Kot vegan boš moral namesto živalske maščobe v svojih receptih uporabljati rastlinsko olje. Vprašanje je, katero? Olja so vroča tema med vegani in drugimi, ki cenijo zdravo prehrano. Danes je na voljo veliko izbire. Mnogi ljudje še vedno posegajo po sončničnem in repičnem olju za svojo kuhinjo – a čeprav so rastlinska, morda niso najzdravnejša kuhinjska olja.
Mnogi se obračajo k alternativam, kot sta kokosovo ali avokadovo olje, medtem ko drugi raje ostajajo tradicionalni in za kuhanje uporabljajo olivno olje.
V tem članku
Ali je olivno olje vegansko?
Kratek odgovor je da, olivno olje je vegansko. Ne vsebuje nobenih živalskih izdelkov in je v celoti rastlinskega izvora. Mnogi vegani izberejo olivno olje za kuhanje, ker ne vsebuje živalskih izdelkov. Postopek rafiniranja ne uporablja živalskih sestavin ali stranskih proizvodov živalskega izvora, in kot tradicionalna sestavina ni treba skrbeti za testiranje na živalih.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreOlivno olje ima tudi značilen in prijeten okus ter sloves zdravega.
Vendar pa niso vsi popolnoma zadovoljni z olivnim oljem kot delom veganskega življenjskega sloga. Glavni ugovor etičnih veganov je okoljski vpliv proizvodnje olivnega olja. Medtem ko majhne obrtne dejavnosti ne povzročajo tako hudega učinka, obstajajo resni okoljski problemi pri velikoserijski proizvodnji olivnega olja.
Eden najpomembnejših vidikov tega okoljskega vpliva je ogromna količina vode, potrebne za proizvodnjo olivnega olja. V času, ko je poraba vode velik okoljski problem, ogromne količine vode, porabljene pri izdelavi olivnega olja, težko ne bi dvignile obrvi. Za izdelavo enega litra ekstra deviškega olivnega olja je ocenjeno, da je treba porabiti okoli 3.900 litrov vode.
Morda še pomembnejša je količina strupenih odpadkov, ki nastanejo pri postopku stiskanja olja. Morda je šokantno, da snov, rafinirana iz naravnega sadja, lahko povzroči nevarne stranske proizvode, vendar proizvodnja olivnega olja ustvarja presenetljivo veliko zelo strupenih odpadkov.
Količine in stopnja tveganja so odvisne od več dejavnikov. Vendar ni metode za proizvodnjo olivnega olja, ki ne bi ustvarjala tudi velikih količin odpadkov.
Glavne strupene spojine, prisotne v odpadkih olivnega olja, so fenoli. To so strupene kemikalije, ki lahko povzročijo hude reakcije, če pridejo v stik s kožo ali se zaužijejo ali vdihnejo. Lahko škodujejo ljudem, živalim in celo rastlinam. Velika proizvodnja olivnega olja lahko ustvari ogromne količine teh odpadkov, bogatih s fenoli.
Če se ne odstranijo pravilno, lahko te onesnaževalne snovi vstopijo v bližnje vodotoke in tla, kjer koli se odpadki odložijo.
Ko smo že pri tleh, je industrija olivnega olja odgovorna tudi za pomembne probleme z erozijo tal. Medtem ko dobro upravljane plantaže lahko pomagajo, da tla okoli njih ostanejo stabilna, lahko velike, industrijske plantaže oljk in metode, uporabljene za povečanje pridelka, pomembno prispevajo k eroziji tal.
Zlasti voda, uporabljena za namakanje oljčnih nasadov, lahko odplakne zemljo v in pod območji gojenja oljk, ki se nato lahko znajde v vodotokih. Odplake iz oljčnih nasadov so pogosto onesnažene z zgoraj omenjenimi strupenimi spojinami, kar poslabšuje negativne učinke na lokalno okolje.
Odplake bodo verjetno vsebovale tudi pesticide in druge kemikalije, ki se uporabljajo pri gojenju oljk.
To niso edini okoljski vplivi velikega gojenja oljk. Zaradi teh in drugih razlogov se vegani lahko odločijo, da se vzdržijo olivnega olja ali da poiščejo olivno olje, proizvedeno z bolj trajnostnimi metodami.
Kaj je ekstra deviško olivno olje?
Da bi razumeli potencialne koristi in slabosti olivnega olja kot dela veganske prehrane, moramo razumeti različne kakovosti olivnega olja. Najbolj zdravo in tudi najbolj okusno je ekstra deviško olivno olje, pogosto skrajšano kot EVOO.
Ekstra deviško olivno olje je najčistejše in najmanj predelano, pridobljeno iz prvega stiskanja in vsebuje največ hlapnih elementov. Stisnjene oljke se nato lahko predelajo na druge načine, da se pridobi več olja, ki bo postopoma nižje kakovosti.
Ker EVOO dosega višjo ceno kot te slabše kakovosti, obstaja zelo močna motivacija za proizvajalce in prodajalce, da slabše kakovosti olja prodajajo kot ekstra deviško. To se včasih stori z mešanjem EVOO z nižjimi kakovostmi, da se ga porabi več, ali pa preprosto z napačnim označevanjem kasnejših stiskanj kot EVOO. Vsaj v teh scenarijih dobiš olivno olje; obstajajo celo manj skrupulozni prodajalci, ki bodo svoje olivno olje mešali z drugimi rastlinskimi olji, ki nimajo nič skupnega z oljkami.
Na žalost je ta praksa zelo razširjena. Tudi precej ugledne blagovne znamke, ki se prodajajo v velikih trgovinah, lahko padejo v past napačnega označevanja. Nekatere blagovne znamke, čeprav ne lažejo odkrito, uporabljajo zavajajoče opise, kot je “narejeno z ekstra deviškim olivnim oljem”, da bi namignile, da je mešano olje EVOO.
Dobro olivno olje je v temni ali neprozorni posodi, ima saden, poprast okus in zelenkast odtenek. Izogibaj se olivnemu olju oranžnega odtenka ali olju, ki se prodaja v prozornih steklenicah. Poišči rok uporabe in kupi najsvežejše olje, kar ga lahko.
Ali je olivno olje zdravo?
Če je tvoje veganstvo bolj motivirano z zdravstvenimi razlogi, se morda sprašuješ, ali je olivno olje vsaj pozitiven element, ki ga lahko vključiš v svojo prehrano s tega vidika. V zadnjih letih je bilo veliko hrupa glede olivnega olja kot nekakšne čudežne hrane. Olivno olje se pogosto omenja kot blagodejno za zdravje, še posebej v primerjavi z drugimi olji, kot je osovraženo repično olje.
Dejstva o zdravstvenih koristih olivnega olja so nekoliko bolj nejasna. Za začetek, olivno olje ni nič manj kalorično kot druga olja in lahko še vedno prispeva k debelosti. Če te to skrbi, boš moral še vedno zmerno uživati olje, tako kot pri katerem koli drugem viru maščobe.
Olivno olje ni celovita hrana, saj je zelo močno predelano. Čeprav je res, da olivno olje vsebuje nekaj zelo koristnih hranil, zlasti omega-3, ni zelo učinkovit vir teh.
Pri segrevanju vsa olja proizvajajo strupene spojine. Čeprav olivno olje ne proizvaja teh v večjih količinah kot katero koli drugo olje, še vedno oddaja majhne količine nezaželenih spojin v zrak vsakič, ko kuhaš.
Če iščeš zdravo olje, olivno olje ni slabo. Kot pri vseh oljih pa ga je treba uživati zmerno in ga ne obravnavati kot nesporno pozitiven prispevek k tvoji prehrani. Olivno olje uporabljaj zmerno v prelivih in omakah, za cvrtje pa uporabljaj oljni sprej, da zmanjšaš količino, ki jo zaužiješ. Vztrajaj pri ekstra deviškem olivnem olju, saj ima največjo neto zdravstveno korist.
Katere so alternative olivnemu olju?
Obstaja več alternativnih olj, ki so oglaševana kot bolj zdrava ali manj okolju škodljiva kot olivno olje. Kokosovo olje je eno; avokadovo olje je drugo. Arganovo olje prav tako pridobiva na priljubljenosti. Vendar pa so, tako kot pri olivnem olju, mnoge trditve o njihovih zdravilnih lastnostih in trajnosti pretirane.
Veliko kokosovega olja v prodaji ni proizvedeno z uporabo trajnostnih ali etičnih praks. Enako velja za veliko avokadovega olja. Arganovo olje je morda nekoliko boljše, vendar je drago in težje dostopno.
Ena uporabna alternativa olivnemu olju je kuhanje brez olja. Navsezadnje ti ni treba skrbeti, ali kuhaš z veganskim oljem, če sploh ne uporabljaš olja. Z malo vaje je kuhanje brez olja enostavno kot z njim.
Za cvrtje lahko težka olja zamenjaš z lažjimi alternativami, kot sta mirin (japonsko riževo vino) ali jušne osnove. Ugotavljam, da je trik pri teh, da pražiš med dodajanjem le malo tekočine naenkrat; tvoja hrana naj bi se lepo zapekla, ne da bi se prijela ali postala mlahava. Hrano lahko “globoko cvreš” s pečenjem v pečici z ventilatorjem (nekatere sestavine, kot je krompir, bo treba predhodno blanširati, da bo to delovalo).
Za solatne prelive lahko olje zamenjaš z veganskim sojinim jogurtom ali sadnimi sokovi, kot je limeta. Pri peki lahko namesto olja in maščobe uporabljaš alternative – sadni pire ali jabolčna omaka sta odlična v tortah, slane jedi pa lahko pripraviš z dodatno tekočino namesto olja.
Na splošno moram reči, da je najbolje, da sam preveriš, preden se odločiš za najnovejšo “modno” sestavino. Mnoge stvari, ki so oglaševane kot zdrave ali prijaznejše do okolja, v resnici niso. Na vseh nas je, da preverimo svojo hrano in ugotovimo, kako je narejena.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
