Nekatera živila, kot so določene ribe in morski sadeži, lahko uživaš surova, če so varno pripravljena – vendar svinjina ni eno izmed teh živil.
Ta članek raziskuje tveganja in stranske učinke uživanja surove ali premalo pečene svinjine in ti ponuja nekaj nasvetov za ohranjanje zdravja.
Ali je uživanje premalo pečene svinjine varno?
Za razliko od zrezka, ki ga lahko ješ, ne da bi bil popolnoma rjav v notranjosti, svinjine, ki je krvava (ali premalo pečena) v notranjosti, ne smeš uživati.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Sarah M.
Na voljo v App StoreTo je zato, ker je svinjsko meso prašičev nagnjeno k določenim bakterijam in parazitom, ki se uničijo med kuhanjem.
Tako, če svinjina ni kuhana na ustrezno temperaturo, obstaja tveganje, da bodo te bakterije in paraziti preživeli in jih boš zaužil. To te lahko zelo razboli.
Eden od parazitov, ki ga najdemo v svinjini, je Trichinella spiralis, glista, ki povzroča okužbo, imenovano trihineloza. Tudi druge živali, kot so volkovi, divji prašiči, medvedi in mroži, so lahko prenašalci te gliste.
Uživanje premalo pečene ali surove svinjine te prav tako izpostavlja tveganju, da se določene trakulje, Taenia solium ali Taenia asiatica, znajdejo v tvojem prebavnem traktu in se razmnožujejo. To vodi do okužb, kot sta teniaza ali cisticerkoza.
Zato uživanje premalo pečene ali surove svinjine ni varno.
Svinjino moraš vedno kuhati na ustrezno temperaturo, da zmanjšaš tveganje za razvoj teh okužb.
Povzetek: Uživanje surove ali premalo pečene svinjine te lahko razboli in te izpostavi tveganju za parazite, kot so gliste ali trakulje. Ti se običajno uničijo med kuhanjem, zato je ključnega pomena, da svinjino temeljito skuhaš.
Simptomi uživanja kontaminirane svinjine
Simptomi trihineloze se lahko pojavijo v 1 do 2 dneh po zaužitju kontaminirane, premalo pečene svinjine – vendar se morda ne bodo pokazali do enega tedna po zaužitju.
Ko ličinke vstopijo v tvoj prebavni sistem in se začnejo razmnoževati med 5. in 7. dnem, lahko doživiš prebavne motnje s simptomi, kot so slabost, bruhanje, driska, utrujenost in bolečine v trebuhu.
Nato, teden do nekaj tednov po zaužitju, se ličinke zavrtajo v mišice in črevesne stene.
V tej fazi so pogosti simptomi, kot so visoka vročina, bolečine v mišicah, občutljivost na svetlobo, očesne okužbe, otekanje obraza, izpuščaji, glavoboli in mrzlica.
Trihineloza lahko včasih povzroči resnejše zaplete, ki prizadenejo srce ali možgane. Čeprav so ti zapleti redki, so lahko usodni. Večina si bo opomogla od trihineloze v približno 8 tednih z ustreznim zdravljenjem.
Po drugi strani pa so okužbe, povezane s trakuljami, kot sta teniaza ali cisticerkoza, nekoliko težje diagnosticirati, saj trakulje ne povzročajo takojšnjih simptomov in pogosto ostanejo neopažene.
Trakulje je mogoče zaznati približno 2 do 3 mesece po zaužitju kontaminiranega mesa z vrsto vzorcev blata.
Če se simptomi teniaze razvijejo, običajno vključujejo:
- nepojasnjeno izgubo teže
- prebavne težave
- bolečine
- draženje okoli analnega predela
- zaporo črevesja
Če pa nenadoma doživiš napade, je to eden od simptomov cisticerkoze. To pomeni, da se je trakulja razširila na druge dele telesa, kot so možgani, oko ali srce.
Če doživljaš katerega koli od teh simptomov, takoj poišči zdravniško pomoč.
Visoko tvegane skupine
Tisti z oslabljenim imunskim sistemom morajo biti še posebej pozorni na upoštevanje smernic za varnost hrane in kuhanje svinjine na ustrezno temperaturo.
To vključuje nosečnice, tiste, ki so na terapiji proti raku, ali tiste, ki jemljejo določena zdravila, ki zavirajo imunski sistem.
Poleg tega morajo biti ljudje, ki živijo s HIV-om, aidsom, sladkorno boleznijo, ali tisti, ki so prejeli presaditev organa, še posebej previdni glede izvora hrane in njene pravilne priprave.
Povzetek: Simptomi trihineloze lahko vključujejo slabost, bolečine v trebuhu, kasneje pa bolečine v mišicah, otekanje obraza in visoko vročino. Trakulje morda ne povzročajo simptomov, vendar te lahko razbolijo in povzročijo nenadne napade.
Predlagano branje: Ali je varno jesti surov losos? Tveganja in nasveti
Spremembe v praksah
Zaradi izboljšanih kmetijskih praks v Združenih državah, Kanadi in Evropi v zadnjih nekaj desetletjih je razvoj trihineloze postal redek.
Pravzaprav je bilo med letoma 2011 in 2015 v Združenih državah vsako leto povprečno 16 primerov trihineloze prijavljenih Centrom za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC).
Svetovne ocene trihineloze so veliko večje – 10.000 primerov letno – večina izvira iz Kitajske ter držav jugovzhodne Azije ali vzhodne Evrope.
Primeri trakulj, povezanih s svinjino, so težje razločljivi, vendar se globalno ocenjuje, da je 28.000 smrti letno mogoče pripisati tem parazitom.
Vendar je vredno spomniti, da se prakse v Združenih državah še vedno razvijajo.
- oktobra 2019 je Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA) objavilo, da bo zmanjšalo število svojih inšpektorjev na terenu in proizvajalcem svinjine omogočilo, da sami pregledujejo svoje svinjske izdelke. Ti ukrepi so začeli veljati le 2 meseca kasneje.
Prej so le vladni inšpektorji lahko določili, kateri svinjski izdelki so bili dovolj varni za prodajo javnosti.
Čeprav je še prezgodaj za razumevanje učinka te ključne spremembe, bi lahko predstavljala manj nadzora. Zato je temeljito kuhanje svinjine še vedno ključnega pomena.
Povzetek: Spremembe v kmetijskih praksah v zadnjih desetletjih v Združenih državah so svinjino naredile varnejšo za uživanje. Vendar so se te nedavno spremenile, kar omogoča manj nadzora. Kakorkoli že, še vedno je pomembno, da se izogibaš uživanju premalo pečene svinjine.
Splošni nasveti za tvojo varnost
Ne boš mogel ugotoviti, ali je tvoja svinjina okužena s Trichinella spiralis ali svinjskimi trakuljami, samo z gledanjem, saj so te ličinke mikroskopske. Zato je najboljša obramba pred trihinelozo temeljito kuhanje svinjine.
Trichinae se uniči pri 58 °C (137 °F), medtem ko se jajčeca in ličinke trakulje uničijo med 50–65 °C (122–149 °F).
Ena študija je ugotovila, da se jajčeca in ličinke svinjske trakulje lahko uničijo pri nižji temperaturi 50 °C (122 °F) za pečenke, ki se pečejo več kot 15–20 minut, vendar so bile za jedi z mešanico mlete svinjine potrebne višje temperature nad 65 °C (149 °F).
V Združenih državah strokovnjaki priporočajo kuhanje svinjine, dokler njena notranja temperatura ne doseže 63 °C (145 °F) za kotlete, zrezke in ledja. Za mleto svinjino, drobovino ali mešanice mletega mesa kuhaj na vsaj 71 °C (160 °F).
Ne glede na to, ali gre za ledja ali mleto svinjino, moraš meso pustiti počivati 3 minute, preden ga zaužiješ. To omogoča, da se meso še naprej kuha in se mu temperatura dvigne.
Ko je kuhano na 63 °C (145 °F), lahko opaziš, da ima belo meso ob rezanju rahel rožnat odtenek. Po revidiranih smernicah USDA je to sprejemljivo.
Za merjenje temperature mesa moraš uporabiti kalibriran termometer in upoštevati navodila proizvajalca.
Pravilno ravnanje s hrano je prav tako zelo pomembno. To pomeni, da je umivanje rok nujno med kuhanjem, prav tako pa tudi uporaba čiste pitne vode za pomivanje rezalnih površin, posode ali pribora.
Druge varnostne nasvete za ravnanje s hrano lahko najdeš na spletni strani USDA.
Povzetek: Kuhanje svinjine na varno temperaturo je ključnega pomena za preprečevanje okužb. Medtem ko je treba svinjska ledja, kotlete in zrezke kuhati na 63 °C (145 °F), mora mleta svinjina doseči vsaj 71 °C (160 °F). Pred uživanjem pusti meso počivati 3 minute.
Predlagano branje: Kaj je navzkrižna kontaminacija? Kako se izogniti boleznim, ki se prenašajo s hrano
Povzetek
Uživanje surove ali premalo pečene svinjine ni priporočljivo zaradi možnih tveganj. Meso lahko vsebuje parazite, kot so gliste ali trakulje, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot sta trihineloza ali teniaza.
Čeprav je redka, lahko trihineloza povzroči resne, včasih smrtonosne zaplete, zlasti pri tistih z oslabljenim imunskim sistemom, ki potrebujejo dodatne previdnostne ukrepe.
Čeprav so izboljšave v kmetijskih tehnikah zmanjšale verjetnost določenih okužb, je pravilno ravnanje s hrano še vedno ključnega pomena. Zagotavljanje, da tvoja svinjina doseže priporočeno temperaturo kuhanja, ti omogoča pripravo svinjske jedi, ki je tako okusna kot varna za uživanje.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
