moka ima zemeljski, sladek okus, podoben celi koruzi, medtem ko je koruzni škrob brez okusa.
Zmedene prakse poimenovanja koruznega škroba in koruzne moke
V Združenem kraljestvu, Izraelu, na Irskem in v nekaterih drugih državah večina ljudi koruzni škrob imenuje koruzna moka.
Medtem pa koruzno moko lahko imenujejo koruzni zdrob.
Zato recepti in navodila za kuhanje, ki izvirajo izven Združenih držav Amerike, lahko zahtevajo koruzno moko ali koruzni škrob ali koruzni zdrob, ko mislijo koruzno moko.
Če nisi prepričan, kateri izdelek naj uporabiš v receptu, poskusi ugotoviti državo izvora recepta.
Alternativno preveri, kako se koruzni izdelek uporablja v receptu. Če je namenjen uporabi na podoben način kot pšenična moka, je koruzna moka verjetno tvoja najboljša možnost.
Če recept uporablja izdelek za zgoščevanje juhe ali omake, je koruzni škrob boljša izbira.
Povzetek: Države izven Združenih držav Amerike, vključno z Združenim kraljestvom, Izraelom in Irsko, koruzni škrob imenujejo koruzna moka, koruzno moko pa koruzni zdrob. Če si zmeden glede tega, kateri izdelek je namenjen tvojemu receptu, preveri, kako se uporablja, da se lažje odločiš.
Koruzni škrob in koruzna moka nista zamenljiva v receptih
Zaradi različnih hranilnih sestav koruznega škroba in koruzne moke ni mogoče uporabljati zamenljivo v receptih.
Koruzna moka se lahko uporablja za izdelavo kruha, palačink, piškotov, vafljev in peciva, poleg ali kot nadomestek za pšenično moko. Doda izrazit koruzni okus in rumeno barvo.
Ker pa koruzna moka ne vsebuje glutena – glavne beljakovine v pšenici, ki kruhu dodaja elastičnost in moč – lahko povzroči gostejši in bolj drobljiv izdelek. Zaradi tega je koruzna moka odlična možnost za tiste, ki sledijo brezglutenski dieti.
Koruzni škrob se uporablja predvsem za zgoščevanje juh, enolončnic, omak in gravyjev. Da se izognemo grudicam, ga je treba zmešati s hladno tekočino, preden ga dodamo v vročo jed.
Ker je koruzni škrob večinoma škrob in ne vsebuje beljakovin ali maščob, ga ni mogoče uporabljati na enak način kot koruzno moko pri peki.
Ocvrte ali panirane jedi lahko vsebujejo tudi koruzni škrob, saj lahko pomaga zagotoviti hrustljav zaključek. Končno se koruzni škrob pogosto dodaja sladkorju v prahu, da prepreči strjevanje.
Povzetek: Koruzna moka se lahko uporablja za izdelavo kruha in peciva, medtem ko se koruzni škrob uporablja predvsem kot zgoščevalec.
Predlagano branje: 6 pametnih nadomestkov tapiokinega škroba za brezglutensko kuhanje
Povzetek
Koruzna moka je rumen prah, narejen iz fino mlete, posušene koruze, medtem ko je koruzni škrob fin, bel prah, narejen iz škrobnega dela koruznega zrna.
Oba se lahko imenujeta različno, odvisno od tega, kje živiš.
Koruzna moka se uporablja podobno kot druge moke, medtem ko se koruzni škrob uporablja predvsem kot zgoščevalec.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
