Kakav v prahu je osnovna sestavina mnogih shramb, pripravljen za dodatek v testo za torte ali krepko čili omako.
Končni vir tega vseprisotnega prahu je rastlina; kakavovec. To pomeni, da je čisti kakav v prahu veganski. Vendar, ali to pomeni, da je zanesljivo veganski?
In poleg tega, kako lahko zagotoviš, da je pridobljen na najbolj etičen način?
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Chris B.
Na voljo v App StoreV tem članku
Je kakav v prahu veganski?
Da, čisti kakav v prahu je veganski, vendar moraš preveriti, ali je res čist.
Kakav v prahu je pogosta sestavina v mnogih receptih za peko, saj pomaga dodati bogat čokoladni okus brez zapletov dodajanja trde čokolade.
Tako kakav v prahu kot sama čokolada izhajata iz istih začetnih blokov, kakavovega ali kakavovega zrna, ki je sestavljeno iz dveh glavnih komponent: kakavovih trdnih snovi in kakavovega masla.
Za izdelavo čokolade se kakavovo maslo in trdne snovi zmešajo s sladkorjem in drugimi sestavinami, kot je mleko. Vendar je kakav v prahu veliko manj kompleksen izdelek, brez veliko dodatkov. Glavni proces pri njegovi izdelavi je odstranjevanje večine kakavovega masla.
Da bi prišli do te točke, je treba zrna fermentirati in pražiti. Pražena zrna se nato zmeljejo v kakavovo maso.
Ta masa je mešanica kakavovih trdnih snovi in kakavovega masla. Za ločitev se masa stisne.
Ne odstrani se vse kakavovo maslo, saj kakav v prahu običajno vsebuje med 8-36%. Dražji kakavi v prahu bodo imeli na splošno višji odstotek kakavovega masla, zaradi česar je mešanica manj grenka.
Kakav v prahu je lahko v dveh oblikah, naravni kakav v prahu ali nizozemski kakav v prahu, razlika je v postopku izdelave.
Nizozemski kakav v prahu se med predelavo zmeša z alkalno snovjo, običajno kalijevim karbonatom ali natrijevim karbonatom. To pomaga znižati kislost kakava v prahu, zaradi česar je manj grenak. Omogoča tudi, da se bolje meša s tekočinami.
Naravni kakav v prahu v svoji predelavi ne vključuje tega dodatnega koraka.
Zato je kakav v prahu bodisi samo kakavovo zrno ali pa je izdelan z anorganskim kalijevim karbonatom ali natrijevim karbonatom.
Torej, dobra novica je, da je kakav v prahu veganski, saj se ne uporabljajo sestavine živalskega izvora. Vendar, kot boš videl/a v nadaljevanju tega članka, se kakav v prahu ne prodaja vedno v čisti obliki, včasih pa obstajajo tveganja navzkrižne kontaminacije. To pomeni, da boš morda želel/a iskati veganske oznake pri nakupovanju.
Je kakav v prahu enak čokoladi v prahu?
Mnogi ljudje zamenjujejo kakav v prahu in čokolado v prahu. Vendar pa obstajajo pomembne razlike.
Medtem ko kakav v prahu običajno ne vsebuje ničesar drugega kot kakavove trdne snovi in kakavovo maslo, čokolada v prahu vključuje dodatek sladkorja in posušenega mleka v prahu ter morebitne druge dodatke ali arome.
To je zato, ker se čisti kakav v prahu ne meša dobro s tekočino in je zelo grenak. Čokolado v prahu lahko kombiniramo z vročo vodo ali mlekom, da ustvarimo priljubljeno vročo ali hladno pijačo.
Dobra novica je, da je na voljo veganski kakav v prahu za vročo čokolado. Pogosto veganske blagovne znamke kakava v prahu za vročo čokolado opustijo mleko v prahu, da je izdelek veganski, in več ne-veganskih blagovnih znamk zdaj uvaja veganske različice.
Je kakav v prahu vedno veganski?
Na splošno je večina kakava v prahu veganska glede na sestavine, ki jih vsebuje. Če ni vidne veganske oznake, je vredno preveriti seznam sestavin za ne-veganske dodatke, še posebej pri cenejših blagovnih znamkah kakava v prahu.
Drug razlog, zakaj kakav v prahu morda ni označen kot veganski, čeprav njegov seznam sestavin ne vsebuje ne-veganskih sestavin, je tveganje navzkrižne kontaminacije.
Navzkrižna kontaminacija je, ko se več izdelkov izdeluje na enem mestu, in proizvajalec ne more zagotoviti, da se majhna količina sestavin iz drugih izdelkov ni prenesla v njihove.
Na primer, lahko navedejo “lahko vsebuje mleko”, če se mleko v prahu uporablja v drugih izdelkih na isti proizvodni liniji.
Takšni izdelki so zelo verjetno veganski, vendar proizvajalec tega ne bo zagotovil.
Kako se prepričati, da je 100% veganski?
- Dobra novica je, da ima večina kakavov v prahu zelo malo sestavin, kar pomeni, da je preverjanje seznama sestavin razmeroma hitro, da se prepričaš, da ne vsebuje nobenih ne-veganskih sestavin.
- Druga stvar, na katero moraš biti pozoren/na, so morebitne informacije o alergenih, navedene za mlečne izdelke.
- Veganska certifikacija je še en dober način, da se prepričaš, da je tvoj kakav v prahu ali drugi čokoladni izdelki veganski.
- Prepričaj se, da po pomoti ne izbereš kakšnega “instant kakava”.
Je kakav v prahu etičen?
Obstaja več razlogov za izbiro veganskih izdelkov, od dobrobiti živali do okoljskih vidikov.
Zato, poleg zagotavljanja, da v tvojem kakavu v prahu ni živalskih izdelkov, moraš biti pozoren/na tudi na druge okoljske in etične vidike.
Rast kakavovca je bila v preteklosti povezana s krčenjem pomembnih naravnih gozdov. Poleg tega je bila kakavova industrija povezana s kršitvami človekovih pravic, kot sta suženjsko in otroško delo.
Vendar pa nove tehnike gojenja kažejo prednosti gojenja kakava pod krošnjami gozda. In kot vedno, lahko poiščeš logotipe, da se prepričaš, da je tvoj kakav v prahu etičen.
Logotip Rainforest Alliance, majhna zelena žaba, kaže, da je bil kakav gojen na okoljsko trajnosten in etičen način.
Fairtrade in druge etične oznake, kot je Cocoa Life, lahko zagotovijo, da blagovna znamka, ki jo kupuješ, pomaga pridelovalcem kakava in odpravlja neetične delovne prakse.
Veganski recepti s kakavom v prahu
Na voljo je veliko veganskih receptov s kakavom v prahu, od tort do mlečnih napitkov. Tukaj so naši najljubši:
Veganski čokoladni avokadov puding
Bogat in dekadenten čokoladni puding iz avokada! Všeč ti bo ta sladka in preprosta, hranljiva sladica.
Sestavine
- 1 povprečno velik zrel avokado (približno 240 g)
- 1/4 skodelice pakiranih, mehkih in vlažnih, izkoščičenih datljev Medjool (55 g)
- 3 žlice kakava v prahu (22 g)
- 2 žlici javorjevega sirupa ali agave (30 ml)
- 1/8 čajne žličke morske soli, po želji
- 1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta (po želji)
Navodila
- Vse sestavine dodaj v multipraktik in mešaj, dokler ne dobiš gladke in kremaste zmesi, vmes po potrebi postrgaj stranice.
- Postrezi takoj.
Opombe
- Recept je za 2 osebi, vendar se lahko enostavno podvoji.
- Najbolje je postreči sveže; vendar se ostanki lahko shranijo čez noč, če je potrebno.
- Če je zmes med mešanjem pregosta, dodaj mandljevo mleko po 1 žlici naenkrat, dokler ne dosežeš prave konsistence. Kokosovo mleko se tukaj dobro obnese za bolj kremast dodatek.
- Če so tvoji datlji bolj suhi, jih namoči v vročo vodo za 15 minut, nato jih dobro odcedi, preden jih uporabiš v receptu.
Ideje za prelive za puding
Ta puding obožujem s svežimi jagodami. Druge okusne ideje za prelive so:
- Narezana banana
- Borovnice
- Pekanovi, mandljevi ali orehi
- Mandljevo maslo
- Čokoladni koščki
- Zdrobljene energijske kroglice brez peke
Veganski čokoladni browniji
Okusni, debeli in sočni veganski browniji, narejeni brez masla, mleka ali jajc.
Predlagano branje: So brioš žemljice veganske? Sestavine in alternative
Sestavine
- 5 žlic sončničnega olja, plus dodatek za namastitev
- 200 g temne čokolade brez mleka
- 170 g samovzhajajoče moke
- 3 polne čajne žličke kakava v prahu
- 180 g zlatega kristalnega sladkorja
- Morska sol
- 1 vanilijev strok
- 230 ml nesladkanega organskega sojinega mleka
- 200 g pekanovih orehov
Navodila
- Pečico segrej na 180ºC/350ºF. Kvadratni pekač (približno 20 cm) namaži z malo olja, nato obloži s peki papirjem.
- Postavi toplotno odporno skledo nad lonec z vrelo vodo, pri čemer pazi, da se dno ne dotika vode. V skledo razlomi 150 g čokolade in pusti, da se stopi, nato jo odloži, da se nekoliko ohladi.
- Medtem presej moko in kakav v prahu v veliko skledo, nato vmešaj sladkor in ščepec soli. Vanilijev strok prereži po dolžini, postrgaj semena in jih dodaj v skledo. Vmešaj olje, sojino mleko in stopljeno čokolado, dokler se ne povežejo.
- Grobo nasekljaj in vmešaj preostalo čokolado in večino pekanov, nekaj jih prihrani za vrh. Zmes vlij v pripravljen pekač in jo enakomerno razporedi. Potresi preostale pekane, nato postavi v vročo pečico za 20 do 25 minut, ali dokler ni pečeno na zunaj, a še vedno sočno v sredini.
- Pusti, da se ohladi približno 5 minut, nato ga preloži na žično rešetko za hlajenje in postrezi toplo s kepico vanilijevega sladoleda, če si še posebej razvajen/a.
Povzetek
Odlična novica je, da je kakav v prahu skoraj vedno veganski. Slaba novica je, da navzkrižna kontaminacija pomeni, da mnoge blagovne znamke tega ne morejo zagotoviti.
Kljub temu obstaja veliko etičnih veganskih blagovnih znamk, ki gredo še dlje zate in za planet. Poišči certifikate, kot sta Rainforest Alliance ali Fairtrade, ter veganske logotipe.
Torej, ko gre za veganski kakav v prahu, resnično lahko imaš svojo torto ali brownie in jo poješ.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
