Rastlinska olja so bistvena v kuhinji, pogosto se uporabljajo za kuhanje, kot so cvrtje zelenjave, priprava omak, dodajanje okusa picam in preprečevanje lepljenja testenin.
Med široko paleto rastlinskih olj sta olivno in rastlinsko olje priljubljena po vsem svetu, vsako znano po svojih značilnih lastnostih.
Ta članek raziskuje razlike med olivnim in rastlinskim oljem, vključno s tem, kako se najbolje uporabljata, njunimi okusi, hranilno vrednostjo in potencialnimi koristmi za zdravje.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Emma R.
Na voljo v App StoreV tem članku
Razlike med olivnim in rastlinskim oljem
Olivno in rastlinsko olje se razlikujeta po načinu proizvodnje, idealnih kulinaričnih uporabah, profilih okusa in hranilni sestavi.
Tukaj so nekatere ključne razlike med olivnim in rastlinskim oljem:
- Vir: Olivno olje je narejeno iz stisnjenih oliv, medtem ko rastlinsko olje prihaja iz mešanice maščob iz različnih rastlinskih virov, vključno s sončničnim, koruznim, repičnim, sojinim in žafranikovim oljem.
- Glavne uporabe: Olivno olje je idealno za solatne prelive, dušenje in pomakanje kruha. Nasprotno, rastlinsko olje se običajno uporablja za peko in cvrtje.
- Vsebnost vitaminov in mineralov: Olivno olje vsebuje vitamine K in E, še posebej v ekstra deviški različici, ki ima večje količine. Vsebnost hranil v rastlinskem olju se razlikuje glede na mešanico olj, vendar ima običajno minimalne sledi hranil po predelavi.
- Visoka vsebnost antioksidantov: Olivno olje je bogato z antioksidanti, za razliko od rastlinskega olja, ki nima teh koristnih spojin.
- Visoko predelano: Ekstra deviško olivno olje je najmanj predelana oblika, kar kaže, da je olivno olje na splošno minimalno predelano. Rastlinsko olje pa je običajno visoko predelano.
- Dimna točka: Dimna točka olivnega olja je 200 °C (390 °F), kar je nekoliko nižje od dimne točke rastlinskega olja, ki je 205 °C (400 °F).
Predelava in okus
Po ekstrakciji rastlinska olja običajno gredo skozi kemično čiščenje in segrevanje, da se odstranijo nečistote in podaljša njihov rok trajanja. Bolj ko je olje predelano, manj okusa in hranil ohrani.
Ta razlika je jasna pri primerjavi rahlo predelanega ekstra deviškega olivnega olja, znanega po močnem oljčnem okusu, z rastlinskim oljem, ki ima bolj blag, univerzalen okus.
Olivno olje prihaja iz stiskanja oliv, pri čemer je ekstra deviško olivno olje najmanj predelana oblika.
Rastlinsko olje pa je mešanica olj iz različnih rastlin, vključno z repičnim, bombaževim, sončničnim, sojinim, koruznim in žafranikovim oljem, kar zahteva več predelave za dosego enotnega, blagega okusa.
Prehrana
Stopnja predelave vpliva ne le na okus, ampak tudi na hranilno vrednost olja.
Tako olivno kot rastlinsko olje sta bogata z nenasičenimi maščobami, vendar ima olivno olje več mononenasičenih maščob, kot so oleinska kislina, linolna kislina in palmitinska kislina, medtem ko je rastlinsko olje bogatejše z omega-6 polinenasičenimi maščobami.
Mononenasičene maščobe so koristne za zmanjšanje vnetja in podporo zdravju srca, medtem ko lahko prekomeren vnos omega-6 povzroči vnetje in negativno vpliva na zdravje srca.
Poleg tega, bolj ko je olje rafinirano, manj mikrohranil in zdravih spojin vsebuje.
Ekstra deviško olivno olje, najmanj rafinirana vrsta, je polno antioksidantov in protivnetnih sredstev, kot so tokoferoli, karotenoidi in polifenoli. Ohranja tudi nekatere mikrohranila, kot sta vitamina E in K.
Nasprotno, postopek rafiniranja rastlinskega olja odstrani mikrohranila, antioksidante in koristne rastlinske spojine, vključno s tokoferoli, fitosteroli, polifenoli in koencimom Q.
Povzetek: Rastlinsko olje je visoko rafinirana mešanica nevtralnih olj, bogatih s pro-vnetnimi maščobami, ki jim primanjkuje mikrohranil. Olivno olje, stisnjeno iz oliv, pri čemer so ekstra deviške sorte minimalno predelane, ohranja večino koristnih spojin.
Podobnosti med olivnim in rastlinskim oljem
Olivno in rastlinsko olje imata podobne dimne točke, okoli 205 °C (400 °F), kar je temperatura, pri kateri se olje začne razkrajati.
Tako kot rastlinsko olje, so tudi nekatere vrste olivnega olja, kot je olje iz tropin, podvržene znatni predelavi, pri čemer izgubijo mikrohranila in značilen okus, ki ga najdemo v ekstra deviškem olivnem olju, namesto tega pa ponujajo nevtralen okus.
Rafinirana olivna olja, ki niso označena kot “deviška” ali “ekstra deviška”, kažejo na višjo stopnjo predelave. Če želiš izbrati okusno olje, ki ohranja tudi nekaj hranil, poišči te oznake.
Povzetek: Olivno in rastlinsko olje imata primerljive dimne točke. Podobno kot rastlinsko olje, visoko rafinirano olivno olje nima pomembnih mikrohranil.
Predlagano branje: 4 najzdravja jedilna olja (in 4, ki se jim izogni)
Katero olje je bolj zdravo?
Ekstra deviško olivno olje izstopa kot ena najmanj predelanih možnosti, polna antioksidantov, vitaminov in mineralov.
Dobro je dokumentirano, da antioksidanti in polifenolne spojine v olivnem olju lahko pomembno koristijo zdravju srca.
Nasprotno, rastlinsko olje je močno predelano, da se odstrani njegov naravni okus in zmeša različna rastlinska olja, s čimer se odstrani večina njegove hranilne vrednosti in ostanejo predvsem prazne kalorije.
Izbira olivnega olja namesto rastlinskega olja lahko pozitivno vpliva tudi na zdravje možganov.
Raziskave so pokazale, da lahko zamenjava rastlinskega olja z ekstra deviškim olivnim oljem izboljša kognitivne funkcije pri starejših posameznikih.
Pri vključevanju olj v tvojo prehrano je ekstra deviško olivno olje na splošno bolj zdrava izbira v primerjavi z večino rastlinskih olj in njihovih mešanic.
Povzetek: Med olivnim in rastlinskim oljem je ekstra deviško olivno olje bolj zdrava izbira zaradi minimalne predelave in obilice koristnih spojin.
Povzetek
Rastlinsko olje in olivno olje sta pogosti izbiri za kuhanje.
Olivno olje, pridobljeno iz oliv, je na splošno manj rafinirano, medtem ko rastlinsko olje, mešanica različnih rastlinskih olj, gredo skozi obsežno predelavo za blag okus.
Ta obsežna predelava rastlinskemu olju odvzame številne koristne hranilne snovi in spojine, ki jih najdemo v njegovih izvornih rastlinskih virih. Prav tako je bogato z omega-6 maščobnimi kislinami, ki lahko povzročijo vnetje.
Ekstra deviško olivno olje pa ohranja številne vitamine, minerale in je polno antioksidantov ter mononenasičenih maščob, ki podpirajo zdravje srca in možganov zaradi svojih protivnetnih lastnosti.
Za tiste, ki želijo dodati rastlinska olja v svoje obroke, je izbira manj predelanega ekstra deviškega olivnega olja namesto rastlinskega olja bolj zdrava odločitev.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
