V tem članku
Iz česa je narejena kombuča?
Kombuča je fermentirana čajna pijača s kiselkastim, rahlo gaziranim značajem. Osnova je preprosta: zeleni ali črni čaj, sladkor, voda in SCOBY (simbiotična kolonija bakterij in kvasovk).
Med fermentacijo bakterije in kvasovke razgradijo sladkor v organske kisline, ogljikov dioksid in sledi alkohola. To ustvari značilen kisel okus in penečnost kombuče.1
Večina komercialnih kombuč vsebuje tudi dodane sadne arome ali sok za raznolikost.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Sarah M.
Na voljo v App StoreKoristi kombuče za zdravje
Kombuča se trži kot zdravilni eliksir, toda kaj pravzaprav pravi znanost?
Kar vemo:
- Kombuča vsebuje antioksidante iz čaja, zlasti polifenole. Raziskave kažejo, da fermentacija lahko dejansko poveča antioksidativno aktivnost, pri čemer kombuče iz rdečega in zelenega čaja kažejo največji potencial.2
- Študije na živalih kažejo, da lahko kombuča pomaga pri uravnavanju krvnega sladkorja in oksidativnem stresu pri diabetičnih modelih – deluje bolje kot nefermentiran črni čaj.3
- Vsebuje organske kisline, vitamine B in majhne količine koristnih bakterij.
Kar je precenjeno:
Sistematični pregled je ugotovil zelo omejene klinične študije na ljudeh, specifično o kombuči.4 Večina zdravstvenih trditev izvira iz študij in vitro ali na živalih, ki se ne prenesejo vedno na ljudi.
Bistvo: Kombuča je verjetno koristna kot del zdrave prehrane, predvsem zaradi čajnih polifenolov in probiotičnega potenciala. Vendar ni čudežno zdravilo.
Je kombuča veganska?
Kombuča je primerna za vegane in vegetarijance. Narejena je iz čaja, kvasovk, bakterij in sladkorja. Občasno se lahko doda med, nekatere znamke pa lahko uporabljajo sladkor, ki je filtriran skozi kostni ogljik.
Zakaj kombuča morda ni vedno veganska
Tukaj so razlogi, zakaj kombuča morda ni vedno veganska:
1. Med
Večina kombuč, ki jih lahko kupiš, je aromatiziranih. Okusi lahko vključujejo karkoli, kot so sadje, zelišča, začimbe in botanične sestavine. Če proizvajalec uporablja med kot sladilo, kombuča ne bo primerna za vegane.
Skoraj vsi vegani se odločijo izključiti med iz svoje prehrane, ker proizvodnja medu izkorišča čebele. Večina komercialno proizvedenih kombuč ne vključuje medu v sestavine, vendar je to nekaj, na kar boš moral biti pozoren.
2. Beli sladkor
Ni ves sladkor veganski. To je zato, ker se beli sladkor včasih filtrira skozi kostni ogljik, da se doseže bela barva. Kostni ogljik običajno prihaja od krav, ki so bile zaklane za meso.
Dobra novica je, da je ekološki sladkor vedno veganski, prav tako rjavi sladkor.
3. Voskano sadje
Včasih sadje, kot so pomaranče, limone, limete, jabolka in mango, ni strogo vegansko. To je zato, ker je lahko prevlečeno z voskom, da ohrani svoj videz in svežino. Ta voščena prevleka lahko vključuje čebelji vosek (od čebel) ali šelak (izločki samice lakove žuželke).
Uporaba voskanega sadja je razlog, zakaj nekaterih sadnih sokov ni mogoče označiti kot veganskih.
V praksi je skoraj nemogoče vedeti, katero sadje je bilo voskano. Iz praktičnih razlogov se večina veganov odloči jesti sadje, ki je bilo morda prevlečeno z voskom živalskega izvora.
4. Žive bakterije
Kombuča se vari z nečim, imenovanim “SCOBY”. Ta akronim pomeni ‘Simbiotična kolonija bakterij in kvasovk’. Izgleda kot gosta, bež, gumijasta masa in gosti kvasovke in bakterije, ki pomagajo pri procesu fermentacije.
Bakterije in kvasovke v “SCOBY” razgradijo sladkor in ga pretvorijo v alkohol, ogljikov dioksid in kisline. To ustvari kiselkast okus in penečnost, ki ju dobiš pri kombuči.
Torej, kaj pa žive bakterije v kombuči? Ali vegane skrbijo bakterije?
Bakterije niso živali, niti ne morejo čutiti bolečine. Ker so kvasovke in bakterije preveč preproste, da bi imele biološki aparat za samozavedanje, se veganom ni treba izogibati njihovemu škodovanju.
Povprečno človeško telo vsebuje okoli 39 bilijonov bakterij. To je več kot 30 bilijonov človeških celic, ki jih ima vsak od nas! Vsakič, ko se tuširaš, se uničijo milijoni bakterij. Jemanje antibiotikov bo uničilo veliko število dobrih in slabih bakterij, vendar je to za vegane sprejemljivo.
Prisotnost bakterij in kvasovk ni razlog, da bi se vegani izogibali kombuči.
Predlagano branje: 8 znanstveno podprtih koristi kombuča čaja
Pogosto zastavljena vprašanja o kombuči
Tukaj so najpogosteje zastavljena vprašanja o kombuči:
Je kombuča rastlina?
Kombuča ni rastlina. Je fermentirana pijača, narejena iz čaja, sladkorja, kvasovk in bakterij. Čeprav se včasih imenuje gobov čaj, kombuča ni goba.
Ali kombuča vsebuje alkohol?
Kombuča nastane s fermentacijo, ki ustvari majhno količino alkohola. Večina kombuč ima manj kot 0,5 % ABV, čeprav nekatere močne kombuče vsebujejo od 4 do 8 % ABV.
Ali lahko vegani uživajo fermentirano hrano?
Vegani lahko uživajo vrsto fermentiranih živil, vključno s tempehom, kimčijem, kislim zeljem, misom, vinom, pivom in kombuča čajem. Fermentacija z mikroorganizmi, kot so kvasovke in bakterije, je za vegane sprejemljiva.
Ali lahko vegani jedo bakterije?
Vsa hrana vsebuje bakterije in vegani nimajo težav z uživanjem bakterij. Vegani ne jedo živil živalskega izvora in bakterije niso razvrščene kot živali.
Bistvo
Kombuča je fermentiran čaj z legitimnimi antioksidativnimi koristmi iz čajnih polifenolov, čeprav se njena probiotična vsebnost močno razlikuje med izdelki. Večina zdravstvenih trditev ostaja nepreverjenih v študijah na ljudeh.
Kar zadeva vegansko vprašanje: tradicionalna kombuča je veganska. Pazi na:
- Med kot sladilo
- Sladkor, filtriran skozi kostni ogljik (izberi ekološkega, da boš varen)
- Voskane sadne sestavine (težko preveriti)
Najlažji pristop je, da izbereš certificirano vegansko znamko ali si jo pripraviš doma.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
