Ljudje po vsem svetu uporabljajo lonce in ponve proti prijemanju za vsakodnevno kuhanje.
Premaz proti prijemanju je popoln za obračanje palačink, klobas in cvrtje jajc. Uporaben je za kuhanje občutljivih živil, ki bi se sicer prijela na ponev.
Vendar pa obstaja polemika glede premazov proti prijemanju, kot je teflon.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreNekateri viri trdijo, da so škodljivi in povezani z zdravstvenimi težavami, kot je rak, medtem ko drugi vztrajajo, da je kuhanje s posodo proti prijemanju popolnoma varno.
Ta članek preučuje posodo proti prijemanju, njene vplive na zdravje in ali je varno kuhati z njo.
Kaj je posoda proti prijemanju?
Posoda proti prijemanju, kot so ponve in kozice, je prevlečena s politetrafluoroetilenom (PTFE), splošno znanim kot teflon.
Teflon je sintetična kemikalija, sestavljena iz atomov ogljika in fluora. Prvič je bil ustvarjen v tridesetih letih prejšnjega stoletja in je zagotavljal nereaktivno, neprijemljivo in skoraj brez trenja površino.
Neprijemljiva površina omogoča enostavno uporabo in čiščenje posode s teflonskim premazom. Prav tako zahteva malo olja ali masla, zaradi česar je to način kuhanja in cvrtja hrane z nizko vsebnostjo maščob.
Teflon ima več drugih aplikacij. Uporablja se tudi za prevleke žic in kablov, zaščito tkanin in preprog ter vodoodporne tkanine za oblačila za prosti čas, kot so dežni plašči.
Vendar pa je v zadnjem desetletju varnost posode proti prijemanju pod preiskavo.
Pomisleki so se osredotočali na kemikalijo, imenovano perfluorooktanojska kislina (PFOA), ki se je prej uporabljala za proizvodnjo posode proti prijemanju, danes pa se ne uporablja.
Preiskave so preučevale tudi tveganja, povezana s pregrevanjem teflona.
Povzetek: Posoda proti prijemanju je prevlečena s politetrafluoroetilenom (PTFE), znanim tudi kot teflon. Varnost posode proti prijemanju je bila v zadnjem desetletju pod preiskavo.
Izpostavljenost teflonu in PFOA
Danes so vsi teflonski izdelki brez PFOA. Zato zdravstveni učinki izpostavljenosti PFOA niso več razlog za skrb.
Vendar pa se je PFOA uporabljala pri proizvodnji teflona do leta 2013.
Medtem ko se je večina PFOA na posodah običajno izgorela pri visokih temperaturah med proizvodnjo, je majhna količina ostala v končnem izdelku.
Kljub temu so raziskave pokazale, da teflonska posoda ni pomemben vir izpostavljenosti PFOA.
PFOA je bila povezana z več zdravstvenimi težavami, vključno z motnjami ščitnice, kronično ledvično boleznijo, boleznijo jeter in rakom mod. Povezana je bila tudi z neplodnostjo in nizko porodno težo.
Poleg tega so jo našli v krvi več kot 98 % ljudi, ki so sodelovali v raziskavi U.S. 1999–2000 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).
Program PFOA Stewardship, ki ga je leta 2006 sprožila ameriška Agencija za varstvo okolja (EPA), je spodbudil odpravo PFOA iz teflonskih izdelkov.
Ta program je vključeval osem vodilnih podjetij za PFOA, vključno z proizvajalcem teflona. Njegov cilj je bil zmanjšati zdravstvena in okoljska tveganja, povezana z izpostavljenostjo PFOA, z odpravo uporabe in emisij PFOA do leta 2015.
Vsa podjetja so izpolnila cilje programa, zato so vsi teflonski izdelki, vključno s posodo proti prijemanju, od leta 2013 brez PFOA.
Povzetek: PFOA je kemikalija, ki se je prej uporabljala za proizvodnjo teflona. Povezana je bila z zdravstvenimi težavami, kot so bolezni ledvic in jeter. Vendar pa so vsi teflonski izdelki od leta 2013 brez PFOA.
PFAS in posoda proti prijemanju
Medtem ko je bila PFOA odstranjena iz teflonskih izdelkov, so še vedno prisotne druge komponente, in sicer PFAS (per- in polifluoroalkilne snovi), ki niso popolnoma razumljene.
Te in druge sestavine v teflonskih izdelkih lahko predstavljajo tveganje za zdravje. Raziskave potekajo, da bi v celoti razumeli naravo teh sestavin in kako vplivajo na človeško telo.
Veliko je še neznanega o varnosti fluoropolimerov, ki se trenutno uporabljajo. Ameriška komisija za varnost potrošniških izdelkov je pravkar objavila izjavo o potencialnem tveganju PFAS v izdelkih, saj je EPA nedavno opozorila nanje v pitni vodi.
FDA je objavila informacije o tem, kar je do sedaj znano o varnosti PFAS, in raziskave potekajo, da bi v celoti razumeli naravo teh sestavin in kako vplivajo na človeško telo.
Predlagano branje: Je sintetično usnje vegansko? Ključna dejstva in vpliv na okolje
Nevarnosti pregrevanja
Na splošno je teflon varna in stabilna spojina.
Vendar se pri temperaturah nad 260 °C (500 °F) teflonski premazi na posodi proti prijemanju razgradijo in sproščajo strupene kemikalije v zrak.
Vdihavanje teh hlapov lahko povzroči polimerno vročino, imenovano tudi teflonska gripa.
Polimerna vročina se kaže z začasnimi simptomi, podobnimi gripi, kot so mrzlica, vročina, glavobol in bolečine v telesu. Pojavi se 4–10 ur po izpostavljenosti, stanje pa se običajno izboljša v 12–48 urah.
Nekaj študij primerov je poročalo tudi o resnejših stranskih učinkih izpostavljenosti pregretemu teflonu, vključno s poškodbami pljuč.
Vendar so bili v vseh poročanih primerih posamezniki izpostavljeni hlapom iz pregrete teflonske posode pri temperaturah vsaj 390 °C (730 °F) vsaj 4 ure.
Medtem ko so zdravstveni učinki pregretega teflona lahko resni, ti bo uporaba zdravorazumskih kuharskih praks pomagala preprečiti izpostavljenost.
Povzetek: Nad 300 °C (570 °F) se lahko teflonski premazi začnejo razgrajevati in sproščati strupene hlape v zrak. Ti hlapi lahko povzročijo začasne simptome, podobne gripi, znane kot polimerna vročina.
Nasveti za zmanjšanje tveganja pri kuhanju
Če upoštevaš osnovne varnostne ukrepe, je kuhanje s posodo proti prijemanju varno, zdravo in priročno.
Svoje tveganje pri kuhanju lahko zmanjšaš z upoštevanjem teh nasvetov:
- Ne segrevaj prazne ponve. Prazne ponve lahko v nekaj minutah dosežejo visoke temperature, kar lahko povzroči sproščanje polimernih hlapov. Pred segrevanjem se prepričaj, da imaš v loncih in ponvah hrano ali tekočino.
- Izogibaj se kuhanju na visoki temperaturi. Kuhaj na srednji ali nizki temperaturi in se izogibaj pečenju pod žarom, saj ta tehnika kuhanja zahteva temperature, višje od priporočenih za posodo proti prijemanju.
- Prezrači svojo kuhinjo. Med kuhanjem vklopi napo ali odpri okna, da pomagaš odstraniti morebitne hlape.
- Uporabljaj lesene, silikonske ali plastične pripomočke. Kovinski pripomočki lahko povzročijo praske in odrgnine na površini proti prijemanju, kar zmanjša življenjsko dobo tvoje posode.
- Ročno pomivanje. Nežno pomij lonce in ponve z gobico in milnico, toplo vodo. Izogibaj se uporabi jeklene volne ali čistilnih gobic, saj lahko opraskajo površino.
- Zamenjaj staro posodo. Ko se teflonski premazi začnejo vidno kvariti s prekomernimi praskami, luščenjem, odpadanjem in odlomki, jih je treba zamenjati.
Povzetek: Obstaja več načinov za zmanjšanje tveganja pri kuhanju s posodo proti prijemanju, vključno s kuhanjem na nizki do srednji temperaturi, uporabo prezračevanja in skrbjo za tvojo posodo.
Predlagano branje: Ali lahko stiropor segrevaš v mikrovalovni pečici? Nasveti
Alternative posodi proti prijemanju
Sodobna posoda proti prijemanju se na splošno šteje za varno. Ameriško združenje za boj proti raku navaja, da ni dokazanih tveganj za ljudi zaradi nove posode proti prijemanju brez PFOA.
Vendar pa lahko poskusiš alternativo, če te še vedno skrbijo morebitni zdravstveni učinki.
Tukaj je nekaj odličnih alternativ brez teflona:
- Nerjaveče jeklo. Nerjaveče jeklo je odlično za dušenje in rjavenje hrane. Je trpežno in odporno na praske. Prav tako je primerno za pomivanje v pomivalnem stroju, kar olajša čiščenje.
- Litoželezna posoda. Ko je pravilno začinjena, je lito železo naravno neprijemljivo. Prav tako dolgo zdrži in lahko prenese temperature, ki so precej višje od tistih, ki se štejejo za varne za lonce in ponve proti prijemanju.
- Keramična posoda. Keramična posoda se uporablja že tisočletja. Enakomerno se segreva in je neprijemljiva, ko je začinjena. Prav tako je odporna na praske in se lahko segreje na zelo visoke temperature.
- Keramična posoda. Keramična posoda je razmeroma nov izdelek. Ima odlične neprijemljive lastnosti, vendar se premaz zlahka opraska.
- Silikonska posoda. Silikon je sintetična guma, ki se večinoma uporablja v pekačih in kuhinjskih pripomočkih. Ne prenaša dobro neposredne toplote, zato je najbolj primeren za peko.
Povzetek: Večina sodobne posode proti prijemanju je varna, če se pravilno uporablja. Izbiraš lahko tudi med več alternativami proti prijemanju, vključno z litoželezno, keramično in nerjavečo posodo.
Povzetek
Posoda proti prijemanju se nahaja v mnogih kuhinjah po svetu.
Premaz proti prijemanju je izdelan iz kemikalije, imenovane PTFE, znane tudi kot teflon, ki omogoča hitro in enostavno kuhanje in pomivanje.
Zdravstvene agencije so izrazile zaskrbljenost glede spojine PFOA, ki se je prej uporabljala za izdelavo teflona. Vendar pa je teflon od leta 2013 brez PFOA.
Današnja posoda proti prijemanju in teflonska posoda sta varni za vsakodnevno domače kuhanje, če temperature ne presegajo 260 °C (500 °F).
Tako lahko svojo posodo proti prijemanju uporabljaš na štedilniku na nizki do srednji temperaturi, vendar je ne uporabljaj na najvišji temperaturi ali za bolj vroče metode kuhanja, kot je pečenje pod žarom.
Teflonska posoda je priročen način kuhanja hrane, ki je za vsakodnevno uporabo varnejša kot prej. Vendar pa raziskave o drugih snoveh, ki se uporabljajo pri izdelavi teflona, potekajo, in nastajajoči dokazi kažejo, da lahko še vedno obstajajo varnostna vprašanja.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
