Čeprav tvoje najljubše pivo morda vsebuje dodatne sestavine, je pivo na splošno narejeno iz žitaric, začimb, kvasa in vode.
Čeprav sladkor ni vključen na seznam, je nujen za proizvodnjo alkohola.
Zato se morda sprašuješ, ali je v pivu sploh kaj sladkorja in koliko ga vsebuje.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Lisa C.
Na voljo v App StoreTa članek pregleduje vsebnost sladkorja v pivu.
Postopek varjenja piva
Da bi vedel, koliko sladkorja je v pivu, moraš najprej razumeti, kako se pivo izdeluje.
Glavne sestavine piva so žitarice, začimbe, kvas in voda. Ječmen in pšenica sta najpogosteje uporabljeni žitarici, hmelj pa je glavna začimba za aromo.
Postopek varjenja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Slajenje. Ta korak omogoča nadzorovano kalitev žita. To je ključen korak, saj kalitev pomaga razgraditi shranjeni škrob v fermentabilni sladkor – predvsem maltozo.
- Drobljenje. Drobljenje je postopek praženja, mletja in namakanja kaljenih žitaric v vroči vodi. Rezultat je tekočina, ki vsebuje sladkor, imenovana sladkorna raztopina.
- Vrenje. Med tem korakom se dodajo hmelj ali druge začimbe. Sladkorna raztopina se nato na kratko ohladi in filtrira, da se odstranijo rastlinski ostanki in smeti.
- Fermentacija. V tej fazi se sladkorni raztopini doda kvas, da jo fermentira, kar pretvori sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid.
- Zorenje. To je zadnji korak varjenja, med katerim se pivo shranjuje in pusti zoreti.
Kot vidiš, je sladkor bistven element pri izdelavi piva.
Vendar ni dodan kot sestavina. Namesto tega izvira iz predelave žitaric in ga kvas fermentira za proizvodnjo alkohola.
Povzetek: Sladkor je bistvenega pomena v procesu varjenja piva, vendar ni dodan kot sestavina. Namesto tega izvira iz kalitve žitaric.
Gostota piva
Gostota piva se nanaša na gostoto sladkorne raztopine glede na vodo v različnih fazah fermentacije in je predvsem določena z vsebnostjo sladkorja.
Sladkorna raztopina z visoko koncentracijo sladkorja se imenuje sladkorna raztopina z visoko gostoto.
Ko kvas fermentira sladkorno raztopino, se njena vsebnost sladkorja zmanjša, medtem ko se vsebnost alkohola poveča, kar zmanjša njeno gostoto in povzroči pivo z visoko vsebnostjo alkohola.
Zato imajo piva začetno in končno gostoto, razlika pa kaže količino sladkorja, pretvorjenega v alkohol.
Ale proti lagerju
Tako ale kot lager sta različni vrsti piva, njuna glavna razlika pa je sev kvasa, uporabljen za varjenje.
Ale piva so narejena s sevi Saccharomyces cerevisiae, medtem ko lager piva uporabljajo Saccharomyces pastorianus.
Pivski kvas je zelo učinkovit pri fermentaciji sladkorja.
Vendar pa več dejavnikov vpliva na učinkovitost fermentacije kvasa, vključno s temperaturami varjenja in naraščajočo vsebnostjo alkohola v pivu. Ko je vsebnost alkohola previsoka, da bi preživeli, se fermentacija ustavi.
Medtem ko oba seva proizvajata alkohol kot končni produkt, imajo ale kvasovke višjo toleranco na alkohol kot lager kvasovke – kar pomeni, da lahko preživijo v okoljih z višjo vsebnostjo alkohola.
Zato imajo ale piva na splošno višjo vsebnost alkohola in nižjo vsebnost sladkorja.
Povzetek: Gostota piva odraža količino sladkorja v pivu. Ko kvas fermentira sladkor, se gostota piva zmanjša, vsebnost alkohola pa poveča. Sevi kvasa, uporabljeni v ale pivih, imajo višjo toleranco na alkohol. Zato je njihova preostala vsebnost sladkorja običajno nižja.
Vsebnost sladkorja v pivu
Sladkorji so ogljikovi hidrati. Sladkor je najosnovnejša enota ogljikovih hidratov.
Strukturno so ogljikovi hidrati razdeljeni na mono-, di-, oligo- in polisaharide, odvisno od tega, ali spojina vsebuje 1, 2, 3–10 ali več kot deset molekul sladkorja.
Glavna vrsta sladkorja v pivu je maltoza, sestavljena iz dveh molekul glukoze. Zato je razvrščena kot disaharid – vrsta enostavnega sladkorja.
Vendar maltoza in drugi enostavni sladkorji predstavljajo le približno 80 % fermentabilne vsebnosti sladkorja v sladkorni raztopini. Preostalih 20 % pa sestavljajo oligosaharidi, ki jih kvas ne fermentira.
Kljub temu tvoje telo ne more prebaviti oligosaharidov, zato se štejejo za brezkalorične in delujejo kot prebiotične vlaknine ali hrana za tvoje črevesne bakterije.
Zato, čeprav pivo vsebuje precej ogljikovih hidratov, je njegova vsebnost sladkorja običajno relativno nizka.
Povzetek: Vsebnost sladkorja v pivu obsega 80 % fermentabilnih sladkorjev in 20 % oligosaharidov. Kvas ne more prebaviti oligosaharidov, prav tako pa jih ne more tvoje telo. Zato je končna vsebnost sladkorja v pivu lahko še vedno relativno nizka.
Predlagano branje: Je pivo brez glutena? Vsebnost glutena v različnih vrstah piva
Koliko sladkorja je v različnih vrstah piva?
Kot je bilo pojasnjeno zgoraj, se vsebnost sladkorja v pivu lahko razlikuje glede na njegovo začetno gostoto in vrsto kvasa, uporabljenega za fermentacijo.
Vendar pa lahko proizvajalci piva v svoje recepte vključijo druge sestavine, ki vsebujejo sladkor, kot sta med in koruzni sirup, da dajo pivu značilen okus.
Kljub temu predpisi o označevanju alkoholnih pijač v Združenih državah ne zahtevajo od proizvajalcev, da poročajo o vsebnosti sladkorja v svojih izdelkih.
Medtem ko nekateri navajajo vsebnost ogljikovih hidratov, večina razkrije le vsebnost alkohola. Zato je določanje, koliko sladkorja vsebuje tvoje najljubše pivo, lahko zapleteno.
Kljub temu naslednji seznam vključuje vsebnost sladkorja in ogljikovih hidratov v 355 ml (12 unčah) različnih vrst piva:
- Običajno pivo: 12,8 grama ogljikovih hidratov, 0 gramov sladkorja
- Svetlo pivo: 5,9 grama ogljikovih hidratov, 0,3 grama sladkorja
- Pivo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov: 2,6 grama ogljikovih hidratov, 0 gramov sladkorja
- Brezalkoholno pivo: 28,5 grama ogljikovih hidratov, 28,5 grama sladkorja
Kot vidiš, imajo svetla piva nekoliko več sladkorja kot običajna piva. To je lahko posledica razlik v njihovem fermentacijskem procesu.
Svetla piva se proizvajajo z dodajanjem glukoamilaze v sladkorno raztopino – encim, ki razgradi preostale ogljikove hidrate in jih pretvori v fermentabilne sladkorje. To zmanjša tako kalorično kot alkoholno vsebnost piva.
Poleg tega, ker se v brezalkoholnih pivih noben sladkor iz sladkorne raztopine ne pretvori v alkohol, imajo ta piva najvišjo vsebnost sladkorja.
Ne pozabi, da čeprav je vsebnost sladkorja v pivu lahko nizka, so običajna piva še vedno vir ogljikovih hidratov, ki vplivajo na raven krvnega sladkorja.
Poleg tega je vsebnost alkohola v pivu še vedno pomemben vir kalorij, tudi brez kakršnih koli prijavljenih sladkorjev.
Povzetek: Običajna piva so običajno brez sladkorja, svetla piva pa vsebujejo komaj 1 gram na pločevinko. Vendar pa imajo brezalkoholna piva najvišjo vsebnost sladkorja od vseh.
Predlagano branje: Je kislo testo brez glutena? Kaj moraš vedeti
Pivo in krvni sladkor
Čeprav pivo morda nima veliko sladkorja, je alkoholna pijača in kot taka lahko zniža raven krvnega sladkorja.
Alkohol poslabša presnovo sladkorja z zaviranjem glukoneogeneze in glikogenolize – proizvodnje in razgradnje shranjenega sladkorja v telesu, ki sta potrebni za vzdrževanje ravnovesja krvnega sladkorja.
Zato lahko njegov vnos povzroči hipoglikemijo ali nizko raven krvnega sladkorja, zato je na splošno priporočljivo, da ga uživaš z obrokom, ki vsebuje ogljikove hidrate.
Vendar, če ga zaužiješ z enostavnimi ogljikovimi hidrati, ki prehitro dvignejo raven krvnega sladkorja, lahko to privede do povečanega odziva insulina, kar povzroči hipoglikemijo.
Poleg tega lahko alkohol moti učinkovitost hipoglikemičnih zdravil.
Povzetek: Čeprav ima pivo lahko nizko vsebnost sladkorja, lahko kot alkoholna pijača povzroči nizko raven krvnega sladkorja.
Povzetek
Sladkor je ključen element pri varjenju piva, saj je hranilo, iz katerega kvas proizvaja alkohol.
Čeprav na sposobnost kvasa, da pretvori sladkor v alkohol, vpliva nekaj dejavnikov, je zelo učinkovit. Zato, razen pri brezalkoholnih vrstah, ima pivo običajno nizko vsebnost sladkorja.
Kljub temu ne pozabi, da lahko alkoholne pijače znižajo raven krvnega sladkorja.
Poleg tega, da se izogneš škodljivim učinkom na zdravje, moraš alkohol vedno piti zmerno, kar je opredeljeno kot največ ena ali dve standardni pijači na dan za ženske oziroma moške.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
