Maltoza se naravno nahaja v semenih in različnih delih rastlin. Čeprav je podobna glukozi, je potrebnih več študij, da bi razumeli, ali je bolj zdrava možnost sladkorja.
Maltoza, sestavljena iz dveh molekul glukoze, ki sta povezani skupaj, nastane v semenih in drugih rastlinskih delih, ko razgrajujejo shranjeno energijo za rast. Posledično živila, kot so žita, nekatero sadje in sladki krompir, naravno vsebujejo visoke ravni tega sladkorja.
Čeprav maltoza ni tako sladka kot namizni sladkor ali fruktoza, se pogosto uporablja v izdelkih, kot so trdi bonboni in zamrznjene sladice, zaradi svojih stabilnih lastnosti pri izpostavljenosti ekstremnim temperaturam.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Kevin H.
Na voljo v App StoreZ naraščajočo ozaveščenostjo o zdravstvenih tveganjih, povezanih s koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze in drugimi sladili, ki vsebujejo fruktozo, se mnoga podjetja odločajo za maltozo, ki ne vsebuje fruktoze.
Ta članek raziskuje vpliv maltoze na tvoje telo, njene vire in ali je zdrava ali nezdrava izbira.
V tem članku
Kaj je maltoza?
Sladkorji so običajno sestavljeni iz manjših molekul sladkorja, razporejenih v kratke verige. Maltoza je na primer sestavljena iz dveh enot glukoze, medtem ko namizni sladkor ali saharoza obsega eno enoto glukoze in eno enoto fruktoze.
Maltoza nastane, ko se škrob, dolga veriga enot glukoze, razgradi. Tvoj prebavni sistem uporablja encime za razgradnjo teh verig glukoze v maltozo. Podobno, ko rastlinska semena kalijo, proizvajajo encime, ki pretvorijo škrob v sladkor.
Ljudje že dolgo izkoriščajo ta naravni mehanizem za proizvodnjo hrane. V procesu slajenja se žita pustijo kaliti v vodi in nato posušijo. To aktivira encime v žitih, ki sproščajo maltozo, druge sladkorje in beljakovine.
Ti sladkorji in beljakovine so odlična hrana za kvasovke, zaradi česar je slad ključen pri proizvodnji izdelkov, kot so pivo, viski in sladni kis.
Sladna žita se uporabljajo tudi v bonbonih in sladicah kot sladila.
Maltozo lahko najdeš v specializiranih trgovinah, ki prodajajo pivovarske potrebščine, kot suhe kristale ali kot sirup v oddelku za peko. Čeprav je sirup običajno pridobljen iz koruze, ga ne smemo zamenjevati s koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze.
V receptih se maltoza lahko uporablja kot nadomestek ena proti ena za druge sladkorje, čeprav boš morda potreboval/a malo več kot razmerje 1:1, da dosežeš enako raven sladkosti kot saharoza ali fruktoza.
Povzetek: Maltoza nastane z razgradnjo škroba, kar se zgodi v črevesju po zaužitju škroba in pri kalitvi rastlin. Običajno se uporablja pri pivovarstvu in kot sladilo.
Živila z visoko vsebnostjo maltoze
Maltoza je naravno prisotna v različnih živilih.
Žita, kot so pšenica, koruzna moka in ječmen, ter starodavna žita, so dobri viri maltoze. Mnoge žitarice za zajtrk prav tako uporabljajo sladna žita, da izdelku dodajo naravno sladkost.
Sadje, kot so breskve in hruške, vsebuje maltozo, kar prispeva k vsebnosti maltoze v prehrani. Sladki krompir je še posebej bogat z maltozo, zato je tako sladek.
Sirupi so tudi tipičen vir maltoze. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo maltoze na primer vsebuje več kot polovico svojega sladkorja kot maltozo. Ta sirup je še posebej priročen za izdelavo trdih bonbonov in služi kot stroškovno učinkovita možnost sladkanja.
Povzetek: Maltoza je vrsta sladkorja, ki jo najdemo v škrobnih žitih, zelenjavi in sadju. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo maltoze je poceni vir tega sladkorja.
Je maltoza bolj zdrava možnost v primerjavi z namiznim sladkorjem?
Namizni sladkor, znan tudi kot saharoza, se običajno uporablja za kuhanje in dodajanje sladkosti živilom. Sestavljen je iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze, ki sta povezani skupaj.
Zdravstveni vplivi saharoze so nekje med vplivi glukoze in fruktoze, ker vsebuje obe vrsti sladkorja. Vendar pa se fruktoza šteje za bolj problematično za zdravje, saj se presnavlja drugače kot glukoza.
Prehrana z visoko vsebnostjo fruktoze lahko hitreje privede do težav, kot so hitrejše pridobivanje telesne teže, inzulinska rezistenca in diabetes, kot glukoza.
Maltoza, ki je v celoti sestavljena iz molekul glukoze, bi lahko bila nekoliko bolj zdrava možnost v primerjavi z namiznim sladkorjem. Kljub temu ni bilo dovolj raziskav, da bi dokončno potrdili, da je nadomeščanje fruktoze z maltozo boljše za tvoje zdravje. Za kakršne koli zaključke so potrebne dodatne študije.
Povzetek: Namizni sladkor vsebuje fruktozo, medtem ko maltoza ne. Zato ti lahko nadomeščanje namiznega sladkorja z maltozo v prehrani pomaga izogniti se škodljivim zdravstvenim učinkom, povezanim s prekomernim uživanjem fruktoze. Vendar pa vpliv maltoze na zdravje ni bil obsežno raziskan.
Predlagano branje: Saharoza, glukoza, fruktoza: Kakšna je razlika?
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo maltoze proti koruznemu sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze
Mnogi ljudje menijo, da je namizni sladkor bolj zdrava izbira v primerjavi s koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze, ki si je pridobil slab sloves.
Vendar pa je vsebnost fruktoze v obeh precej podobna. Namizni sladkor je 50-50 mešanica glukoze in fruktoze, medtem ko ima koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze približno 55 % fruktoze in 45 % glukoze. Ta majhna razlika v bistvu pomeni, da namizni sladkor ni bistveno bolj zdrava možnost.
Da bi se izognili naraščajočemu negativnemu pogledu na fruktozo, so nekateri proizvajalci hrane začeli namesto tega uporabljati koruzni sirup z visoko vsebnostjo maltoze. Prehod s fruktoze na maltozo, gram za gram, bi lahko ponudil nekoliko bolj zdravo alternativo.
Običajno se koruzni sirupi z visoko vsebnostjo maltoze in visoko vsebnostjo fruktoze lahko zamenjajo v razmerju 1:1 v receptih, čeprav se to lahko razlikuje glede na specifičen izdelek.
Pomembno si je zapomniti, da čeprav je maltoza morda nekoliko boljša zate kot fruktoza, je še vedno oblika sladkorja. Zato jo je najbolje uporabljati zmerno.
Povzetek: Zamenjava koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze s koruznim sirupom z visoko vsebnostjo maltoze bi lahko imela majhno zdravstveno korist, saj bi zmanjšala tvoj vnos fruktoze. Vendar pa ni na voljo nobenih dokončnih raziskav, zato so potrebne dodatne.
Predlagano branje: Koliko sladkorja je v pivu? | Razlaga vsebnosti sladkorja
Je maltoza slaba zate?
Na voljo je omejeno število informacij o tem, kako maltoza vpliva na tvoje zdravje, ko je del tvojih obrokov.
Ker tvoje telo med prebavo večino maltoze pretvori v glukozo, je verjetno, da maltoza vpliva na tvoje zdravje podobno kot druge oblike glukoze.
Kar zadeva kalorije, je maltoza enaka drugim sladkorjem in škrobnim živilom.
Tvoji možgani, mišice in jetra pretvorijo glukozo v gorivo, ki ga potrebujejo za delovanje. Pravzaprav se tvoji možgani skoraj v celoti zanašajo na glukozo za svojo energijo. Če je v tvoji krvi presežek glukoze, jo tvoje telo shrani kot maščobo za kasnejšo uporabo.
Tako kot drugi sladkorji ti maltoza ne bo škodovala, če jo uživaš v razumnih količinah, predvsem za energijo.
Po drugi strani pa lahko prekomerno uživanje maltoze poveča tveganje za pridobivanje telesne teže, diabetes in težave s srcem in ledvicami, podobno kot predoziranje z drugimi sladkorji.
Torej, ko gre za maltozo – ali katero koli hranilo, resnično – količina, ki jo zaužiješ, naredi vso razliko med tem, ali je varna ali škodljiva.
Povzetek: Raziskave kažejo, da ima maltoza podobne zdravstvene učinke kot drugi sladkorji, in zmerno uživanje ni škodljivo.
Povzetek
Maltoza je sladkor z manj sladkim okusom kot običajni namizni sladkor in ne vsebuje fruktoze, zaradi česar je alternativa koruznemu sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze.
Kot katera koli oblika sladkorja lahko prekomerno uživanje maltoze povzroči negativne zdravstvene posledice, kot so pridobivanje telesne teže, diabetes in težave s srcem.
Boljša možnost je uporaba sadja in jagodičevja za sladkanje hrane. Zagotavljajo kanček sladkosti in so polni dodatnih hranil, kot so vlaknine, vitamini in antioksidanti.
Čeprav je maltoza morda boljša izbira kot sladkorji, ki vsebujejo fruktozo, si zapomni, da je še vedno sladkor, zato jo uporabljaj zmerno.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
