Nitrati in nitriti so spojine, ki se naravno pojavljajo v človeškem telesu in v nekaterih živilih, kot je zelenjava. Proizvajalci jih dodajajo tudi predelani hrani, kot je slanina, da jo ohranijo in podaljšajo rok trajanja.
V nekaterih oblikah so nitrati in nitriti lahko nevarni. Vendar imajo lahko tudi koristi za zdravje.
Ta članek pregleduje nitrate in nitrite v prehrani.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Sarah M.
Na voljo v App StoreV tem članku
Kaj so nitrati in nitriti?
Nitrati in nitriti sta dve različni vrsti spojin.
Nitrati (NO3) so sestavljeni iz enega atoma dušika in treh atomov kisika. Nitriti (NO2) so sestavljeni iz enega atoma dušika in dveh atomov kisika.
Nitrati so relativno inertni, kar pomeni, da so stabilni in se verjetno ne bodo spremenili in povzročili škode.
Vendar pa jih lahko bakterije v ustih ali encimi v telesu pretvorijo v nitrite, ki so lahko škodljivi.
Nitriti se lahko nato pretvorijo v:
- dušikov oksid, ki je koristen za telo
- nitrozamine, ki so lahko škodljivi
Več informacij o tem je spodaj.
Proizvajalci dodajajo nitrite mesu za konzerviranje. Zaradi njih je prekajeno meso rožnato ali rdeče. V mesu se nitriti pretvorijo v dušikov oksid. Ta reagira z beljakovinami v mesu, spreminja njegovo barvo in pomaga pri konzerviranju.
Brez nitritov in drugih dodatkov bi meso hitro porjavelo.
Povzetek: Nitrati in nitriti so spojine, sestavljene iz atomov dušika in kisika. Nitrati se lahko pretvorijo v nitrite, ki tvorijo bodisi dušikov oksid (koristen) bodisi nitrozamine (škodljivi).
Kje se nahajajo nitrati in nitriti
Proizvajalci hrane pogosto dodajajo nitrate in nitrite predelanemu mesu, kot so slanina, šunka, klobase in hrenovke.
Te dodane spojine pomagajo pri:
- preprečevanju rasti škodljivih bakterij
- dodajanju slanega okusa
- izboljšanju videza mesa z rdečo ali rožnato barvo
Visok vnos predelanega mesa lahko poveča tveganje za raka v prebavnem traktu. Nekateri menijo, da so nitrati in nitriti razlog za to povečano tveganje.
Vendar pa se nitrati in nitriti naravno pojavljajo tudi v zelenjavi, kar lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka in druge bolezni.
Pravzaprav, glede na eno študijo, ljudje dobijo približno 80 % svojih prehranskih nitratov iz zelenjave.
Telo proizvaja tudi nitrate in jih izloča v slino.
Nitrati in nitriti krožijo iz prebavnega sistema v kri, slino in nazaj v prebavni sistem.
Pomagajo lahko ohranjati tvoje telo zdravo, saj se zdi, da delujejo kot antimikrobna sredstva v prebavnem sistemu. Pomagajo lahko uničiti bakterije, kot je Salmonella.
Prav tako se lahko pretvorijo v dušikov oksid (NO), bistveno signalno molekulo.
Nitrati se naravno pojavljajo tudi v vodi. Na nekaterih območjih lahko uporaba gnojil povzroči visoke ravni nitratov, ki lahko škodujejo otrokom. Zato zdravstvene oblasti regulirajo ravni nitratov v pitni vodi.
Povzetek: Nitrati so prisotni v predelanem mesu in v večjih količinah v zdravi hrani, kot je zelenjava. Pojavljajo se tudi v pitni vodi in jih naravno proizvaja človeško telo.
Kako nitrati vplivajo na krvni tlak in zdravje srca
Pod določenimi okoliščinami nitrit izgubi atom kisika in se spremeni v dušikov oksid, pomembno molekulo.
Dušikov oksid (NO) ima v telesu različne funkcije. V velikih količinah je lahko toksičen, vendar lahko tudi pomaga zaščititi telo.
Najpomembneje je, da je signalna molekula. Potuje skozi stene arterij in pošilja signale drobnim mišičnim celicam okoli arterij, ki jim sporočajo, naj se sprostijo.
Ko se te celice sprostijo, se krvne žile razširijo in krvni tlak se zniža.
Nitroglicerin je zdravilo, ki vsebuje nitrate. Zdravstveni delavci ga uporabljajo za zdravljenje srčnega popuščanja in drugih stanj.
Nitroglicerin lahko prepreči ali obrne angino, vrsto bolečine v prsih, ki se pojavi, ko srčna mišica ne dobi dovolj kisika zaradi slabega pretoka krvi.
Prehranski nitrati in nitriti se lahko prav tako spremenijo v dušikov oksid, razširijo krvne žile in znižajo krvni tlak.
Študije so pokazale, da živila z visoko vsebnostjo nitratov in nitritov, kot sta rdeča pesa ali sok rdeče pese, lahko znižajo krvni tlak. V eni študiji se je krvni tlak znižal za do 4–10 mm Hg v obdobju nekaj ur.
Visok krvni tlak je ključen dejavnik tveganja za bolezni srca in možgansko kap, pogosta stanja, ki sta lahko življenjsko ogrožajoča.
Povzetek: V telesu se nitriti lahko pretvorijo v dušikov oksid (NO), signalno molekulo, ki povzroči razširitev krvnih žil in zniža krvni tlak.
Ali lahko nitrati poganjajo telesno zmogljivost?
Študije kažejo, da lahko nitrati izboljšajo telesno zmogljivost, zlasti med visoko intenzivno vzdržljivostno vadbo.
Nekateri ljudje pogosto uporabljajo rdečo peso ali sok rdeče pese v ta namen, ker vsebujejo visoke ravni nitratov.
To izboljšanje telesne zmogljivosti je lahko posledica nitratov, ki povečujejo učinkovitost mitohondrijev. Mitohondriji so deli celic, ki proizvajajo energijo.
Nekaj študij je pokazalo, da lahko rdeča pesa zmanjša porabo kisika med vadbo za 5,4 %, poveča čas do izčrpanosti pri teku za 15 % in izboljša zmogljivost šprinta za 4 %.
Povzetek: Študije kažejo, da lahko prehranski nitrati in nitriti izboljšajo telesno zmogljivost, zlasti med visoko intenzivno vzdržljivostno vadbo.
Tveganja nitratov in nitritov
Nitrati in nitriti so bistvene spojine, vendar lahko postanejo nevarni, če tvorijo nitrozamine. Nitrozamini se lahko tvorijo, če nitrate ali nitrite kuhaš pri visoki temperaturi.
Obstajajo različne vrste nitrozaminov in mnogi lahko povečajo tveganje za raka.
Nitrozamini so na primer nekateri glavni karcinogeni v tobačnem dimu.
Slanina, hrenovke in predelano meso vsebujejo visoke ravni natrijevega nitrita. Prav tako so bogati z beljakovinami, sestavljenimi iz aminokislin. Ob izpostavljenosti visoki temperaturi ta kombinacija ustvarja popolne pogoje za nastanek nitrozaminov.
Kuhanje zelenjave pa manj verjetno proizvaja nitrozamine. Ljudje redko kuhajo zelenjavo pri zelo visoki temperaturi in ne vsebujejo velikih količin beljakovin.
Povzetek: Ko so prisotni nitriti in aminokisline, se lahko med kuhanjem pri visoki temperaturi tvorijo rakotvorne spojine, imenovane nitrozamini.
Predlagano branje: 5 učinkovitih načinov za naravno povečanje dušikovega oksida
Kako zmanjšati izpostavljenost nitrozaminom
Proizvajalci morajo zakonsko omejiti količino nitritov, ki jih uporabljajo v predelanem mesu, ker nitrozamini predstavljajo nevarnost.
Dodati morajo tudi vitamin C, ki zavira nastajanje nitrozaminov.
Predelano meso, ki ga ješ danes, vsebuje manj nitritov kot pred nekaj desetletji.
Tveganje za izpostavljenost nitrozaminom lahko zmanjšaš s pametnimi odločitvami pri nakupovanju predelanega mesa, kot je slanina.
Nekatere trgovine prodajajo kakovostno slanino brez nitratov. Sestavine bi morale pokazati, da slanina nima visokih ravni dodatkov, ki vsebujejo nitrate.
Preveri etikete za:
- natrijev nitrat (E251)
- natrijev nitrit (E250)
- kalijev nitrat (E252)
- kalijev nitrit (E249)
Vredno je preveriti sestavine. Nekateri naravni in ekološki načini konzerviranja mesa, kot je zelena sol, lahko vsebujejo nitrate. Posledično lahko nekatere “brez-nitratne” slanine vsebujejo več nitratov kot običajna slanina.
Da bi bil prepričan, da dobiš slanino z nizko vsebnostjo nitratov, lahko poskusiš naslednje:
- Kupi lokalno, kjer je to mogoče, ali na kmečki tržnici.
- Poišči dobavitelja slanine od prašičev, ki so bili vzrejeni na pašnikih.
- Slanino peci ali kuhaj pri nižji temperaturi dlje časa in se izogibaj zažiganju.
Ena starejša študija kaže, da je kuhanje slanine v mikrovalovni pečici najboljši način za zmanjšanje nastajanja nitrozaminov.
Nitrati so konzervans, in slanina z nizko vsebnostjo nitratov morda ne bo zdržala tako dolgo. Lahko jo ohraniš dlje s zamrzovanjem.
Povzetek: Tveganje za izpostavljenost nitrozaminom lahko zmanjšaš s skrbnim izbiranjem predelanih mesnih izdelkov, ki imajo nizko vsebnost dodatkov, ki vsebujejo nitrate.
Povzetek
Nitrati in nitriti so spojine, ki se naravno pojavljajo v človeškem telesu in nekaterih živilih. Dodajajo jih tudi določenim predelanim živilom za podaljšanje roka trajanja.
Lahko se spremenijo v dušikov oksid, razširijo tvoje krvne žile in znižajo krvni tlak. Poleg tega lahko izboljšajo telesno zmogljivost.
Kljub temu se lahko rakotvorne spojine nitrozamini tvorijo, če nitrate ali nitrite kuhaš pri visoki temperaturi, kar predstavlja tveganje za zdravje.
Zaradi strogih predpisov je danes v predelani hrani manj nitritov, saj morajo proizvajalci omejiti količino, ki jo uporabljajo.
Tveganje za izpostavljenost nitrozaminom lahko zmanjšaš s skrbnim preučevanjem etikete pri nakupovanju predelanega mesa, da najdeš izdelek z omejenimi ali brez dodatkov, ki vsebujejo nitrate.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
