Njoki (izgovorjeno no-ki) so v zadnjem desetletju postali vse bolj priljubljeni in jih danes pogosto najdemo na jedilnikih restavracij ter so na voljo že pripravljeni v supermarketih.
Toda ali so njoki veganski? Kot bomo videli, ti ne moremo dati enostavnega odgovora, a dobra novica je, da veganski njoki obstajajo.
V tem članku
So njoki veganski?
Včasih da, včasih ne… vse je odvisno od različice, ki jo kupuješ.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Emma R.
Na voljo v App StoreNjoki so okusna blazinica testenin, običajno prekrita s paradižnikovo ali mlečno omako. Beseda izvira iz italijanščine za ‘vozel’, ki se uporablja tudi za členke, kar opisuje obliko zaobljenih, teksturiranih cmokov (da, njoki so cmoki).
Njoki so tradicionalno narejeni iz krompirja ali zdroba, vendar obstaja veliko regionalnih različic in sodobnih interpretacij te klasične jedi:
- Njoki, ki jih najpogosteje vidimo, so narejeni iz krompirja; vendar so bili prvi njoki oblikovani iz moke in vode.
- Drugi tipi njokov vključujejo Gnocchi Alla Romana, ki so narejeni iz zdroba in pečeni v pečici, potem ko so bili narezani na kolobarje in zloženi v pekač.
- Malloreddus ali sardinski njoki so narejeni iz zdroba trde pšenice, medtem ko so rikotini njoki, uganil si, narejeni iz rikote.
Vendar pa najpogostejši recept za njoke uporablja kuhan krompir, moko in jajce, zaradi česar njoki niso veganski. Druge pogoste neveganske sestavine njokov so mleko, maslo in sir.
Toda kot smo že omenili v uvodu, ti neveganski dodatki niso bistveni za pripravo dobrih njokov in kot bomo videli v nadaljevanju tega članka, so veganski njoki zelo enostavni za pripravo in na voljo je veliko veganskih možnosti, celo v tvojem lokalnem supermarketu.
Kako se prepričati, da dobiš veganske njoke
Kot smo že omenili, so mleko v prahu, jajca in sir najpogostejše neveganske sestavine, na katere moraš biti pozoren pri njokih.
Pri že pripravljenih supermarketnih njokih je velika večina neveganskih, saj večinoma uporabljajo mleko v prahu ali pa so narejeni v tovarnah, ki obdelujejo tudi mlečne ali mesne izdelke. Poleg tega imajo nekateri lahko nadeve, kot so sir ali omake na osnovi mleka.
Kar zadeva njoke, pripravljene v restavracijah, ti na splošno niso veganski, razen če je tako navedeno. To je zato, ker se jajce pogosto uporablja za vezanje njokov, ali pa se sir lahko doda v zmes pred kuhanjem.
Da bi zagotovil, da kupiš veganske njoke, je najvarnejša možnost, da poiščeš vegansko oznako. Brezglutenski njoki so pogosto tudi veganski, zato poglej v brezglutenskem oddelku v supermarketih.
Če na etiketi ni navedeno, da je izdelek veganski, lahko preveriš seznam sestavin in informacije o alergenih. Mlečni izdelki so običajno poudarjeni s krepko pisavo.
- Za razliko od drugih vrst testenin so njoki redko na voljo v suhi obliki (običajno narejeni iz zdroba).
- Sveži njoki, narejeni iz krompirja, so na voljo v majhnih pakiranjih in jih je treba le skuhati ali ocvreti, da so pripravljeni za serviranje.
Veganski njoki v tvojem lokalnem supermarketu
Njoke je zelo enostavno pripraviti od začetka in so odličen kuharski projekt za otroke; vendar je to zamudno in neurejeno.
Če si torej želiš prihraniti težave, a vseeno uživati v okusnih njokih, je najlažja rešitev nakup že pripravljenih njokov.
Njoki se običajno prodajajo sveži in hranijo v hladilniku.
Vsi njoki ne navajajo jasno, da so veganski, zato pazi na veganske logotipe ali preveri zadnjo stran paketa, da vidiš, ali so označeni kot primerni za vegane.
Kako si sam pripraviti veganske njoke
Domači veganski njoki so presenetljivo enostavni za pripravo:
- Postopek vključuje pripravo testa z mešanjem kuhanega krompirja in moke.
- Tekstura testa je zelo pomembna, saj mora biti ne preveč lepljiva in ne preveč drobljiva.
- Testo se nato razvalja v dolgo tanko cev. Ta cev se nareže na majhne koščke, približno velikosti zamaška.
- Njoke lahko nato oblikujemo, običajno z zadnjo stranjo vilic ali drugim kuhinjskim pripomočkom. Vsi recepti ne zahtevajo, da so njoki označeni, vendar ti utori pomagajo zadržati omako in dodajo okus njokom.
- Njoki se nato bodisi skuhajo bodisi ocvrejo. Ko so kuhani, se lahko doda omaka in se postrežejo.
V tradicionalni italijanski kuhinji se njoki običajno postrežejo kot predjed ali priloga; vendar se v sodobnih britanskih jedeh pogosto uporabljajo kot glavna jed.
Njoke lahko zamenjaš z mnogimi jedmi, za katere bi uporabil druge vrste testenin, kar pomeni, da lahko svojim starim priljubljenim jedem dodaš nov pridih.
Odlični so tudi za elegantne večerje, saj boš z njimi navdušil vse s svojimi kuharskimi spretnostmi.
Mešanje drugih sestavin z njoki lahko tudi pomaga dodati nove okuse tvoji jedi.
Veganski recepti za njoke
Tukaj so 3 enostavni veganski recepti za njoke, ki jih lahko poskusiš:
Veganski bučni njoki
Ti veganski bučni njoki so enostavni za pripravo z le nekaj preprostimi sestavinami. Postreženi s česnovo omako iz bučk in rdeče paprike ter svežo baziliko, posuto po vrhu, so ti barviti njoki odličen primer, kako je preprosto najboljše!
Sestavine
- 1 majhna buča (uporabil sem kabocha bučo, ki je tehtala nekaj manj kot kilogram in mi je dala 500 gramov pireja po kuhanju)
- 1 čajna žlička morske soli plus nekaj ščepcev za vodo in zelenjavo
- ¼ skodelice (4 žlice) prehranskega kvasa
- 2 skodelici (256 gramov) moke po potrebi plus še malo za posipanje
- 1 žlica olivnega olja
- 1 velika bučka, narezana na kocke
- 1 velika rdeča paprika, narezana na kocke
- 1 velik strok česna
- Majhen šopek bazilike
- Poper po okusu
Navodila
- Bučo prereži na pol in izdolbi semena. Položi jo s prerezano stranjo navzdol na krožnik, primeren za mikrovalovno pečico, in jo segrevaj na visoki temperaturi v 5-minutnih intervalih, dokler je ne moreš zlahka prebosti z vilicami. Moja je potrebovala 10 minut. Odstrani in pusti, da se ohladi, dokler je ne moreš prijeti, nato pa izdolbi meso iz lupine v skledo. Pusti, da se ohladi, dokler ne preneha pariti, vendar je še vedno topla na dotik.
- V loncu zavri vodo z izdatnim ščepcem soli.
- Buči dodaj 1 čajno žličko soli, prehranski kvas in skodelico in četrt moke (160 gramov). Premešaj. Dodaj še moko, četrt skodelice (32 gramov) naenkrat, dokler ne dobiš mehkega testa, ki ga lahko razvaljaš v vrvico. Testo lahko preizkusiš med dodajanjem moke tako, da odtrgaš košček testa in ga skuhaš, da preveriš konsistenco. Jaz imam raje, da je testo še malo lepljivo, da dobim mehkejše njoke, namesto da dodam preveč moke in dobim trde, vendar je od tebe odvisno, koliko moke želiš dodati.
- Ko si zadovoljen s konsistenco, testo razvaljaj v vrvice in ga nareži na koščke. Običajno se ne trudim delati utorov z vilicami, vendar lahko, če želiš. Hranite jih pod brisačo, dokler ne razvaljate in narežete vsega testa. Spustite jih v vrelo vodo in jih kuhajte še 2-3 minute, potem ko priplavajo na površje, nato jih odcedite in prihranite nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali.
- Za omako segrej veliko ponev na srednje visoki temperaturi in dodaj olivno olje, bučke in rdečo papriko. Praži nekaj minut, dokler se ne zmehčajo, nato dodaj nariban česen in ščepec soli ter praži, med mešanjem, še približno 30 sekund. Dodaj njoke in nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali.
- Postrezi s sveže mletim poprom in baziliko na vrhu.
Enostavni veganski njoki iz sladkega krompirja
Najboljši recept za veganske njoke iz sladkega krompirja z le 3 sestavinami. Tako enostavno jih je pripraviti, so brez glutena in neverjetno okusni! Postrezi jih hrustljavo popečene s pečenimi paradižniki za popoln obrok za tolažbo!
Sestavine
Njoki iz sladkega krompirja:
- 1 velik sladki krompir (približno 600 g)
- 1 1/3 skodelice (brezglutenske) moke* (170 g) (+ več za posipanje)
- 2-3 žlice prehranskih kvasnih kosmičev ali veganskega parmezana (neobvezno)
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 žlici veganskega masla (za pečenje v ponvi)
Pečeni paradižniki:
- 250 g češnjevih paradižnikov
- 1-2 žlici olivnega olja
- sol in poper po okusu
- 3-4 stroki česna
Preliv:
- 4 žlice pinjol
- sveža zelišča po izbiri
Navodila
Njoki iz sladkega krompirja:
- Sladki krompir nekajkrat prebodi z vilicami in ga segrevaj v mikrovalovni pečici, dokler ni mehak, 7-10 minut. (Po želji peci sladki krompir v pečici približno 50-60 minut).
- Olupi sladki krompir, meso izdolbi v skledo in ga pretlači do gladkega. Dodaj prehranski kvas/parmezan + sol in mešaj, dokler se ne združi. Dodaj moko in nežno gneti, vendar ne preveč, sicer bo testo postalo lepljivo. Po potrebi dodaj še moko, vendar poskusi dodati čim manj, da dobiš puhaste in mehke njoke.
- Testo prenesi na pomokano delovno površino, oblikuj ga v ploščato kroglo in razreži na četrtine. Vzemi kos in oblikuj dolgo vrvico, tako da jo valjaš po pomokani površini. Vrvico nareži na 2 cm dolge koščke in jih bodisi skuhaj tako ali pa ustvari značilne grebene.
- Za ustvarjanje značilnih grebenov njokov, položi njoke na vrh vilic in nežno pritisni navzdol, tako da jih z palcem valjaš po vilicah (glej slike v zgornjem besedilu).
- V velikem loncu zavri slano vodo, dodaj njoke in kuhaj, dokler njoki ne priplavajo na površje. Odcedi in po želji premešaj z malo olivnega olja, da se ne zlepijo.
- Zdaj lahko nadaljuješ z receptom, da jih postrežeš takoj, ali pa jih shraniš v hladilnik za kasnejše serviranje, ali pa jih zamrzneš za prihodnje obroke.
Popečeni njoki s pečenimi paradižniki:
- Paradižnike položi na pekač ali pekač. Prelij z olivnim oljem in potresi s stroki česna. Začini z malo soli in popra ter premešaj. Razporedi v eno plast in peci v predhodno ogreti pečici na 200°C (400°F) 15-20 minut.
- Pinjole popraži v majhni ponvi brez dodatnega olja. Nato jih odloži.
- V veliki ponvi segrej maslo na srednji temperaturi, dokler rahlo ne začne brbotati. Dodaj njoke in jih peci, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi na zunanji strani. Začini s soljo in poprom po okusu.
- Hrustljave njoke postrezi s pečenimi paradižniki in popečenimi pinjolami ter po želji potresi z veganskim parmezanom in svežimi sesekljanimi zelišči.
Brezglutenski njoki
Kako pripraviti njoke brez glutena, jajc ali mleka! Ta recept za brezglutenske njoke se zanaša na samo 3 preproste sestavine (plus sol in vodo) za preprosto, okusno predjed ali glavno jed! Ko so oblikovani, jih skuhaj, nato pa jih ocvri ali speci do popolnosti!
Predlagano branje: Veganski vodnik po peki: Bistveni nadomestki in recepti
Sestavine
- 1 kg krompirja (npr. Yukon Gold), olupljenega in narezanega
- 1 1/2 do 2 skodelici (180-240 g) čičerikine moke
- 1 skodelica (120 g) tapiokine moke + več za posipanje (glej opombe)
- 1/2 čajne žličke morske soli
Navodila
- Priporočam uporabo kuhinjske tehtnice za ta recept. Za enostavna vizualna navodila si oglej video v objavi na blogu.
- Olupi in nareži krompir, ga prenesi v lonec s slano vodo in zavri. Kuhaj na srednjem ognju približno 15 minut ali dokler ni mehak, nato dobro odcedi. Previdno ga prenesi nazaj v lonec in pretlači s tlačilko za krompir (ne uporabljaj multipraktika ali mešalnika).
- Dodaj 1 1/2 skodelice čičerikine moke in tapiokino moko ter gneti z rokami, dokler ne nastane testo.
- Testo je morda še vedno malo lepljivo, vendar bi moralo biti v redu za obdelavo. Če pa je testo preveč lepljivo, dodaj še čičerikino moko in ponovno gneti. Odvisno od vrste krompirja, ali boš potreboval 1 1/2 skodelice ali 1 2/3 skodelice ali do 2 skodelici čičerikine moke.
- Testo nareži na enako velike kose in jih potresi z malo tapiokine moke.
- S prsti vsak kos razvaljaj v trakove. Z nožem nareži testo na 2,5 cm dolge koščke in jih z rokami oblikuj v majhne kroglice. Vsako kroglico lahko povaljaš po hrbtni strani vilic, če želiš, da imajo njoki grebene (ta korak je neobvezen). Oglej si zgornji video, da vidiš, kako enostavno je.
- Njoke dodaj v lonec s slano vrelo vodo. Ko njoki priplavajo na površje (po samo 2-4 minutah), jih odstrani z zajemalko z luknjami.
- Zdaj jih lahko postrežeš z omako po izbiri (za predloge za serviranje si oglej objavo) ali jih nekaj minut pražiš v ponvi z malo veganskega masla ali rastlinskega olja. Postali bodo hrustljavi in še bolj okusni.
Povzetek
Torej, ko gre za njoke, so dobre in slabe novice. Večina njokov, ki se prodajajo v restavracijah in supermarketih, ni veganskih.
To je posledica pogosto uporabljenih neveganskih sestavin, kot so jajca, mleko in sir.
Vendar pa je dobra novica, da so veganski njoki še vedno enostavni za najti in enostavni za pripravo (in so lahko odlična družinska dejavnost). Dejansko, v primerjavi s pripravo drugih vrst testenin, lahko njoke pripravijo tudi najbolj amaterski kuharji.
Tako kot druge vrste testenin, jih lahko mešaš. Poskusi različne sestavine pri pripravi njokov ali dodaj različne omake.
Zakaj se torej ne bi odmaknil od iste stare rutine špagetov in poskusil nekaj novega in vznemirljivega.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
