Ribja omaka je priljubljena sestavina, narejena iz nasoljenih inčunov ali drugih rib, ki so fermentirane do 2 leti.
Najpogosteje se uporablja v jugovzhodnoazijski kuhinji, kjer ribja omaka daje bogat, slan, zemeljski in umami okus mnogim jedem, vključno s pad thaijem, phojem, zeleno papajino solato in praženimi jedmi.
Umami – znan tudi kot peti okus – je japonski izraz, ki pomeni “prijeten slan okus”. Okus izvira iz treh umami snovi, ki jih običajno najdemo v rastlinskih in živalskih beljakovinah, in ribja omaka je bogata z njimi.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Linda P.
Na voljo v App StoreVendar, če nimaš ribje omake pri roki, ti njen okus ni všeč ali slediš veganski prehrani, se morda sprašuješ, ali obstajajo kakšne alternative.
Tukaj je 8 okusnih nadomestkov za ribjo omako.
1. Sojina omaka
Sojina omaka, ki je narejena iz fermentirane soje, vode, soli in pšenice, je odličen nadomestek za ribjo omako. Primerna je tudi za vegane.
Zaradi aminokislin v soji ima sojina omaka bogat umami okus z namigom sladkosti.
Ribjo omako lahko zamenjaš s sojino omako v razmerju 1 proti 1, ali pa poskusiš zmešati druge sestavine s sojino omako za dodaten okus:
- Mleti inčuni. Zmešaj 1 žlico (15 ml) sojine omake in 1 mlet inčunov file.
- Rižev kis. Uporabi razmerje 1 proti 1 sojine omake in riževega kisa za dodatno svežino.
- Limonin sok. Dodaj 1/2 čajne žličke limoninega soka na vsako 1 žlico (15 ml) sojine omake.
2. Tamari
Tamari je vrsta sojine omake. Obdeluje se drugače kot tradicionalna sojina omaka z uporabo različnih sestavin. Te vključujejo vodo, sol in miso pasto, ki vsebuje sojo. Lahko vključuje tudi vrsto slanice, imenovano moromi, ter vrsto glive, imenovane koji.
Za razliko od sojine omake vsebuje malo ali nič pšenice, zaradi česar je primerna možnost za tiste, ki se izogibajo glutenu – le preveri etiketo sestavin.
Tamari ima bogatejši, močnejši in manj slan umami okus kot sojina omaka zaradi višje vsebnosti sojinih beljakovin.
Ribjo omako lahko zamenjaš s tamarijem v razmerju 1 proti 1 ali začneš z malo manj in dodajaš po okusu.
3. Ostrigina omaka
Ostrigina omaka lahko enostavno nadomesti ribjo omako v večini receptov za pražene jedi, saj ima podoben slan okus.
Vendar je ostrigina omaka nekoliko gostejša in ne bi bila dober nadomestek za jedi, ki zahtevajo tanko konsistenco ribje omake. Ena možnost je, da ostrigini omaki dodaš malo vode, da postane redkejša.
Ribjo omako zamenjaj z ostrigino omako v razmerju 1 proti 1 v praženih jedeh, ocvrtem rižu in marinadah, vendar bodi pripravljen, da bo dala slajši okus.
Nekatere blagovne znamke vsebujejo kar 4 grame sladkorja v vsaki žlici (15 ml), medtem ko ribja omaka ne vsebuje ničesar. Manj drage blagovne znamke ostrigine omake lahko vsebujejo tudi karamelno barvilo, zaskrbljujočo sestavino s potencialno rakotvornostjo.
4. Veganska ribja omaka
Če slediš veganski prehrani ali imaš alergijo na ribe, je na voljo veliko veganskih ribjih omak. Običajno so narejene iz šitake gob, tekočih aminokislin in sojine omake.
Tekoče aminokisline so proste aminokisline, pridobljene iz fermentiranega kokosovega soka ali hidrolizirane soje, ki so zmešane z vodo in soljo. Gobe vsebujejo tudi aminokisline, odgovorne za umami okus.
Veganske alternative se lahko zamenjajo za ribjo omako v razmerju 1 proti 1 in jih najdeš na spletu in v večini dobro založenih trgovin z živili.
5. Morske alge
Morske alge so skupni izraz za rastline in alge, ki rastejo v vodi.
Morske alge so hranljive in bogate z aminokislino glutamat, ki je bogata z umami okusom. Zato se pogosto dodajajo juham in enolončnicam v mnogih japonskih in korejskih jedeh.
Vrste morskih alg z visoko vsebnostjo glutamata vključujejo nori in vrste kombu, kot so rausu, ma, rishiri, hidaka in naga.
Če želiš zmanjšati umami okus, se odloči za wakame alge namesto kombu, ki imajo nižjo vsebnost glutamata.
Sveže in posušene morske alge so dobri nadomestki za ribjo omako. Sveže morske alge najbolje delujejo v solatah, juhah in omakah, medtem ko se posušene morske alge lahko dodajo večini jedi. Za količine sledi navodilom na embalaži.
Predlagano branje: Je sojina omaka brez glutena? Možnosti sojine omake brez glutena
6. Kokosove aminokisline
Kokosove aminokisline, ki izvirajo iz fermentiranega kokosovega soka, je enostavno dodati večini jedi. Bogate so z umami okusom, imajo temno barvo in so nekoliko slajše od sojine in ribje omake.
Prav tako imajo nižjo vsebnost natrija. Ribja omaka vsebuje širok razpon natrija od 320–600 mg na čajno žličko (5 ml), medtem ko enaka količina kokosovih aminokislin vsebuje okoli 90–130 mg.
Poleg tega, da so veganske, so kokosove aminokisline brez soje, pšenice in glutena. Zamenjaj jih za ribjo omako v razmerju 1 proti 1 v večini receptov.
7. Worcestershire omaka
Worcestershire omaka je priljubljena v Angliji in okoliških državah zaradi svojega močnega slanega okusa. Narejena je iz inčunov, melase, tamarinde, kisa, klinčkov, čebule in drugih začimb, je okusna alternativa ribji omaki.
Ker sta obe omaki narejeni z inčuni in fermentirani do 18 mesecev, imata podoben umami okus. Kljub temu ima Worcestershire omaka veliko nižjo vsebnost natrija pri 65 mg na čajno žličko (5 ml), je nekoliko gostejša in ima lahko drugačen profil okusa.
Ribjo omako zamenjaj z Worcestershire omako v razmerju 1 proti 1.
8. Jušna osnova iz gob in sojine omake
Če želiš nadomestiti ribjo omako v juhah ali juhnih osnovah, razmisli o pripravi slane jušne osnove iz gob in sojine omake.
Dodaj naslednje sestavine v srednje velik lonec:
- 3–4 skodelice (710–940 ml) vode
- 1/4–1/2 unče (7–14 gramov) posušenih, narezanih šitake gob
- 3 žlice (45 ml) navadne ali zmanjšane vsebnosti natrija sojine omake
Kuhaj 15 minut ali dokler se jušna osnova ne zmanjša za polovico, pusti stati še 10 minut, nato pa precedi jušno osnovo v skledo.
Uporabi jo kot nadomestek 2 proti 1 za ribjo omako. Preostalo jušno osnovo shrani v zaprti posodi v hladilniku do 1 tedna ali v zamrzovalniku za več mesecev.
Predlagano branje: Nadomestki za rdeči vinski kis: 8 odličnih alternativ
Povzetek
Ribja omaka dodaja drzen in slan umami okus mnogim jedem.
Vendar, če se želiš izogniti ribji omaki ali je nimaš pri roki, je na voljo veliko alternativ.
Večino jih je mogoče zamenjati v razmerju 1 proti 1, čeprav se lahko okus in tekstura nekoliko razlikujeta.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
