Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu, in se ji morajo tisti s celiakijo ali intoleranco na gluten skrbno izogibati.
Ugotoviti, ali je vino brez glutena, je lahko zapleteno, saj Združene države in mnoge druge države ne zahtevajo seznamov sestavin na etiketah.
Čeprav je vino naravno brez glutena, lahko vinarji uporabljajo postopke, ki končnemu izdelku dodajo gluten.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
David L.
Na voljo v App StoreTa članek pojasnjuje, kako se vino izdeluje, in dejavnike, ki lahko vplivajo na njegov status brez glutena.
Sestavine vina
Vino se običajno izdeluje iz grozdja ali včasih iz drugih sadežev, kot so jagodičevje in slive – vsi so naravno brez glutena.
Tukaj je osnovni postopek izdelave vina za sorte na osnovi grozdja:
- Mletje in stiskanje. S tem se iz grozdja iztisne sok. Sok se hitro loči od grozdnih lupin pri izdelavi belega vina, da se prepreči prenos barve in okusa. Pri izdelavi rdečega vina sta barva in okus zaželena.
- Fermentacija. Kvas, ki je brez glutena, pretvori sladkorje v soku v alkohol. Peneče vino gre skozi drugi postopek fermentacije, da postane gazirano. Ojačano vino, kot je sherry, vsebuje destiliran alkohol, ki je prav tako brez glutena.
- Bistrenje. To naredi vino bistro in ne motno. Bistrenje je najpogostejša metoda za dosego tega, ki vključuje uporabo druge snovi za vezavo in odstranjevanje neželenih elementov. Uporabljajo se lahko različna sredstva za bistrenje.
- Staranje in skladiščenje. Vino se lahko stara v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, hrastovih sodih ali drugih posodah pred stekleničenjem. Dodajo se lahko stabilizatorji in konzervansi, vključno z žveplovim dioksidom, vendar so običajno brez glutena.
Medtem ko so vinske sestavine brez glutena, je med predelavo in skladiščenjem možna kontaminacija z glutenom.
Povzetek: Vino je narejeno iz grozdja in včasih iz drugih sadežev, ki so naravno brez glutena. Vendar pa obstajajo pomisleki glede možnosti kontaminacije z glutenom med predelavo in skladiščenjem.
Možna kontaminacija med bistrenjem
Bistrenje je postopek, ki odstranjuje neželene elemente, kot so beljakovine, rastlinske spojine in kvas, da zagotovi, da je vino bistro in ne motno ter da dobro diši in okusi.
Sredstva za bistrenje se vežejo na neželene elemente, ki se usedejo na dno vina in jih je mogoče enostavno filtrirati.
Jajčni beljaki, mleko in ribje beljakovine so pogosta sredstva za bistrenje, ki so vsa brez glutena. Veganske sorte uporabljajo veganska sredstva za bistrenje, kot je bentonitna glina.
Sam gluten se lahko uporablja za bistrenje, vendar je to redko. Ko se uporablja kot sredstvo za bistrenje, gluten v veliki meri ostane kot usedlina na dnu posode za shranjevanje, ko se vino filtrira in prelije v steklenice.
Študije kažejo, da preostali gluten po bistrenju pade pod 20 delcev na milijon (ppm) ali 0,002 % – meja, ki jo je določila Uprava za hrano in zdravila (FDA) za označevanje izdelkov brez glutena.
Vendar je majhna podskupina ljudi s celiakijo občutljiva na sledi glutena pod 20 ppm. Če spadaš v to kategorijo, vprašaj vinarno, kaj uporabljajo za bistrenje, ali razmisli o nakupu certificiranih brezglutenskih blagovnih znamk.
Večino vina, prodanega v Združenih državah, ureja Urad za davke in trgovino z alkoholom in tobakom (TTB). Sorte, ki vsebujejo manj kot 7 % alkohola po prostornini, ureja FDA.
TTB dovoljuje označevanje brez glutena le, če se ne uporabljajo sestavine z glutenom in se skrbno prepreči navzkrižna kontaminacija z glutenom med proizvodnjo alkohola.
Povzetek: Pogosta sredstva za bistrenje vključujejo jajca, mleko, ribje beljakovine in bentonitno glino. Občasno se gluten uporablja za bistrenje, in majhne količine lahko ostanejo po filtriranju.
Možna kontaminacija med staranjem in skladiščenjem
Vino se lahko med staranjem in skladiščenjem hrani v različnih posodah, čeprav je nerjaveče jeklo postalo eno najpriljubljenejših.
Starejša, manj pogosta praksa je shranjevanje v hrastovih sodih in zapiranje vrha z majhno količino pšenične paste, ki vsebuje gluten. Kljub temu je tveganje za znatno kontaminacijo s tem nizko.
Na primer, ko je agencija Gluten Free Watchdog izmerila koncentracije glutena v dveh različnih vinih, staranih v sodih, zatesnjenih s pšenično pasto, so vsebovale manj kot 10 ppm glutena – veliko manj kot meja FDA za izdelke brez glutena.
Zdaj je bolj običajno zatesniti sode s parafinskim voskom. Vendar pa se obrni na vinarno, da se prepričaš, kaj uporabljajo za tesnilo.
Povzetek: Vino se lahko med staranjem hrani v različnih posodah, čeprav je nerjaveče jeklo eno najpriljubljenejših. Manj pogosto se shranjuje v hrastovih sodih, zatesnjenih s pšenično pasto, vendar je kontaminacija z glutenom s to metodo običajno minimalna.
Predlagano branje: Je vino vegansko? Odkrij resnico o veganskem vinu
Vinski hladilniki lahko vsebujejo gluten
Vinske hladilne pijače so prvič postale priljubljene v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. V preteklosti so bile narejene z majhnim odstotkom vina, pomešanega s sadnim sokom, gazirano pijačo in sladkorjem. Na splošno so bile brez glutena.
Vendar pa so po znatnem zvišanju davka na vino v Združenih državah leta 1991 večino vinskih hladilnikov preoblikovali v sladke, sadne sladne pijače. Slad je narejen iz ječmena, žita, ki vsebuje gluten.
Te sadne pijače so označene kot sladni hladilniki ali sladne pijače, vendar bi jih lahko zamenjali za vinske hladilnike. Te pijače vsebujejo gluten in se jim morajo izogibati tisti s celiakijo ali intoleranco na gluten.
Povzetek: Sadne pijače, imenovane vinski hladilniki, so bile večinoma preoblikovane v sladne hladilnike, narejene iz ječmena, žita, ki vsebuje gluten. Sladnim pijačam se moraš izogibati na brezglutenski dieti.
Drugi razlogi, zakaj se lahko počutiš slabo, ko piješ vino
Če se izogibaš glutenu in si po pitju vina doživel glavobole, prebavne motnje ali druge simptome, so lahko krivi drugi razlogi kot kontaminacija z glutenom:
- Širjenje krvnih žil. Pitje alkohola povzroča širjenje krvnih žil, kar razteza živčna vlakna okoli njih. Ko se to zgodi v tvojih možganih, lahko sproži glavobole.
- Vnetje. Alkohol lahko poveča vnetje črevesja, zlasti pri ljudeh z vnetnimi črevesnimi boleznimi (KVČB), vključno s Crohnovo boleznijo in ulceroznim kolitisom. Nekateri ljudje s celiakijo imajo tudi KVČB.
- Histamin in tiramin. Nekateri ljudje so občutljivi na te stranske produkte fermentacije, ki lahko sprožijo glavobole in prebavne motnje. Rdeče vino lahko vsebuje do 200-krat več histamina kot belo vino.
- Tanini. Vino vsebuje določene rastlinske spojine, ki lahko sprožijo glavobole, vključno s tanini in drugimi flavonoidi. Rdeče vino običajno vsebuje več kot 20-krat več flavonoidov kot belo vino.
- Sulfiti. Ti se lahko dodajo kot konzervansi rdečim in belim vinom, vendar morajo biti navedeni na etiketi, če jih je skupaj 10 ppm ali več. Sulfiti so spojine, ki lahko sprožijo astmo in morda glavobole.
- Alergeni. Nekatera sredstva za bistrenje izvirajo iz alergenov, kot so mleko, jajca in ribe. Malo verjetno je, da bi ostalo dovolj, da bi povzročilo reakcijo, vendar se obdelava razlikuje. Vinske etikete ne morajo razkriti alergenov, kot to velja za živila.
Povzetek: Vino vsebuje številne druge spojine kot gluten, ki lahko pri občutljivih posameznikih sprožijo glavobole in prebavne motnje.
Predlagano branje: Ali alkohol poteče? Razložen rok trajanja alkoholnih pijač
Povzetek
Vino je naravno brez glutena, vendar nekatere prakse – vključno z uporabo glutena med postopkom bistrenja in staranjem v hrastovih sodih, zatesnjenih s pšenično pasto – lahko dodajo majhne količine glutena.
Če si občutljiv na sledi glutena, vprašaj vinarno, kako so izdelani njihovi izdelki, ali kupi certificirane brezglutenske sorte.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
