Tradicionalno je pinjenec tekočina, ki ostane po preceditvi mlečne maščobe med proizvodnjo masla. Kljub imenu ima pinjenec malo maščob in je dober vir beljakovin, saj jih v eni skodelici (250 ml) zagotavlja do 8 gramov.
Pinjenec ima pikanten okus in je naravno gostejši od navadnega mleka. Zaradi višje vsebnosti mlečne kisline je primeren za peko, izdelek pa se pogosto uporablja pri proizvodnji kruha, palačink in drugih hitrih kruhov.
Široko se uživa tudi kot pijača, predeluje v sir ali dodaja omakam in prelivom za izboljšanje okusa in ustvarjanje bolj gladke konsistence.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Kevin H.
Na voljo v App StoreVendar pa imajo mnogi ljudje zaradi pikantnega okusa težave pri ugotavljanju, kdaj se je pinjenec pokvaril in ga ni več varno uporabljati.
Ta članek ti pove vse, kar moraš vedeti o pinjencu in kako dolgo zdrži.
Kulturni proti tradicionalnemu pinjencu
Pinjenec, ki ga kupiš v lokalni trgovini – znan kot kulturni pinjenec – se običajno razlikuje od tradicionalnega pinjenca, ki so ga prvotno proizvajali na kmetiji.
Kulturni pinjenec sledi podobnemu proizvodnemu postopku kot jogurt. Bakterijske kulture (Lactococcus lactis ssp. lactis), sol in citronska kislina se dodajo posnetemu mleku in fermentirajo 14–16 ur. To pretvori mlečne sladkorje v mlečno kislino, kar ustvari pikanten okus.
Nasprotno pa je tradicionalni pinjenec stranski produkt postopka izdelave masla. To je tekočina, ki ostane pri ločevanju maščobe od kulturnega masla.
V primerjavi s kulturnim pinjencem je tradicionalni pinjenec manj pikanten in kisel.
Pinjenec mora biti pasteriziran za prodajo v Združenih državah. Podvržen je toplotni obdelavi pri 71,7 °C (161 °F) vsaj 15 sekund, kar omogoča daljši rok trajanja in uniči škodljive bakterije.
Čeprav je večina pinjenca, ki je na voljo v trgovinah, kulturna, se mnogi kuharji in kulinarični strokovnjaki zanašajo na tradicionalni pinjenec zaradi boljšega okusa in teksture.
Povzetek: Kulturni pinjenec je narejen iz posnetega mleka z dodanimi bakterijskimi kulturami, soljo in citronsko kislino. Nasprotno pa je tradicionalni pinjenec preostala tekočina iz kulturnega masla med izdelavo masla.
Rok trajanja pinjenca
Spremljanje roka trajanja pinjenca lahko zagotovi, da dobiš najboljši in najvarnejši izdelek.
Pinjenec vsebuje mlečno kislino in spojino, znano kot diacetil, ki prispevata k njegovemu pikantnemu in maslenemu okusu. Sčasoma pinjenec postaja vse bolj kisel, bakterije, ki proizvajajo diacetil, pa upadajo, kar povzroči manj okusen izdelek.
Če te skrbi, da pinjenca ne boš porabil/-a pred iztekom roka uporabnosti, ga je najbolje zamrzniti. Vendar pa bo zamrzovanje pinjenca spremenilo teksturo in okus tvojega izdelka in običajno deluje dobro le pri peki.
Izogibaj se nakupu nepasteriziranega pinjenca, ki lahko poveča tveganje za prenos bolezni s hrano.
Uporaba pinjenca v priporočenem časovnem okviru zagotavlja, da je tvoj izdelek odličnega okusa in varen za uživanje. Uporabi naslednji seznam kot referenco:
Hladilnik
- Pinjenec (neodprt): do 7–14 dni po datumu izteka roka uporabnosti
- Pinjenec (odprt): do 14 dni po odprtju
Zamrzovalnik
- Pinjenec (neodprt): 3 mesece
- Pinjenec (odprt): 3 mesece
Če se odločiš zamrzniti pinjenec, ga lahko zamrzneš v originalni posodi, če ima dovolj prostora. To pomaga, da se embalaža v zamrzovalniku razširi in prepreči, da bi počila. V nasprotnem primeru poskrbi, da pinjenec daš v zaprto, nepredušno posodo.
Vendar pa se lahko pinjenec pokvari pred iztekom roka uporabnosti zaradi nepravilnega ravnanja, nihanja temperature ali drugih dejavnikov. Zato bodi pozoren/-na na druge znake, da se je tvoj pinjenec pokvaril.
Povzetek: Pinjenec lahko v hladilniku zdrži do 14 dni po odprtju in lahko zdrži dlje od datuma izteka roka uporabnosti, če je neodprt. Vendar pa ga je vedno najbolje uporabiti čim prej.
Predlagano branje: Koliko časa zdržijo testenine v hladilniku?
Kako ugotoviti, ali se je pinjenec pokvaril
Poleg datuma izteka roka uporabnosti lahko drugi znaki, da se je tvoj pinjenec pokvaril, vključujejo:
- zgostitev ali grudice
- vidna plesen
- močan vonj
- razbarvanje
Na splošno, če je videti drugače kot takrat, ko si ga kupil/-a, je to rdeča zastava.
Čeprav so to splošni znaki, na katere moraš biti pozoren/-na, je najbolje, da pinjenec zavržeš, če te skrbi, da se je pokvaril, da preprečiš, da bi zbolel/-a.
Povzetek: Če tvoj pinjenec kaže kakršne koli spremembe v vonju, teksturi, barvi ali rasti plesni, je čas, da ga zavržeš.
Kako podaljšati rok trajanja pinjenca
Upoštevaj ustrezno higieno, če želiš pinjenec ohraniti čim dlje. Na primer, ohranjaj roke čiste, izogibaj se neposrednemu stiku z robom steklenice in ne pij neposredno iz nje.
Kot večino mlečnih izdelkov je treba pinjenec vedno hraniti v hladilniku pod 4,4 °C (40 °F), da se prepreči obsežna rast bakterij. Izogibaj se shranjevanju v vratih hladilnika, kjer običajno prihaja do največjih temperaturnih nihanj.
Izogibaj se puščanju pinjenca na sobni temperaturi. Takoj po uporabi ga vrni v hladilnik, da preprečiš, da bi dosegel nevarno območje – temperaturno območje od 4,4 do 60 °C (40–140 °F), pri katerem se rast bakterij hitro poveča.
Nazadnje, če te skrbi zavržena hrana, kupi najmanjšo razpoložljivo velikost in jo porabi v priporočenem roku trajanja.
Povzetek: Da se pinjenec ne bi prehitro pokvaril, upoštevaj dobro higieno in ga hrani v najhladnejšem delu hladilnika pod 4,4 °C (40 °F).
Povzetek
Pinjenec je okusna, pikantna pijača, ki je odličnega okusa in se dobro obnese v številnih aplikacijah za peko in kuhanje.
Večina pinjenca, ki je na voljo v trgovinah, je znan kot kulturni pinjenec, ki je narejen drugače kot tradicionalni pinjenec. Vendar pa imata oba kratek rok trajanja in ju je treba hraniti pod 4,4 °C (40 °F) v hladilniku.
Odprt pinjenec lahko v hladilniku zdrži do 14 dni in nekoliko dlje od datuma izteka roka uporabnosti, če je neodprt. Lahko ga zamrzneš odprtega ali neodprtega v nepredušni posodi do 3 mesece.
Če opaziš kakršne koli spremembe v vonju ali videzu pinjenca, ga je najbolje zavreči, da se izogneš bolezni.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
