Morda si že videl izraz “naravne arome” na seznamih sestavin. To so sredstva za aromatiziranje, ki jih proizvajalci hrane dodajajo svojim izdelkom za izboljšanje okusa. Vendar je ta izraz lahko precej zmeden in celo zavajajoč.
Ta članek obravnava naravne arome, kako se primerjajo z umetnimi aromami in morebitne zdravstvene pomisleke, povezane z njimi.
V tem članku
Kaj so naravne arome?
Po zveznih predpisih Uprave za hrano in zdravila (FDA) so naravne arome ustvarjene iz snovi, pridobljenih iz naslednjih rastlinskih ali živalskih virov:
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Linda P.
Na voljo v App Store- začimbe
- sadje ali sadni sok
- zelenjava ali zelenjavni sok
- užitni kvas, zelišča, lubje, popki, korenine, listi ali rastlinski material
- mlečni izdelki, vključno s fermentiranimi izdelki
- meso, perutnina ali morski sadeži
- jajca
Te arome se lahko pridobijo s segrevanjem ali praženjem živalskega ali rastlinskega materiala.
Poleg tega proizvajalci vse pogosteje uporabljajo encime za ekstrakcijo aromatičnih spojin iz rastlinskih virov, da bi zadostili povpraševanju po naravnih aromah.
Naravne arome so namenjene izboljšanju okusa, ne pa nujno prispevanju hranilne vrednosti k hrani ali pijači.
Te arome so izjemno pogoste v živilih in pijačah.
Raziskave kažejo, da so četrta najpogostejša sestavina na etiketah živil.
Povzetek: Naravne arome so pridobljene iz rastlin in živali za ustvarjanje ojačevalcev okusa v predelani hrani.
Kaj “naravno” v resnici pomeni?
Raziskave so pokazale, da ko se na embalaži hrane pojavi beseda “naravno”, ljudje ponavadi oblikujejo pozitivno mnenje o izdelku, vključno z njegovim zaznanim zdravjem.
Ker pa FDA tega izraza ni uradno opredelila, se lahko uporablja za opis skoraj vsake vrste hrane.
V primeru naravne arome mora biti vir rastlina ali žival. Nasprotno, vir umetne arome je sintetična kemikalija.
Pomembno je, da vse arome vsebujejo kemikalije, ne glede na to, ali so naravne ali umetne. Vsaka snov na svetu, vključno z vodo, je sestavljena iz kemikalij.
Naravne arome so kompleksne mešanice, ki jih ustvarjajo posebej usposobljeni kemiki za živila, znani kot aromatiki.
Vendar so člani Združenja proizvajalcev arom in izvlečkov (FEMA), trgovske skupine, ki ocenjuje varnost aditivov za arome v Združenih državah, bili kritizirani s strani prehranskih strokovnjakov in skupin za javni interes, ker niso razkrili podatkov o varnosti naravnih arom.
V večini primerov so naravne arome varne za uživanje, če se občasno uživajo v predelani hrani.
Vendar so možne neželene reakcije, glede na število kemikalij v mešanici naravnih arom.
Zelo pomembno je raziskati, katere snovi vsebuje naravna aroma za ljudi z alergijami na hrano ali tiste, ki sledijo posebnim dietam.
Če imaš alergije in želiš jesti zunaj, prosi za sezname sestavin. Čeprav restavracije niso zakonsko obvezane zagotoviti teh informacij, jih mnoge to storijo, da privabijo in obdržijo stranke.
Povzetek: Naravne arome morajo izpolnjevati varnostne zahteve, vendar se lahko pojavijo individualne reakcije. Ljudje z alergijami ali tisti, ki sledijo posebnim dietam, naj bodo previdni pri uživanju.
Ali naj uživaš naravne arome?
Vir naravnih arom mora biti rastlinski ali živalski material. Vendar so naravne arome lahko močno predelane in vsebujejo veliko kemičnih dodatkov.
Pravzaprav se v nekaterih primerih naravne arome po kemični sestavi in zdravstvenih učinkih ne razlikujejo veliko od umetnih arom.
Z zdravstvenega in varnostnega vidika se poskusi osredotočiti na izbiro sveže ali zamrznjene celovite hrane, kadar koli je to mogoče.
Proizvajalci hrane morajo arome navesti le na seznamih sestavin, ne pa razkriti virov ali kemičnih mešanic teh arom.
Če želiš izvedeti, od kod izvirajo naravne arome v živilskem izdelku in katere kemikalije vsebujejo, se lahko obrneš na živilsko podjetje po telefonu ali e-pošti in jih vprašaš neposredno.
Po podatkih Environmental Working Group, neprofitne raziskovalne organizacije, lahko te mešanice poleg prvotnega vira arome vsebujejo več kot 100 različnih kemikalij, vključno s konzervansi, topili in drugimi snovmi.
Te so opredeljene kot “naključni dodatki”.
Vendar proizvajalci hrane niso dolžni razkriti, ali ti dodatki izvirajo iz naravnih ali sintetičnih virov. Dokler prvotni vir arome izvira iz rastlinskega ali živalskega materiala, je razvrščen kot naravna aroma.
Poleg tega, ker izraz “naravno” nima uradne definicije, se lahko arome, pridobljene iz gensko spremenjenih pridelkov, prav tako označijo kot naravne.
Povzetek: Čeprav “naravno” nima formalne definicije, ga ljudje pogosto razumejo kot zdravo. Čeprav se naravne in umetne arome razlikujejo po viru, obe vsebujeta dodane kemikalije.
Predlagano branje: Zdrava hrana vs. visoko predelana hrana: Vpliv na zdravje in razlike
Sestavine, razvrščene kot naravne arome
Kemiki za živila ustvarjajo na stotine naravnih arom. Tukaj je nekaj tistih, ki jih pogosto najdemo v živilih in pijačah:
- Amil acetat. To spojino je mogoče destilirati iz banan, da zagotovi okus po banani v pekovskih izdelkih.
- Citral. Znan tudi kot geranial, se citral pridobiva iz limonske trave, limone, pomaranče in pimenta. Uporablja se v pijačah in sladkarijah z okusom citrusov.
- Benzaldehid. Ta kemikalija se pridobiva iz mandljev, cimeta in drugih sestavin. Pogosto se uporablja za dajanje mandljevega okusa in arome živilom.
- Kastoreum. Nekoliko presenetljiv in vznemirjujoč vir, ta rahlo sladka snov se nahaja v analnih izločkih bobrov. Včasih se uporablja kot nadomestek za vanilijo, čeprav je to zaradi visoke cene redko.
Druge naravne arome vključujejo:
- Linden eter: okus medu
- Massoia lakton: okus kokosa
- Acetoin: okus masla
Vse te arome se lahko proizvajajo tudi z laboratorijsko ustvarjenimi kemikalijami, ki bi bile navedene kot umetne arome.
Morda si opazil tudi, da etikete sestavin pogosto navajajo, da je hrana narejena z naravnimi in umetnimi aromami.
Povzetek: Na stotine sestavin je razvrščenih kot naravne arome. Pogosta je tudi uporaba naravnih in umetnih arom skupaj.
Predlagano branje: Stevija: Naravno sladilo brez kalorij – koristi in varnost
Ali naj izbereš naravne arome namesto umetnih?
Morda se zdi bolj zdravo izbrati živila, ki vsebujejo naravne arome, in se izogibati umetnim aromam.
Vendar sta po kemični sestavi ti dve izjemno podobni. Kemikalije v določeni aromi so lahko naravno pridobljene ali sintetične.
Umetne arome včasih vsebujejo manj kemikalij kot naravne arome.
Poleg tega so nekatere zagovorniške skupine, kot je American Council on Science and Health, trdile, da so umetne arome varnejše, ker so proizvedene v nadzorovanih laboratorijskih pogojih.
Umetne arome so tudi cenejše, zaradi česar so privlačnejše za proizvajalce hrane.
Poleg tega lahko ljudje, ki so vegetarijanci ali vegani, nevede zaužijejo naravne arome živalskega izvora v predelani hrani.
Zdi se, da naravne arome niso nič bolj zdrave kot umetne.
Povzetek: Kljub svojemu “naravnemu” izvoru so naravne arome zelo podobne umetnim aromam. Umetne arome imajo lahko celo nekatere prednosti.
Ali so naravne arome varne?
Preden se naravne ali umetne arome dodajo hrani, jih mora oceniti strokovna skupina FEMA, da potrdi, da izpolnjujejo varnostne standarde.
Rezultati te ocene so objavljeni in sporočeni FDA. Če aroma izpolnjuje varnostna merila, se lahko doda na seznam snovi, “splošno priznanih kot varne”, ki so izvzete iz nadaljnje ocene s strani FDA.
Poleg tega so tudi druge mednarodne regulativne organizacije, kot je Evropska agencija za varnost hrane, pregledale večino naravnih arom, ki so bile s tem programom določene kot varne.
Čeprav so nekatere skupine za javni interes kritizirale FEMA, ker ni razkrila informacij o varnosti naravnih arom, se večina teh arom šteje za varne, če se uživajo zmerno.
Kljub temu, ker mešanice naravnih arom pogosto vsebujejo veliko različnih kemikalij, lahko nekateri ljudje doživijo neželene reakcije.
Zato je zelo pomembno, da se zavedaš sestavin v naravnih aromah, ki jih uživaš, še posebej, če imaš kakršne koli alergije na hrano ali prehranske omejitve.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
