Kostna juha je v zadnjem času postala zelo priljubljena, še posebej med posamezniki, ki skrbijo za svoje zdravje. To je zato, ker naj bi imela številne zdravstvene koristi.
Čeprav je raziskav o sami kostni juhi omejeno, obstaja veliko dokazov, ki kažejo, da je njeno pitje lahko zelo koristno.
Ta članek podrobneje preučuje kostno juho, kako jo pripraviti in njene potencialne koristi.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Linda P.
Na voljo v App StoreV tem članku
Kaj je kostna juha?
Kostna juha se pripravi s počasnim kuhanjem kosti in vezivnega tkiva živali.
Ta zelo hranljiva osnova se običajno uporablja v juhah, omakah in omakah. V zadnjem času je postala priljubljena tudi kot zdravilna pijača.
Kostna juha sega v prazgodovino, ko so lovci-nabiralci sicer neužitne živalske dele, kot so kosti, kopita in členki, spremenili v juho, ki so jo lahko pili.
Kostno juho lahko pripraviš iz kosti skoraj vsake živali – svinjine, govedine, teletine, purana, jagnjetine, bizona, bivola, divjačine, piščanca ali rib.
Uporabijo se lahko tudi kostni mozeg in vezivna tkiva, kot so noge, kopita, kljuni, želodci ali plavuti.
Povzetek: Kostna juha se pripravi s kuhanjem živalskih kosti in vezivnega tkiva. Ta hranljiva osnova se uporablja za juhe, omake in zdravilne napitke.
Kako pripraviti kostno juho
Priprava kostne juhe je zelo preprosta.
Na spletu je veliko receptov, vendar večina ljudi sploh ne uporablja recepta.
Vse, kar potrebuješ, je velik lonec, voda, kis in kosti.
Za začetek je tukaj preprost recept, ki mu lahko slediš:
Sestavine
- 1 galona (4 litre) vode
- 2 žlici (30 ml) jabolčnega kisa
- 2–4 funte (približno 1–2 kg) živalskih kosti
- Sol in poper po okusu
Navodila
- Vse sestavine daj v velik lonec ali počasi kuhalnik.
- Zavri.
- Zmanjšaj ogenj in kuhaj 12–24 ur. Dlje ko se kuha, boljši bo okus in bolj hranljiva bo.
- Pusti, da se juha ohladi. Precedi jo v veliko posodo in zavrzi trdne dele.
Za pripravo najbolj hranljive juhe je najbolje uporabiti različne kosti – kostni mozeg, goveji rep, členke in noge. Kosti lahko celo mešaš v isti seriji.
Dodajanje kisa je pomembno, ker pomaga izvleči vse dragocene hranilne snovi iz kosti v vodo, kar boš na koncu zaužil.
V juho lahko dodaš tudi zelenjavo, zelišča ali začimbe, da izboljšaš okus.
Pogosti dodatki so česen, čebula, zelena, korenje, peteršilj in timijan. Te lahko dodaš takoj v prvem koraku.
Kot vidiš, je kostna juha neverjetno enostavna za pripravo. Naslednji odseki navajajo šest razlogov, zakaj jo morda želiš poskusiti.
Povzetek: Kostna juha se pripravi s počasnim kuhanjem kosti v vodi in kisu. Lahko dodaš tudi druge sestavine, da ustvariš več okusa.
1. Kostna juha vsebuje veliko pomembnih vitaminov in mineralov
Na splošno je kostna juha zelo hranljiva.
Vendar pa je vsebnost hranil odvisna od sestavin, ki jih uporabljaš, saj vsaka prinaša nekaj drugačnega.
Živalske kosti so bogate s kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforjem in drugimi elementi v sledovih – istimi minerali, ki so potrebni za izgradnjo in krepitev tvojih kosti.
Ribje kosti vsebujejo tudi jod, ki je bistvenega pomena za zdravo delovanje ščitnice in presnovo.
Vezivno tkivo ti zagotavlja glukozamin in hondroitin, naravne spojine, ki jih najdemo v hrustancu in so znane po tem, da podpirajo zdravje sklepov.
Kostni mozeg zagotavlja vitamin A, vitamin K2, minerale, kot so cink, železo, bor, mangan in selen, ter omega-3 in omega-6 maščobne kisline.
Vsi ti živalski deli vsebujejo tudi beljakovino kolagen, ki se pri kuhanju spremeni v želatino in daje več pomembnih aminokislin.
Ko se sestavine kuhajo, se njihove hranilne snovi sproščajo v vodo v obliki, ki jo tvoje telo zlahka absorbira.
Mnogi ljudje ne dobijo dovolj teh hranil v svoji prehrani, zato je pitje kostne juhe dober način, da jih dobiš več.
Na žalost je nemogoče vedeti natančno količino vsakega hranila v juhi, ker je vsaka serija kosti tako različna.
Povzetek: Kostna juha je bogata z minerali, ki pomagajo graditi in krepiti tvoje kosti. Vsebuje tudi številne druge zdrave hranilne snovi, vključno z vitamini, aminokislinami in esencialnimi maščobnimi kislinami.
Predlagano branje: Kostni mozeg: Prehrana, koristi in viri
2. Kostna juha lahko koristi prebavnemu sistemu
Znanstveniki so odkrili, da je tvoje splošno zdravje močno odvisno od zdravja tvojega črevesja.
Kostna juha ni le enostavna za prebavo, ampak lahko pomaga tudi pri prebavi drugih živil.
Želatina, ki jo najdemo v kostni juhi, naravno privlači in zadržuje tekočine. Zato se pravilno pripravljena juha strdi v hladilniku.
Želatina se lahko veže tudi na vodo v tvojem prebavnem traktu, kar pomaga hrani lažje potovati skozi črevesje.
Dokazano je tudi, da ščiti in zdravi sluznico prebavnega trakta pri podganah. Domneva se, da ima enak učinek pri ljudeh, vendar je potrebnih več raziskav, da se dokaže njena učinkovitost.
Aminokislina v želatini, imenovana glutamin, pomaga ohranjati funkcijo črevesne stene in je znana po preprečevanju in zdravljenju stanja, znanega kot “sindrom prepustnega črevesja”.
Prepustno črevesje, ki je povezano z več kroničnimi boleznimi, je stanje, ko je ovira med tvojim črevesjem in krvnim obtokom oslabljena.
Snovi, ki jih tvoje telo običajno ne prepušča, uhajajo v krvni obtok, kar vodi do vnetja in drugih težav.
Iz vseh teh razlogov je pitje kostne juhe lahko koristno za posameznike s prepustnim črevesjem, sindromom razdražljivega črevesja (SRČ) ali vnetno črevesno boleznijo (VČB), kot sta ulcerozni kolitis ali Crohnova bolezen.
Povzetek: Želatina v kostni juhi podpira zdravo prebavo. Lahko je koristna za posameznike s prepustnim črevesjem, pa tudi z razdražljivimi in vnetnimi črevesnimi boleznimi.
3. Kostna juha lahko pomaga v boju proti vnetjem
Aminokisline, ki jih najdemo v kostni juhi, vključno z glicinom in argininom, imajo močne protivnetne učinke.
Arginin je še posebej koristen za boj proti kroničnemu vnetju.
Ena študija na živalih kaže, da dajanje peroralnega arginina mišim z astmo zmanjša vnetje dihalnih poti in izboljša simptome astme 1.
Druga študija na podganah kaže, da bi dodatek arginina lahko pomagal v boju proti vnetjem pri posameznikih z debelostjo, vendar je potrebnih več raziskav na ljudeh, da se potrdijo ti rezultati 2.
Medtem ko je nekaj vnetja nujno, lahko kronično vnetje povzroči več resnih bolezni.
Te vključujejo bolezni srca, sladkorno bolezen, metabolični sindrom, Alzheimerjevo bolezen, artritis in številne vrste raka.
Zaradi tega je pomembno uživati veliko protivnetnih živil.
Povzetek: Aminokisline v kostni juhi lahko pomagajo v boju proti vnetjem. Zato lahko njeno uživanje pomaga pri zaščiti pred boleznimi.
Predlagano branje: Kako narediti sojino mleko? Enostaven recept
4. Dokazano je, da hranila iz kostne juhe izboljšujejo zdravje sklepov
Kolagen je glavna beljakovina, ki jo najdemo v kosteh, tetivah in ligamentih.
Med kuhanjem se kolagen iz kosti in vezivnega tkiva razgradi v drugo beljakovino, imenovano želatina.
Želatina vsebuje pomembne aminokisline, ki podpirajo zdravje sklepov.
Vsebuje prolin in glicin, ki ju tvoje telo uporablja za izgradnjo vezivnega tkiva. To vključuje tetive, ki povezujejo mišice s kostmi, in ligamente, ki povezujejo kosti.
Kostna juha vsebuje tudi glukozamin in hondroitin, ki sta naravni spojini, ki ju najdemo v hrustancu.
Več študij je pokazalo, da lahko glukozamin in hondroitin pomagata zmanjšati bolečine v sklepih in ublažiti simptome osteoartritisa [^3, ^4].
Povzetek: Aminokisline v kostni juhi pomagajo podpirati zdravje sklepov, in njeno uživanje lahko pomaga ublažiti simptome osteoartritisa.
5. Kostna juha je prijazna do hujšanja
Kostna juha je običajno zelo nizkokalorična, vendar lahko še vedno poteši lakoto.
Študije so pokazale, da redno uživanje juhe lahko poveča občutek sitosti in je lahko povezano z zmanjšanjem telesne teže in trebušne maščobe 3.
Poleg tega je kostna juha bogata z beljakovinami, kar lahko pomaga izboljšati nadzor apetita, povečati izgubo teže in ohraniti pusto mišično maso 4.
Poleg tega je ena študija na 53 moških pokazala, da je kolagen v kombinaciji z vadbo z utežmi pomagal povečati mišično maso in zmanjšati telesno maščobo 5.
Povzetek: Dokazano je, da želatina v kostni juhi pomaga spodbujati občutek sitosti. Redno uživanje lahko zmanjša vnos kalorij in sčasoma privede do izgube teže.
Predlagano branje: Seitan: Rastlinska mesna alternativa | Recept
6. Kostna juha lahko izboljša spanje in delovanje možganov
Aminokislina glicin, ki jo najdemo v kostni juhi, ti lahko pomaga pri sprostitvi. Več študij je pokazalo, da glicin pomaga spodbujati spanje [^8, ^9].
Ena študija je pokazala, da je jemanje 3 gramov glicina pred spanjem bistveno izboljšalo kakovost spanja pri posameznikih, ki imajo težave s spanjem 6.
Jemanje glicina pred spanjem je udeležencem pomagalo:
- hitreje zaspati
- ohraniti globlji spanec
- se manj pogosto zbujati ponoči
Ta študija je tudi pokazala, da je glicin pomagal zmanjšati dnevno zaspanost in izboljšati duševno delovanje in spomin.
Zato bi pitje kostne juhe lahko imelo podobne koristi.
Povzetek: Dokazano je, da glicin spodbuja spanje. Jemanje pred spanjem lahko pomaga izboljšati kakovost spanja, duševno delovanje in spomin.
Nasveti za uporabo kostne juhe
Tukaj je nekaj dodatnih nasvetov za pripravo in uživanje kostne juhe.
Kje dobiti kosti za kostno juho
Namesto da bi ostanke kosti in okostja od obrokov metali v smeti, jih shrani za pripravo juhe.
Kosti lahko zbereš v vrečko in jih shraniš v zamrzovalnik, dokler jih ne boš pripravil.
Če pa nisi nekdo, ki običajno kupuje in jé cele piščance in meso s kostmi, se morda sprašuješ, kje lahko najdeš živalske kosti za pripravo juhe.
Lahko jih vprašaš pri svojem lokalnem mesarju ali na kmečki tržnici. Mesni oddelek v večini trgovin jih bo pogosto imel tudi.
Najboljše je, da so zelo poceni za nakup. Tvoj mesar ti jih lahko celo podari.
Potrudi se najti kosti piščancev iz proste reje ali goveda, hranjenega s travo, saj bodo te živali najbolj zdrave in ti bodo zagotovile največje zdravstvene koristi.
Kako shraniti kostno juho
Čeprav je najlažje pripraviti juho v velikih količinah, jo lahko varno shranjuješ v hladilniku le do 5 dni.
Da bi juha zdržala dlje, jo lahko zamrzneš v majhnih posodah in po potrebi pogreješ posamezne porcije.
Kako pogosto naj piješ kostno juho
Na to žal ni enostavnega odgovora. Mnogi ljudje priporočajo pitje 1 skodelice (237 ml) kostne juhe dnevno za največje zdravstvene koristi.
Nekaj je bolje kot nič, zato jo pij čim pogosteje, pa naj bo to enkrat na teden ali enkrat na dan.
Kostno juho lahko piješ samo, vendar vsem ni všeč tekstura in občutek v ustih.
Na srečo obstajajo drugi načini uživanja. Lahko se uporablja kot osnova za juhe ali za pripravo omak in omak.
Tukaj je preprost recept za paradižnikovo omako z uporabo kostne juhe.
Sestavine
- 2 skodelici (473 ml) kostne juhe
- 2 pločevinki ekološke paradižnikove paste
- 2 žlici (30 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) origana, nasekljanega
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) bazilike, nasekljane
- 2 stroka česna, sesekljanega
- Sol in poper po okusu
Navodila
- Vse sestavine daj v srednje veliko ponev.
- Segrevaj na srednje močnem ognju 4–6 minut, občasno premešaj.
- Zmanjšaj ogenj in pokrij, pusti, da omaka vre še 5 minut.
- Postrezi čez testenine ali mesno štruco ali jo vključi v različne recepte.
Povzetek: Kosti za juho dobiš pri lokalnem mesarju ali na kmečki tržnici. Že 1 skodelica na dan prinaša dobre zdravstvene koristi.
Povzetek
Kostna juha vsebuje veliko pomembnih hranil, za nekatera pa je znano, da imajo neverjetne zdravstvene koristi.
Vendar pa se raziskave o sami kostni juhi še vedno razvijajo.
Gotovo je, da je kostna juha zelo hranljiva, in možno je, da bo njeno dodajanje v tvojo prehrano prineslo številne zdravstvene koristi.
Oral L-arginine administration attenuates airway inflammation and remodeling in a murine model of chronic asthma. ↩︎
L-arginine supplementation improves endothelial function and reduces inflammation in obese Zucker rats. ↩︎
Soup consumption and its relation to satiety and energy intake. ↩︎
Collagen peptide supplementation in combination with resistance training improves body composition and increases muscle strength in elderly sarcopenic men: a randomised controlled trial. ↩︎
Glycine ingestion improves subjective sleep quality in human volunteers, correlating with polysomnographic changes. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
