Krompir je osnovno živilo v mnogih kulturah in ga uživamo že več kot 10.000 let.
Poleg tega, da je bogat s kalijem, je tudi odličen vir ogljikovih hidratov in vlaknin.
Te okusne gomolje lahko pripravimo na več načinov, običajno pa jih pečemo, kuhamo, pražimo, cvremo ali dehidriramo.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Chris B.
Na voljo v App StorePravilno shranjevanje lahko podaljša njihovo življenjsko dobo in prepreči nepotrebno kvarjenje.
Ta članek pregleduje najboljše tehnike shranjevanja in vključuje nasvete za izbiro najsvežjega krompirja.
Surovi krompir shranjuj na hladnem mestu
Temperatura shranjevanja pomembno vpliva na to, kako dolgo bo krompir obstojen.
Če je shranjen pri temperaturi med 6–10 °C, bo surov krompir zdržal več mesecev, ne da bi se pokvaril.
Ta temperaturni razpon je nekoliko toplejši od hladilnika in ga lahko najdeš v hladnih kleteh, garažah ali ločah.
Shranjevanje krompirja v teh pogojih lahko pomaga upočasniti nastajanje kalčkov na lupini, kar je eden prvih znakov kvarjenja.
Ena študija je ugotovila, da shranjevanje krompirja pri nizkih temperaturah več kot početveri njegovo življenjsko dobo v primerjavi s shranjevanjem pri sobni temperaturi.
Shranjevanje pri nižjih temperaturah pomaga tudi ohranjati vsebnost vitamina C.
Raziskave so pokazale, da je krompir, shranjen pri nizkih temperaturah, ohranil do 90 % vsebnosti vitamina C štiri mesece, medtem ko je krompir, shranjen pri toplejših sobnih temperaturah, po enem mesecu izgubil skoraj 20 % vitamina C.
Shranjevanje pri temperaturah, ki so nekoliko nad hladilnimi, je odličen način za podaljšanje roka uporabnosti in ohranjanje vsebnosti vitamina C.
Povzetek: Shranjevanje krompirja na hladnem pomaga upočasniti kaljenje in ohranja vsebnost vitamina C.
Krompir hrani stran od svetlobe
Sončna svetloba ali fluorescentna svetloba lahko povzročita, da lupina krompirja proizvede klorofil in postane nezaželene zelene barve.
Medtem ko je klorofil, ki obarva lupino zeleno, neškodljiv, lahko izpostavljenost soncu povzroči velike količine strupene kemikalije, imenovane solanin.
Mnogi ljudje zavržejo zelen krompir zaradi višje ravni solanina.
Solanin ustvarja grenak okus in povzroča pekoč občutek v ustih ali grlu pri ljudeh, ki so nanj občutljivi.
Solanin je tudi strupen za ljudi, če ga zaužijemo v zelo velikih količinah, in lahko povzroči slabost, bruhanje in drisko. Poročali so celo o nekaj primerih smrti.
Vendar pa imajo mnoge države obvezne smernice, ki omejujejo količino solanina v komercialnem krompirju na manj kot 91 mg na funt (200 mg/kg), zato to ni pogosta skrb.
Solanin se nahaja skoraj izključno v lupini in prvih 3,2 mm mesa. Z lupljenjem lupine in spodnjega zelenega mesa lahko odstranimo večino solanina.
Povzetek: Shranjevanje krompirja v temi preprečuje, da bi postal zelen in razvil visoko vsebnost solanina, kar lahko povzroči slabost, bruhanje in drisko, če ga zaužijemo v velikih količinah.
Surovega krompirja ne shranjuj v hladilniku ali zamrzovalniku
Čeprav so nizke temperature idealne za shranjevanje krompirja, hladilnik in zamrzovalnik nista.
Zelo nizke temperature lahko povzročijo “sladkanje, povzročeno s hladom”. To se zgodi, ko se del škroba pretvori v reducirajoče sladkorje.
Reducirajoči sladkorji lahko pri cvrtju ali izpostavljenosti zelo visokim temperaturam kuhanja tvorijo rakotvorne snovi, znane kot akrilamidi, zato je najbolje ohranjati nizke ravni.
Nekuhanega krompirja prav tako nikoli ne smemo shranjevati v zamrzovalniku.
Ko je izpostavljen zmrzovalnim temperaturam, se voda v krompirju razširi in tvori kristale, ki razgradijo celične stene. Zaradi tega postane krompir po odtajanju kašast in neuporaben.
Surov krompir lahko v zamrzovalniku tudi porjavi, ko je izpostavljen zraku.
To je zato, ker so encimi, ki povzročajo porjavitev, še vedno aktivni v krompirju, tudi pri zmrzovalnih temperaturah.
V redu je, da jih zamrzneš, ko so popolnoma ali delno kuhani, saj postopek kuhanja deaktivira encime, ki povzročajo porjavitev, in preprečuje, da bi se obarvali.
Povzetek: Surovega krompirja ne smemo hraniti v hladilniku, saj nizke temperature povečajo količino reducirajočih sladkorjev in jih naredijo bolj rakotvorne pri cvrtju ali pečenju. Prav tako jih ne smemo zamrzovati, saj bodo po odtajanju postali kašasti in rjavi.
Predlagano branje: Najboljši način za shranjevanje čebule za maksimalno svežino
Krompir položi v odprto posodo ali papirnato vrečko
Krompir potrebuje pretok zraka, da prepreči nabiranje vlage, kar lahko povzroči kvarjenje.
Najboljši način za omogočanje prostega kroženja zraka je shranjevanje v odprti posodi ali papirnati vrečki.
Ne shranjuj jih v zaprti posodi brez prezračevanja, kot je zaprta plastična vrečka ali steklena posoda s pokrovom.
Brez kroženja zraka se bo vlaga, ki se sprošča iz krompirja, nabirala v posodi in spodbujala rast plesni in bakterij.
Povzetek: Da bo tvoj krompir dlje časa obstojen, ga hrani v odprti posodi, papirnati vrečki ali drugi posodi z luknjami za prezračevanje. To pomaga preprečiti nabiranje vlage, kar vodi do kvarjenja.
Krompirja ne peri pred shranjevanjem
Ker krompir raste pod zemljo, ima pogosto zemljo na lupini.
Čeprav je morda mamljivo sprati umazanijo pred shranjevanjem, bo dlje obstojen, če ga boš hranil suhega.
To je zato, ker pranje dodaja vlago, kar spodbuja rast gliv in bakterij.
Počakaj, dokler ga ne boš pripravljen uporabiti, nato ga speri in očisti z zelenjavno krtačo, da odstraniš preostalo umazanijo.
Če te skrbijo pesticidi, lahko izpiranje z 10-odstotno raztopino kisa ali soli odstrani več kot dvakrat več ostankov kot sama voda.
Povzetek: Krompir bo zdržal veliko dlje, če bo med shranjevanjem ostal suh in ga ne boš pral, dokler ga ne boš pripravljen uporabiti. Pranje s solno ali kisovo raztopino lahko pomaga odstraniti več ostankov pesticidov kot sama voda.
Predlagano branje: Ali lahko ješ lupino kivija? Pojasnjene prehranske koristi in tveganja
Krompirja ne hrani skupaj z drugimi pridelki
Mnogi sadeži in zelenjava med zorenjem sproščajo etilen, ki pomaga zmehčati sadje in povečati vsebnost sladkorja.
Če je shranjen v bližini, lahko zoreči pridelki povzročijo, da surov krompir hitreje kali in se zmehča.
Zato krompirja ne shranjuj v bližini zorečih sadežev in zelenjave, še posebej banan, jabolk, čebule in paradižnika, saj ti sproščajo relativno velike količine etilena.
Čeprav ni študij, ki bi preučevale, kako daleč je treba krompir hraniti od zorečih sadežev ali zelenjave, je shranjevanje na nasprotnih koncih hladne, temne, dobro prezračevane shrambe verjetno učinkovito.
Povzetek: Krompir shranjuj stran od zorečih pridelkov, še posebej banan, paradižnika in čebule, saj lahko etilen, ki ga sproščajo, povzroči hitrejše kaljenje krompirja.
Domači krompir pred shranjevanjem utrdi
Večina ljudi kupuje krompir na lokalni tržnici, če pa ga gojiš sam, bo “utrjevanje” pred shranjevanjem podaljšalo njegovo življenjsko dobo.
Utrjevanje vključuje shranjevanje pri zmerno visokih temperaturah, običajno okoli 18 °C, in 85–95 % vlažnosti dva tedna.
Uporabiš lahko majhno temno omaro ali prazno stoječo prho z grelnikom in posodo z vodo, ali prazno pečico, ki je pustiš nekoliko priprto, osvetljeno s 40-vatno žarnico za toploto in posodo z vodo za vlažnost.
Ti pogoji omogočajo, da se lupina zgosti in pomaga zaceliti morebitne manjše poškodbe, ki so nastale med žetvijo, kar zmanjšuje možnosti za propadanje med shranjevanjem.
Utrjen krompir lahko hraniš na hladnem, temnem mestu z dobrim prezračevanjem za dolgotrajno shranjevanje.
Povzetek: Sveže nabran krompir je treba nekaj tednov “utrjevati” pri višjih temperaturah in visoki vlažnosti, da se lupina zgosti in zacelijo madeži. To pomaga podaljšati njegovo življenjsko dobo.
Surove rezine krompirja shranjuj v vodi do enega dneva
Ko je olupljen in narezan, surov krompir hitro spremeni barvo, ko je izpostavljen zraku.
To je zato, ker vsebuje encim polifenol oksidazo, ki reagira s kisikom in obarva meso sivo ali rjavkasto.
Razbarvanje lahko preprečiš tako, da olupljene in narezane rezine prekriješ z nekaj centimetri vode in jih hraniš v hladilniku, dokler jih ne boš pripravljen uporabiti.
Voda jih ščiti pred zrakom in preprečuje encimsko porjavitev.
Če pa jih pustiš v vodi več kot 24 ur, lahko absorbirajo preveč vode in postanejo mokri in brez okusa. To tehniko uporabi samo za krompir, ki ga boš kuhal isti dan.
Za daljše shranjevanje razmisli o vakuumskem pakiranju, tehniki, pri kateri se iz paketa odstrani ves zrak in se tesno zapre.
Vakuumsko pakiran krompir bo v hladilniku zdržal do enega tedna.
Povzetek: Surov krompir porjavi ali posivi, ko je izpostavljen zraku, zato ga je treba hitro skuhati ali shraniti v vodi, dokler ni pripravljen za uporabo. Če ga boš hranil dlje kot en dan po pripravi, ga odstrani iz vode, vakuumsko zapakira in shrani v hladilnik.
Predlagano branje: Kako dolgo zdržijo jabolka? Znaki kvarjenja in tveganja
Kuhane ostanke shranjuj v hladilniku tri ali štiri dni
Kuhan krompir bo v hladilniku zdržal več dni.
Vendar pa lahko ostanki postanejo vodeni ali gumijasti, saj se krompirjev škrob med ohlajanjem spremeni in sprosti vodo.
Kuhanje in hlajenje tudi povečata tvorbo odpornega škroba, vrste ogljikovih hidratov, ki jih ljudje ne moremo prebaviti in absorbirati.
To je lahko dobra stvar za tiste s težavami s krvnim sladkorjem, saj zmanjša glikemični indeks za približno 25 % in povzroči veliko manjši skok krvnega sladkorja po jedi.
Odporni škrob tudi spodbuja zdravje črevesja, saj ga črevesne bakterije fermentirajo in proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline, ki pomagajo ohranjati zdravo in močno sluznico debelega črevesa.
Medtem ko imajo kuhan in ohlajen krompir nekatere zdravstvene koristi, ga je treba zaužiti v treh ali štirih dneh, da se prepreči kvarjenje in zastrupitev s hrano.
Povzetek: Kuhan krompir lahko shranjuješ v hladilniku do štiri dni. Proces hlajenja poveča tvorbo odpornega škroba, ki ima manjši vpliv na raven krvnega sladkorja in spodbuja rast zdravih črevesnih bakterij.
Kuhane ostanke shranjuj v zamrzovalniku do enega leta
Če kuhanega krompirja ne nameravaš pojesti v nekaj dneh, ga je najbolje shraniti v zamrzovalnik.
Kuhane ostanke lahko shranjuješ v zamrzovalniku, ne da bi porjaveli, saj kuhanje uniči encime, odgovorne za razbarvanje.
Kot vsi zamrznjeni izdelki, bodo tudi ostanki krompirja najdlje obstojni, če so v zamrzovalniku zaščiteni pred zrakom.
Uporabi plastično vrečko ali posodo za shranjevanje in iztisni ves zrak, preden jo zapreš.
Raziskave kažejo, da lahko zamrznjeni, kuhani krompirjevi izdelki zdržijo do enega leta brez pomembnih sprememb kakovosti.
Ko jih boš pripravljen pojesti, jih pusti, da se čez noč odtalijo v hladilniku, preden jih pogreješ in postrežeš. To povzroči boljšo teksturo kot odmrzovanje v mikrovalovni pečici.
Povzetek: Ostanke kuhanega krompirja lahko shranjuješ v zamrzovalniku do enega leta. Shranjuj jih v nepredušnih posodah, da ohraniš kakovost, in jih pred uporabo čez noč odtali v hladilniku.
Nasveti za izbiro najboljšega krompirja
Krompir bo najdlje obstojen, če je svež in zdrav, ko ga kupiš.
Pri izbiri išči naslednje značilnosti:
- Čvrst na otip: Mehak krompir se je že začel kvariti, zato išči čvrste, svetle lastnosti.
- Gladka lupina: Krompir, ki je bil poškodovan zaradi nizkih temperatur, lahko razvije luknjasto lupino in rjave sredice, zato išči gladke teksture.
- Brez modric ali poškodb: Včasih se krompir lahko poškoduje med žetvijo ali transportom. Izogibaj se tistim z vidnimi poškodbami, saj se bodo hitreje pokvarili.
- Brez kalčkov: Kalčki so eden prvih pokazateljev kvarjenja, zato se izogibaj nakupu tistih, ki so že kalili.
Lahko poskusiš tudi nekatere bolj eksotične sorte krompirja, kot so tiste z modrim ali vijoličnim mesom.
Študije kažejo, da živahno obarvane sorte vsebujejo veliko večje količine antioksidantov kot tradicionalni beli krompir.
Povzetek: Svež in zdrav krompir zdrži najdlje, zato išči čvrste, gladke gomolje brez madežev ali kalčkov. Razmisli o poskusu modrih ali vijoličnih sort, saj vsebujejo visoke ravni antioksidantov.
Predlagano branje: Kako dolgo zdrži kava? Rok trajanja in shranjevanje
Povzetek
Poznavanje najboljših načinov shranjevanja krompirja lahko podaljša njegovo življenjsko dobo in zmanjša količino zavržene hrane.
Nekuhan krompir shranjuj na hladnem, temnem mestu z veliko pretoka zraka – ne v hladilniku.
Narezane in olupljene rezine preprečiš, da bi porjavele, tako da jih prekriješ z vodo ali vakuumsko zapreš.
Kuhan krompir lahko hraniš v hladilniku do štiri dni ali v nepredušni posodi v zamrzovalniku do enega leta.
Kar zadeva domači krompir, ga pred dolgotrajnim shranjevanjem za kratek čas utrdi pri višjih temperaturah in visoki vlažnosti.
Ne glede na način shranjevanja bo krompir dlje obstojen, če je svež in zdrav, ko ga kupiš, zato išči čvrste, gladke gomolje brez madežev in brez znakov kaljenja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
