Ko sežeš v vrečo krompirja in ugotoviš, da je začel zeleneti, se znajdeš pred dilemo, ali ga zavreči ali ne.
Nekateri se odločijo za izgubo in zeleni krompir zavržejo, medtem ko drugi odstranijo zelene dele in ga vseeno uporabijo.
Vendar pa zeleni krompir ni samo nezaželen. Lahko je tudi nevaren.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Kevin H.
Na voljo v App StoreZelena barva in grenak okus, ki se občasno pojavita pri krompirju, lahko kažeta na prisotnost toksina.
Nekateri se sprašujejo, ali te lahko uživanje zelenega krompirja zboli, ali pa bo lupljenje ali kuhanje poskrbelo, da bo varen za uživanje.
Ta članek zajema vse, kar moraš vedeti o zelenem krompirju in ali predstavlja tveganje za tvoje zdravje.
Zakaj krompir pozeleni
Zelenenje krompirja je naraven proces.
Ko je krompir izpostavljen svetlobi, začne proizvajati klorofil, zeleni pigment, ki daje barvo številnim rastlinam in algam.
To povzroči, da svetli krompir spremeni barvo iz rumene ali svetlo rjave v zeleno. Ta proces se pojavi tudi pri temnejšem krompirju, čeprav ga temni pigmenti lahko prikrijejo.
Če želiš ugotoviti, ali temen krompir zeleneni, postrgaj del lupine in preveri, ali so pod njo zeleni madeži.
Klorofil omogoča tudi rastlinam, da s fotosintezo zajemajo energijo sonca. S tem procesom lahko rastline proizvajajo ogljikove hidrate in kisik iz sončne svetlobe, vode in ogljikovega dioksida.
Klorofil, ki daje nekaterim krompirjem zeleno barvo, je popolnoma neškodljiv. Prisoten je v mnogih rastlinskih živilih, ki jih uživaš vsak dan.
Kljub temu pa zelenenje krompirja lahko signalizira tudi proizvodnjo nečesa manj zaželenega in potencialno škodljivega – toksične rastlinske spojine, imenovane solanin.
Povzetek: Ko je krompir izpostavljen svetlobi, proizvaja klorofil, pigment, ki krompir obarva zeleno. Klorofil sam je popolnoma neškodljiv, vendar lahko signalizira prisotnost toksina.
Zeleni krompir je lahko strupen
Ko izpostavljenost svetlobi povzroči, da krompir proizvaja klorofil, lahko spodbudi tudi proizvodnjo določenih spojin, ki ščitijo pred poškodbami zaradi žuželk, bakterij, gliv ali lačnih živali.
Na žalost so te spojine lahko strupene za ljudi.
Solanin, glavni toksin, ki ga proizvaja krompir, deluje tako, da zavira encim, ki sodeluje pri razgradnji določenih nevrotransmiterjev.
Deluje tudi tako, da poškoduje celične membrane in lahko negativno vpliva na prepustnost tvojega črevesja.
Solanin je običajno prisoten v nizkih koncentracijah v lupini in mesu krompirja, pa tudi v višjih koncentracijah v delih krompirjeve rastline. Vendar pa, ko je izpostavljen sončni svetlobi ali poškodovan, krompir proizvaja več solanina.
Klorofil je dober pokazatelj prisotnosti visokih ravni solanina v krompirju, vendar ni popolna mera. Čeprav isti pogoji spodbujajo proizvodnjo tako solanina kot klorofila, se proizvajata neodvisno drug od drugega.
Odvisno od sorte, lahko en krompir zelo hitro pozeleni, vendar vsebuje zmerne ravni solanina. Drugi lahko zeleni počasi, vendar vsebuje visoke ravni toksina.
Kljub temu je zelenenje znak, da krompir morda začenja proizvajati več solanina.
Povzetek: Ko je krompir izpostavljen svetlobi, proizvaja toksin, imenovan solanin. Ta ga ščiti pred žuželkami in bakterijami, vendar je strupen za ljudi. Zelenenje krompirja je dober pokazatelj solanina.
Koliko solanina je preveč?
Težko je natančno reči, koliko solanina te bo zbolelo, saj bi bilo neetično to testirati na ljudeh. Odvisno je tudi od tolerance in telesne velikosti posameznika.
Vendar pa poročila o primerih zastrupitve s solaninom in ena toksikološka študija na ljudeh lahko dajo dobro predstavo.
Zdi se, da je zaužitje 0,9 mg/lb (2 mg/kg) telesne teže dovolj za povzročitev simptomov, čeprav bi 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) lahko bilo dovolj, da bi se nekateri ljudje počutili slabo.
To pomeni, da bi uživanje 450 g krompirja, ki je presegel sprejemljivo raven 20 mg solanina na 100 g, bilo dovolj, da bi se 50-kilogramska oseba počutila slabo.
Če pa je krompir razvil zelo visoke ravni solanina ali če je oseba manjša ali otrok, bi lahko že manjša količina povzročila bolezen.
Značilni znaki zastrupitve s solaninom so slabost, bruhanje, driska, znojenje, glavoboli in bolečine v trebuhu. Relativno blagi simptomi, kot so ti, bi se morali umiriti v približno 24 urah.
V skrajnih primerih so poročali o hudih učinkih, kot so paraliza, krči, težave z dihanjem, koma in celo smrt.
Povzetek: Krompir, ki vsebuje zelo visoke ravni solanina, lahko povzroči slabost, bruhanje in glavobole. V skrajnih primerih lahko pride do paralize, kome ali celo smrti.
Predlagano branje: Najboljši načini shranjevanja krompirja za svežino in obstojnost
Ali je lupljenje ali kuhanje zelenega krompirja učinkovito?
Ravni solanina so najvišje v lupini krompirja. Zato bo lupljenje zelenega krompirja pomagalo bistveno zmanjšati njegove ravni.
Študije so ocenile, da lupljenje krompirja doma odstrani vsaj 30 % njegovih toksičnih rastlinskih spojin. Vendar pa to še vedno pušča do 70 % spojin v mesu.
To pomeni, da lahko pri krompirju z zelo visokimi koncentracijami solanina olupljen krompir še vedno vsebuje dovolj, da te zboli.
Na žalost kuhanje in druge metode kuhanja, vključno s pečenjem, mikrovalovno pečico ali cvrtjem, ne zmanjšajo bistveno ravni solanina. Zato ne bodo naredile zelenega krompirja varnejšega za uživanje.
Če ima krompir le nekaj majhnih zelenih madežev, jih lahko izrežeš ali olupiš krompir. Ker se solanin proizvaja tudi v višjih koncentracijah okoli očes in kalčkov krompirja, jih moraš prav tako odstraniti.
Če pa je krompir zelo zelen ali ima grenak okus (znak solanina), ga je najbolje zavreči.
Povzetek: Lupljenje zelenega krompirja bistveno zmanjša ravni solanina, kuhanje pa ne. Najbolje je zavreči krompir, ko pozeleni.
Kako preprečiti, da krompir pozeleni
Na srečo so poročila o zastrupitvah s solaninom redka. Vendar pa je morda premalo poročanih zaradi splošne narave simptomov.
Krompir, ki vsebuje nesprejemljive ravni solanina, običajno ne pride v trgovino.
Kljub temu, če se z njim ne ravna pravilno, lahko krompir proizvaja solanin, potem ko je bil dostavljen v supermarket ali med shranjevanjem v tvoji kuhinji.
Zato je pravilno shranjevanje krompirja pomembno za preprečevanje razvoja višjih ravni solanina.
Fizične poškodbe, izpostavljenost svetlobi ter visoke ali nizke temperature so glavni dejavniki, ki spodbujajo krompir k proizvodnji solanina.
Pred nakupom obvezno preglej krompir, da se prepričaš, da ni poškodovan ali že začel zeleneti.
Doma ga shranjuj na hladnem, temnem mestu, kot je klet ali shramba. Hraniti ga je treba v neprozorni vreči ali plastični vrečki, da ga zaščitiš pred svetlobo.
Shranjevanje v hladilniku ni idealno, saj je za shranjevanje krompirja prehladno. Nekatere študije so celo pokazale povečane ravni solanina zaradi shranjevanja pri temperaturah hladilnika.
Poleg tega je povprečna kuhinja ali shramba pretopla za dolgotrajno shranjevanje.
Če nimaš dovolj hladnega prostora za shranjevanje krompirja, kupi le količino, ki jo nameravaš porabiti. Shranjuj ga v neprozorni vrečki v zadnjem delu omare ali predala, kjer bo najbolje zaščiten pred svetlobo in toploto.
Povzetek: Krompir, ki vsebuje visoke količine solanina, običajno ne pride v trgovino. Kljub temu je pomembno pravilno shranjevati krompir, da preprečiš, da bi pozelenel, potem ko ga kupiš.
Predlagano branje: Uživanje surovega krompirja: zdravo ali škodljivo? Koristi in tveganja
Povzetek
Zeleni krompir je treba jemati resno.
Čeprav zelena barva sama po sebi ni škodljiva, lahko kaže na prisotnost toksina, imenovanega solanin.
Lupljenje zelenega krompirja lahko pomaga zmanjšati ravni solanina, vendar ko krompir pozeleni, ga je najbolje zavreči.
Pred nakupom preglej krompir glede zelenenja in poškodb ter ga shranjuj na hladnem, temnem mestu, da preprečiš, da bi pozelenel, preden ga uporabiš.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
