Vijolični krompir je privlačen dragulj v oddelku s krompirjem.
Tako kot drugi člani družine krompirjev (Solanum tuberosum) izvirajo iz gomoljnic, ki so avtohtone v andski gorski regiji v Južni Ameriki.
Imajo modro-vijolično do skoraj črno zunanjo lupino in notranje meso, ki je briljantno vijolično, tudi po kuhanju.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Emma R.
Na voljo v App StoreNekatere pogoste sorte vključujejo Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta in Vitelotte.
Imajo gostejšo teksturo in nekoliko bolj oreškov, zemeljski okus kot beli krompir.
Vijolični krompir je okusen način, da dodaš barvo na svoj krožnik, medtem ko uživaš v številnih zdravstvenih koristih.
Tukaj je 7 presenetljivih koristi vijoličnih krompirjev.
1. Vijolični krompir je zelo hranljiv
Krompir pogosto dobi slab sloves zaradi visoke vsebnosti škroba, vendar vsebuje veliko drugih pomembnih hranil in je lahko zelo zdrav dodatek k tvoji prehrani.
Vijolični krompir ima podobno hranilno vrednost kot druge sorte krompirja iz družine Solanum tuberosum, čeprav se vsebnost mineralov lahko razlikuje glede na zemljo, v kateri je bil gojen.
Obstaja napačno prepričanje, da so vsa hranila v krompirju v njegovi lupini. Več kot polovica hranil je v mesu.
Porcija 100 gramov kuhanega krompirja z lupino zagotavlja:
- Kalorije: 87
- Beljakovine: 2 grama
- Ogljikovi hidrati: 20 gramov
- Vlaknine: 3,3 grama
- Maščobe: manj kot 1 gram
- Mangan: 6 % dnevne vrednosti
- Baker: 21 % dnevne vrednosti
- Železo: 2 % dnevne vrednosti
- Kalij: 8 % dnevne vrednosti
- Vitamin B6: 18 % dnevne vrednosti
- Vitamin C: 14 % dnevne vrednosti
Zanimivo je, da ima krompir več kalija kot banane. Poleg tega porcija krompirja zagotavlja 3 grame vlaknin, tako iz mesa kot iz lupine, in je naravno revna z natrijem.
Povzetek: Ves krompir, vključno z vijoličnim krompirjem, je precej hranljiv in zagotavlja vrsto hranil tako v lupini kot v mesu. Posebej bogat je z minerali in se ponaša z več kalija kot banana.
2. Vijolični krompir je boljši za krvni sladkor kot beli krompir
Glikemični indeks (GI) je merilo, v kolikšni meri hrana dvigne tvoj krvni sladkor. Giblje se od 0 do 100, GI, večji od 70, pa velja za visokega.
Primerjalna študija na ljudeh je pokazala, da ima vijolični krompir GI 77, rumeni krompir GI 81, beli krompir pa GI 93.
Medtem ko vse sorte krompirja vplivajo na raven krvnega sladkorja zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov, lahko vijolični krompir povzroči manjši učinek kot druge vrste zaradi visoke koncentracije polifenolnih rastlinskih spojin.
Te spojine lahko zmanjšajo absorpcijo škroba v črevesju, s čimer zmanjšajo vpliv vijoličnega krompirja na raven krvnega sladkorja.
Študija na živalih je opazila podobne rezultate, saj je ugotovila, da je hranjenje izvlečka vijoličnega krompirja podganam povzročilo boljšo toleranco na glukozo in izboljšalo kratkoročne in dolgoročne ravni krvnega sladkorja.
Povzetek: Uživanje vijoličnega krompirja namesto belega je dobra poteza, če paziš na krvni sladkor. Medtem ko škrob v vijoličnem krompirju zvišuje krvni sladkor, to počne v manjši meri kot škrob v rumenih ali belih sortah.
3. Vijolični krompir je poln antioksidantov
Tako kot drugi barviti sadeži in zelenjava je svetla barva vijoličnega krompirja jasen znak, da je bogat z antioksidanti. Imajo dva do trikrat večjo antioksidativno aktivnost kot beli ali rumeni krompir.
Antioksidanti so rastlinske spojine, ki lahko ščitijo tvoje celice pred škodljivimi učinki oksidativnega stresa.
Vijolični krompir je še posebej bogat s polifenolnimi antioksidanti, imenovanimi antocianini. To so iste vrste antioksidantov, ki jih najdemo v borovnicah in robidah.
Večji vnos antocianinov je povezan z več koristmi, vključno z bolj zdravimi ravnmi holesterola, izboljšanim vidom in zdravjem oči ter zmanjšanim tveganjem za bolezni srca, nekatere vrste raka in sladkorno bolezen.
Poleg visoke vsebnosti antocianinov vijolični krompir vsebuje tudi druge antioksidante, ki so skupni vsem vrstam krompirja, vključno z:
- vitaminom C
- karotenoidnimi spojinami
- selenom
- tirozinom
- polifenolnimi spojinami, kot so kavna kislina, skopolin, klorogenska kislina in ferulna kislina
Majhna študija na osmih ljudeh je pokazala, da je uživanje enega obroka celih vijoličnih krompirjev povečalo raven antioksidantov v krvi in urinu. Nasprotno pa je uživanje podobne količine rafiniranega krompirjevega škroba v obliki piškotov povzročilo zmanjšanje.
Druga študija na moških, ki so 6 tednov vsak dan jedli 150 gramov različno obarvanega krompirja, je pokazala, da je imela skupina z vijoličnim krompirjem nižje ravni vnetnih markerjev in markerjev poškodb DNK v primerjavi s skupino z belim krompirjem.
Povzetek: Uživanje vijoličnega krompirja lahko poveča tvoj vnos antioksidantov in zmanjša vnetje. Posebej bogat je z antocianini, ki so antioksidativne spojine, povezane z izboljšanim zdravjem oči in srca ter z manjšim tveganjem za kronične bolezni.
Predlagano branje: 7 impresivnih zdravstvenih koristi sladkega krompirja
4. Vijolični krompir lahko izboljša tvoj krvni tlak
Uživanje vijoličnega krompirja lahko spodbuja zdravje krvnih žil in krvnega tlaka. To je lahko delno posledica njihove višje vsebnosti kalija, saj to hranilo pomaga zniževati krvni tlak, vendar verjetno igra vlogo tudi njihova vsebnost antioksidantov.
Majhna 4-tedenska študija na ljudeh z visokim krvnim tlakom je pokazala, da je uživanje šest do osmih vijoličnih krompirjev dvakrat dnevno zmanjšalo sistolični in diastolični krvni tlak za 3,5 % oziroma 4,3 %.
Poleg tega nekatere študije kažejo, da lahko uživanje vijoličnega krompirja v primerjavi z uživanjem belega krompirja zmanjša arterijsko togost. Toge arterije povečujejo tveganje za srčni infarkt ali možgansko kap, saj se tvoje žile ne morejo tako enostavno razširiti kot odziv na spremembe krvnega tlaka.
Na splošno lahko uživanje več živil, bogatih s polifenoli, vključno s tistimi, ki vsebujejo antocianine, kot je vijolični krompir, pomaga sprostiti in okrepiti tvoje krvne žile.
Polifenolne spojine v vijoličnem krompirju in mnogih drugih živilih znižujejo krvni tlak na podoben način kot nekatere vrste zdravil za zniževanje krvnega tlaka, znane kot zaviralci angiotenzin-konvertirajočega encima (ACE).
Povzetek: Ugotovljeno je bilo, da vijolični krompir izboljšuje krvni tlak. Ta učinek je morda povezan z njihovimi polifenolnimi antioksidativnimi spojinami, ki delujejo na podoben način kot nekatera zdravila za zniževanje krvnega tlaka.
Predlagano branje: Ali lahko ješ lupino sladkega krompirja? Prednosti in varnost
5. Vijolični krompir lahko zmanjša tveganje za raka
Nekatere laboratorijske študije so pokazale, da lahko nekatere spojine v vijoličnem krompirju, vključno z njihovimi antioksidanti, pomagajo preprečevati ali se boriti proti raku, vključno z rakom debelega črevesa in dojk.
V eni študiji so rakave celice, ki so bile obdelane z izvlečkom vijoličnega krompirja, rasle počasneje. V nekaterih primerih je izvleček celo povzročil smrt rakavih celic.
Pomembno je opozoriti, da so bile dosedanje raziskave omejene na rakave celice, obdelane v laboratoriju, in rake pri laboratorijskih podganah. Zato ni znano, ali bi uživanje vijoličnega krompirja imelo podobne učinke na ljudi.
Povzetek: Nekatere spojine v vijoličnem krompirju lahko upočasnijo rast – ali celo ubijejo – določene rakave celice. Trenutne raziskave so omejene na laboratorijske študije, zato ni znano, ali dodajanje vijoličnega krompirja tvoji prehrani vpliva na tveganje za raka.
6. Vijolični krompir je odličen vir vlaknin
Večina ljudi ne doseže priporočenega dnevnega vnosa 14 gramov vlaknin na 1000 kalorij, vendar lahko dodajanje nekaj porcij vijoličnih krompirjev tvoji prehrani vsak teden pomaga zapolniti to vrzel.
Prehranske vlaknine ti pomagajo ohranjati občutek sitosti, preprečujejo zaprtje, stabilizirajo krvni sladkor in pomagajo vzdrževati zdravo raven holesterola.
Vsebnost vlaknin v krompirju se nekoliko razlikuje glede na način kuhanja, vendar večinoma glede na to, ali ješ lupino.
Na primer, 100-gramski krompir z lupino, kuhan v mikrovalovni pečici, vsebuje 3,3 grame vlaknin, medtem ko ima krompir enake velikosti, kuhan brez lupine, 1,8 grama.
Del škroba v vijoličnem (in vsem) krompirju je vrsta vlaknin, imenovana odporni škrob. Odporni škrob se upira prebavi v tvojem prebavnem traktu, vendar ga fermentirajo bakterije v tvojem debelem črevesu.
Med tem procesom fermentacije nastajajo spojine, znane kot kratkoverižne maščobne kisline. Te spojine prispevajo k izboljšanemu zdravju črevesja.
Vsebnost odpornega škroba v krompirju se prav tako razlikuje glede na način kuhanja, čeprav se zdi, da se ne razlikuje veliko med barvo krompirja. Odporni škrob je najvišji, ko je krompir kuhan in nato ohlajen, vendar ne pogret.
Povzetek: Dodajanje vijoličnega krompirja tvoji prehrani lahko pomaga povečati vnos vlaknin in dodati nekaj odpornega škroba, ki je koristen za črevesje. Za največje koristi vlaknin jih jej z lupino in jih skuhaj vnaprej, jej jih ohlajene, na primer v solati.
Predlagano branje: Sladki krompir: Hranilna vrednost in koristi
7. Enostavno jih je dodati v prehrano
Vijolični krompir lahko uporabljaš podobno kot beli, rumeni ali rdeči krompir.
Zamenjava s svetlejšim krompirjem je odličen način, da dodaš več barve in zanimivosti svojim obrokom – navsezadnje ješ tudi z očmi.
Uporabi jih za pripravo pireja ali pečenega krompirja in dodaj svoje najljubše dodatke za prilogo, ki jo bodo vsi želeli poskusiti.
Če jih imaš rad hrustljave kot pomfrit, jih nareži na krhlje, jih premešaj z olivnim oljem, sesekljanim česnom in rožmarinom ter jih peci na 204 °C približno 20 minut ali dokler niso mehki.
Za izkoriščanje koristi njihovega odpornega škroba uporabi vijolični krompir za pripravo krompirjeve solate.
Pusti lupino, jih nareži na koščke in jih kuhaj, dokler niso mehki. Nato jih odcedi in premešaj s tanko narezano čebulo, pestjo svežih sesekljanih zelišč in nekaj dijon-vinaigrette preliva. Ohladi jih v hladilniku in jih postrezi hladne.
Povzetek: Vijolični krompir skuhaj, pretlači ali speci, tako kot bi katero koli drugo svetlo obarvano sorto. Ne potrebujejo dodatnega časa za kuhanje in dodajo zanimivost ter svetlo barvo tvojim obrokom.
Povzetek
Vijolični krompir je zdrav in barvit član družine krompirjev, ki ga je vredno spoznati.
Pripraviš jih lahko podobno kot beli ali rumeni krompir, a če jih zamenjaš, boš užival v kar nekaj zdravstvenih koristih.
V primerjavi z navadnim krompirjem imajo nižji glikemični indeks in so lahko boljši za tvoj krvni sladkor.
Mnoge njihove zdravstvene koristi, vključno s tistimi, povezanimi s krvnim tlakom in zaščito pred rakom, izvirajo iz vsebnosti antocianinov – pomembnih antioksidantov, ki so v teh barvitih krompirjih v izobilju.
Naslednjič, ko se odpraviš v supermarket, preveri, ali lahko najdeš to edinstveno sorto krompirja in jo poskusi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
