Muscovado sladkor, nepredelan trsni sladkor, bogat z naravno melaso, se ponaša z globokim rjavim odtenkom, vlažno teksturo in okusom, ki spominja na karamelo.
Ta vrsta sladkorja se pogosto uporablja pri peki za izboljšanje okusa sladkih dobrot, kot so piškoti, torte in bonboni, vendar lahko doda tudi poseben pridih slanim jedem.
Ker velja za obrtniški sladkor, proizvodnja muscovado sladkorja zahteva več dela kot komercialno proizveden beli ali rjavi sladkor.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Linda P.
Na voljo v App StoreTa članek podrobno raziskuje muscovado sladkor, obravnava njegove edinstvene značilnosti v primerjavi z drugimi vrstami sladkorja, njegovo uporabo in najboljše alternative, če ni na voljo.
V tem članku
Kaj je muscovado sladkor?
Muscovado sladkor – imenovan tudi barbadoški sladkor, khandsari ali khand – je eden najmanj predelanih sladkorjev, ki so na voljo.
Izdelujejo ga tako, da iztisnejo sok sladkornega trsa, dodajo apno, zmes kuhajo, da izhlapi tekočina, in jo nato ohladijo, da se oblikujejo sladkorni kristali.
Rjava sirupasta tekočina (melasa), ki nastane med kuhanjem, ostane v končnem izdelku, kar povzroči vlažen, temno rjav sladkor s teksturo mokrega peska.
Visoka vsebnost melase daje sladkorju tudi kompleksen okus – z notami karamele in rahlo grenkim pookusom.
Nekatera podjetja, ki proizvajajo muscovado, odstranijo tudi majhno količino melase, da ustvarijo svetlo različico.
Muscovado se pogosto imenuje obrtniški sladkor, saj so proizvodne metode razmeroma nizkotehnološke in delovno intenzivne. Največji proizvajalec muscovada je Indija.
Po prehranskih oznakah muscovado vsebuje enako količino kalorij kot navaden sladkor – približno 4 kalorije na gram – vendar zaradi vsebnosti melase zagotavlja tudi sledi mineralov, kot so magnezij, kalij, kalcij in železo.
Melasa v muscovadu zagotavlja tudi nekaj antioksidantov, vključno z galno kislino in drugimi polifenoli, ki pomagajo preprečevati poškodbe celic, ki jih povzročajo nestabilne molekule, znane kot prosti radikali.1
Poškodbe prostih radikalov so povezane s kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen, zato je uživanje živil, ki vsebujejo antioksidante, koristno za tvoje zdravje.
Čeprav teh nekaj mineralov in antioksidantov naredi muscovado nekoliko bolj hranljivega kot rafiniran beli sladkor, je to še vedno sladkor in ga je treba omejiti za optimalno zdravje.
Prekomerno uživanje dodanih sladkorjev je povezano z razvojem bolezni srca in sladkorne bolezni. Ameriško združenje za srce priporoča ne več kot 25 gramov dodanega sladkorja na dan za ženske in 37,5 gramov na dan za moške.
Vendar pa nekateri raziskovalci trdijo, da bi lahko, ker mnogi ljudje uživajo beli sladkor v velikih količinah, njegova zamenjava z naravnim rjavim sladkorjem, kot je muscovado, izboljšala vsebnost hranil v njihovi prehrani.
Povzetek: Muscovado sladkor je naravna oblika sladkorja, ki izhlapi tekočino iz trsnega soka, ne da bi odstranil melaso. Je temno rjav in vsebuje majhne količine mineralov in antioksidantov.
Kako se muscovado sladkor razlikuje od drugih vrst sladkorja
Tukaj je primerjava muscovado sladkorja z drugimi pogosto uporabljenimi vrstami sladkorja.
Granuliran sladkor
Večina ljudi pomisli na granuliran sladkor – znan tudi kot namizni ali beli sladkor – ko sliši besedo “sladkor”.
Ta vrsta sladkorja se najpogosteje nahaja v sladkornih vrečkah in se uporablja pri peki.
Beli sladkor se proizvaja podobno kot muscovado sladkor, le da se za pospešitev proizvodnje uporabljajo stroji, melasa pa se popolnoma odstrani z vrtenjem sladkorja v centrifugi.
Rezultat je beli sladkor, odporen na strjevanje, s teksturo, podobno suhemu pesku.
Ker ne vsebuje melase, ima granuliran sladkor nevtralen sladek okus in nima barve. Ne vsebuje mineralov, zato je manj hranljiv kot muscovado sladkor.
Za razliko od muscovado sladkorja se granuliran sladkor lahko proizvaja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Vir lahko določiš tako, da prebereš razdelek o sestavinah na prehranski etiketi.
Predlagano branje: Ali je sladkor veganski? Ugotovi, kateri sladkor je veganski
Rjavi sladkor
Rjavi sladkor je beli sladkor z dodano melaso po predelavi.
Svetlo rjavi sladkor vsebuje majhno količino melase, medtem ko temno rjavi sladkor vsebuje več. Vendar je količina melase običajno manjša kot pri muscovado sladkorju.
Tako kot muscovado sladkor ima tudi rjavi sladkor teksturo vlažnega peska – vendar blažji karamelni okus.
Turbinado in demerara sladkor
Turbinado in demerara sladkor sta prav tako narejena iz izhlapenega trsnega soka, vendar se vrtita krajši čas, tako da se ne odstrani vsa melasa.
Oba imata velike, svetlo rjave kristale in bolj suho teksturo kot muscovado sladkor.
Ti grobi sladkorji se pogosto uporabljajo za sladkanje toplih napitkov, kot sta kava ali čaj, ali pa se posipajo po pečenih izdelkih za dodatno teksturo in sladkost.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto in Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto in Sucanat so vsi nerafinirani trsni sladkorji, ki vsebujejo melaso in so zelo podobni muscovadu.
Sucanat je blagovna znamka nerafiniranega trsnega sladkorja, ki pomeni “naravni trsni sladkor”.
Proizvodne metode se lahko razlikujejo med proizvajalci. Na primer, panela se pogosto prodaja v trdnih blokih, medtem ko se rapadura pogosto preseje skozi sito, da se ustvari rahel, zrnat sladkor.
Od vseh zgoraj naštetih sladkorjev so teh pet najbolj podobnih muscovadu.
Povzetek: Muscovado je podoben drugim minimalno rafiniranim trsnim sladkorjem, kot so jaggery, rapadura, panela, kokuto in Sucanat.
Predlagano branje: Nadomestki za rdeči vinski kis: 8 odličnih alternativ
Priljubljene uporabe muscovado sladkorja
Bogat karamelni okus in žgani podtoni muscovada se dobro ujemajo s temnejšimi pečenimi izdelki in slanimi jedmi.
Nekatere priljubljene uporabe muscovado sladkorja vključujejo:
- Omaka za žar. Namesto rjavega sladkorja uporabi muscovado sladkor za izboljšanje dimljenega okusa.
- Čokoladni pekovski izdelki. Muscovado uporabi v browniejih ali čokoladnih piškotih.
- Kava. Vmešaj ga v vročo kavo za kompleksno sladkost, ki se dobro ujema z njenim grenkim okusom.
- Medenjaki. Rjavi sladkor zamenjaj z muscovadom, da ustvariš še močnejši okus melase.
- Glazure. Muscovado doda čudovit karamelni okus glazam, ki se uporabljajo na mesu.
- Sladoled. Uporabi muscovado sladkor za ustvarjanje grenko-sladkega karameliziranega okusa.
- Marinade. Muscovado sladkor zmešaj z olivnim oljem, kislino, zelišči in začimbami, da mariniraš meso pred pečenjem na žaru ali v pečici.
- Ovseni kosmiči. Potresi ga po toplih ovsenih kosmičih z oreščki in sadjem za bogat okus.
- Pokovka. Toplo pokovko premešaj z maslom ali kokosovim oljem in muscovadom za slano-dimljeno-sladko poslastico.
- Solatni preliv. Uporabi muscovado sladkor za dodajanje karamelne sladkosti prelivom.
- Karamela. Muscovado ustvarja sladice z globokim okusom melase.
Muscovado sladkor je treba shranjevati v nepredušni posodi, da se zmanjša izguba vlage. Če se strdi, ga čez noč pokrij z vlažno papirnato brisačo in se bo zmehčal.
Povzetek: Muscovado sladkor ima visoko vsebnost melase, kar daje karamelni okus slanim in sladkim jedem.
Primerni nadomestki za muscovado sladkor
Ker je muscovado sladkor nerafiniran rjavi sladkor, so najboljši nadomestki jaggery, panela, rapadura, kokuto ali Sucanat. Lahko se nadomestijo v enakih količinah.
Naslednji najboljši nadomestek bi bil temno rjavi sladkor. Vendar ima finejšo teksturo, nižjo vsebnost melase in blažji okus.
V sili zmešaj 1 skodelico (200 gramov) belega sladkorja z 2 žlicama (40 gramov) melase za domač nadomestek.
Granuliran beli sladkor je najslabši nadomestek, saj ne vsebuje melase.
Povzetek: Drugi nerafinirani trsni sladkorji so najboljši nadomestki za muscovado sladkor. Rjavi sladkor je naslednja najboljša možnost, bodisi kupljen v trgovini ali domač.
Povzetek
Muscovado sladkor – imenovan tudi barbadoški sladkor, khandsari ali khand – je nerafiniran trsni sladkor, ki še vedno vsebuje melaso, kar mu daje temno rjavo barvo in teksturo, podobno mokremu pesku.
Najbolj je podoben drugim nerafiniranim trsnim sladkorjem, kot sta jaggery in panela, vendar se lahko kot nadomestek uporablja tudi rjavi sladkor.
Muscovado doda temen karamelni okus pečenim izdelkom, marinadam, glazam in celo toplim napitkom, kot je kava. Čeprav je manj rafiniran kot beli sladkor, je treba muscovado uživati zmerno, da zmanjšaš vnos dodanega sladkorja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
