Vsako leto približno 600 milijonov ljudi po svetu zboli za boleznijo, ki se prenaša s hrano.
Čeprav je vzrokov veliko, je eden glavnih in preprečljivih navzkrižna kontaminacija.
Ta članek pojasnjuje vse, kar moraš vedeti o navzkrižni kontaminaciji, vključno s tem, kako se ji izogniti.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Emma R.
Na voljo v App StoreKaj je navzkrižna kontaminacija?
Bakterijska navzkrižna kontaminacija je opredeljena kot prenos bakterij ali drugih mikroorganizmov z ene snovi na drugo.
Druge vrste navzkrižne kontaminacije vključujejo prenos alergenov v hrani, kemikalij ali toksinov – čeprav se ta članek ne osredotoča nanje.
Mnogi ljudje domnevajo, da bolezni, ki se prenašajo s hrano, večinoma povzroča prehranjevanje v restavracijah, vendar obstaja veliko načinov, kako lahko pride do navzkrižne kontaminacije, vključno z:
- primarno proizvodnjo hrane – iz rastlin in živali na kmetijah
- med žetvijo ali zakolom
- sekundarno proizvodnjo hrane – vključno s predelavo in proizvodnjo hrane
- prevozom hrane
- shranjevanjem hrane
- distribucijo hrane – trgovine z živili, kmetijske tržnice in drugo
- pripravo in serviranjem hrane – doma, v restavracijah in drugih obratih za pripravo hrane
Glede na to, da lahko pride do navzkrižne kontaminacije na mnogih točkah, je pomembno, da se seznaniš z različnimi vrstami in kako jo lahko preprečiš.
Povzetek: Navzkrižna kontaminacija je opredeljena kot prenos bakterij ali drugih mikroorganizmov z ene snovi na drugo. Lahko se zgodi v kateri koli fazi proizvodnje hrane.
Vrste navzkrižne kontaminacije
Obstajajo tri glavne vrste navzkrižne kontaminacije: hrana-na-hrano, oprema-na-hrano in ljudje-na-hrano.
Hrana-na-hrano
Dodajanje kontaminirane hrane nekontaminirani hrani povzroči navzkrižno kontaminacijo hrana-na-hrano. To omogoča širjenje in razmnoževanje škodljivih bakterij.
Surova, premalo kuhana ali neustrezno oprana hrana lahko vsebuje velike količine bakterij, kot so Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli in Listeria monocytogenes – vse to lahko škoduje tvojemu zdravju, če jih zaužiješ.
Živila, ki predstavljajo največje tveganje za bakterijsko kontaminacijo, vključujejo listnato zelenjavo, fižolove kalčke, ostanke riža, nepasterizirano mleko, mehke sire in delikatesne mesnine, pa tudi surova jajca, perutnino, meso in morske sadeže.
Na primer, dodajanje neoprane, kontaminirane solate sveži solati lahko kontaminira druge sestavine. To se je zgodilo leta 2006 med izbruhom E. coli, ki je prizadel 71 strank Taco Bella.
Poleg tega lahko ostanki, ki so predolgo shranjeni v hladilniku, povzročijo prekomerno rast bakterij. Zato jej ostanke v 3–4 dneh in jih pogrej na ustrezno temperaturo. Če nameravaš ostanke zmešati z drugo hrano, novega obroka ne smeš ponovno shranjevati kot ostanke.
Oprema-na-hrano
Oprema-na-hrano je ena najpogostejših, a neprepoznanih vrst navzkrižne kontaminacije.
Bakterije lahko dolgo časa preživijo na površinah, kot so pulti, pribor, deske za rezanje, posode za shranjevanje in oprema za proizvodnjo hrane.
Če oprema ni pravilno oprana ali je nevede kontaminirana z bakterijami, lahko prenese velike količine škodljivih bakterij na hrano. To se lahko zgodi v kateri koli fazi proizvodnje hrane – tako doma kot v živilski industriji.
Na primer, incident leta 2008 v kanadskem podjetju za rezano meso je povzročil smrt 22 strank zaradi rezalnikov mesa, kontaminiranih z listerijo.
Pogost primer tega, kar se zgodi doma, je uporaba iste deske za rezanje in noža za rezanje surovega mesa in zelenjave, kar je lahko škodljivo, če se zelenjava nato zaužije surova.
Ena študija je pokazala, da so starejši udeleženci manj verjetno uporabljali milo in vodo za čiščenje desk za rezanje po delu s surovim mesom, medtem ko se mlajši ljudje niso zavedali tveganj navzkrižne kontaminacije. Zato se zdi, da je potrebno več izobraževanja o varnosti hrane v vseh starostnih skupinah.
Končno, nepravilne tehnike konzerviranja hrane lahko privedejo do navzkrižne kontaminacije. Leta 2015 so doma konzervirani krompir, uporabljen v krompirjevi solati, povzročil, da je 22 udeležencev piknika zbolelo za botulizmom zaradi nepravilnih praks konzerviranja.
Predlagano branje: Koliko časa zdržijo testenine v hladilniku?
Ljudje-na-hrano
Ljudje lahko zlahka prenesejo bakterije s svojega telesa ali oblačil na hrano med številnimi koraki priprave hrane.
Na primer, oseba se lahko zakašlja v roko ali se dotakne surove perutnine in nadaljuje s pripravo obroka, ne da bi si vmes umila roke.
V študiji iz leta 2019, v kateri je sodelovalo 190 odraslih, je le 58 % udeležencev poročalo, da si umijejo roke pred kuhanjem ali pripravo hrane, medtem ko je le 48 % reklo, da si umijejo roke po kihanju ali kašljanju.
Drugi pogosti primeri vključujejo uporabo mobilnega telefona, ki je poln bakterij med kuhanjem, ali brisanje rok z umazanim predpasnikom ali brisačo. Te prakse lahko kontaminirajo tvoje roke in širijo bakterije na hrano ali opremo.
Čeprav to predstavlja skrb, je meta-analiza iz leta 2015 ugotovila, da lahko izobraževanje o varnosti hrane tako doma kot na delovnem mestu znatno zmanjša tveganje za navzkrižno kontaminacijo in nevarne prakse s hrano.
Daleč najučinkovitejši način za zmanjšanje tveganja navzkrižne kontaminacije je pravilno umivanje rok z milom in vodo vsaj 20 sekund.
Povzetek: Obstajajo tri glavne vrste navzkrižne kontaminacije: hrana-na-hrano, oprema-na-hrano in ljudje-na-hrano. Pri vsaki vrsti se bakterije prenesejo iz kontaminiranega vira na nekontaminirano hrano.
Stranski učinki navzkrižne kontaminacije
Stranski učinki navzkrižne kontaminacije so lahko blagi do hudi.
Manjši stranski učinki vključujejo bolečine v želodcu, izgubo apetita, glavobol, slabost in drisko. Običajno se ti stranski učinki pojavijo v 24 urah, čeprav se lahko pojavijo tedne po izpostavljenosti, kar otežuje določitev specifičnega vzroka.
V primerih bruhanja ali driske je pomembno, da se pravilno rehidriraš – na primer s športno pijačo – da obnoviš hidracijo, raven sladkorja v krvi in elektrolitov.
Hudi stranski učinki vključujejo drisko, ki traja več kot 3 dni, krvavo blato, vročino, dehidracijo, odpoved organov in celo smrt.
Takoj poišči zdravniško pomoč, če se tvoji stranski učinki poslabšajo ali trajajo dlje kot 1–2 dni, pa tudi, če spadaš v rizično populacijo.
Povzetek: Stranski učinki navzkrižne kontaminacije segajo od bolečin v želodcu do hujših posledic, vključno z dehidracijo, odpovedjo organov in celo smrtjo.
Predlagano branje: Ali je varno jesti surov losos? Tveganja in nasveti
Kdo je ogrožen?
Vsakdo je ogrožen, da zboli zaradi navzkrižne kontaminacije.
Vendar so nekatere skupine veliko bolj ogrožene, vključno z:
- nosečnicami
- otroki, mlajšimi od 5 let
- odraslimi, starejšimi od 65 let
- tistimi z oslabljenim imunskim sistemom – na primer ljudmi z HIV/AIDS, nenadzorovano sladkorno boleznijo ali rakom
Glede na to, da te skupine predstavljajo velik del prebivalstva, je ključnega pomena, da se prakticira varno ravnanje s hrano doma ali pri delu v obratu za pripravo hrane.
Povzetek: Vsakdo je ogrožen, da zboli zaradi navzkrižne kontaminacije. Vendar so nekatere skupine, vključno z nosečnicami, otroki, starejšimi odraslimi in tistimi z oslabljenim imunskim sistemom, najbolj ogrožene.
Kako se izogniti navzkrižni kontaminaciji
Obstaja veliko načinov za preprečevanje navzkrižne kontaminacije.
Nakup in shranjevanje hrane
- Izogibaj se nakupu hrane, ki se bliža datumu izteka roka uporabnosti, razen če jo nameravaš pojesti takoj.
- Surovo meso shranjuj v zaprti posodi ali plastični vrečki na spodnji polici hladilnika, da preprečiš, da bi sokovi pricurljali na drugo hrano.
- Uporabljaj ločene nakupovalne vrečke za surovo meso in jajca.
- Hladno shranjeno preostalo hrano porabi v 2–3 dneh in jo skuhaj na ustrezno temperaturo.
Priprava hrane
- Umij si roke z milom in vodo vsaj 20 sekund po dotikanju surovega mesa, božanju živali, uporabi stranišča, kašljanju ali kihanju, uporabi telefona ali podobnih primerih.
- Umij pribor, pulti, deske za rezanje in druge površine z milom in toplo vodo, še posebej pri ravnanju s surovim mesom.
- Uporabljaj ločene deske za rezanje mesa in zelenjave.
- Uporabljaj čiste gobice in krpe za posodo.
- Hrane kuhaj na ustrezno temperaturo z uporabo termometra za hrano.
Nazadnje, bodi na tekočem z odpoklici hrane tako, da obiščeš spletno stran nacionalnega urada za hrano in nadzor bolezni, kot je Centers for Disease Control and Prevention (CDC) v Združenih državah.
Povzetek: Pravilne prakse varnosti hrane lahko znatno zmanjšajo tvoje tveganje za navzkrižno kontaminacijo. Temeljito si umij roke in površine, pravilno shranjuj hrano in bodi na tekočem z odpoklici hrane.
Povzetek
Bakterijska navzkrižna kontaminacija ima lahko resne in celo smrtonosne posledice, vendar jo je na srečo enostavno preprečiti.
Upoštevaj dobro higieno, umij in razkuži svojo opremo ter pravilno shranjuj in serviraj hrano, da preprečiš navzkrižno kontaminacijo. Poleg tega je dobro biti na tekočem z odpoklici hrane, ki so na voljo na spletu.
Z varnim ravnanjem s hrano lahko zaščitiš sebe in druge pred boleznimi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
