Po vsem svetu se poraba palmovega olja povečuje. Vendar pa je to zelo sporno živilo.
Po eni strani naj bi zagotavljalo več zdravstvenih koristi.
Po drugi strani pa lahko predstavlja tveganje za zdravje srca. Obstajajo tudi okoljski pomisleki, povezani z nenehnim povečevanjem njegove proizvodnje.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreTa članek obravnava palmovo olje in njegove učinke na zdravje, okolje in trajnost.
V tem članku
Kaj je palmovo olje?
Palmovo olje prihaja iz mesnatega plodu oljnih palm. Nerfinirano palmovo olje se včasih imenuje rdeče palmovo olje zaradi svoje rdečkasto-oranžne barve.
Primarni vir palmovega olja je drevo Elaeis guineensis, ki je avtohtono v obalnih državah Zahodne in Jugozahodne Afrike, vključno z Angolo, Gabonom, Liberijo, Sierro Leone, Nigerijo in drugimi. V teh regijah ima dolgo zgodovino uporabe.
Podobna oljna palma, znana kot Elaeis oleifera, se nahaja v Južni Ameriki, vendar se redko goji komercialno. Vendar pa se hibrid obeh rastlin včasih uporablja pri proizvodnji palmovega olja.
V zadnjih letih se je gojenje oljnih palm razširilo v jugovzhodno Azijo, vključno z Malezijo in Indonezijo. Ti dve državi trenutno proizvajata več kot 80 % svetovne ponudbe palmovega olja.
Palmovo olje je zdaj eno najcenejših in najbolj priljubljenih olj po vsem svetu, saj predstavlja eno tretjino svetovne proizvodnje rastlinskih olj.
Vendar pa je pomembno opozoriti, da palmovega olja ne smemo zamenjevati z oljem palminega jedra. Čeprav oba izvirata iz iste rastline, se olje palminega jedra pridobiva iz semena plodu in zagotavlja drugačne zdravstvene koristi.
Nerfinirano proti rafiniranemu palmovemu olju
Nerfinirano palmovo olje je surovo olje, stisnjeno neposredno iz palminega plodu. Je rdečkaste barve, z značilnim vonjem in okusom. Ta vrsta se pogosto uporablja v tradicionalni kuhinji v zahodnoafriških državah, kot je Nigerija.
Rafinirano palmovo olje pa gre skozi več korakov predelave, da dobi nevtralno barvo in okus. Širše se uporablja v živilski proizvodnji ali za množično proizvedeno ocvrto hrano.
Povzetek: Palmovo olje prihaja iz palm, ki so avtohtone v obalni Zahodni in Jugozahodni Afriki, kjer se uživa že tisočletja. Pri sobni temperaturi je poltrdno in se po hranilni sestavi razlikuje od olja palminega jedra.
Kako se uporablja palmovo olje?
Palmovo olje se uporablja za kuhanje in se dodaja mnogim že pripravljenim jedem v tvoji trgovini z živili.
Njegov okus velja za slanega in zemeljskega.
Nerfinirano palmovo olje je tradicionalna stalnica v nigerijski in kongovski kuhinji in je še posebej primerno za karije in druge začinjene jedi. Nekateri njegov okus opisujejo kot podoben korenčku ali buči.
Rafinirano palmovo olje se pogosto uporablja za sotiranje ali cvrtje, ker ima visoko dimno točko 232 °C (450 °F) in ostane stabilno pri visoki vročini.
Palmovo olje se včasih dodaja arašidovemu maslu in drugim oreščkovim maslom kot stabilizator, da prepreči ločevanje olja in usedanje na vrhu kozarca.
Poleg oreščkovih masl se rafinirano palmovo olje nahaja v več drugih živilih, vključno z:
- žitaricami
- pekovskimi izdelki, kot so kruh, piškoti in muffini
- beljakovinskimi ploščicami in dietnimi ploščicami
- čokolado
- kavnimi smetanami
- margarino
To olje se nahaja tudi v mnogih neživilskih izdelkih, kot so zobna pasta, milo in kozmetika.
Poleg tega se lahko uporablja za proizvodnjo biodizelskega goriva, ki služi kot alternativni vir energije.
Povzetek: Palmovo olje se uporablja pri kuhanju, še posebej v zahodnoafriških kuhinjah in karijih. Najdemo ga tudi v določenih živilih, izdelkih in gorivih.
Prehrana s palmovim oljem
Tukaj je hranilna vsebnost ene žlice (14 gramov) palmovega olja:
- Kalorije: 120
- Maščobe: 14 gramov
- Nasičene maščobe: 7 gramov
- Mononenasičene maščobe: 5 gramov
- Polinenasičene maščobe: 1 gram
- Vitamin E: 14 % dnevne vrednosti
Vse kalorije palmovega olja izvirajo iz maščob. Njegova razgradnja maščobnih kislin je približno 50 % nasičenih maščobnih kislin, 40 % mononenasičenih maščobnih kislin in 10 % polinenasičenih maščobnih kislin.
Rdeče-oranžni pigment rdečega palmovega olja izvira iz antioksidantov, znanih kot karotenoidi, vključno z beta karotenom, ki ga tvoje telo lahko pretvori v vitamin A.
Povzetek: Palmovo olje je 100 % maščoba, od tega je polovica nasičenih. Vsebuje tudi vitamin E. Rdeče palmovo olje vsebuje antioksidante, imenovane karotenoidi, ki jih tvoje telo lahko pretvori v vitamin A.
Predlagano branje: 4 najzdravja jedilna olja (in 4, ki se jim izogni)
Potencialne koristi palmovega olja
Palmovo olje je povezano z več zdravstvenimi koristmi, vključno z:
- zaščito delovanja možganov
- zmanjšanjem dejavnikov tveganja za bolezni srca
- izboljšanjem statusa vitamina A
Zdravje možganov
Palmovo olje je odličen vir tokotrienolov, oblike vitamina E z močnimi antioksidativnimi lastnostmi, ki lahko podpirajo zdravje možganov.
Študije na živalih in ljudeh kažejo, da lahko tokotrienoli v palmovem olju pomagajo zaščititi občutljive polinenasičene maščobe v možganih, upočasnijo napredovanje demence, zmanjšajo tveganje za možgansko kap in preprečijo rast možganskih lezij.
V 2-letni študiji, ki je vključevala 121 ljudi z možganskimi lezijami, je skupina, ki je dvakrat dnevno jemala tokotrienole, pridobljene iz palmovega olja, ostala stabilna, medtem ko je skupina, ki je prejemala placebo, doživela rast lezij.
Poleg tega je pregled 18 študij na živalih in in vitro iz leta 2020 ugotovil, da palmovo olje in tokotrienoli iz palmovega olja kažejo nevroprotektivne učinke proti kognitivnemu upadu. Vendar pa je potrebnih več študij na ljudeh.
Zdravje srca
Palmovemu olju pripisujejo zaščito pred boleznimi srca.
Čeprav so bili nekateri rezultati študij mešani, se zdi, da ima to olje na splošno koristne učinke na dejavnike tveganja za bolezni srca, vključno z zniževanjem LDL (slabega) holesterola in zviševanjem HDL (dobrega) holesterola.
Obsežna analiza 51 študij je pokazala, da so bile skupne ravni holesterola in LDL (slabega) holesterola nižje pri ljudeh, ki so uživali diete, bogate s palmovim oljem, kot pri tistih, ki so uživali diete z visoko vsebnostjo trans maščob ali miristinske in lavrinske kisline.
3-mesečna študija, objavljena leta 2016, je preučevala učinke palmovega olja, pridobljenega iz hibrida dreves Elaeis guineensis in Elaeis oleifera, na zniževanje holesterola.
V tej študiji so ljudje dnevno zaužili 25 ml (2 žlici) oljčnega olja ali hibridnega palmovega olja. Na podlagi 15-odstotnega padca LDL (slabega) holesterola v obeh skupinah so raziskovalci predlagali, da bi to palmovo olje lahko imenovali “tropski ekvivalent oljčnega olja”.
Kljub temu je pomembno opozoriti, da samo povečanje ali zmanjšanje ravni LDL (slabega) holesterola ne more napovedati tveganja za bolezni srca. Vpletenih je veliko drugih dejavnikov.
Predlagano branje: Je maslo vegansko? Spoznaj maslo in veganske alternative
Izboljšan status vitamina A
Rdeče palmovo olje lahko pomaga tudi izboljšati status vitamina A pri ljudeh, ki so pomanjkljivi ali ogroženi zaradi pomanjkanja, saj je bogato s karotenoidi, ki jih telo lahko pretvori v vitamin A.
Ena majhna študija je pokazala, da so ljudje s cistično fibrozo, stanjem, ki otežuje absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah, po jemanju dveh do treh žlic rdečega palmovega olja dnevno 8 tednov, doživeli povečanje ravni vitamina A v krvi.
Drug pregled devetih visokokakovostnih študij je ugotovil, da lahko dodajanje rdečega palmovega olja poveča raven vitamina A pri otrocih in odraslih.
Povzetek: Palmovo olje lahko pomaga zaščititi delovanje možganov, zmanjšati dejavnike tveganja za bolezni srca in povečati raven vitamina A pri določenih ljudeh.
Polemike o palmovem olju
Obstaja več etičnih vprašanj glede vplivov proizvodnje palmovega olja na okolje, divje živali in skupnosti.
V preteklih desetletjih je naraščajoče povpraševanje privedlo do brezprimerno širjenja proizvodnje palmovega olja v Maleziji, Indoneziji in na Tajskem.
Te države imajo vlažno, tropsko podnebje, ki je idealno za gojenje oljnih palm.
Vendar pa se za namestitev nasadov oljnih palm uničujejo tropski gozdovi in šotišča.
Analiza iz leta 2016 je pokazala, da je bilo 45 % zemljišč v jugovzhodni Aziji, ki se trenutno uporabljajo za proizvodnjo palmovega olja, leta 1990 gozdov, vključno z več kot polovico vseh nasadov palmovega olja v Indoneziji in Maleziji.
Pričakuje se, da bo krčenje gozdov negativno vplivalo na neto emisije ogljika, saj imajo gozdovi ključno vlogo pri zmanjševanju toplogrednih plinov z absorpcijo ogljika iz ozračja.
Poleg tega uničenje naravnih pokrajin povzroča spremembe v ekosistemu, ki ogrožajo zdravje in raznolikost divjih živali.
Posebej zaskrbljujoč je vpliv na ogrožene vrste, kot so bornejski orangutani, ki se soočajo z izumrtjem zaradi izgube habitata.
Poročali so tudi o kršitvah človekovih pravic s strani korporacij za palmovo olje, kot so krčenje kmetijskih zemljišč in gozdov brez dovoljenja, plačevanje nizkih plač, zagotavljanje nevarnih delovnih pogojev in znatno zmanjšanje kakovosti življenja.
Strokovnjaki pravijo, da obstajajo bolj etične in trajnostne metode za proizvodnjo palmovega olja.
Na primer, analiza iz leta 2015 je pokazala, da bi omejitev širjenja novih nasadov palmovega olja na območja brez gozdov in sajenje samo na območjih z nizkimi zalogami ogljika lahko zmanjšala emisije toplogrednih plinov do 60 %.
Da bi zagotovili, da je palmovo olje, ki ga kupiš, trajnostno in etično pridelano in proizvedeno, poišči blagovne znamke, certificirane s strani Okrogle mize za trajnostno palmovo olje (RSPO).
Vendar pa lahko celo trajnostno pridobljeno palmovo olje povzroči nekatere okoljske pomisleke – še posebej, ker se velike plantaže palm še naprej širijo in prevzemajo zemljišča, ki so bila prej uporabljena za druge namene.
Po mnenju nekaterih je najbolj trajnosten način nakupa rdečega palmovega olja nakup neposredno od majhnih, lokalnih kmetij.
Povzetek: Povpraševanje po palmovem olju je povzročilo izjemno rast industrije, kar je privedlo do krčenja gozdov v tropskih območjih, kjer lahko uspešno rastejo palmove plantaže. Za najbolj trajnostne možnosti kupi palmovo olje od majhnih kmetij ali poišči blagovne znamke s certifikatom RSPO.
Predlagano branje: Kako biti etičen vsejedec: nasveti za trajnostno prehrano
Povzetek
Palmovo olje je eno najpogosteje uporabljenih olj po vsem svetu.
Vendar so učinki njegove proizvodnje na okolje, zdravje divjih živali in življenja domorodnih prebivalcev zelo zaskrbljujoči.
Če želiš uporabljati palmovo olje, razmisli o nakupu etičnih blagovnih znamk s certifikatom RSPO ali pa ga, če je mogoče, kupi neposredno od majhnih kmetij.
Samo ena stvar: V državah, kot je Nigerija, kjer je palmovo olje ključni del kuhinje, se nerfinirano palmovo olje običajno kupuje lokalno od malih kmetov, kar zagotavlja neto korist za lokalno gospodarstvo brez okoljskih motenj.
Prav tako je uživanje lokalne hrane enostaven način za podporo lokalnemu gospodarstvu, hkrati pa vključuje hranljiva, nepredelana živila v prehrano.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
