Jajca so izjemno zdrava in vsestranska, zato so priljubljena hrana za mnoge.
Še posebej so pogosta pri peki, kjer jih zahteva skoraj vsak recept.
Toda iz različnih razlogov se nekateri ljudje izogibajo jajcem. Na srečo obstaja veliko nadomestkov, ki jih lahko uporabiš.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreTa članek raziskuje različne sestavine, ki jih lahko uporabiš kot nadomestke za jajca.
Razlogi, zakaj boš morda moral/a nadomestiti jajca
Obstajajo različni razlogi, zakaj boš morda moral/a najti nadomestek za jajca v svoji prehrani. Alergije in prehranske preference so dva najpogostejša.
Alergija na jajca
Jajca so druga najpogostejša alergija na hrano pri dojenčkih in majhnih otrocih.
Ena študija je pokazala, da bo 50 % otrok preraslo alergijo do tretjega leta starosti, 66 % pa do petega leta.
Druge študije kažejo, da lahko traja do 16. leta starosti, da prerasteš alergijo na jajca.
Medtem ko večina otrok, ki so alergični na jajca, sčasoma postane tolerantna, nekateri posamezniki ostanejo alergični celo življenje.
Veganska prehrana
Nekateri posamezniki sledijo veganski prehrani in se odločijo, da ne jedo mesa, mlečnih izdelkov, jajc ali drugih živalskih izdelkov.
Vegani se izogibajo uživanju živalskih izdelkov iz različnih razlogov, vključno z zdravstvenimi nameni, okoljskimi pomisleki ali etičnimi razlogi glede pravic živali.
Povzetek: Nekateri se morajo izogibati jajcem zaradi alergij na jajca, medtem ko se drugi izogibajo iz osebnih zdravstvenih, okoljskih ali etičnih razlogov.
Zakaj se jajca uporabljajo pri peki?
Jajca služijo več namenom pri peki. Prispevajo k strukturi, barvi, okusu in konsistenci pečenih izdelkov na naslednje načine:
- Povezovanje: Jajca pomagajo združiti sestavine in jih držati skupaj. To daje hrani strukturo in preprečuje, da bi razpadla.
- Vzhajanje: Jajca ujamejo zračne žepe v hrani, zaradi česar se med segrevanjem razširijo. To pomaga, da se hrana napihne ali vzhaja, kar daje pečenim izdelkom, kot so sufleji, angel food torta in meringue, volumen in lahkotno, zračno teksturo.
- Vlaga: Tekočina iz jajc se absorbira v druge sestavine v receptu, kar pomaga dodati vlago končnemu izdelku.
- Okus in videz: Jajca pomagajo prenašati okuse drugih sestavin in porjavijo, ko so izpostavljena vročini. Pomagajo izboljšati okus pečenih izdelkov in prispevajo k njihovemu zlato-rjavemu videzu.
Povzetek: Jajca služijo več namenom pri peki. Brez njih bi bili pečeni izdelki morda suhi, ploščati ali brez okusa. Na srečo obstaja veliko alternativ za jajca.
13 učinkovitih nadomestkov za jajca
Tukaj je naš seznam najboljših nadomestkov za jajca:
1. Jabolčna omaka
Jabolčna omaka je pire iz kuhanih jabolk.
Pogosto je sladkana ali aromatizirana z drugimi začimbami, kot sta muškatni orešček in cimet.
Uporaba četrt skodelice (približno 65 gramov) jabolčne omake lahko nadomesti eno jajce v večini receptov.
Najbolje je uporabiti nesladkano jabolčno omako. Če uporabljaš sladkano različico, moraš zmanjšati količino sladkorja ali sladila v samem receptu.
Povzetek: Nesladkana jabolčna omaka je odličen nadomestek za jajca v večini receptov. Uporabiš lahko četrt skodelice (približno 65 gramov) za nadomestitev enega jajca.
2. Zgnječena banana
Zgnječena banana je še en priljubljen nadomestek za jajca.
Edina slabost peke z bananami je, da ima lahko tvoj končni izdelek blag okus po bananah.
Drugi pireji iz sadja, kot sta buča in avokado, delujejo tudi in morda ne vplivajo na okus tako močno.
Ne glede na to, katero sadje izbereš, lahko vsako jajce nadomestiš s četrt skodelice (65 gramov) pireja.
Pečeni izdelki iz sadnih pirejev morda ne bodo tako močno porjaveli, vendar bodo zelo gosti in vlažni.
Ta nadomestek najbolje deluje v tortah, mafinih, browniejih in hitrih kruhih.
Povzetek: Za nadomestitev jajc lahko uporabiš zgnječeno banano ali drugo sadje, kot sta buča in avokado. Uporabi četrt skodelice (65 gramov) sadnega pireja za vsako jajce, ki ga želiš nadomestiti.
3. Mleta lanena semena ali chia semena
Lanena semena in chia semena so majhna semena, ki so zelo hranljiva.
Bogata so z omega-3 maščobnimi kislinami, vlakninami in drugimi edinstvenimi rastlinskimi spojinami.
Semena lahko zmelješ sam/a doma ali kupiš že pripravljene mlete semena v trgovini.
Za nadomestitev enega jajca zmešaj 1 žlico (7 gramov) mletih chia ali lanenih semen s 3 žlicami (45 gramov) vode, dokler se popolnoma ne absorbira in zgosti.
To lahko povzroči, da postanejo pečeni izdelki težki in gosti. Prav tako lahko povzroči bolj oreškast okus, zato najbolje deluje v izdelkih, kot so palačinke, vaflji, mafini, kruh in piškoti.
Povzetek: Mleta lanena semena in chia semena so odlični nadomestki za jajca. Zmešanje 1 žlice (7 gramov) katerega koli s 3 žlicami (45 gramov) vode lahko nadomesti eno jajce.
Predlagano branje: 10 pametnih nadomestkov za pecilni prašek
4. Komercialni nadomestek za jajca
Na trgu je na voljo veliko komercialnih nadomestkov za jajca. Ti so običajno narejeni iz krompirjevega škroba, tapiokinega škroba in vzhajalnih sredstev.
Nadomestki za jajca so primerni za vse pekovske izdelke in ne bi smeli vplivati na okus končnega izdelka.
Vsaka blagovna znamka ima svoja navodila, vendar običajno zmešaš 1,5 čajne žličke (10 gramov) prahu z 2–3 žlicami (30–45 gramov) tople vode, da nadomestiš eno jajce.
Povzetek: Na voljo so različni komercialni nadomestki za jajca. Zmešaj 1,5 čajne žličke (10 gramov) prahu z 2–3 žlicami (30–45 gramov) vode, da nadomestiš vsako jajce.
5. Svilnat tofu
Tofu je kondenzirano sojino mleko, ki je bilo predelano in stisnjeno v trdne bloke.
Tekstura tofuja se razlikuje glede na vsebnost vode. Več vode, ki se iztisne, trdnejši je tofu.
Svilnat tofu ima visoko vsebnost vode in je zato mehkejše konsistence.
Za nadomestitev enega jajca, nadomesti četrt skodelice (približno 60 gramov) pireja iz svilnatega tofuja.
Svilnat tofu je razmeroma brez okusa, vendar lahko pekovske izdelke naredi goste in težke, zato je najbolje, da ga uporabljaš v browniejih, piškotih, hitrih kruhih in tortah.
Povzetek: Svilnat tofu je odličen nadomestek za jajca, vendar lahko povzroči težji, gostejši izdelek. Za nadomestitev enega jajca uporabi četrt skodelice (približno 60 gramov) pireja iz tofuja.
6. Kis in soda bikarbona
Zmešanje 1 čajne žličke (7 gramov) sode bikarbone z 1 žlico (15 gramov) kisa lahko nadomesti eno jajce v večini receptov.
Jabolčni kis ali beli destilirani kis sta najbolj priljubljena izbira.
Ko se zmešata, kis in soda bikarbona sprožita kemično reakcijo, ki proizvaja ogljikov dioksid in vodo, kar naredi pekovske izdelke lahke in zračne.
Ta nadomestek najbolje deluje pri tortah, kolačih in hitrih kruhih.
Povzetek: Zmešanje 1 čajne žličke (7 gramov) sode bikarbone z 1 žlico (15 gramov) kisa lahko nadomesti eno jajce v večini receptov. Ta kombinacija še posebej dobro deluje pri pekovskih izdelkih, ki naj bi bili lahki in zračni.
7. Jogurt ali pinjenec
Tako jogurt kot pinjenec sta dobra nadomestka za jajca.
Najbolje je uporabiti navaden jogurt, saj lahko aromatizirane in sladkane sorte spremenijo okus tvojega recepta.
Za vsako jajce, ki ga je treba nadomestiti, lahko uporabiš četrt skodelice (60 gramov) jogurta ali pinjenca.
Ta nadomestek najbolje deluje pri mafinih, tortah in kolačih.
Povzetek: Za nadomestitev enega jajca lahko uporabiš četrt skodelice (60 gramov) navadnega jogurta ali pinjenca. Ti nadomestki še posebej dobro delujejo pri mafinih in tortah.
8. Prašek iz marante
Maranata je južnoameriška gomoljasta rastlina, ki je bogata s škrobom. Škrob se pridobiva iz korenin rastline in se prodaja kot prašek, škrob ali moka.
Spominja na koruzni škrob in se uporablja pri kuhanju, peki ter v različnih osebnih in gospodinjskih izdelkih. Najdeš ga v mnogih trgovinah z zdravo hrano in na spletu.
Mešanica 2 žlic (približno 18 gramov) praška iz marante in 3 žlic (45 gramov) vode se lahko uporabi za nadomestitev enega jajca.
Povzetek: Prašek iz marante je odličen nadomestek za jajca. Zmešaj 2 žlici (približno 18 gramov) s 3 žlicami (45 gramov) vode, da nadomestiš eno jajce.
9. Aquafaba
Aquafaba je tekočina, ki ostane po kuhanju fižola ali stročnic.
To je ista tekočina, ki jo najdeš v konzerviranem čičeriki ali fižolu.
Tekočina ima zelo podobno konsistenco kot surov beljak, zaradi česar je odličen nadomestek za mnoge recepte.
Za nadomestitev enega jajca lahko uporabiš 3 žlice (45 gramov) aquafabe.
Aquafaba še posebej dobro deluje v receptih, ki zahtevajo samo beljake, kot so meringue, marshmallow, makroni ali nugat.
Povzetek: Aquafaba je tekočina, ki jo najdeš v konzerviranem fižolu. Uporabiš lahko 3 žlice (45 gramov) kot nadomestek za eno celo jajce ali en beljak.
10. Orehovo maslo
Orehova masla, kot so arašidovo, indijsko ali mandljevo maslo, se lahko uporabijo tudi za nadomestitev jajc v večini receptov.
Za nadomestitev enega jajca uporabi 3 žlice (60 gramov) orehovega masla.
To lahko vpliva na okus tvojega končnega izdelka in je najbolje, da ga uporabljaš v browniejih, palačinkah in piškotih.
Prav tako moraš poskrbeti, da uporabiš kremasto orehovo maslo, namesto tistega z grudicami, da se vse pravilno zmeša.
Povzetek: Za vsako jajce, ki ga želiš nadomestiti, lahko uporabiš 3 žlice (60 gramov) arašidovega, indijskega ali mandljevega masla. Vendar pa lahko povzroči bolj oreškast okus.
Predlagano branje: Nadomestki pinjenca: 14 mlečnih, brezlaktoznih in veganskih možnosti
11. Gazirana voda
Gazirana voda lahko doda vlago receptu, hkrati pa deluje kot odličen vzhajalni agent.
Karbonizacija ujame zračne mehurčke, ki pomagajo, da je končni izdelek lahek in puhast.
Vsako jajce lahko nadomestiš s četrt skodelice (60 gramov) gazirane vode.
Ta nadomestek odlično deluje pri tortah, kolačih in hitrih kruhih.
Povzetek: Gazirana voda je odličen nadomestek za jajca v izdelkih, ki naj bi bili lahki in puhasti. Uporabi četrt skodelice (60 gramov) za nadomestitev vsakega jajca.
12. Agar-agar ali želatina
Želatina je želirno sredstvo, ki je odličen nadomestek za jajca.
Vendar pa je živalska beljakovina, ki se običajno pridobiva iz kolagena prašičev in krav. Če se izogibaš živalskim izdelkom, je agar-agar veganska alternativa, pridobljena iz vrste morskih alg.
Oboje lahko najdeš kot neokusne praške v večini supermarketov in trgovin z zdravo hrano.
Za nadomestitev enega jajca raztopi 1 žlico (približno 9 gramov) neokusne želatine v 1 žlici (15 gramov) hladne vode. Nato vmešaj 2 žlici (30 gramov) vrele vode, dokler ne postane penasto.
Druga možnost je, da uporabiš 1 žlico (9 gramov) agar-agar prahu, zmešanega z 1 žlico (15 gramov) vode, da nadomestiš eno jajce.
Noben od teh nadomestkov ne bi smel vplivati na okus tvojega končnega izdelka, vendar lahko ustvarita nekoliko tršo teksturo.
Povzetek: Zmešanje 1 žlice (9 gramov) želatine s 3 žlicami (45 gramov) vode lahko nadomesti eno jajce. Lahko tudi zmešaš 1 žlico (9 gramov) agar-agarja z 1 žlico (15 gramov) vode.
13. Sojin lecitin
Sojin lecitin je stranski proizvod sojinega olja in ima vezivne lastnosti, podobne jajcem.
Pogosto se dodaja komercialno pripravljeni hrani zaradi svoje sposobnosti mešanja in držanja sestavin skupaj.
Prodaja se tudi v obliki prahu v večini trgovin z zdravo hrano in na spletu.
Dodatek 1 žlice (14 gramov) sojinega lecitina v tvoj recept lahko nadomesti eno jajce.
Povzetek: 1 žlica (14 gramov) sojinega lecitina se lahko uporabi za nadomestitev enega celega jajca ali enega rumenjaka v večini receptov.
Predlagano branje: Veganski vodnik po peki: Bistveni nadomestki in recepti
Kaj pa, če recept zahteva beljake ali rumenjake?
Sestavine, deljene v tem članku, so odlični nadomestki za cela jajca, vendar nekateri recepti zahtevajo samo beljake ali rumenjake.
Tukaj so najboljši nadomestki za vsakega:
- Beljaki: Aquafaba je najboljša možnost. Uporabi 3 žlice (45 gramov) za vsak beljak, ki ga želiš nadomestiti.
- Rumenjaki: Sojin lecitin je odličen nadomestek. Vsak velik rumenjak lahko nadomestiš z 1 žlico (14 gramov).
Povzetek: Aquafaba je odličen nadomestek za beljake, medtem ko je najboljši nadomestek za rumenjake sojin lecitin.
Povzetek
Jajca prispevajo k celotni strukturi, barvi, okusu in konsistenci pekovskih izdelkov.
Na žalost nekateri ljudje ne morejo jesti jajc ali se preprosto odločijo, da jih ne bodo. Na srečo je veliko živil, ki lahko nadomestijo jajca pri peki, čeprav vsi ne delujejo enako.
Nekateri nadomestki za jajca so boljši za težke, goste izdelke, medtem ko so drugi odlični za lahke in puhaste pekovske izdelke.
Morda boš moral/a eksperimentirati z različnimi nadomestki za jajca, da dosežeš želeno teksturo in okus v svojih receptih.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
