Kondenzirano mleko je visokobeljakovinski, kremast mlečni izdelek, ki se uporablja v številnih receptih.
Naredijo ga tako, da navadno mleko segrejejo, da odstranijo približno 60 % vode, s čimer nastane koncentrirana in rahlo karamelizirana različica mleka.
Pogosto se uporablja pri peki, sladicah, juhah in omakah, ali pa se ga doda kavi, čaju in smutijem za dodatno bogatost.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Maya T.
Na voljo v App StoreVendar pa obstaja več razlogov, zakaj bi morda potreboval nadomestek. Nekateri ga slabo prenašajo zaradi vsebnosti laktoze, drugi pa preprosto ne marajo okusa.
Na srečo obstaja veliko mlečnih in nemlečnih alternativ, ki jih lahko uporabiš.
Ta članek predstavlja 12 najboljših nadomestkov za kondenzirano mleko.
V tem članku
Zakaj bi morda želel nadomestek za kondenzirano mleko
Najprej, obstaja veliko razlogov, zakaj bi morda potreboval alternativo kondenziranemu mleku.
Nekateri od teh vključujejo:
- Okus ali manjkajoča sestavina: Nekateri ljudje ne marajo okusa kondenziranega mleka, medtem ko drugim preprosto zmanjka.
- Intoleranca na laktozo: Približno 70 % ljudi po svetu je intolerantnih na laktozo. To pomeni, da ne morejo pravilno prebaviti sladkorja v mleku, kar povzroča neprijetne želodčne simptome.
- Alergija na mleko: Med 2–7 % otrok in do 0,5 % odraslih ima alergijo na mleko. Ker vsi mlečni izdelki vsebujejo mlečne beljakovine, je bolj primerna nemlečna alternativa.
- Veganska ali ovo-vegetarijanska prehrana: Nekateri se odločijo, da se izogibajo živalskim izdelkom (vključno z mlekom) iz zdravstvenih razlogov, zaradi dobrobiti živali, okoljskih ali verskih razlogov. Rastlinski nadomestek mleka je primerna alternativa.
- Kalorije: Odvisno od tega, ali želiš shujšati ali pridobiti težo, lahko kondenzirano mleko nadomestiš z alternativo z višjo ali nižjo vsebnostjo kalorij.
- Zmanjšanje vnosa beljakovin: Kondenzirano mleko je bogato z beljakovinami, s 17 grami na skodelico (240 ml). Nekateri ljudje na posebnih terapevtskih dietah lahko potrebujejo drugo možnost za nižji vnos beljakovin.
Spodaj je 12 možnosti nadomestkov, ki jih lahko uporabiš.
1–4: Mlečni nadomestki za kondenzirano mleko
Obstaja več dobrih mlečnih možnosti za nadomestitev kondenziranega mleka, vključno z navadnim mlekom, mlekom brez laktoze, smetano, polnomastnim mlekom in mlekom v prahu.
1. Mleko
Kondenzirano mleko lahko nadomestiš z navadnim mlekom kot lažjo alternativo.
Ena skodelica polnomastnega mleka (240 ml) vsebuje 146 kalorij, 13 gramov ogljikovih hidratov, 8 gramov maščob in 8 gramov beljakovin. Poleg tega mleko vsebuje 28 % priporočenega dnevnega vnosa kalcija in 26 % priporočenega dnevnega vnosa riboflavina.
Za primerjavo, 1 skodelica kondenziranega mleka vsebuje 338 kalorij, 25 gramov ogljikovih hidratov, 19 gramov maščob in 17 gramov beljakovin. Prav tako je bogatejše s kalcijem, saj vsebuje 66 % priporočenega dnevnega vnosa.
Ker ima mleko višjo vsebnost vode kot kondenzirano mleko, je redkejše in ne tako sladko.
Če uporabljaš mleko kot nadomestek v omakah, boš morda moral uporabiti nekaj za zgoščevanje, kot je moka ali koruzni škrob. Pri peki boš morda potreboval več suhih sestavin in malo več sladkorja, da dosežeš enak okus in teksturo.
Če pa ti je preprosto zmanjkalo kondenziranega mleka, ga je zelo enostavno pripraviti doma iz navadnega mleka.
Za pripravo 1 skodelice (240 ml) kondenziranega mleka:
- Segrej 2 1/4 skodelice (540 ml) navadnega mleka v kozici na srednjem ognju.
- Pusti, da nežno zavre, medtem ko nenehno mešaš.
- Po 10 minutah, ali ko se je količina mleka zmanjšala za nekaj več kot polovico, ga odstavi z ognja.
Uporabljaš ga lahko kot navadno kondenzirano mleko in je hranilno podobno.
Poleg tega, če si intolerant na laktozo, lahko uporabiš mleko brez laktoze. Temu mleku je dodan encim laktaza, ki razgradi sladkorje, ki jih imajo ljudje z intoleranco na laktozo težave prebaviti.
Povzetek: Mleko ima manj kalorij in maščob in se lahko uporablja kot nadomestek v nekaterih receptih. Svoje kondenzirano mleko lahko pripraviš tudi iz navadnega mleka tako, da ga segreješ na štedilniku, da izhlapi voda. Mleko brez laktoze je prav tako primeren nadomestek.
Predlagano branje: 9 impresivnih zdravstvenih koristi mandljevega mleka
2. Smetana
Nadomeščanje s smetano doda jedi bogatost.
Smetano lahko uporabiš kot nadomestek za kondenzirano mleko v omakah, juhah, nadevih za pite, peki, enolončnicah, zamrznjenih sladicah in kremah v razmerju 1:1.
Ker ima smetana veliko več maščob kot kondenzirano mleko, je tako gostejša kot tudi vsebuje več kalorij.
Ena skodelica smetane (240 ml) vsebuje 821 kalorij, 7 gramov ogljikovih hidratov, 88 gramov maščob in 5 gramov beljakovin.
Zaradi visoke vsebnosti kalorij je smetana dobra alternativa za ljudi, ki poskušajo povečati vnos kalorij. Vendar pa morda ni najboljša možnost za ljudi, ki poskušajo shujšati.
Povzetek: Smetana je gostejša, bogatejša alternativa kondenziranemu mleku in se lahko uporablja v večini receptov. Ima veliko več kalorij in maščob.
3. Mešanica polnomastnega mleka in smetane (Half and half)
Mešanica polnomastnega mleka in smetane je mešanica 50 % mleka in 50 % smetane. Njena tekstura je nekoliko gostejša od kondenziranega mleka.
Običajno se uporablja v kavi, vendar se lahko uporablja tudi v katerem koli receptu, ki zahteva smetano ali kondenzirano mleko.
Hranilno je podobna kondenziranemu mleku, vendar ima manj ogljikovih hidratov in več maščob.
V eni skodelici (240 ml) mešanice polnomastnega mleka in smetane je 315 kalorij, 10 gramov ogljikovih hidratov, 28 gramov maščob in 7,2 grama beljakovin. Vsebuje 25 % priporočenega dnevnega vnosa kalcija in 21 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina B2.
V večini receptov se lahko kondenzirano mleko in mešanica polnomastnega mleka in smetane zamenjata v razmerju 1:1.
Povzetek: Mešanica polnomastnega mleka in smetane je narejena iz 50 % mleka in 50 % smetane. Ima več maščob in manj beljakovin ter sladkorja kot kondenzirano mleko. Uporablja se lahko v večini istih receptov.
4. Mleko v prahu
Mleko v prahu je mleko, ki je bilo dehidrirano, dokler ni popolnoma suho.
Tako kot kondenzirano mleko je narejeno za podaljšanje roka uporabnosti mleka.
Z dodajanjem vode ga lahko ponovno spremenimo v mleko. Vendar pa se lahko v nekaterih receptih, kot so piškoti in palačinke, doda suho.
Če želiš namesto kondenziranega mleka uporabiti mleko v prahu, lahko preprosto zmanjšaš količino vode, ki bi jo običajno dodal. To bo povzročilo gostejši izdelek, ki ga lahko uporabiš kot kondenzirano mleko.
Morda boš moral malo eksperimentirati, da dobiš pravo konsistenco, saj različne znamke potrebujejo različne količine vode.
Hranilno bo skoraj podobno kondenziranemu mleku, odvisno od tega, koliko prahu uporabiš.
Povzetek: Mleko v prahu je navadno mleko, ki je bilo dehidrirano, dokler ni popolnoma suho. Če ga želiš uporabiti namesto kondenziranega mleka, pri rekonstituciji uporabi več prahu ali manj vode.
Predlagano branje: 7 kreativnih nadomestkov za kislo smetano
5–12: Nemlečni, veganski nadomestki za kondenzirano mleko
Obstaja veliko rastlinskih izdelkov, ki se lahko uporabijo namesto kondenziranega mleka, kot so sojino, riževo, oreščkovo, ovseno, laneno, konopljino, kvinojino in kokosovo mleko.
5. Sojino mleko
Sojino mleko so prvič uporabili na Kitajskem pred več kot 2000 leti.
Naredijo ga tako, da posušena sojina zrna namočijo, jih zmeljejo v vodi in nato prefiltrirajo večje dele, da ostane izdelek, ki je zelo podoben mleku.
Od vseh rastlinskih mlek se sojino mleko hranilno najbolj približa navadnemu mleku glede kalorij, vsebnosti beljakovin in prebavljivosti. Kalcij, drugi vitamini in minerali so običajno dodani komercialnim sortam.
Ena skodelica sojinega mleka (240 ml) vsebuje 109 kalorij, 8,4 grama ogljikovih hidratov, 5 gramov maščob in 7 gramov beljakovin. To je približno ena tretjina kalorij, ki jih najdemo v kondenziranem mleku, in manj kot polovica beljakovin.
Sojino mleko se lahko segreje in vsebnost vode zmanjša, da se ga uporabi kot kondenzirano mleko. Okus je nekoliko drugačen, vendar v večini receptov tega ne boš opazil. Uporablja se lahko tako v sladkih kot v slanih jedeh.
Vendar pa ne pozabi, da je do 14 % otrok z alergijo na mleko alergičnih tudi na sojo.
Nekateri se morda želijo izogniti soji zaradi drugih pomislekov, kot je uporaba gensko spremenjenih pridelkov.
Povzetek: Sojino mleko je mešanica namočenih, zdrobljenih in filtriranih sojinih zrn z vodo. Njegovo vsebnost vode lahko zmanjšaš s segrevanjem in ga uporabiš kot navadno kondenzirano mleko.
6. Riževo mleko
Riževo mleko se pridobiva z namakanjem riža in mletjem z vodo, da se ustvari izdelek, podoben mleku.
Uporabljajo ga lahko ljudje, ki so intolerantni ali alergični na kravje mleko in sojo.
Hranilno je veliko manj maščob in beljakovin kot kondenzirano mleko. Ena skodelica (240 ml) vsebuje 113 kalorij, 22 gramov ogljikovih hidratov, 2,3 grama maščob in manj kot 1 gram beljakovin.
Vendar pa ima riževo mleko zaradi visokega glikemičnega indeksa (GI) morda največji vpliv na dvig krvnega sladkorja med vsemi nemlečnimi nadomestki.
Tako kot pri navadnem mleku se lahko vsebnost vode v riževem mleku zmanjša s segrevanjem. Nato se ga lahko uporabi namesto kondenziranega mleka v receptih.
Vendar pa nastali izdelek ne bo tako gost kot kondenzirano mleko, zato boš morda želel dodati koruzni škrob ali drugo zgoščevalno sestavino.
Sladek okus riževega mleka je še posebej uporaben pri sladicah in peki.
Povzetek: Riževo mleko se pridobiva z namakanjem in mešanjem riža in vode. Ima manj kalorij, maščob in beljakovin kot kondenzirano mleko, vendar ima tudi visok GI. Lahko se ga zmanjša s segrevanjem in uporabi kot nadomestek.
Predlagano branje: Nadomestki mleka v prahu: 6 pametnih alternativ
7. Oreščkovo mleko
Oreščkovo mleko vključuje izdelke, kot so mandljevo, indijsko in lešnikovo mleko. Naredijo jih tako, da oreščke zmeljejo z vodo in jih prefiltrirajo, da ustvarijo napitek, podoben mleku.
Hranilno so običajno zelo nizkokalorični in z malo beljakovinami, kar je lahko koristno, če želiš zmanjšati vnos kalorij.
Na primer, 1 skodelica (240 ml) mandljevega mleka vsebuje 39 kalorij, 1,5 grama ogljikovih hidratov, 2,8 grama maščob in 1,5 grama beljakovin. To je skoraj desetina kalorij, ki jih najdemo v kondenziranem mleku.
Poleg tega mandljevo mleko vsebuje dodan kalcij, vitamin D in E. Vendar pa ima kondenzirano mleko več kalcija, saj zagotavlja 66 % priporočenega dnevnega vnosa v primerjavi z 52 % v mandljevem mleku.
Mandljevo mleko je primerno za sladke jedi, medtem ko se indijsko mleko lahko uporablja tako v sladkih kot v slanih receptih.
Tako kot navadno mleko lahko oreščkovo mleko segreješ, da zmanjšaš vsebnost vode. S tem ustvariš nadomestek za kondenzirano mleko, čeprav ne bo tako gosto kot navadno kondenzirano mleko.
Če imaš alergije na oreščke, te vrste mleka niso primerne za uporabo.
Povzetek: Oreščkovo mleko ima veliko manj kalorij in beljakovin kot kondenzirano mleko. Lahko ga zmanjšaš in uporabiš kot nadomestek v večini receptov. Ni primerno za ljudi z alergijami na oreščke.
8. Ovseno mleko
Ovseno mleko se pridobiva z mešanjem ovsa z vodo. Lahko ga pripraviš sam doma ali kupiš že pripravljene različice.
Je ena redkih alternativ, ki vsebuje prehranske vlaknine, saj zagotavlja 2 grama na skodelico (240 ml). Pogosto je obogateno z železom, kalcijem in vitaminom D, čeprav domače različice ne vsebujejo teh dodatnih hranil.
Ovseno mleko je bogato z beta-glukani, ki so povezani z zdravstvenimi koristmi, vključno z izboljšano prebavo, zmanjšano raven sladkorja v krvi in nižjim holesterolom.
1 skodelica (240 ml) zagotavlja 125 kalorij, 16,5 grama ogljikovih hidratov, 3,7 grama maščob in 2,5 grama beljakovin. Vsebuje tudi 30 % priporočenega dnevnega vnosa kalcija, kar je manj kot kondenzirano mleko, vendar podobno kot navadno mleko.
Ovseno mleko se lahko uporablja v večini receptov, ki uporabljajo kondenzirano mleko. Morda ga boš moral zgostiti ali sladkati, da dosežeš enako konsistenco in okus kot kondenzirano mleko.
Povzetek: Ovseno mleko je narejeno iz mešanice vode in ovsa. Je eden redkih nadomestkov za kondenzirano mleko, ki vsebuje vlaknine. Lahko se ga zmanjša in uporabi namesto kondenziranega mleka v večini receptov.
9. Laneno mleko
Laneno mleko se komercialno proizvaja z mešanjem olja lanenih semen z vodo.
Alternativno se domače različice lahko pripravijo z mešanjem lanenih semen z vodo.
Komercialne sorte so zelo nizkokalorične in ne vsebujejo beljakovin. Bogate so s kalcijem, vitaminom B12 in fosforjem.
Ena skodelica komercialnega lanenega mleka (240 ml) vsebuje 50 kalorij, 7 gramov ogljikovih hidratov, 1,5 grama maščob in brez beljakovin.
Poleg tega je laneno mleko bogato z omega-3 maščobami, ki so povezane z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca in možgansko kap. Na primer, ena znamka vsebuje 1.200 mg na porcijo, kar je več kot dvakratnik priporočenega dnevnega vnosa.
Njegov okus je eden najbolj nevtralnih med nemlečnimi alternativami in se najbolj približa navadnemu mleku.
Poleg tega se lahko segreje, da se zmanjša voda na enak način kot navadno mleko. Morda ga boš moral še dodatno zgostiti ali sladkati, da dosežeš enak okus in lastnosti kot kondenzirano mleko.
Povzetek: Laneno mleko je narejeno iz lanenega olja in ima malo kalorij in beljakovin. Ima nevtralen okus in se lahko zmanjša za uporabo namesto kondenziranega mleka.
Predlagano branje: 9 najboljših nemlečnih alternativ mleka (prehrana primerjana)
10. Konopljino mleko
Konopljino mleko se pridobiva z mešanjem semen konoplje z vodo. Konoplja je vrsta kanabisa.
Čeprav je mleko narejeno iz konoplje, ni povezano z marihuano. Je legalno in ne vsebuje THC-ja, ki je psihoaktivna spojina v nekaterih rastlinah kanabisa.
Hranilna vrednost konopljinega mleka se precej razlikuje od znamke do znamke. Ena skodelica (240 ml) vsebuje med 83–140 kalorij, 4,5–20 gramov ogljikovih hidratov, do 1 gram vlaknin, 5–7 gramov maščob in do 3,8 grama beljakovin.
Poleg tega je bogat vir omega-6 in omega-3. Ena znamka vsebuje 1.000 mg omega-3 na skodelico – minimalni priporočeni dnevni vnos je 250–500 mg za zdrave odrasle.
Tako kot druge rastlinske vrste mleka se lahko konopljino mleko segreje in zmanjša, da se ga uporabi namesto kondenziranega mleka.
Okus je rahlo sladek in ima bolj vodeno teksturo kot nekatere druge alternative, zato ga boš morda želel zgostiti s koruznim škrobom ali drugo zgoščevalno sestavino.
Povzetek: Konopljino mleko je mešanica konopljinih semen in vode. Bogato je z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami in se lahko zmanjša s segrevanjem, da se ga uporabi kot kondenzirano mleko.
11. Kvinojino mleko
Kvinojino mleko je relativno novinec na trgu nemlečnih mlek, vendar kaže obetavne rezultate.
Naredijo ga tako, da kvinojo namočijo ali skuhajo in jo zmešajo z vodo. Nekatera spletna mesta z recepti so ga uspešno pripravila tudi doma.
V 1 skodelici (240 ml) komercialne sorte je 67 kalorij, 12 gramov ogljikovih hidratov, 1,5 grama maščob in 2 grama beljakovin. Ima manj kalorij, maščob in beljakovin kot kondenzirano mleko.
Kar zadeva okus, so dosedanje študije pokazale podobno sprejemljivost kot pri riževem mleku. Če si navajen piti rastlinsko mleko, se ti bo morda zdelo bolj okusno kot tistim, ki niso.
Ker je že nekoliko gostejše od navadnega mleka, se lahko v nekaterih receptih uporablja brez zmanjševanja ali zgoščevanja.
Če sam pripravljaš kvinojino mleko, ga lahko narediš gostejšega z uporabo manj tekočine pri mešanju kvinoje z vodo.
Povzetek: Kvinojino mleko je relativno nova alternativa mleku. Lahko se ga kupi ali pripravi doma iz kuhane kvinoje, zmešane z vodo. Ima malo kalorij in je obogateno s kalcijem.
Predlagano branje: 10 najboljših nadomestkov za smetano za kuhanje
12. Kokosovo mleko
Kokosovo mleko je visokokaloričen, aromatičen dodatek k številnim receptom in je odličen nadomestek za kondenzirano mleko.
Pridobivajo ga iz mesa sveže naribanih kokosov in se pogosto uporablja v kuhinjah jugovzhodne Azije, Južne Amerike in Karibov.
Ker je že gosto, ga ni treba zmanjševati, preden se ga uporabi kot nadomestek za kondenzirano mleko, in se lahko uporablja v razmerju 1:1.
Je bogat vir železa, kalija, magnezija, mangana in cinka. Vendar pa ima tudi zelo veliko kalorij in maščob.
Ena skodelica kokosovega mleka vsebuje 445 kalorij, 6 gramov ogljikovih hidratov, 48 gramov maščob in 4,6 grama beljakovin.
Poleg tega kokosovo mleko vsebuje lavrinsko kislino, ki lahko spodbuja razvoj možganov, podpira imunski sistem in ohranja zdrave krvne žile. Prav tako je bogato z vitaminom E, ki je močan antioksidant in pomemben za zdravje kože.
Vendar pa ima izrazit kokosov okus, zato pri nadomeščanju upoštevaj vpliv na celoten okus recepta. Uporablja se lahko tako v sladkih kot v slanih jedeh.
Povzetek: Kokosovo mleko je bogata, aromatična sestavina, ki ima podobno gostoto kot kondenzirano mleko. Bogato je s hranili, vendar tudi zelo visoko kalorično in mastno. Hrani doda značilen kokosov okus.
Kaj upoštevati pri izbiri nadomestka za kondenzirano mleko
Čeprav so vse te možnosti dobri nadomestki za kondenzirano mleko, je pri izbiri treba upoštevati nekaj točk:
- Vsebnost kalorij: Med alternativami je velika razlika v vsebnosti kalorij. Če paziš na svojo težo, kokosovo mleko ali smetana nista idealni možnosti.
- Vsebnost beljakovin: Kondenzirano mleko vsebuje 17 gramov beljakovin na skodelico (240 ml), medtem ko večina rastlinskih možnosti vsebuje veliko manj. Če poskušaš povečati vnos beljakovin, je najboljša mlečna ali sojina alternativa.
- Alergije: Če imaš alergije, bodi pozoren, da so kravje, sojino in oreščkovo mleko vsi alergeni. Prav tako bodi pozoren na dodatke v komercialnih vrstah mleka, če imaš intolerance ali občutljivosti.
- Sladkor: Mnoge mlečne alternative so aromatizirane ali imajo dodane sladkorje. Pri nadomeščanju kondenziranega mleka izberi nesladkane sorte. Če moraš recept sladkati, lahko sladilo dodaš pozneje v postopku.
- Okus: Nekateri nadomestki, kot je kokosovo mleko, lahko bistveno vplivajo na okus jedi.
- Metode kuhanja: Nadomestki se morda ne bodo vedno obnašali tako, kot pričakuješ v receptu. Včasih je potrebno nekaj eksperimentiranja, da najdeš najboljši nadomestek.
- Vsebnost hranil: Komercialni proizvajalci rastlinskega mleka dodajajo kalcij, vitamin D in druga hranila svojim izdelkom. Domače različice ne bodo vsebovale teh hranil v enakih količinah.
- Novi izdelki: Vedno se razvijajo novi izdelki, trg rastlinskih mlečnih alternativ pa raste. Nekatere prihajajoče sorte lahko vključujejo lupinovo in tigrovo oreščkovo mleko.
Če kondenziranega mleka ne uporabljaš pogosto, mnoge hranilne razlike verjetno ne bodo imele velikega vpliva na tvojo prehrano. Kljub temu je koristno upoštevati te dejavnike.
Povzetek: Pri izbiri nadomestka se zavedaj, da se lahko hranilni in okusni profil precej razlikuje od kondenziranega mleka. Nekatere alternative morda ne bodo delovale enako dobro v določenih receptih.
Predlagano branje: 5 znanstveno podprtih koristi mleka za zdravje
Povzetek
Kondenzirano mleko je hranljiv, uporaben izdelek, ki se pogosto uporablja v vsakdanjih receptih.
Vendar pa obstaja veliko dobrih alternativ za ljudi, ki ne morejo uživati mlečnih izdelkov, se držijo določene diete ali preprosto nimajo kondenziranega mleka pri roki.
Pri mnogih nadomestkih boš moral zmanjšati vsebnost vode s segrevanjem, da dosežeš podobno gostoto kot kondenzirano mleko. Morda boš moral uporabiti tudi zgoščevalno sestavino.
Prava izbira je odvisna od tvojega zdravja, ciljev, okusa in preferenc.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
