Kokosovo olje je v zadnjih nekaj letih postalo eno najbolj priljubljenih kuhinjskih olj po vsem svetu in se tradicionalno uporablja kot eden glavnih virov maščob v mnogih pacifiških in azijskih državah.
Ta rastlinska maščoba ima nekatere lastnosti, ki jih druga kuhinjska olja nimajo. Ker je večinoma sestavljena iz nasičenih maščob, je na primer pri sobni temperaturi trdna in ne tekoča.
Vsebuje tudi srednjeverižne trigliceride (MCT) in lavrinsko kislino, ki lahko pomagata pri izgorevanju maščob in zaščiti srca.
Izgubiti težo
Pridobiti mišice
Jesti zdravo
Raziskati nove kuhinje
Jennifer S.
Na voljo v App StoreKljub temu te morda zanima, katero kokosovo olje je boljše za tvoje potrebe.
Ta članek pregleduje razlike med nerafiniranim in rafiniranim kokosovim oljem ter kateri tip naj se uporablja v določenih primerih.
Razlike v proizvodnji
Glavna razlika med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem je v načinu proizvodnje, kar vpliva na nekatere fizikalne lastnosti, kot sta okus in točka dimljenja.
Nerafinirano kokosovo olje
Včasih imenovano deviško kokosovo olje, je nerafinirano kokosovo olje olje, ki je bilo stisnjeno iz kokosovega mesa in ni bilo podvrženo nadaljnji obdelavi.
Obstajata dve metodi ekstrakcije nerafiniranega kokosovega olja iz kokosov:
- Suha. Ta metoda uporablja stroj za stiskanje kokosovega olja iz posušenega kokosovega mesa ali kopre.
- Mokra. Ta tehnika vključuje stiskanje kokosovega mleka in kokosovega olja iz svežih kokosov in nato ločevanje obeh.
Večina nerafiniranega kokosovega olja se ekstrahira z mokrim postopkom. Nekatera nerafinirana kokosova olja so lahko označena kot “hladno stisnjena”, kar pomeni, da pri njihovi ekstrakciji ni bila uporabljena toplota.
Nerafinirano kokosovo olje je pri sobni temperaturi trdno in ima močan kokosov okus in vonj, ki ga lahko prenese na živila, ki ga vsebujejo. Njegova točka dimljenja, ali temperatura, pri kateri olje začne dimiti, je 177 °C (350 °F).
Rafinirano kokosovo olje
Po drugi strani pa rafinirano kokosovo olje preide skozi dodatno obdelavo, da je bolj primerno za kuhanje.
Postopek se začne s stiskanjem surovega kokosovega olja iz kopre. V tej fazi je postopek lahko podoben suhi ekstrakciji nerafiniranega kokosovega olja. Nato lahko pride do enega ali več naslednjih korakov, odvisno od proizvodnega procesa:
- Razgumiranje. Surovo kokosovo olje se zmeša z razgumirnim sredstvom za odstranjevanje gumijev, ki lahko spremenijo teksturo in kakovost olja. Olje se opere z vodo, da se ti gumiji ločijo od olja.
- Nevtralizacija. Natrijev hidroksid ali lug se doda olju in tvori milo s prostimi maščobnimi kislinami v olju. Olje se nato opere z vodo, s čimer se odstranita milo in proste maščobne kisline. To zmanjšuje tveganje za žarkost, saj so proste maščobne kisline nagnjene k oksidaciji.
- Beljenje. Olje se “beli” skozi filter iz aktivirane gline. Pri tem postopku se ne uporablja belilo.
- Deodorizacija. Olje se toplotno deodorizira, da se odstrani morebitni preostali kokosov vonj ali okus.
Čeprav je tako pridobljeno kokosovo olje bolj predelano, ima višjo točko dimljenja 204–232 °C (400–450 °F), zaradi česar je bolj primerno za kuhanje pri visokih temperaturah. Večinoma je tudi brez okusa in vonja.
Poleg tega imata rafinirano in nerafinirano kokosovo olje podobne hranilne profile, saj zagotavljata 120 kalorij čiste maščobe na žlico (14 gramov). Oba tipa vsebujeta podobna razmerja MCT, lavrinske kisline ter nasičenih in nenasičenih maščob.
Povzetek: Nerafinirano kokosovo olje se lahko ekstrahira z suho ali mokro metodo, medtem ko rafinirano kokosovo olje preide skozi nekaj dodatnih korakov obdelave. Rafinirano kokosovo olje je večinoma brez okusa in ima višjo točko dimljenja kot nerafinirano kokosovo olje.
Izbira, katero uporabiti
Večinoma je izbira rafiniranega ali nerafiniranega kokosovega olja osebna preferenca. Vendar pa je v določenih primerih lahko ena vrsta bolj primerna. Tukaj je nekaj primerov.
Predlagano branje: 4 najzdravja jedilna olja (in 4, ki se jim izogni)
Pečenje
Ker ima nerafinirano kokosovo olje močan kokosov okus in vonj, je rafinirano kokosovo olje morda boljša izbira za peko. Če uporabiš rafinirano kokosovo olje, bo končni pečen izdelek brez kokosovega okusa in vonja, ki bi se sicer lahko spopadel z njegovimi okusi.
Vendar, če imaš raje nerafinirano kokosovo olje in te okus ne moti, je njegova nižja točka dimljenja verjetno ne bo vplivala na kakovost pečenih izdelkov, saj sama hrana ne bo dosegla tako visokih temperatur, tudi v pečici, nastavljeni višje od 177 °C (350 °F).
Ne glede na to, je katera koli vrsta kokosovega olja odlična veganska alternativa maslu pri peki, saj sta obe maščobi pri sobni temperaturi trdni.
Zaradi tega je kokosovo olje idealno za uporabo v pečenih izdelkih, kot so veganski piškoti in pite, pri katerih uporaba trdne maščobe pomaga ustvariti lahek in listnat izdelek.
Kuhanje
Pri kuhanju je višja točka dimljenja rafiniranega kokosovega olja jasen zmagovalec. Idealno je za kuhanje pri visokih temperaturah, kot sta praženje in sotiranje.
To ti omogoča kuhanje pri višjih temperaturah, kar povzroči hrustljav, a ne zažgan izdelek.
Nerafinirano kokosovo olje lahko uporabiš za kuhanje, čeprav boš morda moral kuhati pri nižji temperaturi dlje časa.
Alternativno, avokadovo olje je morda bolj primerno za kuhanje pri visokih temperaturah, kot je globoko cvrtje. Ima točko dimljenja 253–271 °C (488–520 °F) in blago, oreškasto aromo, ki pogosto dobro dopolnjuje ocvrte ali sotirane jedi.
Po drugi strani pa, če iščeš olje za solatne prelive ali prelivanje čez pripravljeno hrano, je ekstra deviško oljčno olje najboljša možnost, ker je blagega okusa in tekoče pri sobni temperaturi.
Oljčno olje se lahko uporablja tudi za kuhanje, saj se njegova točka dimljenja giblje med 175–210 °C (350–410 °F).
Nega kože in las
Mnogi ljudje uporabljajo kokosovo olje kot naravno vlažilno sredstvo ali balzam za kožo in lase.
Rafinirano kokosovo olje lahko uporabiš, če te moti vonj nerafinirane sorte. Vendar pa je nerafinirano kokosovo olje morda boljše, ker je manj predelano in verjetno nežnejše do tvoje kože in las.
Predlagano branje: Je repično olje zdravo? Prehrana, tveganja in alternative
Prehranske potrebe
Končno, nekateri ljudje uporabljajo kokosovo olje, ker ustreza njihovim prehranskim preferencam. Na primer, olje je priljubljena izbira za ljudi na keto dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo maščob, ker vsebuje majhne količine potencialno maščobno-gorečega MCT olja.
Za ljudi na keto dieti je katera koli vrsta na splošno v redu, glede na njihove zelo podobne hranilne profile.
Vendar pa so nekateri ljudje morda bolj zaskrbljeni zaradi kakovosti prehrane kot vsebnosti makrohranil. Na primer, nerafinirano kokosovo olje bi bilo boljša možnost za ljudi, ki sledijo dietam, sestavljenim iz minimalno predelane hrane, ker je manj predelano.
Povzetek: Zaradi blagega okusa in visoke točke dimljenja je rafinirano kokosovo olje boljša izbira za peko in kuhanje. Vendar pa je minimalno predelano nerafinirano kokosovo olje morda boljše za nego kože in las ter določene prehranske preference.
Povzetek
Čeprav imata rafinirano in nerafinirano kokosovo olje enake hranilne profile, sta izjemno različni.
Rafinirano kokosovo olje ima blažji vonj in okus, vendar višjo točko dimljenja, medtem ko je nerafinirano kokosovo olje minimalno predelano in ima močan kokosov okus ter nižjo točko dimljenja.
Odvisno od tega, za kaj potrebuješ olje, je lahko ena vrsta bolj primerna zate kot druga. Ne glede na to, sta rafinirano in nerafinirano kokosovo olje odlična vira zdravih maščob zaradi podobne vsebnosti hranil.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
