V tem članku
Kuskus je jed iz drobnih testenin v obliki kroglic z večkratno uporabo, vključno s služenjem kot sestavina v žitnih solatah in juhah ali kot osnova za enolončnice.
Glede na njegovo podobnost z različnimi žiti se morda sprašuješ, ali je varen za uživanje na dieti brez glutena.
Ta članek preučuje, ali lahko ljudje, ki se držijo diete brez glutena, jedo kuskus, in ponuja tudi nekaj alternativ.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Chris B.
Na voljo v App StoreStatus glutena
Kuskus je tradicionalno narejen iz zdroba, moke, pridobljene iz trde pšenice, ki vsebuje gluten. Navlaži se in premeša, običajno s strojem, da nastanejo drobne testeninaste kroglice.
Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu, rži in tritikali, ki je križanec med pšenico in ržjo. Najdemo ga tudi v ovsenih izdelkih, ki so bili navzkrižno kontaminirani ali predelani v isti tovarni kot žita, ki vsebujejo gluten.
Nekateri ljudje se morajo iz medicinskih in zdravstvenih razlogov izogibati glutenu in zato sledijo dieti brez glutena.
Mnogi ljudje živijo z določeno stopnjo občutljivosti ali intolerance na gluten, pri kateri telo ne more prebaviti ali razgraditi glutena. To lahko povzroči simptome, kot so napihnjenost, driska, zaprtje, bolečine v trebuhu, glavobol in utrujenost.
Drugi ljudje imajo celiakijo, nenormalen avtoimunski odziv na uživanje glutena. Simptomi celiakije so lahko hujši in vključujejo napade, otrplost, slabost, utrujenost, bolečine v sklepih, togost sklepov, kožne bolezni, krhke kosti in prebavne težave.
Zdrob je pšenični izdelek, zato naravno vsebuje gluten. To pomeni, da kuskus, narejen iz pšeničnega zdroba, ni hrana brez glutena.
Povzetek: Tradicionalni kuskus je narejen iz zdroba, moke iz trde pšenice. To pomeni, da večina kuskusa vsebuje gluten, beljakovino, ki se ji nekateri ljudje morajo izogibati.
Alternative za kuskus
Večina široko dostopnega kuskusa je narejena iz zdroba ali trde pšenice.
Čeprav obstajajo nekatere sorte brez glutena, kot je kuskus na osnovi kasave ali druge, narejene iz mešanice koruznega ali tapiokinega škroba in jajčnih beljakov, se zdi, da niso lahko dostopne.
Zato je za večino ljudi verjetno lažje uporabiti alternativo kuskusu brez glutena, ki jo je mogoče podobno vključiti v recepte.
Nekatere podobne, a brezglutenske alternative kuskusu vključujejo:
- Kvinoja. Čeprav ima kvinoja nekoliko hrustljavejšo teksturo, sta njena velikost in oblika podobni kuskusu in se dobro obnese v večini jedi.
- Sirek. Sirek je žitna rastlina z močnim, oreškastim okusom. Ima okroglo obliko in je nekoliko večji od kuskusa.
- Kratkozrnat riž. Kratkozrnat riž je nekoliko bolj lepljiv kot kuskus, vendar ima podobno obliko in vsestranskost.
- Rižev cvetača. Ta možnost postaja veliko bolj dostopna in jo je mogoče najti celo zamrznjeno. Cvetača je nevtralnega okusa, brezglutenska alternativa kuskusu s podobno obliko in teksturo.
- Proso. To majhno okroglo žito je podobno sirku.
Vsi ti nadomestki se lahko uporabijo namesto kuskusa v večini receptov, saj zagotavljajo podobno obliko in strukturo, vendar brez glutena.
Domači recept za kuskus iz koruzne moke
Morda te zanima tudi poskus domačega kuskusa brez glutena. Preprosto uporabi koruzno moko, kot sledi:
Sestavine
- 1 skodelica (198 gramov) koruzne moke
- 2 žlici (30 ml) oljčnega olja
- 1,5 skodelice (360 ml) vode
- ščepec soli
Navodila
- V veliki posodi zmešaj koruzno moko s soljo in oljčnim oljem.
- Dodaj vodo in zavri.
- Zmanjšaj ogenj in občasno mešaj približno 12 minut, ali dokler zrna niso suha na dotik.
- Odstrani posodo z ognja, da se ohladi. Ko se popolnoma ohladi, prenesi kuskus v novo posodo in ga z vilico razrahljaj. Morda boš moral uporabiti multipraktik, da razbiješ morebitne večje grudice.
Povzetek: Rižev cvetača, kratkozrnat riž, sirek, kvinoja in proso so brez glutena in se lahko uporabijo namesto kuskusa v mnogih jedeh. Lahko pa poskusiš narediti svoj kuskus iz koruzne moke.
Povzetek
Kuskus je vsestranski žitni izdelek nevtralnega okusa, tradicionalno narejen iz pšeničnega zdroba. Pogosto se uporablja v jedeh, kot so solate, juhe in enolončnice.
Medtem ko kuskus iz pšenice ni brez glutena, so nekatere sorte kuskusa narejene iz naravno brezglutenskih alternativ, kot so koruza, fermentirana kasava ali mešanica krompirjevega ali tapiokinega škroba in jajčnih beljakov.
Druga možnost je, da se popolnoma odločiš za brezglutenske nadomestke za kuskus. Kvinoja, kratkozrnat riž in sirek imajo lastnosti, podobne kuskusu, vendar ne vsebujejo glutena. Lahko pa poskusiš doma narediti svoj kuskus na osnovi koruzne moke.
Če se moraš izogibati glutenu, obvezno preberi etiketo sestavin pri izbiri kuskusa ali drugih žitnih izdelkov, da ugotoviš, ali ga vsebujejo.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
