Kuhan krompir je priljubljena sestavina v prilogah, solatah in glavnih jedeh.
Vendar pa uživanje surovega krompirja ni niti približno tako pogosto, saj velja za manj okusnega in težje prebavljivega.
Čeprav je uživanje surovega krompirja lahko povezano z več koristmi za zdravje, obstajajo tudi nekateri pomisleki glede njegove varnosti in hranilne vrednosti.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Amanda K.
Na voljo v App StoreTa članek preučuje koristi in tveganja, povezana s surovim krompirjem, in ugotavlja, ali je zdrav ali škodljiv.
Surov krompir proti kuhanemu krompirju
Surov krompir ima običajno grenak okus in škrobno teksturo, ki mnogim ni všeč.
Zato večina ljudi raje peče, cvre, žari ali praži krompir, preden ga poje.
To vodi do več opaznih razlik v okusu, teksturi in barvi.
Ko se surov krompir kuha, poteka proces, imenovan Maillardova reakcija – kemična reakcija, ki se pojavi med aminokislinami in reducirajočim sladkorjem v prisotnosti toplote.
Ta rjavenje je odgovorno za značilen okus ter značilno barvo in hrustljavost kuhanega krompirja.
Poleg tega raziskave kažejo, da kuhanje krompirja proizvaja določene spojine, odgovorne za edinstven okus, zaradi katerega je kuhan krompir bolj okusen kot surov.
Povzetek: Surov krompir ima grenak okus in škrobno teksturo. Ko se krompir kuha, poteka Maillardova reakcija in proizvaja spojine, ki povečajo njegovo okusnost.
Vsebnost odpornega škroba
Surov krompir je bogat z odpornim škrobom, vrsto škroba, ki ga tvoje telo ne prebavi ali absorbira. Namesto tega se uporablja za zagotavljanje energije tvojim koristnim črevesnim bakterijam.
Dodajanje odpornega škroba v tvojo prehrano je povezano z vrsto potencialnih koristi za zdravje.
Študije kažejo, da lahko zniža raven sladkorja v krvi, izboljša občutljivost na inzulin in te ohranja sitega, kar pomaga pri hujšanju.
Odporni škrob se pretvori tudi v butirat, pomembno kratkoverižne maščobne kisline, ki lahko izboljšajo prebavno zdravje.
Študije v epruvetah so pokazale, da lahko butirat zatre vnetje v debelem črevesu in blokira rast celic raka debelega črevesa.
Poleg tega, glede na en pregled, bi zdravljenje z butiratom lahko pomagalo zmanjšati več simptomov sindroma razdražljivega črevesja (SRČ), vključno z napihnjenostjo in bolečinami v trebuhu.
Povzetek: Surov krompir je bogat z odpornim škrobom, ki je povezan z boljšim sladkorjem v krvi, izboljšano občutljivostjo na inzulin, povečanim občutkom sitosti in izboljšanim prebavnim zdravjem.
Surov krompir ima več vitamina C
Kuhanje krompirja ga lahko naredi okusnejšega, vendar lahko povzroči tudi izgubo določenih hranil.
Gram za gram, surov krompir vsebuje manj kalorij in ogljikovih hidratov, vendar tudi manj beljakovin kot pečen krompir. Poleg tega ponuja nekoliko manj kalija in vitamina B6.
Vendar pa je bistveno bogatejši z drugimi ključnimi mikrohranili – vsebuje dvakrat več vitamina C na gram kot pečen krompir.
Vitamin C je bistven vitamin, topen v vodi, ki deluje kot antioksidant in igra vlogo pri vsem, od proizvodnje kolagena do imunskega delovanja.
Ker visoke temperature uničujejo vitamin C, je uživanje surovega krompirja namesto kuhanega enostaven način za povečanje vnosa tega vitalnega vitamina.
Povzetek: Surov krompir ima manj kalorij, beljakovin, ogljikovih hidratov in več mikrohranil. Kljub temu vsebuje dvakrat več vitamina C kot pečen krompir, gram za gram.
Antihranila lahko zavirajo absorpcijo hranil
Krompir vsebuje antihranila, kot so zaviralci proteina tripsina in lektini, ki lahko motijo prebavo in absorpcijo hranil v tvojem telesu.
Dokazano je, da kuhanje krompirja zmanjšuje vsebnost antihranil, kar pomaga optimizirati absorpcijo hranil in preprečiti pomanjkanje.
Na primer, ena študija v epruveti je opazila, da je kuhanje krompirja lahko popolnoma inaktiviralo eno vrsto zaviralca tripsina in delno inaktiviralo drugo.
Medtem je druga študija v epruveti poročala, da je kuhanje krompirja odstranilo 50–60 % vsebnosti lektina.
Za ljudi, ki uživajo uravnoteženo in raznoliko prehrano, antihranila verjetno ne bodo problem.
Vendar, če imaš omejeno prehrano in svojo prehrano temeljiš na žitih, stročnicah ali gomoljih, je kuhanje krompirja lahko dobra možnost za maksimiranje absorpcije hranil.
Povzetek: Krompir vsebuje antihranila, ki lahko poslabšajo prebavo in absorpcijo hranil. Kuhanje krompirja je učinkovita strategija za zmanjšanje vsebnosti antihranil.
Predlagano branje: Ali je kaljen krompir varen za uživanje? Tveganja in nasveti
Surov krompir lahko vsebuje strupene spojine
Krompir vsebuje glikoalkaloide, vrsto kemičnih spojin, ki jih najdemo v članih družine razhudnikov in so lahko strupene, če se zaužijejo v velikih količinah.
Krompir, zlasti zeleni krompir, vsebuje dve vrsti glikoalkaloidov: solanin in čakonin.
Ko je krompir izpostavljen sončni svetlobi, proizvaja klorofil, vrsto rastlinskega pigmenta, ki povzroči, da krompir postane zelen.
Poleg tega lahko izpostavljenost sončni svetlobi poveča tudi proizvodnjo glikoalkaloidov, zato je na splošno priporočljivo omejiti uživanje zelenega krompirja, da se zmanjša vnos teh škodljivih kemikalij.
Če se zaužijejo v velikih odmerkih, lahko simptomi toksičnosti glikoalkaloidov vključujejo zaspanost, srbenje, povečano občutljivost in prebavne težave.
Glede na eno študijo v epruveti lahko kuhanje, pečenje in mikrovalovno segrevanje krompirja bistveno zmanjšajo skupno koncentracijo glikoalkaloidov.
Lupljenje krompirja, izogibanje krompirju, ki je postal zelen, in zagotavljanje pravilnega shranjevanja, da se izogneš izpostavljenosti sončni svetlobi, lahko prav tako zmanjšajo tveganje za neželene učinke.
Povzetek: Krompir vsebuje glikoalkaloide, ki nastanejo zaradi izpostavljenosti sončni svetlobi in so lahko v velikih količinah strupeni za zdravje. Kuhanje, lupljenje in pravilno shranjevanje krompirja lahko pomaga zmanjšati vsebnost glikoalkaloidov.
Surov krompir lahko povzroči prebavne težave
Čeprav je odporni škrob povezan z različnimi koristmi za zdravje, lahko velike količine – kot so tiste, ki jih najdemo v surovem krompirju – prispevajo k prebavnim težavam.
Odporni škrob deluje kot prebiotik in ga fermentirajo koristne bakterije v tvojem črevesju, kar vodi do proizvodnje plinov v debelem črevesu.
Nelagodje v želodcu, plini in napihnjenost so nekateri najpogostejši neželeni učinki, povezani z uživanjem prebiotikov in odpornega škroba.
Surov krompir lahko tudi pogosteje vsebuje onesnaževalce in bakterije iz zemlje, ki bi jih običajno uničilo kuhanje, kar poveča tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, in okužbe.
Najboljši način za preprečitev negativnih simptomov je postopno povečanje vnosa v nekaj dneh ali tednih in zmanjšanje, če začneš opažati neželene učinke.
Poleg tega obvezno temeljito operi krompir, da odstraniš morebitne patogene, in razmisli o lupljenju krompirja, preden ga zaužiješ, da dodatno zmanjšaš tveganje za kontaminacijo.
Povzetek: Uživanje velikih količin odpornega škroba iz živil, kot je surov krompir, lahko povzroči prebavne težave, kot so nelagodje v želodcu, plini in napihnjenost.
Predlagano branje: Stročnice: So dobre ali slabe za tvoje zdravje?
Povzetek
Surov krompir pogosteje povzroča prebavne težave in lahko vsebuje višje ravni antihranil in škodljivih spojin.
Vendar pa je bogatejši z vitaminom C in odpornim škrobom, kar lahko zagotovi močne koristi za zdravje.
Resnici na ljubo, tako surov kot kuhan krompir lahko uživaš zmerno kot del zdrave prehrane. Preprosto upoštevaj osnovna pravila varnosti hrane in pravilne tehnike priprave.
Ne glede na to, kako se odločiš uživati krompir, ga obvezno temeljito operi, pravilno shrani in jej veliko drugega sadja in zelenjave, da dopolniš svojo prehrano.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
