V tem članku
Kaj je kvas in za kaj se uporablja?
Kvas je enocelična gliva, ki naravno raste v zemlji in na površini rastlin.
Obstaja na stotine sevov kvasa, in medtem ko so nekateri škodljivi za ljudi, imajo drugi lahko koristne funkcije.
Na primer, kvas lahko pomaga pri fermentaciji ali vzhajanju živil, kot so kruh, pivo in vino. Uporablja se lahko tudi za dodajanje okusa živilom ali izboljšanje njihove teksture, kot je pogosto v industriji izdelave sira.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
James W.
Na voljo v App StoreKvas je naravno bogat z vitamini skupine B in včasih obogaten z dodatnimi vitamini in minerali. Zato se določene sorte lahko uporabljajo za izboljšanje prehranske vsebnosti živil ali obrokov.
Končno se lahko uporablja kot medij za raziskovanje, proizvodnjo ali testiranje farmacevtskih zdravil, namenjenih zdravljenju različnih zdravstvenih stanj.
Zakaj večina veganov vključuje kvas v svojo prehrano
Glede na to, da je kvas živ organizem, se nekateri sprašujejo, ali ga je mogoče vključiti v vegansko prehrano.
Vendar pa, za razliko od živali, kvasovke nimajo živčnega sistema. To pomeni, da ne čutijo bolečine – kar jih popolnoma razlikuje od živali.
Ker uživanje kvasa ne povzroča trpljenja in ne vključuje izkoriščanja ali krutosti do živali, se kvas običajno šteje za vegansko hrano. Čeprav ga zelo majhna manjšina veganov še vedno morda ne uživa, saj je živ organizem.
Določene vrste, kot so prehranski ali torula kvas, so še posebej priljubljeni dodatki k veganski prehrani, saj pomagajo dodati umami, mesnat ali sirast okus obrokom brez uporabe živalskih izdelkov.
Poleg tega je prehranski kvas poln vitaminov skupine B, ki so med hranili, ki jih veganska prehrana pogosto primanjkuje.
Vrste kvasa
Kvas obstaja v različnih vrstah, vendar se jih le nekaj trenutno uporablja za izdelavo, aromatiziranje ali povečanje vsebnosti hranil v živilih, vključno z:
Pivski kvas
Ta živa kultura kvasa S. cerevisiae se običajno uporablja za varjenje piva. Kvasne celice se med postopkom varjenja uničijo in se včasih uživajo kot dodatek, bogat z vitamini in minerali.
Pekarski kvas
Ta živa kultura kvasa S. cerevisiae se uporablja za vzhajanje kruha in drugih pekovskih izdelkov. Kvas se med kuhanjem uniči in kruhu daje značilen kvasni okus.
Prehranski kvas
Ta neaktivna kultura kvasa S. cerevisiae se lahko uporablja za dodajanje slanega, sirastega ali oreškastega okusa živilom. Prehranski kvas se med proizvodnjo deaktivira in je pogosto obogaten z dodatnimi vitamini in minerali.
Torula kvas
Neaktivna kultura kvasa C. utilis, ki se uporablja za pretvorbo lesa v papir, torula kvas se običajno uporablja pri proizvodnji pasje hrane. Kljub temu lahko tudi človeški hrani doda mesnat, dimljen ali umami okus.
Kvasni ekstrakt
Ta aroma za živila je narejena iz neaktivnih celičnih vsebin kvasa S. cerevisiae. Kvasni ekstrakti se uporabljajo za dodajanje umami okusa pakiranim živilom ali za izdelavo namazov, kot sta Marmite in Vegemite.
Uživanje surovega kvasa je na splošno odsvetovano, saj lahko povzroči napihnjenost, krče, zaprtje ali drisko. Lahko tudi poveča tveganje za glivične okužbe, zlasti pri kritično bolnih ljudeh ali tistih z oslabljenim imunskim sistemom.
Izjema je probiotični kvas S. boulardii, ki ga večina ljudi lahko varno uživa živega v probiotičnih dodatkih.
Sicer pa se kvasovke, ki so inaktivirane s kuhanjem, fermentacijo ali proizvodnim procesom, lahko varno uporabljajo za izboljšanje okusa ali prehranske vsebnosti živil.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
