Ezekielov kruh je tako zdrav, kot je kruh sploh lahko.
Je vrsta kaljenega kruha, narejenega iz različnih celih žit in stročnic, ki so začele kaliti.
V primerjavi z belim kruhom, ki je narejen iz rafinirane pšenične moke, je Ezekielov kruh veliko bogatejši z zdravimi hranili in vlakninami.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Lisa C.
Na voljo v App StoreToda ali je tako zdrav, kot trdijo trgovci? Ta članek si ga podrobneje ogleda.
Kaj je Ezekielov kruh?
Ezekielov kruh je drugačen iz več razlogov.
Medtem ko večina vrst kruha vsebuje dodan sladkor, Ezekielov kruh ne vsebuje nobenega.
Narejen je tudi iz ekoloških, kaljenih celih žit. Proces kaljenja bistveno spremeni hranilno sestavo žit.
V nasprotju z večino komercialnih kruhov, ki so sestavljeni predvsem iz rafinirane pšenice ali zmlete celozrnate pšenice, Ezekielov kruh vsebuje več različnih vrst žit in stročnic:
- 4 vrste žit: pšenica, proso, ječmen in pira
- 2 vrsti stročnic: sojina zrna in leča
Vsa žita in stročnice so ekološko pridelane in se jim dovoli kaliti, preden se predelajo, zmešajo in spečejo v končni izdelek.
Pšenica, ječmen in pira vsebujejo gluten, zato Ezekielov kruh ni primeren za ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten.
Povzetek: Ezekielov kruh je narejen iz celih, kaljenih pšenice, ječmena, pire, prosa, sojinih zrn in leče. Trži se kot bolj zdrava izbira kot običajni beli kruh.
Kaj povzroča kaljenje?
Čeprav so žita, kot sta pšenica ali koruza, na zunaj videti preprosta, vsebujejo izjemno zapleteno molekularno mašinerijo.
Obstajajo geni, beljakovine in encimi, ki lahko majhno seme spremenijo v celotno rastlino.
Ko zrno prejme prave signale, se začne kompleksen biokemični proces.
Seme začne kaliti, predre lupino in pošlje poganjke v zrak ter korenine v zemljo. Z dovolj vode in hranil v zemlji se sčasoma spremeni v rastlino.
Kaljeno seme je nekje med tem, da je seme in popolnoma razvita rastlina.
Vendar moraš imeti v mislih eno stvar: seme ne bo kalilo, razen če so pogoji ugodni.
Če semenu daš prave signale, predvsem hidracijo (vodo) in pravo temperaturo, bo začelo kaliti.
Žita in stročnice vsebujejo antinutriente
Obstaja še ena pomembna stvar, ki jo moraš imeti v mislih: večina organizmov ne želi biti pojedenih. Žita in stročnice niso izjema.
Da bi se njihovi geni prenesli na naslednjo generacijo, morajo preživeti.
Večina rastlin proizvaja kemikalije, da odvrne živali od uživanja. Nekatere od teh delujejo kot antinutrienti.
Antinutrienti so snovi, ki lahko preprečijo absorpcijo hranil in zavirajo prebavne encime.
Primer so sojina zrna. Zaradi encimskih zaviralcev so surova strupena.
Čeprav so večina žit in stročnic užitne po kuhanju, kuhanje ne odstrani vseh antinutrientov.
Mnoga neindustrijska prebivalstva po svetu so jedla žita brez težav.
Vendar so večinoma uporabljala tradicionalne metode priprave, kot so namakanje, kaljenje, fermentacija in kuhanje, da bi bistveno zmanjšala število antinutrientov.
Medtem ko antinutrienti pri večini ljudi ne vplivajo negativno na zdravje, lahko prispevajo k pomanjkanju vitaminov in mineralov pri ljudeh, ki se zanašajo na stročnice ali žita kot osnovno živilo.
Prav tako imej v mislih, da antinutrienti niso nujno nezdravi. Fitinska kislina je na primer močan antioksidant, ki prispeva k koristnim učinkom žit in semen na zdravje.
Povzetek: Kaljenje zmanjšuje raven antinutrientov v žitih. Antinutrienti so snovi, ki lahko preprečijo absorpcijo hranil.
Ali so kaljena žita bolj zdrava?
Kaljenje, to je namakanje žit v vodi in omogočanje kalitve, povzroči številne biokemične reakcije v žitu.
Prednosti tega so dvojne:
- Kaljenje poveča število zdravih hranil.
- Kaljenje zmanjša število antinutrientov.
Kako kaljenje poveča hranila
Zaradi procesa kaljenja lahko Ezekielov kruh vsebuje več nekaterih vitalnih hranil.
Študije kažejo, da kaljenje žit poveča njihovo vsebnost lizina.
Lizin je aminokislina, ki jo mnoge rastline vsebujejo le v majhnih količinah. Povečanje njegove ravni s kaljenjem znatno poveča hranilno vrednost žit in semen.
Prav tako lahko kombinacija žit (pšenica, proso, ječmen in pira) s stročnicami (sojina zrna in leča) nekoliko izboljša kakovost beljakovin.
Študije tudi kažejo, da lahko kaljenje pšenice privede do znatnega povečanja topnih vlaknin, folatov, vitamina C, vitamina E in beta-karotena.
Kaljenje tudi delno razgradi škrob, saj seme uporablja energijo v škrobu za poganjanje procesa kaljenja. Zato imajo kaljena žita nekoliko manj ogljikovih hidratov.
S kaljenjem semen bi moral biti Ezekielov kruh bolj hranljiv kot večina drugih vrst kruha.
Povzetek: Kaljenje poveča raven in razpoložljivost hranil v žitih in semenih.
Kako kaljenje zmanjšuje antinutriente
Kaljena žita imajo tudi nižje količine antinutrientov, ki so snovi, ki zavirajo absorpcijo mineralov:
- Fitinska kislina je snov, ki jo najdemo v žitih in semenih. Lahko veže minerale, kot so cink, kalcij, magnezij in železo, ter preprečuje njihovo absorpcijo. Kaljenje zmerno zmanjša fitinsko kislino.
- Encimski zaviralci so prisotni tudi v semenih. Ščitijo jih pred spontano kalitvijo, vendar lahko tudi otežijo dostop do hranil v njih. Kaljenje nekatere od njih inaktivira.
Druga prednost kaljenja je, da zmanjšuje količino glutena, beljakovine, na katero so mnogi ljudje intolerantni in ki jo najdemo v pšenici, piri, rži in ječmenu.
Zaradi zmanjšanja antinutrientov lahko Ezekielov kruh zagotavlja večjo količino hranil kot kruh, narejen iz žit, ki niso kalila.
Povzetek: Kaljenje zmanjšuje raven fitinske kisline in encimskih zaviralcev. Ti antinutrienti zmanjšujejo absorpcijo hranil iz žit in semen.
Povzetek
Ezekielov kruh je na voljo v mnogih supermarketih in trgovinah z zdravo hrano. Lahko ga tudi sam izdelaš po enem izmed številnih receptov, ki so na voljo na spletu.
Vendar je pomembno imeti v mislih, da je pšenica še vedno glavna sestavina Ezekielovega kruha.
Čeprav kaljenje lahko nekoliko zmanjša raven glutena, se morajo ljudje z intoleranco na gluten izogibati Ezekielovemu kruhu in drugim vrstam kaljenega kruha, ki vsebujejo pšenico, ječmen ali rž.
Če nisi občutljiv na gluten in nisi na dieti z omejenim vnosom ogljikovih hidratov, je Ezekielov kruh lahko bolj zdrava izbira.
Zagotovo je veliko boljši od 99 % kruhov na trgovskih policah, ki so običajno narejeni iz rafinirane pšenice in pogosto vsebujejo veliko sladkorja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
